一杯屋 (已結業)

「一杯屋」這家餐廳我早已在同事的口中聽說，但自己一直沒有親身去試過，主要是媽媽和男友都不太愛吃燒烤類的東西。今天終於有機會了!!藉著好朋友生日，而她又酷愛吃牛舌，我們就一塊兒去超聖，yahoooo!我們到達餐廳的時候大約7點多，都幾乎滿座了，幸好有訂位! 這裡整體的裝修酷像日本的居酒屋風格，簡單舒適。坐下後，店員端來了一點餐前小吃。今晚，我們首先點的，當然是重中之重的牛舌，因為那天極上牛舌都賣光了(傷心)，我們轉而求其次，點了炭燒上等牛舌($128)。牛舌燒得非常吸引，外層香脆，而且吃起來內層是意外的嫩滑，完全顛覆了我之前對牛舌的印象，如果配上啤酒，覺得是人生一大樂事啊! 終於知道為什麼極上牛舌會這麼早就賣光了，下次我要早點來。接著再點的是炭燒黃貂魚翅($68)。本來打算想點炭燒河豚，但翻多兩頁菜單時竟然見到這個哦。黃貂魚翅吃起來頗有魚味，而且質感很特別，配上沙拉醬，很好吃!!作為下酒菜是一絕。串燒方面，我們分別點了香菇($26)、帶子($45)、生蠔($48)、雞翼($36)。因為感覺整頓飯都沒有吃過蔬菜，因此才點的香菇，但又意外的好吃耶，燒汁是完全滲入香菇裡面的；至於帶子，用料很足

在香港以炭燒燒烤為賣點既餐廳已經買少見少，更何況係備長炭燒烤？我都係第一次知道香港有餐廳會用，全靠朋友話我知，所以跟佢一齊黎食朋友話呢到其實出名食牛舌，係仙台名物，但我唔太好牛舌，唔食牛舌都可以食其他既去到餐廳時，係牆上掛左唔少仙台既海報有bar 枱亦有卡位，如果坐bar枱就可以望住師傅準備食物，不過我地坐係卡位一坐低後，侍應主動倒茶同奉上每人一小碗前菜牛舌，要$30，因為之前去過日本居酒屋都會俾前菜，所以我唔會覺得奇怪，我亦趁呢個機會食下牛舌，口感原來幾彈牙，加上醬汁，帶少少咸少少甜，幾開胃，都算品嘗過牛舌呀朋友叫左杯梅酒加梳打，但我唔飲得凍野，飲茶就算梅酒賣相幾得，好少有會跟埋粒酒梅朋友最後連梅都食埋，話粒梅好重酒味我地主打係食串燒，menu都有標明係用備長炭，當然其他料理鯛魚薄切刺身切得很透很薄，亦無雪味，不過刺身本身味道較淡，侍應介紹可以加辣蘿蔔蓉同蔥包住黎食，加添鮮味，果然唔錯離遠望到師傅燒緊串燒，我地一點都聞唔到煙味小蕃茄黑豚肉卷，豚五花肉串黎左先，未食已聞到有濃烈既炭燒味，小蕃茄黑豚肉卷，肉質鬆軟，包住爆汁小蕃茄，十分滋味多汁，豚五花肉串，肉質唔鞋口，加上層層脂肪，非常香

