一杯屋 (已結業)

Ippaiya

4

4

526 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

|

15704

铜锣湾

$101-200

日本菜炉端烧串烧居酒屋

445

17

31

happyduckling

等级4

2K

136

日本美食多籮籮，最值得欣賞之處就是很多小店都是獨沽一味，只做一款料理（除了居酒屋之外）；所指並非中式餐館不同風味的地方省份菜系，而是只專注一種烹調手法、甚至只做一款菜餚的日本料理餐廳。有時候也很難明白如此單調的餐廳如何生存，但話說回頭，正因為這一種專注，才能夠在特定的一種烹調手法或一款菜餚做得特別出色，既吸引、也值得客人專程去品嚐。好像筆者，雖然也只是一般香港人，但也十分欣賞日本這種專注的飲食文化，尤其喜歡鮨店、燒肉餐廳及串燒小店。今晚又揾到一間未試過的串燒料理「一杯屋」。「一杯屋」位於日本食肆集中地「澳門逸園中心」，餐廳招牌寫明主打仙台名物炭火燒烤牛舌，應該是香港唯一一家以牛舌為招牌菜的餐廳；更加估唔到嘅係，一間並非源自日本的日式餐廳竟然在香港及上海有分店，上海甚至有三間分店（抑或上海才是總店？）。既然主打仙台名物，當然少不了仙台市的宣傳海報；昏黃燈光下，突顯了海報已經褪色，大白天時在穿透玻璃外牆的陽光照射下，褪色應該會更明顯。如果是昭和年代（1930～50年）的復古廣告還可以理解為一種裝飾，但只是最近十年八載的觀光宣傳海報，實在沒有保留價值，應該定期更新替換。裝修以深色木材為主調，

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日本美食多籮籮，最值得欣賞之處就是很多小店都是獨沽一味，只做一款料理（除了居酒屋之外）；所指並非中式餐館不同風味的地方省份菜系，而是只專注一種烹調手法、甚至只做一款菜餚的日本料理餐廳。有時候也很難明白如此單調的餐廳如何生存，但話說回頭，正因為這一種專注，才能夠在特定的一種烹調手法或一款菜餚做得特別出色，既吸引、也值得客人專程去品嚐。好像筆者，雖然也只是一般香港人，但也十分欣賞日本這種專注的飲食文化，尤其喜歡鮨店、燒肉餐廳及串燒小店。今晚又揾到一間未試過的串燒料理「一杯屋」。

「一杯屋」位於日本食肆集中地「澳門逸園中心」，餐廳招牌寫明主打仙台名物炭火燒烤牛舌，應該是香港唯一一家以牛舌為招牌菜的餐廳；更加估唔到嘅係，一間並非源自日本的日式餐廳竟然在香港及上海有分店，上海甚至有三間分店（抑或上海才是總店？）。

既然主打仙台名物，當然少不了仙台市的宣傳海報；昏黃燈光下，突顯了海報已經褪色，大白天時在穿透玻璃外牆的陽光照射下，褪色應該會更明顯。如果是昭和年代（1930～50年）的復古廣告還可以理解為一種裝飾，但只是最近十年八載的觀光宣傳海報，實在沒有保留價值，應該定期更新替換。

裝修以深色木材為主調，既配合日式串燒店的風格，也有日本當地的個體經營小店風味。除了十張左右的二至四人小餐枱之外，當然不能缺少一個開放式串燒廚房及一張矮身吧枱，只不過這張矮身吧枱並非緊貼串燒廚房。吧枱頂放了很多日本酒，已經阻隔視線；吧枱及廚房之間，竟然還有一條員工通道，方便侍應從半開放式串燒廚房取出燒烤好的串燒、再轉送客人。這種有點奇怪的佈局，即使坐在吧枱前面，也不能與廚師交流，失去了日本料理開放式廚房的意義。

