四姐川菜

营业中

休息中

朋友自從到重慶出差後回港，便愛上了麻辣火鍋，說實，我一直都嚐辣，奈何近日天氣反覆，經常咳嗽令聲音變得吵啞，再加上皮膚不停泛起痘痘，對於麻辣的食物開始止步。幸好，朋友找到了一間川菜餐廳，菜式有辣有不辣，那我就放心了。這裏的菜式選擇蠻多，分了涼菜及熱菜兩大類，而在熱菜方面，更有分為水煮、泡椒、干煸、家常類等，餸菜大約有50款以上。為了滿足朋友的要求，我們決定涼菜點麻辣，而熱菜點的是完全不辣。重慶口水雞的麻辣程度做得恰到好處，就是不愛吃辣的人也可以接受，雞肉肉質嫰滑，而且煮得相當入味，每一口都帶有麻辣鮮香的味道，細嚼時會有點鹹鮮辣味湧出，令口腔麻麻的, 辣得非常有層次。 招牌四川涼麵送上來時，真的嚇了一跳，因為涼麵上放了大量的辣椒，不過，入口時辣味不重，而涼麵口感較紮實，挺有咬口，把上層的辣椒醬汁拌勻，吃來會更香醇，麻香味十足。個人來說很喜歡這個糖醋里脊，它的味道與咕嚕肉非常相似，不過這款菜用上豬裡脊肉來造，相比腩排肉便不會很甩，而經油炸後脊肉變得更香口，配合酸酸甜甜的醬汁，非常醒胃。川式椒鹽蝦的味道同樣是相當好，大海經油炸後，蝦殼變得鬆脆，基本上可連殼入口，而蝦肉非常爽甜，帶有澫濃濃的椒鹽

說來慚愧，筆者竟是經由一位日本藉朋友得悉「四姐川菜」的存在，證明四姐於遊客間有一定的知名度。廿四節氣大雪過去，香港才剛轉寒，決定與另一位嗜辣朋友，於寒冬來一場川菜盛宴。與一般中菜與私房菜館不同，四姐劃一按人頭數目收費，涼菜熱菜數目則依據客人數目供應。邦妮與友人兩人共點選了兩款涼菜與三款熱菜。涼菜招牌四川涼麵：涼麵端上時，麵上有大量辣椒杍、辣椒油、醬料與蔥花，食用前需拌勻。麵質爽口彈牙，味道同時帶有甜、酸、辣，這道招牌菜作為頭一道菜實在非常醒胃。蒜泥青瓜：雖說是蒜泥，邦妮認為只有蒜油而已。不要緊，講究味道，蒜勁十足，青瓜爽脆口感充實。充當吃辣盤的緩衝也蠻合適的。熱菜招牌重慶水煮魚：大盆子滿滿的盛載的主角以赤紅姿態隆重登場，這就是經典川菜的氣勢。辣油浸泡著的水煮魚片幾乎被辣椒粒與碎蔥花掩蔽，龍脷魚柳下更藏有芽菜與紅薯粉，極為豐富。外表雖然嚇人，但因遷就香港人吃辣接受程度，辣度亦未算霸道，浸滿辣油的魚片入口有辣香而不麻，質地嫩口滑溜。雖然如此，吃至一半我倆經已大汗淋漓。另外，紅薯粉煙靱彈牙，芽菜亦非會經長期烹煮於湯汁而過老欠缺質感。吃過水煮魚後，四姐奉送了一碟蒜蓉炒油麥菜，讓味蕾來個中場休息

被外籍朋友問起四姐川菜，佢好好奇咁覺得點解香港人無食過，原來四姐喺在外國雜誌大力堆介，既然係咁，一於同朋友黎食。book枱問下，原來係$300一位，可叫5-6樣菜式，白飯任添，川菜都有放題？又幾新奇喎 雅致餐具，每枱都有茶壺，但入面無茶葉的，由中央沖茶，不能選茶種 招牌四川涼麵，見每枱都點我地又點番客先，涼麵爽口彈牙，醬汁小小辣很開胃，看似簡單但十分美味，推介之作！重慶口水雞，用上大量辣油浸住雞件，但食落又不算太辣，雞嫩肉鮮，極好送飯呢。干煸鱔魚片，呢個真係好辣了，麻辣個仲，食完舌頭發麻，但食落又幾過引喎，鱔片走過油，脆香肉滑，好味好味。川式魚香茄子，同一般魚香茄子分別不太，多了一點酸辣。鮑菇炒頸肉，呢味算係最唔辣嘅一道菜，菇厚切鮮味，豬頸肉肥美，炒得夠鑊氣，正。蒜容油麥菜，入坐會送上一客青菜，是晚係油麥菜，蒜香菜嫩。每道菜都十分惹味，不覺不覺居然食了兩碗飯，好開胃啊！