約咗朋友食飯，咁啱大家都近銅鑼灣，距就帶咗我去食一杯屋啦。餐廳系主打牛舌ge日本料理餐廳，滿帶期待上去。睇完餐牌，呢度有串燒啦，有窩物啊，有刺身等，食物種類都幾多。牛舌定食呢個定食都幾抵食，包一碟高級ge牛舌，有碗牛舌湯，再加一碗飯，另外距個飯可以撈個山藥醬一齊食，首先牛舌無得輸，非常好味，牛舌獨有ge口感真係好正，再加埋個山藥飯食，兩者好夾。若雞之黑燒黑炭燒雞，雞被炭火燒得熏黑，入口極濃郁ge炭火煙熏味，雞肉香滑，都幾正，除咗燒烤自己燒濃野之外，第一次試呢個黑雞！日本產黑豚肉我地選擇咗火鍋形式去食呢個黑豚肉，火鍋ge湯底應該系豆乳之類ge湯底，同黑豚肉都幾夾，然後黑豚肉輕輕落火鍋刷幾下，就食得，豚肉好滑，好有肉味，幾好食。軟殼蟹沙律軟殼蟹炸得金黃香脆，好香口，同d沙律醬一齊食就無咁油膩感重，好味。另外叫咗年糕，燒雞皮同埋燒雞肉。呢度嘅串燒味道不錯，果然唔同嘅燒法有不一樣嘅風味。雜菜天婦羅，炸粉唔會太口點醬油味道啱啱好。特別一讚佢嘅南瓜真係好好味，唔會一夾鬆散但係唔會太硬。唔記得咗講呢度嘅沙律，有蟹子同牛油果嘅配搭，牛油果沙律作為前菜都幾好味。晚餐食得幾開心，好彩早佐上黎，都幾多人去食

位於銅鑼灣的一杯屋，是一間主打曰本仙台牛舌的日本餐廳。曾經帶媽媽嚐過一次，覺得非常美味，今天便帶吃貨妹妹來嚐試一下吧。炭燒上等牛舌$128率先必點的是 招牌炭燒牛舌。牛舌有分極品和上等，可惜極品已售罄，只好轉戰上等牛舌吧。牛舌一共多片，每片炭燒熟透，炭香撲鼻，邊位微焦，肉質爽滑，口感滑嫩，牛味極濃，非常好吃呢。配以小堆酸菜，可以清新味蕾。軟殼蟹沙律$88最喜歡吃軟殼蟹，軟殼蟹大大一進，炸得香脆，炸漿略為太厚，肉質軟腍香脆，充滿肉汁，味道不錯。蒲燒饅魚$138另一最愛，必定是蒲燒饅魚。饅魚非常大條，燒得香噴噴，外皮亮晶晶，令人口水大流。魚肉腍滑，軟嫩無比，可惜骨位較多，有點失色。大阪燒$88很久沒吃大阪燒，還記得第一次去大阪的時候，一口氣吃掉三個大阪燒，超級飽的。這次點一份，二人分享就可以了。大阪燒放上木魚碎，左右搖擺，賣相吸引。大阪燒粉漿不多，較易鬆散，椰菜絲非常多，口感爽脆，燒後軟滑溜口，我吃掉二分三吧。明太子玉子燒$88我很喜歡玉子燒，大慨每次到日本料理餐廳，必定會選擇一份吧。玉子燒一客五件，軟綿綿的玉子燒，濕潤軟熟，充滿蛋汁，蛋香濃香甜蜜，夾著滿滿的辣明太子，好吃阿。

雖然自問是吃貨一名，但總會對某些食物會敬而遠之，動物內臟絕對是其中之一。不過說自己完全不吃內臟又有點自打嘴巴，皆因小妹又極喜歡牛舌，更知道日本仙台有牛舌之稱。不過最近多得朋友介紹，才知道香港也有以牛舌為主的日式餐廳，當然要趁機試一試。餐廳裝潢以日式居酒屋為主，地方不算大，牆身掛有不少日式風景圖，亦播著著柔和悅耳的曰本歌，很有氣氛。餐廳部分以木柵屏風做間隔，形成私人空間，挺有隱蔽性。餐廳的盡頭是一所開放式廚房，與圍邊設立座位有一段距離。因為餐廳得到了消防安全下的室內炭火煮食的牌照，並且是紀州備長木炭的專門店，備長炭經處理後最高溫度達1000度，比普通炭火100-200度高出幾倍，令肉類可以鎖緊肉汁鮮味，也能令客人可以離遠欣賞廚師在處理炭燒的過程。所以，室內的抽風系統必定要處理得好，客人才不會惹來一身油煙味。一坐下，店員很快就遞上餐牌、熱水和熱毛巾讓我們抹抹手，真的快捷又體貼，讓客人感覺他們很注重個人衛生。餐牌除了有最出名的極上牛舌外，還有牛舌刺身和不同烹調方式煮出來的牛舌美食。另外還有前菜、刺身備長炭串燒、燒物、炸物、食事等。前菜---煮牛舌 ($30)點好餐後，員工轉過頭來便奉上前菜，