但原來也有驚喜：真的用木炭燒烤！記憶之中，對上一次在香港食到真正用炭火燒烤的日式串燒是已經結業的「黑炙」了！

既然是牛舌專門店，前菜（每位 $30）也是牛舌。用日式味醂、鰹魚節等調制而成的清湯浸煮，煮熟後切成細粒、放涼、雪凍，奉客前再灑上少許蔥花。入口軟腍、綿滑，並非爽口、彈牙的質感，相信選用了牛舌的外皮邊緣位置。但也沒有所謂吧，反正這種日式おでん的煮物料理，本身就類似中式炆煮的烹調方法，最緊要煮得軟腍、無渣兼保存肉汁，這碟煮牛舌在這三點都做到了。

前菜（每位）

前菜（每位）

仙台名物炭火燒烤牛舌當然不容錯過。當年二戰後仙台被佔領期間，人口急增，糧食供不應求，仙台的燒鳥（焼き鳥）店老闆便想到利用相同的炭火燒烤技巧烹調牛舌，牛舌來源為聯軍駐軍部隊及仙台周邊屠場，之後逐漸發展成仙台名物料理。十年前日本東北六縣之旅最後一站正是仙台，果然四周都是炭火烤牛舌專門店，即使是一般的居酒屋，餐牌上面也必定有烤牛舌這道菜餚。

本來想叫一份炭燒極上牛舌（$158），但竟然沒有貨源，只好退而求其次，要了炭烤上等牛舌（$128）。「一杯屋」位於香港，當然不可能好似仙台的高級牛舌燒烤店採用仙台牛牛舌，相信貨源都是來自美國或其他歐洲國家。上菜擺碟基本上跟足仙台當地模式：炭烤牛舌切厚片，伴以醋醃椰菜及青瓜、及味噌南蠻漬辣椒。真的要講出不同之處的話，仙台當地的燒烤牛舌更厚身、每件牛舌表面又會𠝹上幾條深坑以更加準確控制火喉及生熟程度。

炭烤上等牛舌

炭烤上等牛舌

只要食過日本燒肉、又試過自己燒烤牛舌，就一定知道燒烤牛舌的火喉十分難以掌握。太生的話會很韌、太熟的話則會變得乾硬，燒烤時間更要因應牛舌厚度不同而調節，用炭火燒烤就更加難以掌握。

牛舌剛剛熟透，入口爽口、彈牙，肉質緊密而帶有淡淡的牛味及適量肉汁，與牛肉不同之處就是脂肪較少，少了一份油潤的脂肪鮮美。論味道，調味較為清淡、更著重燒烤技巧，比一般串燒牛舌則重調味更加優勝；加上「一杯屋」採用炭火燒烤，那份炭火香味帶給味蕾的衝擊，電爐是無法媲美！唯一需要改善的地方，仍然是火喉控制功力，牛舌始終有一點點韌，咀嚼起來要費一點勁。

在之前的食評已不只一次提及，香港絕大部份日本餐廳始終不能好像日本那邊一樣，完完全全只專注一種烹調手法、或只做一款菜餚，否則很難在香港生存。「一杯屋」雖然以炭火燒烤牛舌為主打菜式，同樣不能倖免，餐牌上也有刺身、揚物及串燒，其中又以串燒為主。

第一輪串燒有三款，分別是金菇黑豚肉卷（$38）、黑豚五花肉串（$38）及炭烤澳洲和牛串（$68）。

黑豚五花肉串（$38）豬腩肉太薄身、唔夠厚，經過炭火燒烤之後肉汁嚴重流失，肉質變得很乾，做唔到表面既有炭火燒烤的香氣、而中心仍然保留軟腍肉質及豐富肉汁。雖然炭香四溢，但實在太乾太硬，連豬腩肉那一層間花脂肪也被烤至「油盡燈枯」，只剩下爽身的固體豬腩脂，油份已經完全烤走了，浪費了一串本應非常美味的黑豚五花肉。

黑豚五花肉串

金菇黑豚肉卷（$38）薄切豚肉易熟、金菇同樣易熟，反而更易控制火喉。薄切豚肉表面金黃焦香、內裡仍有肉汁，不似黑豚五花肉般乾硬；金菇邊緣微焦、但仍然濕潤。雖然炭香唔及黑豚五花肉，但因為烤得恰到好處，竟然比黑豚五花肉更好食。