夠惹味@ 四姐川菜想當年在大陸工作時,愛食辣的我經常和國內的同事一起食川菜,可能國內廚師技術了得,食材新鮮又或者加入了''一滴香''(講笑MODE),隨意一間都食到正宗又具風味的川菜,香港的餐廳為了遷就港人口味而作出調整,在香港總是食不到國內那種味道朋友介紹下,早陣子就和妹妹到鑼灣百樂中心10樓的四姐川菜,食了一餐美味的川菜,口味就是國內食過的那種,而且不貴,愛辣的朋友有福了四姐川菜四處都放滿中式字畫和山水畫,充滿中國風情,未到8點餐廳已經全滿,來食飯強烈建議你先訂桌充滿中國風的MENU,中英對照,餐廳也有不少老外客人來食飯呢收費的方式是人頭計， 每位300蚊免加一， 像我們一行二人 ，就可以自行選擇兩份涼菜三款熱菜， MENU很清楚寫明辣和不辣的菜色,方便不同口味的容人涼菜我點了重慶口水雞,遠遠已聞到那種川辣,未食口水已經在直流　雖然份量不是很多,但每一件雞都是啖啖肉的,骨不多,而且沒有碎骨,十分入味,我是食得辣之人,感到不夠辣,如果再辣一點就更美味了另一個涼菜點了虎皮青椒,同樣都只有小小辣,相信不食辣的人也可以接受煎香了的尖椒加了點杏蒜泥和醬汁,反而食到當中的甜味,而且是很輕型的一

之前睇IG個friend post 左好味水煮魚出來！心心眼的我當然要去一試啦！呢間四姐川菜都唔容易book,上到來都爆場。 看到店名就知這裡主打吃辣，而且是很辣的那種！ 喜歡挑戰自己又自問食得辣的可以上來一試！ 放眼望去有很多是講國語的，那有點像方言口音的相信是喜歡吃辣的北方人，特意上來會一會辣四姐吧！至於我吃辣的程度簡直就是bb班， 如果照正常一般辣的話恐怕會辣到噴火！ 所以記得同店家講只食小小辣，他們都會幫我就住。餐具都十分簇新而古色古香 ，予人有一種典雅的感覺。收費的方式是人頭收費， 每位300蚊免加一， 像我們這樣二人行 ，可以選擇兩分涼菜三款熱菜， 另外白飯任潻！ 更會額外送一碟蒜蓉炒菜，共有六個餸，抵食！涼菜的款式有很多 其中有重慶口水雞、蒜泥白肉、招牌四川涼麵、 虎皮青椒、五香鹵牛肉 、夫妻肺片等等……熱菜的款式更多例如水煮類， 招牌重慶水煮魚、水煮牛肉、水煮肉片、水煮田雞 、毛血旺、 酸菜魚…… 紅燒牛肉、川式宮保雞丁、板栗炆雞、 泡椒肥腸、泡椒鱔片等多款選擇。 完全不食辣的也有不辣類， 例如糖醋里脊 、清炒萵筍絲 、黃燜雞、三鮮鍋巴 、酸菜嫩牛肉、西芹炒鱔絲……有

冬天特別想吃又辣又熱的菜式，暖暖胃子!朋友向我推介四姐川菜，只需三百元一位，二人份量可於點菜紙上選兩款涼菜和三款熱菜，更有白飯任裝。先上枱是招牌四川涼麵!吃之前店員會仔細拌勻涼麵，攪拌時會聞到麻辣的香氣飄散出來，麵質硬度剛剛好，入口會先感覺到淡淡酸辣味，再吃到第三四口時那個麻辣勁才會感受到，我們只是點小辣也吃得相當過癮.。吃完涼麵其他菜式都接著上枱，上菜速度好快呀。蒜泥白肉，白肉上面鋪滿蔥、蒜及辣香料。超薄的肉片半肥半瘦入口好嫩滑也帶淡淡蒜辣味，刺激味蕾讓人食慾大增。我最期待的菜式水煮牛肉。碗上鋪滿花椒、辣椒乾及辣油，所有配料都吸了滿滿的湯汁，又麻又辣很有層次，不會只得辣而食不知其味，越吃越過癮。主角牛肉夠嫩滑，非常惹味。泡椒肥腸，碟上大約有一半是辣椒的部分，看起來很辣的感覺，但實際上是有辣的香氣但是吃起來並不會有太辣的味道，肥腸炸得乾身有嚼勁。川式宮保雞丁，雞丁好嫩滑應該是採用了雞腿的部份，配上蔥段、辣椒乾及花生等等，微辣惹味送飯一流。送一碟炒油麥菜，吃了一枱麻辣菜式，吃點菜有助清清味蕾。好辣好滿足!

