CHEF STAGE de Eddy Chu (已結業)

又想Hash Tag一下 #生命中不能缺少的事 ，原因？太好吃了吧，大家繼續看吧。Wing今次來到位於尖沙咀的 Chef Stage by Eddy Chu，地方也算易找的，在港鐵步行約五至十分鐘就已經到達這家餐廳~對喔，介紹一下Eddy Chu啦，他被傳媒稱為「西餐浪子」，曾當過多間星級酒店的總廚，看看餐廳門外的卡片、報導就可以大致了解他的背景~Wing看得入神呢~ 來這裡除了可以吃到自己想吃的東東以外，也可以在這裡買到不錯的煮食材料啦~ 好吧，看看水吧這裡的擺設吧，很多很吸引的海鮮，還有就是黑毛豬、酒等等~ 好啦，讓大家看看這裡的環境吧，有夠幽靜的啦，身在現場的我感到這裡很有情調呢，而且叫人很放鬆的，相信跟三五知己來這裡的話，大家會把這裡當作是一個聊天聖地呢~好啦，事不宜遲，要讓大家看看今次吃過的食物啦~!!!黑毛豬這個黑毛豬是配無核黑提子的，為何那麼的奇怪？其實品嚐黑毛豬最好的方法就是直接把黑毛豬放進咀裡，不添加任何額外的小食。今時今日大家要吃到甚麼黑橄欖配黑毛豬丫，都是因為很多人在吃黑毛豬時會感到油膩而導致喉嚨不適，所以很多餐廳就會使用黑橄欖來減低食客對這個油膩感的負面感覺~E

生日週的第二頓晚餐，到了位於阿士厘道的Chef Stage! 它們的主廚是有西餐浪子之稱，曾於各個不同食府擔任顧問！門口已貼了他的威水史了！晚上去到，還可遠看海景，情調一流！我們一行四人，坐下先來一抔cocktail, 是沒酒精的，精緻美麗！頭盤 - 48個月風乾西班牙橡木果黑毛豬火腿配提子！火腿佷香，沒有油膩感，又不過會好鹹，即使不伴提子來吃，都很好吃！伴提子則多了清新感！第二道是洋蔥蝦沙律 - 精㰐在於洋蔥！酸的洋蔥，冇辣味, 酸酸地，連不愛洋蔥的我也覺得oK丫！加上蝦好甜，確實不錯!第三樣是黑松露蟹肉湯 - 將黑松露磨成蓉, 入口啖啖都是黑松露味，蟹肉令整個湯更題高貴，但其實對味道的作用不大！第四樣是香港朱扒包 － 嘩！個包真係無得頂，可以一吃再吃，吃多幾個都無問題！ 而當中的豬扒不是一段吃的硬實實的，是以西班牙黑毛豬再切片，所以好滑，不用力也可咬到，而且還十分Juicy！第五樣是慢燒美國安格斯牛扒拉西班牙黑毛豬扒 － 牛扒看似好紅，只有5成熟的樣子，平時我一定不吃的！因為最怕切開是有血，個人覺得好恐怖！但這個竟然不會，我想是因為是慢燒的關系，保留了肉汁，鎖了在內，入口只會覺得是

生日週的第二頓晚餐，到了位於阿士厘道的Chef Stage! 它們的主廚是有西餐浪子之稱，曾於各個不同食府擔任顧問！門口已貼了他的威水史了！晚上去到，還可遠看海景，情調一流！我們一行四人，坐下先來一抔cocktail, 是沒酒精的，精緻美麗！頭盤 - 48個月風乾西班牙橡木果黑毛豬火腿配提子！火腿佷香，沒有油膩感，又不過會好鹹，即使不伴提子來吃，都很好吃！伴提子則多了清新感！第二道是洋蔥蝦沙律 - 精㰐在於洋蔥！酸的洋蔥，冇辣味, 酸酸地，連不愛洋蔥的我也覺得oK丫！加上蝦好甜，確實不錯!第三樣是黑松露蟹肉湯 - 將黑松露磨成蓉, 入口啖啖都是黑松露味，蟹肉令整個湯更題高貴，但其實對味道的作用不大！第四樣是香港朱扒包 － 嘩！個包真係無得頂，可以一吃再吃，吃多幾個都無問題！ 而當中的豬扒不是一段吃的硬實實的，是以西班牙黑毛豬再切片，所以好滑，不用力也可咬到，而且還十分Juicy！第五樣是慢燒美國安格斯牛扒拉西班牙黑毛豬扒 － 牛扒看似好紅，只有5成熟的樣子，平時我一定不吃的！因為最怕切開是有血，個人覺得好恐怖！但這個竟然不會，我想是因為是慢燒的關系，保留了肉汁，鎖了在內，入口只會覺得是