金菇黑豚肉卷

炭烤澳洲和牛串（$68）始終是澳洲和牛，而且也沒有說明是什麼級數，與日本和牛真的是有一段距離。牛脂香氣唔明顯、油花唔多，不過肉味尚算夠重，又不似黑豚五花肉串般烤過火，仍然有豐富肉汁，加上濃郁炭香，整體都幾好味。

炭烤澳洲和牛串

雞翼串（$36）夠晒香口，但炭火火力太強，明顯燒得過火，肉汁流失太多、雞肉甚至有點硬。

雞皮蘆筍卷（$38）雖然賣相不佳，雞皮包裹唔夠工整、蘆筍長短不一；但雞皮表面香脆、內裡仍然保留極薄的一層軟腍脂肪，蘆筍又清甜冇渣，單單只講味道，實在無得輸。

雞皮蘆筍卷

特製雞肉丸（$36）外型脹卜卜，有點奇怪；還要沒有生雞蛋黃，更不合理。咬開一睇，原來只有薄薄的一層免治雞肉，中間包著一隻烚鵪鶉蛋 ⋯⋯ 怪不得沒有了生雞蛋黃。但雞肉丸實在不算好食，烚熟鵪鶉蛋不太配合雞肉棒，也缺少了生雞蛋黃的蛋香及滑溜；免治雞肉又缺少了雞軟骨碎的脆口；炭燒香氣也遠及不上黑豚五花肉串及和牛串。

特製雞肉丸

雞肝串（$33）太硬太乾，又並非黃沙雞肝，完全唔腍滑、唔起沙、唔黏糯。雞肝本身已經唔係靚貨，還要嚴重烤過火位，唔好食。

炭烤鰻魚（$48）又是另一串炭火香氣撲鼻而來的燒烤。鰻魚其實是本地白鱔，燒得皮脆肉香，白鱔的油脂、再加上炭燒香氣，實在太好味了！

炭烤牡蠣（$83）也是另一款仙台名食。仙台附近的松島市是日本其中一個出名的產蠔地區，造就了仙台市內餐廳的各款生蠔菜餚。這三隻炭烤牡蠣產自何處不清楚，但質素就相當失望。蠔肉大小不一，全部烤得過晒火位，蠔肉乾硬、沒有蠔汁；只有很熟及非常熟，其中一隻甚至燒到有一點似蠔乾。

這隻蠔已經燒到接近全熟。另一隻燒到變成啡色，以為是蠔乾。

見到有吞拿魚腩，忍唔住口叫了串燒中トロ ($78) 。起初以為好似火炙おとろ壽司一樣，只是在中トロ表面略為燒炙以帶出魚脂香氣；點知道原來燒到差不多全熟，只是最中心部份仍然保留一點點刺身口感。魚油差不多完全流失，就只剩下中心部份的一點點，完全食唔出任何中トロ應有的味道及油香，差點以為是燒三文魚。只有兩個可能，中トロ質素差，或者燒烤火喉控制極之失敗。

串燒中トロ

三文魚碎茶泡飯（$38）味道中規中矩，泡飯湯底味道唔夠清甜；另一方面，也輸在賣相。浸在茶碗內的泡飯似是一個飯糰，失去了泡飯的原意；清湯如果用茶壺分開另上，由客人自己傾倒在茶碗內，才是更加正宗的日式茶泡飯。

三文魚碎茶泡飯

串燒的質素唔係太平均，尤其火喉控制方面真的需要改善一下；其中以肉類的質素較佳，烤海鮮的平均水準較差。但採用日本紀州備長木炭作為燃料，做一間真真正正的炭火串燒店，就已經是一個遠勝於香港其他日式串燒店的賣點。大部份串燒都有一陣撲鼻而來的炭火燒烤香氣，食落口也有一重炭火的焦香味；這種美味真的是香港別家日式串燒店無法媲美。

「一杯屋」的同一位置幾年前是「炭姫」，好似是同一間店，不知道什麼原因改了名，其實舊名字更特別；但單據竟然仍然維持幾年前的舊名字「炭姫」，對餐廳形象唔係太好，餐廳老闆實在須要注意一下。

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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味道

环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2017-08-12

用餐途径

堂食

人均消费

$350 (晚餐)

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