最近同朋友的飯局都是去CWB,今次同好友B小姐去百樂中心，上次吃過四姐覺得幾好味,決定再去四姐,我發現多佐人光顧,我同好友等了—陣,店員安排二人細枱 ，我們坐下後立即叫野食，分別叫了靑椒皮蛋/蒜溶美芹/蒜溶青菜/京都骨,好友相就我不吃辣，這裡份量好多，皮蛋平時用來送粥才吃到，估不到用青椒咁整出來味道又幾好味,蒜溶美芹即是西芹,煮得好琳易入口，味道又不太咸，蒜溶青菜亦都不錯，可能四川人用好多油去煮,今晚吃時候見到不少油,這裡的服務都OK,地方夠大亦坐得舒適，價錢稍為貴咗些小，埋單600元,平均300元一個，四姐的確好味

雖然天氣未算凍但間唔中就會好想食下辣野，銅鑼灣區都有好多四川私房菜，因為懶行路所以就揀左都算近地鐵站的四姐川菜。開頭就試左個涼面先，自問都算食得辣所以個辣的程度尚可接受，醬料好香面都夠爽，但就要撈啲唔係就會好咸。辣子雞丁個樣望落好辣，因為有好多辣椒碎，但呢款送飯岩岩好因為都幾入味，另外都叫左個招牌菜水煮魚，雖然係魚柳，但真係好滑，撈一撈底仲有薯粉，超級入味，唔怕油就建議大家飲幾啖湯，超滿足，冬天又多左個食辣地方了。

Sijie is a new restaurant in CWB but not new because they used to have a restaurant in Wan Chai.They open at 6:30pm but customers were already there at 6pm and the tables were fully booked.I liked the menu there because it works out to $300 per person and you get to choose two appetizers and 3-4 main dishes and when there is more people you can choose more and they adjust the portions and it still costs $300 per head. Here was what I had:★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★Sichuan cold noodles:Came here for this

當年在四川成都旅行, 氣溫不足10度, 又濕又凍, 羽絨真係唔夠照. 唯有用最簡單方法<食~辣~野>來增加體溫. 於是跟著成都的朋友, 品嚐當地紅色的美食, 熱的涼的, 肉的素的, 我們全都辣到飛起! 行氣活血! 驅寒祛濕! 原來當地食物十分有效對抗嚴寒. 而這几天香港開始轉冷! 白天陽光減少, 天色變得灰矇矇 , 開始下著毛毛細雨, 很像當年成都的天氣. 既然天氣轉冷, 就要食辣來抵禦寒冷了!!! 今天在時代廣場附近, 何來辣菜? 於是在網上查找, 在附近街道有家四川菜. 於是大家就上去了. 原來餐廳有午餐系列, 有涼菜熱菜, 這就不用煩了. 3個人選了几道菜, 慢慢嘆杯茶, 十分期待著這些驅寒的美食. 蒜泥白肉 (甜辣) 橙紅色的醬汁帶點甜味, 不算太麻, 也不太辣. 面層橙色的油, 其實唔辣, 但好香. 記得當時在成都的錦里, 很多小食都有這種橙色的油, 就連凍豆腐都是浸在這紅色橙色的調味料中. 聽說是先白灼, 再配上調味料. 帶皮的豬肉切得很薄, 肥瘦相間, 本身肉質很滑, 配上甜辣的醬汁, 是很好味的前菜. 四川涼麵 (鹹辣) 上來時看到麵上有一堆深啡色的醬料

最近喜歡了食四川菜。以前總覺油淋淋、得個辣字、咩味都食唔出、但最近嚐過两三間四川菜館、己另我對四川菜改觀了。其實食四川菜都幾好呀～可袪寒去濕！四姐川菜是一間平實又親民的店、劃一收費、每位三佰元免收加一、只收現金、案人數定餸菜數量。由於我兩、所以可選擇兩個涼菜和三個熱菜、相當抵食。涼菜招牌四川涼麵大量葱花、椒杍、辣油、將所有撈起、麵條少許麻辣爽口、濃香醒胃。重慶口水雞啖啖肉、醃製入味、辣度不經不覺浸出、口腔開始有點痺感、越食越出味。熱菜招牌重慶水煮魚好期待的一道菜、賣相另人卻步、好似一個辣椒温泉、滿佈粒粒紅椒、還浸滿辣油。其實入口並不嚇人、有辣而香、油而不膩的感覺。魚塊好嫩滑、細嚼下、那辣香另人滿足。薯粉入味非常、煙靱彈牙。值得推介之選。川式椒鹽蝦蝦肉爽脆彈牙、食出滋味。糖醋里脊這個不錯、甜而不膩極開胃。里脊肉質軟腍、伴白飯一流。**　白飯是無限添奉送一碟蒜茸炒油麥菜、時令蔬菜、鮮甜爽脆、好味！整体食物水準中上、價＄＄合理、服務態度又好、可再次幫襯。。。！