$88的黑毛豬扒包早二日和朋友到尖沙咀食飯,朋友和我都想飲些酒,傾下計,於是就到了亞士厘道找餐廳,最後到了Chef Stage食飯Chef Stage位置尖沙咀亞士厘道中間位置,很方便一入餐廳就會見到醒目的燈箱餐廳裝修簡潔富時代感,令人舒服,老實講我最怕太豪華的餐廳,一來要DRESS UP,二來又怕傾計大聲影響人食飯最緊要係舒服自在我們被安排坐在窗邊位置,可以看見維港景色,建議各位有意食飯的預先訂桌!可以坐到窗邊,感覺太好了食物價錢平貴都有,一般來說主菜,意大利粉等一百蚊左右都有也有比較貴價的黑毛豬,海鮮拼盤等先來黑毛豬,用上了48個月的黑毛豬,味道亦甚濃郁,油花細密,柔軟多汁廚師特定配上黑提子同食,令口感更清新,層次更豐富黑松露雜菌蟹肉湯,湯的質地不是滑的,而是有點粒粒,有點咬口的,一上桌就聞到好香黑松露味道味道很濃稠入面有蟹肉,蟹肉和蟹肉很匹配,飲完還想再加一點!但如果伴上面飽食就更完美了!$88的黑毛豬扒包(香港豬扒包)用上了頂級的黑毛豬柳豬扒並沒有骨,份量超大我們還在拍照時大廚出來催促我們趁熱食嘩,不得了,這是我人生中食過最好味的豬扒包豬扒柔軟多汁味道濃郁,入口柔軟,而包也是C

廚房就是廚師的舞台, 他們能在舞台上把平庸的食材變得精緻吸引、以簡單的醬料提昇食物的美味, 每道菜都是廚師精心傑作, 前晚我與朋友去到 ‘廚師的舞台’ 欣賞大廚的演出.很多時候用膳也會選址亞士厘道, 我們會去樓上鋪嘆coffee、吃waffle, 又或是在街鋪吃pizza, 然後拍照放上IG和 FB, 有美食當然要公諸同好! 今晚在chef stage吃過西餐, 拇指豎起, 因為以食物質素、價格及環境來說都是十分合理的.放工一副頽廢look, 最好就先來一杯mocktail 無酒精飲品, 甜甜的, 整個人也開心起來~Chef stage 的地理位置算有優勢, 餐廳內其中兩張枱是有半海景的, 天朗氣清的晚上欣賞到香港夜景, 蠻不錯~我很喜歡吃黑毛豬, 試了這個48 month Iberico, 肉質深紅, 而且得大廚Eddy 教路, 優質的風乾火腿是吃橡木果, 所以在脂肪有些少微細crystal, 精華所在!!! 先放在口細嚼, 那股咸香味是挺複雜的, 是很順喉的咸, 香味在口腔內久久不散. 最喜歡細細片的進食, 慢慢品嚐, 若嫌太寡, 可與少水清甜黑提子一併放入口.然後侍應奉上我平時不

呢度新開張不久，都係朋友間口耳相傳才知，不過大廚eddy chu來頭不少，多間高級餐廳及酒店的顧問總廚，自己都開班教煮食，受很多報章雜誌訪問過架。有得食，仲可以買走食材，有意粉呀醋呀咁食開胃的小食，見個色水比平時見到的深，唔係燈光問題，因隻豬由小食橡果大，所以肉顏色會深d, 肉中會有橡果味更香。而上台時好細心微微加熱令到脂肪釋出，食入口時味道比一般濃郁又油甘。沙律有蝦同生洋蔥，個生洋蔥吸左醋味後酸酸甜甜，完全無曬陣辛辣味，大大口洋蔥連同蝦一齊食，好清爽味道突出。松露蘑菇湯，一飲個松露味好顯，打碎了架蘑菇有陣陣鮮味，仲加左蟹肉絲無咁單調， 有多碗飲就好啦。無肉不歡有我愛食架牛扒，用左安格斯牛肉味鮮明，慢火煎到5成熟鎖住肉汁，你見啦中間仲粉紅色好嫩滑架，唔怕肉老身同鞋口，當我用刀切開仲有小小血水好juicy, 靚牛扒唔洗點調味架，食到本身個陣肉味就頂瓜瓜啦。 唔係配薯菜轉左菠蘿，因水果多汁清甜，一來解解肉的肥膩，咁就唔會滯。豬扒包做主菜?係呀，食前先壓一壓，個豬煎到唔係全熟架，中心仲有d 粉嫩，起了骨放入豬仔包夾好，擠上芥未醬，佢只係賣$88， 個豬都好特別，食入口嘴嚼幾似牛扒呢杯cock

