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2017-10-04
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雖然自問是吃貨一名，但總會對某些食物會敬而遠之，動物內臟絕對是其中之一。不過說自己完全不吃內臟又有點自打嘴巴，皆因小妹又極喜歡牛舌，更知道日本仙台有牛舌之稱。不過最近多得朋友介紹，才知道香港也有以牛舌為主的日式餐廳，當然要趁機試一試。餐廳裝潢以日式居酒屋為主，地方不算大，牆身掛有不少日式風景圖，亦播著著柔和悅耳的曰本歌，很有氣氛。餐廳部分以木柵屏風做間隔，形成私人空間，挺有隱蔽性。餐廳的盡頭是一所開放式廚房，與圍邊設立座位有一段距離。因為餐廳得到了消防安全下的室內炭火煮食的牌照，並且是紀州備長木炭的專門店，備長炭經處理後最高溫度達1000度，比普通炭火100-200度高出幾倍，令肉類可以鎖緊肉汁鮮味，也能令客人可以離遠欣賞廚師在處理炭燒的過程。所以，室內的抽風系統必定要處理得好，客人才不會惹來一身油煙味。一坐下，店員很快就遞上餐牌、熱水和熱毛巾讓我們抹抹手，真的快捷又體貼，讓客人感覺他們很注重個人衛生。餐牌除了有最出名的極上牛舌外，還有牛舌刺身和不同烹調方式煮出來的牛舌美食。另外還有前菜、刺身備長炭串燒、燒物、炸物、食事等。前菜---煮牛舌 ($30)點好餐後，員工轉過頭來便奉上前菜，
餐廳裝潢以日式居酒屋為主，地方不算大，牆身掛有不少日式風景圖，亦播著著柔和悅耳的曰本歌，很有氣氛。餐廳部分以木柵屏風做間隔，形成私人空間，挺有隱蔽性。
餐廳的盡頭是一所開放式廚房，與圍邊設立座位有一段距離。因為餐廳得到了消防安全下的室內炭火煮食的牌照，並且是紀州備長木炭的專門店，備長炭經處理後最高溫度達1000度，比普通炭火100-200度高出幾倍，令肉類可以鎖緊肉汁鮮味，也能令客人可以離遠欣賞廚師在處理炭燒的過程。所以，室內的抽風系統必定要處理得好，客人才不會惹來一身油煙味。
一坐下，店員很快就遞上餐牌、熱水和熱毛巾讓我們抹抹手，真的快捷又體貼，讓客人感覺他們很注重個人衛生。餐牌除了有最出名的極上牛舌外，還有牛舌刺身和不同烹調方式煮出來的牛舌美食。另外還有前菜、刺身備長炭串燒、燒物、炸物、食事等。
前菜---煮牛舌 ($30)
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點好餐後，員工轉過頭來便奉上前菜，一開始便率先帶領我們直入餐廳的主題--- 煮牛舌，前菜份量也不少，牛舌粒簡單拌入醬油調味，味道雖咸但偏淡，沒有遮蓋牛舌的味道，反而更伸延不少。爽口的洋蔥絲和蔥花與軟腍入味的牛肉粒相映成趣，層次感豐富。
極上牛舌定食 ($168)
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餐牌分有兩款牛舌定食，分別是上等牛舌定食 ($138)或 極上牛舌定食 ($168)，雖然小妹不知道兩者有什麼之分別，但見價錢相差不多，一於就來一點貴的。
據說仙台之所以是牛舌的故鄉，是由於第二次世界大戰時，進駐的美軍愛吃牛肉，卻把牛舌等內臟棄掉。但在經濟蕭條、糧食短缺下，日本人就改以腸燒牛舌來醫肚，沒想到牛舌出乎意料的美味，形成今天如此受歡迎的原因。
細嚼既緊密又爽彈的肉質，口感柔軟，牙齒在咀嚼的時候還能感到牛舌肉的跳彈，鹹香中滲出潤澤的油脂，再伴隨著那炭烤暖暖誘人的香氣送入口，仿如是送給口腔的一份禮物。
伴碟放有高麗菜和醃漬青辣椒，是仙台牛舌的傳統配菜，別以為青辣椒會辣到噴火，經過醃漬的洗禮後，洗去了原有的辣度，鹹香和微辛的互融，配搭牛舌和麥飯來吃，又是另一番味道享受。
除了麥飯，還附有一碗洋蔥湯，記得以前細細個不愛吃洋蔥或蔥花之類，就是被它的奇怪的辛味嚇壞了。於是媽媽便會跟我說食蔥會聰明，到長大後媽媽便跟我說食蔥可以殺菌，所以由小至大都被迫吃了不少蔥頭。同樣地，這個碗湯加入了大量大蔥餚出來，但味道不算辣，似是加入黑椒的辣感卻帶有牛舌肉的甜香，湯裡面還有牛舌粒，整體就是很好喝。
同場還有山芋蓉，員工介紹在吃之前先加少少醬油，然後將鵪鶉蛋、山芋蓉和 wasabi 拌勻，再倒在飯上就可以吃了。不過黏黏滑滑的山芋蓉真的不是人人都識欣賞，起碼小妹就是其中之一呢。
牛肉漢堡 ($88)
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牛肉漢堡 ($88)怕牛舌定食不夠分，於是多點一份牛肉漢堡，賣相看起來很像獅子頭，混入很多洋蔥碎和黑椒碎，質感扎實、扼殺了牛舌原有的彈性，但卻充滿飽滿肉汁，與帶有炭燒香，呈現多層次口感。
炭燒魚翅 ($75)
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炭燒魚翅 ($75)平常吃的魚翅絲，柔軟煙韌而魚香淡淡然，但師傅把鱈魚干燒過之後，乾身煙韌，醮上蛋黃醬和個人最喜歡的七味粉，甜甜辣辣很可口。
金菇豚肉卷 ($38)
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金菇其實是一款很難處理的食材，萬一處理不好，金菇會因為容易出水，同時帶走其他食材的水份而燒變乾。幸好因靠備長炭的威力，令這豚肉片不單充溢著暖暖的炭香，且燒得均勻鬆化、油香滿溢，內裡包住的金菇都沒有被燒至乾身，入口juicy多汁，油而不膩。
串燒三文魚
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利用備長炭燒出來的三文魚，真的別有一番炭烤的芳香。三文魚嫩滑非常，滲出的魚油、潤、滑、嫩，廚師更刻意挑去魚骨，令咬下去全是啖啖肉，毫無負擔、滋味得很。
蜂蜜柚子梳打
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蜂蜜柚子梳打 ($43)
朋友不好酒精，便點了一杯蜂蜜柚子梳打。蜂蜜的香甜搭配柚子的微酸，當中內含不少果醬及果肉，酸甜得很滋味。有汽的梳打亦令人喝得暢快無比。
日本梅酒 ($58)
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日本梅酒 ($58)
梅酒冰涼微酸，酒香醇而不澀，杯中還有一粒完整的梅肉，酸咪咪的腍肉很好咀嚼，酸甜開胃。
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