香港有備長炭的食店不多，這間一杯屋就是少數之一。備長炭成本高昂，但燒出來的食物受熱平均，更加保留肉汁，而且吃的時候散發獨有的炭香，所以今次來一杯屋，燒物正正是大家的目標！但原來一杯屋雖然是爐端燒専門店，但除了有招牌菜炭焼牛舌和不同的串焼外，還有刺身和送酒小食供應。餐牌選擇豐富，看得我花多眼亂，心大心細！奈何眼闊肚窄，這次只能點一部分試試。餐廳內的備長炭爐，不時烈火熊熊。首先是明太子玉子燒，玉子燒顏色較淺，但蛋味不少，而且層層玉子有層次，亦很滑，加上亦有很多明太子，帶來咸香鮮甜。極上牛舌他他亦很特別，第一次試半生熟的牛舌，但原來口感也不錯。牛舌紋路均勻，切得很薄，食的時候配上酸汁、蔥花和泡菜蓉，互相配合，增加口感的豐富，而且不覺腥。另一道是炭火黑雞，是是晚最最最驚喜之作！令用備長炭煙薰，外表是黑黑的，但味道卻令人驚嘆！雞肉充滿了炭香和煙薰味，很惹味和感覺原始，同時雞肉仍很滑，保持肉汁，煙薰味道十分特別，提味之餘不會太過火。我們本想點極上牛舌，可惜當晚已經售罄，唯有轉炭燒上等牛舌。牛舌厚薄適中，爽口而有牛味，同時有炭燒香味，不愧為店內名物串燒方面，我們點了串燒拖羅吞拿魚，果然很美味！燒烤把

日本美食多籮籮，最值得欣賞之處就是很多小店都是獨沽一味，只做一款料理（除了居酒屋之外）；所指並非中式餐館不同風味的地方省份菜系，而是只專注一種烹調手法、甚至只做一款菜餚的日本料理餐廳。有時候也很難明白如此單調的餐廳如何生存，但話說回頭，正因為這一種專注，才能夠在特定的一種烹調手法或一款菜餚做得特別出色，既吸引、也值得客人專程去品嚐。好像筆者，雖然也只是一般香港人，但也十分欣賞日本這種專注的飲食文化，尤其喜歡鮨店、燒肉餐廳及串燒小店。今晚又揾到一間未試過的串燒料理「一杯屋」。「一杯屋」位於日本食肆集中地「澳門逸園中心」，餐廳招牌寫明主打仙台名物炭火燒烤牛舌，應該是香港唯一一家以牛舌為招牌菜的餐廳；更加估唔到嘅係，一間並非源自日本的日式餐廳竟然在香港及上海有分店，上海甚至有三間分店（抑或上海才是總店？）。既然主打仙台名物，當然少不了仙台市的宣傳海報；昏黃燈光下，突顯了海報已經褪色，大白天時在穿透玻璃外牆的陽光照射下，褪色應該會更明顯。如果是昭和年代（1930～50年）的復古廣告還可以理解為一種裝飾，但只是最近十年八載的觀光宣傳海報，實在沒有保留價值，應該定期更新替換。裝修以深色木材為主調，