Chef Stage走私房菜路線,可供包場按人客budget自定Menu，我來臨當日就正好有食客包了廂房。可買到優質食材店中播著純音樂，一望出窗視野良好，晚上倪紅燈組合出的夜景格外迷人。這裡是CHEF STAGE 的心臟, 廚房用了大玻璃隔住, 看得一清二楚大廚Eddy Chu15歲由廚房學徒做起,到今時今日當上顧問主廚及擁有自己的私房菜!吃橡果大的黑毛豬，所以肉色澤會呈棗紅色，由意大利空運來港，先把parma ham 佐熱令到脂肪軟化才開封，泛起亮麗的油光在表面，入口自然會流露出油甘及香氣，鹹鹹甘甘再搭鮮甜提子， 碟都加熱, 軟身包提子一拼 放入口，甘香滋味。montail, 是由 bartender 自由發揮的飲品，不含酒精， 用上了青檸味汽水加草莓醬，串上紅噹噹的莓果，拿上手已很有詩意, 留意一下杯邊那顆草莓，切成玫瑰狀，啜數口很開心。沙律中有大生洋蔥，我是很怕生洋蔥那刺刺辣味那種有。大廚eddy 說沒有辣味就放膽一試，生洋蔥切碎加有醋，入口就酸酸地，原本生洋蔥的辣度都消減得7788，而凍蝦肉質彈跳，淋上橄欖油又幾開胃。蟹肉松露蘑菇湯， 湯中滲著濃郁松露香，喝入口暖和又純，蘑菇打

相約朋友飯聚，商議選擇食店期間朋友話尖沙咀剛剛開咗一間新嘅樓上西餐廳，於是就慕名一試，餐廳位置並不顯眼，如果唔係之前決定試這間，我相信未必會發現此餐廳，可况還要位高19樓，但係總算冇白費我哋嘅心機，一出門已被大門口的招牌吸引，再步入餐廳裝修簡潔得嚟高雅，三邊大玻璃窗，環境已經話我知我哋應該冇選擇錯誤，座低後老闆&主廚親自出嚟招呼，突如其來的驚喜就出現了，竟然係哩度重遇當年係深井的西餐浪子，原來浪子已經升咗呢，此餐廳走高當路線，昔日的西廳大排檔已經不再了(真係有啲失望)，後來餐後再與浪子閒談，原來此餐廳除浪子外還有其他股東，浪子正積極游說把西餐大排檔重此處，本人十分祈待。

西餐浪子的舞台情場浪子聽得多，西餐浪子你又聽過未？位於尖沙咀的Chef Stage埋藏一個隱世高人，Eddy Chu，他之所以得浪子美譽，全憑他型格十分的個性，以及行走西餐江湖30載，曾當JW萬豪酒店、馬會美食廣場、貝沙灣會所等多間星級酒店及高級會所的總廚，他更曾是海景嘉福酒店蓬萊餐廳首位香港行政總廚，並非浪得虛名，他擅長研究食材特性，將不同簡單味道配搭多層次口感，務求將最真摰的滋味呈現於味覺之中。不失霸氣的料理西餐浪子給小記第一感覺，兩個字－霸氣！結果不失所料，浪子對食物的講究並非三言兩語能夠解釋，「如果講識食，一定要知食材邊到嚟用幾多粉糧要咩溫度煮有咩細菌！」有些人會覺得他份人太煩躁，就連簡單吃一塊菠蘿都吹毛求疵，但也許這正正是一份香港精神，對食材的執著反映廚師的專業。都市人太急速，到底有多少人還會花時間鑽研食物？只有執著的人，才可將「煮食」昇華為「廚藝」。不然，就全部都複雜成同一味道。而小記特別推薦鴨肝車厘茄凍湯，鴨肝選取自法國名牌Rougié，油香滿載，甚至比鵝肝更香濃，但重點始終是浪子自家制的車厘茄凍湯，味道有點像鮮果汁，新鮮獨特，可去除膩感，認真地一試難忘，總之好味！另外，

好朋特別推薦這餐廳，地方十分不錯及很有氣派，窗外維港景色十分美麗😚！先來了一個「海鮮拼盤」，份量不少呢而且有我最喜愛的生蠔(有9款生蠔任揀 )，配上法國睡蟹真是無敵😋！頭盤我點了較Heavy的「煎法國鴨肝車厘茄凍湯」，大㕑Eddy親自出來介紹食法，估不到每啖鴨肝後配一口凍湯，竟有意想不到的口感😋。主菜點了「燒西班牙橡樹果級黑毛豬」，大厨Eddy建議五成熟😳！心諗豬肉不是要全熟的嗎😅？他說這級別豬肉是可以不全熟品嚐，我本著戰戰兢兢的心態接受了建議😆！上菜時見到還有血水的呢！當吃了一口真的很有吃西冷的口感，初時還以為真的是牛肉⋯😅，豬肉汁漸漸爆發出來了，從來沒有這個食豬肉的感覺，十分有豬肉的味道，真係好耐沒有"食豬有豬味"的感覺！個人對這主菜十分十分讚賞👍，必定介紹好友們一試👏！最後更係食埋個甜品「白朱古力心太軟」，這餐晚飯真係給我一個十分難忘的感覺，我極力推薦給Openrice的朋友們。