天氣突然轉涼，要吃點辣保暖。這家川菜有私房菜的格局，有個別店員説普通話的，相信可以在這裡吃到正宗川菜。午市沒有套餐，全部散叫。先來招牌四川涼麵($60)。幼麵餅質感有彈性，而且沒有黏成一團。辣度適中，讓舌頭略帶麻辣感。醬汁香口惹味，光吃這個作午餐也很滿足。涼拌木耳($60)有通血管功效，多吃無妨。每片木耳完整無缺，清脆爽口。今餐重點推介水煮魚($280/大;$220/小)。其實我從未吃過任何水煮菜式。今次經過店家大推後心動下單，果然大有驚喜。這裡選用魚柳。魚柳被浸得軟稔嫩滑，而不會因被辣油浸泡而變得太辣。再翻一翻，原來窩底有闊條紅薯粉。薯粉煙韌Ｑ彈，同樣也沒有因被辣油浸泡而變得太辣。另外辣子雞($120)也是典型的四川菜式。雞肉與辣椒切成相約大小，炒炸得乾身。當中加入不少麻子，加強為舌頭帶來的刺激。最適合配啤酒作佐酒小吃。最後來一份清炒油墨菜舒緩消化系統。

今晚和公公到四姐私房菜把酒談心，公公己84歲，仍然喜愛美食，我發現有一間老字號的四姐川菜有辣又有不辣，而且每人祇需三百元，2人可点2款凉菜及3款熱菜，真的想去見識一下公公坐下，待應窩心把餸牌送上，更立即送上熱情，幸好有訂位，六時四十分己坐滿滿！頭盤叫了待應介紹的招牌四川涼麵,真的很棒，爽口彈牙，麻醬很地道也很香，加上滿滿滿的葱花，四川醬料祇麻而不辣，胃口太開!五香鹵牛肉是公公的最愛，牛肉切得薄薄但很多，加上四川辣椒，嘩，簡直精彩，公公都做得很地道招牌川式椒鹽蝦炸得很香口，辣辣的，送啤酒的絕聰！糖醋里脊，甜甜酸酸的有点像甜酸骨，最好味的是甜酸炸得豬肉很香口，我和公公用來送飯，胃口大開!酸菜嫰牛肉 is the Best tonight, 今晚超正 !!!  用一個大盤裝着的酸菜嫰牛肉，當待應放到我面前，真的很多很多牛肉，重要是牛肉很新鮮，入口很滑，用上辣椒加上酸菜一起煑，very very yummy 雖然份量超多,我和公公都吃光光了!今天挑戰四姐川菜, 真的令我心情大好,我真的不能忘記這道酸菜嫰牛肉，下次要做冬時，一家六口要再來吃其它菜式了!

今次黎到食辣野😍成張相都紅色你就知咩事😏相信愛辣之人應該超興奮餐廳係按人頭收費，2個人就可以叫2款涼菜同3款熱菜，4個人就3款涼菜同4款熱菜，價錢都係每位$300的涼菜招牌四川涼麵麵條幼細，食落彈牙，醬汁濃稠，帶麻又辣，個人認為係全部餸最辣個樣，食落非常之香，但略嫌濃味少少涼菜蒜泥白肉薄薄既白肉，無成堆山咁既蒜茸，但食落蒜茸味剛好，肉質滑溜，連又麻辣香既醬汁一齊食，非常惹味熱菜水煮魚面頭全部都係辣椒，但無諗過食落吾太辣😂食落偏咸，而魚肉厚身大件，食落鮮嫩，下面暗藏煙韌闊條薯粉，吸盡湯汁精華，食落過癮熱菜辣子蝦紅椒堆內藏數隻大蝦，脆身既蝦食落唔辣，但蝦肉鮮甜，另外可以連殼食，岩哂我依D懶人熱菜辣子肥腸紅椒堆內既肥腸，吾係平時見到既橫切面形狀，而係打直一條🐷，肥腸炸得乾身，食落煙韌，但自己麻麻地食落咁油既感覺除左5樣餸外，仲送一碟蒜香炒菜😙佢既出現就好似幫自己條舌降溫😍另外店家仲提供熱茶😏成程就係邊食邊飲😂停不了喔留意返吾夠辣係可以加辣架，但同行友人好似死到就死咁，所以就算啦😗同埋食物係偏油一點同重口味的😌因為係川菜嘛😂想去試下都可以留意返