炭火串燒，一向有其捧場客，皆因炭火高溫能迅間鎖住食物肉汁及鮮味，加上那獨特的炭燒香味，更是引人入勝！但奈何政府因安全問題，已很少簽發室內食肆的炭火煮食牌照，再者街邊的小食檔亦已買少見少，現在大多餐廳都改用電爐燒烤，要食到正宗炭火燒烤除了戶外BBQ外，在室內店餔基本上不甚可能。但想不到在銅鑼灣澳門逸園中心有一間日式食肆，竟然可以標榜以日式備長炭燒烤，餐廳門外表明是紀州備長木炭使用店，據說，這店是唯一一家獲得香港政府頒發「炭火使用許可牌照」的正宗日本炭火燒烤専門店。前文提過現在要取得香港的炭爐牌照非常困難，因消防署的把關十分嚴格，而這店仍可設立炭爐燒烤，用上高質素的備長炭，店內一點油煙味都沒有，相信在設計上一定下了一番苦功才能做到。店員講解選用備長炭的原因是其燃燒時間較一般黑炭為長，燃點時也不會冒出濃煙，所以較為健康，而燒過的食物亦會帶有炭香，十分適合用來燒製食物。在網上搜尋一下，原來此店本名原為炭姬，但為了要和國內三間的分店統一名字，所以換上了一杯屋這名字，但個人還是覺得炭姬這名字更有詩意。店內裝修充滿日式風情，牆身掛了不少日本的風景相，伴隨著悅耳的日文歌曲，格調上和日本居酒屋相類似，環

早有聽聞備長炭火熱度高而平均，比一般炭火燒烤更能鎖住肉汁，更香更味美。可惜礙於成本，以備長炭火燒烤的商店在香港很小見。今日和朋友兩個人終於在一杯屋一嚐備長炭燒滋味，果然名不虛傳。首先介紹主角，炭燒極上牛舌。仔細一看，發現店家選用的皆為最接近喉嚨，最肥美的部位。外層香脆，帶有強烈的炭燒香氣。內裹難以想像的鮮嫩多汁，令人一試難忘。稍微醃製過的爽口配菜同樣一流。到居酒屋不能不飲酒，札榥生啤，入口爽口清新。山芋好燒，微酸的醬汁相當開胃，外層香脆，內層鬆鬆軟軟，配合大量嘅蔬菜，豬肉同魷魚，口感豐富一流。炭燒尤魚，犬魚肉厚份量十足，刀工細膩，切得幼細。帶濃烈炭燒香氣，肉質彈牙。絕對係把酒談歡最佳菜式。串燒帶子，醬汁一流，裙邊香脆，肉柱多汁，係食過最好嘅燒帶子。膝軟骨、雞皮，滋味咸香，送酒一流。炭燒味醂河豚，完美去除腥味，並帶絲絲甘甜。雞泡魚比一般居酒屋厚身，煙靭不會太乾，保留魚的鮮甜味，出色。以飽肚的韓國泡菜炒飯作結，炒飯相當入味，珍珠米口感煙靭。店家相當細心，主動提供兩隻碗給我和朋友開心share。絕對為今餐畫上完美的句號。

「好掛住日本呀！」呢句基本上係每個星期都會講野，工作咁忙想去個旅行都唔係咁容易，唯有食餐日本野就當自己去左日本啦。今次就同朋友去左銅鑼灣既一杯屋，對於我地兩個牛舌控黎講，呢到簡直係天堂，因為有各式各樣既牛舌俾我地任君選擇！一入座店員已經送上毛巾、凍水、前菜俾我地，嘩！前菜係牛舌呀！我地一邊食一邊慢慢睇menu，食到停唔到口。首先黎既係山葵章魚好食，平時鐘意食芥末八爪魚壽司既一定要點，食到你夠，哈哈牛舌我地叫左極上牛舌他他。其實我地兩個雖然成日食牛舌，但都係第一次試半生熟既牛舌，見呢到係牛舌專門店，就試試佢啦！食落口，其實同平時食既味道差不多，但就係凍、同埋腍身d，值得一試！之後就黎鹽燒鯖魚、鹽燒多春魚抵食之選，份量夠多，而且好新鮮！跟住就黎串燒喇！雞軟骨、雞脯卷芝士、雞皮卷露筍、豬頸肉、帶子、日本年糕全部都好好食，個人好喜歡日本年糕。其實menu上好多款式都好特別，下次一定要試下其他！唔好俾佢停，黎多個炭燒牛舌定食先！加$10就可以轉定食啦！跟個湯同麥飯。實在太太太好食啦！外面脆，裡面爽口，燒得岩岩好！野飲我地叫左梅子汽酒、檸檬汽酒，要黎送串燒一流最後上埋個蘋果雪芭，呢個一定要食，因為

同朋友上個月去完日本, 本身係行程上plan好左食牛舌, 可惜無食到, 今次決定同佢黎呢間朋友大推既居酒屋黎食返餐, 彌補返上次食唔到既遺憾呀!!! 係sogo格離就係既澳門逸園中心, 地理位置方便, 之前都黎過呢幢大廈食野, 係野食集中地! 一出門就見到充滿日式風情既布廉, 全部座位都闊絡舒適, 仲有bar枱。 一坐低店員就比左前菜小吃我地, wow!!一黎就已經有牛舌食啦!!!雖然只前菜, 但牛舌切成粒粒差唔多有廿粒咁濟, 總之就食極都有咁…而且涷食牛舌令牛舌更爽口, 配以少量豉油係底部作調味, 好滿意呢個前菜!!!!一杯屋特製沙律 $98沙律平時係餐廳叫都七八十蚊, 呢到九十八蚊但上面放滿左魚生, 其實仲抵食!!!魚生片共有六片, 長身又厚, 另外仲有吞拿魚魚粒同章魚, 新鮮彈牙而且清新可口, 蝦就得一隻, 我讓左比朋友XD看似個杯唔大, 但裝既生菜量都好多喎!! 大家記得落哂另上既沙律汁, 酸酸甜甜好開胃架!!! 三文魚春捲 $88平時食赿南野次次都要叫既米春捲, 今次然係日本菜都有得叫, 不坊試試佢~切得好靚仔整齊, 再唧左美乃滋同好似大阪燒醬。饀料其實同平時差唔多, 主要分

我這個牛魔王都好鍾意食牛舌的 早前朋友仔話銅鑼灣 SOGO 附近商廈有間居酒屋的牛舌定食好好食 咁又約埋一起去試下喇 !!! 一坐下，先奉上前菜，是我們都愛吃的 ... 煮牛舌 HK$30@ 牛舌粒煮得軟腍入味，調味較淡，咁就不會遮蓋牛舌的味道 這兒的串燒是用備長炭來燒的，當然要來兩串 雞膝軟骨串 HK$30 + 炭燒澳洲和牛串 HK$68 澳洲和牛串烤至外層焦香，鎖住中間的肉汁，入口肉味濃郁又不會太油膩 接著就是我期待的 ... 上等牛舌定食 HK$138 ... 附上湯、山芋蓉和麥飯 牛舌也是用備長炭來烤，外層烤至微焦很香口 肉質爽口較有口感，肉味香濃帶點油脂，但又不會覺得油膩 配上的麥飯即是日本米飯加上麥柆，食起來比白米飯更有咬口 本來用麥飯拌炭燒牛舌已經可以吃光一碗飯 原來麥飯混合附上的山芋蓉味道亦不錯 不過，黏黏滑滑的山芋蓉不是人人都識欣賞 朋友仔就接受不到它黏滑的口感，但是我就蠻愛呢 ~~ 食前先加少少醬油，然後將鵪鶉蛋、山芋蓉和 wasabi 拌勻，再倒在飯上就可以囉 !!! 加入了很多大蔥的湯味道清甜帶點牛香，裡面仲有牛舌粒 之後，多點了客到居酒屋常點的