CHEF STAGE de Eddy Chu (已結業)

渴望窺視朱浪子的廚藝。2月底致電時，時為早上11:30，店方回應星期六稍晚至12時多才開門，而我卻只有當時一刻的空檔；復活假期的週六午餐已提早數星期預訂窗口位置，最後餐廳致電表示當日廚房需作小型維修未能提供服務，連續兩次向隅。今晚到尖沙咀，與靚女C 去了我最愛到的酒舖買了很多紅、白酒後覓食，驀然想起朱浪子，立即致電查詢是否有二人座，剛巧有一枱結賬，結果嚐試第三次，終於進入了朱浪子的表演舞台場館。二人選了4款前菜小吃。西式燒BB鴿 5/5分以慢煮方式，保持質感細嫩肉汁豐富，調味剛好。平常不吃皮或只吃炸得無油脂的我破格吃了少許，不覺肥膩。 燒牛脷配日本蜜糖芥末 4/5分外皮略脆內裡肉軟，沒有討厭的膻或雪藏味，帶濃味牛香及鹹香，點了自家製醬汁，更加可口。燒黑毛豬肋條肉 5/5分吃了菠蘿清味蕾，再吃豬肋條肉，油脂澎湃但不膩，肉質爽嫩同時豬香豐郁。懷舊港式巨蝦多士 4/5大蝦由頭至尾有約10吋長，肉厚爽彈，底下的炸麵包一點也不油，點了蜜糖芥末醬減少滯膩感。結賬時每人只是$250，非常超值。是晚朱浪子其實坐在另一張枱與客人/友人交談，所以廚房把關的是另有高手，但明顯已領略了朱浪子的半招。心裡在盤算

聽聞亞士厘道某大厦開了間特色餐廳, 所謂特色是大厨堅持已見, 做出一些與眾不同, 不是要迎合客人口味而是讓客人食到他的idea, 感受到他的另類食法.  一向求知欲的我, 不會錯過機會要感受一下啦!步出电梯門, 即看到會半開放式厨房, 牆身招牌還會轉色, 閃閃亮亮, 照耀着厨師們的功架 !餐廳地方不算大, 環境舒適, 還可眺望海景啊!時令生蠔今日只有兩款法國生蠔, Majestic和GillardeauMajestic, 體積不算大卻肥美, 入口有種清新淡淡海水味, 肉質爽脆, 帶子位亦鮮甜Gillardeau, 比較大隻, 比Majestic更爽口, 食後口腔還停留清甜味道 西式燒BB鴿體積細小非常cute, 美味肉汁盡顯.  今天有幸見到大厨Eddy, 求知欲隨即發作, 問問大厨點解隻鴿肉質咁嫩和調味方面的特色在那處?  好客的大厨解釋, 鴿是用大量蔬菜醃製, 蔬菜會令肉質起化学作用, 所以吃起來特別嫩滑煎鴨肝配車厘茄凍湯鴨肝煎得外脆內軟, 功架到喉.  我本人甚為喜歡配角的車厘茄凍湯, 大量的車厘茄和香草碎, 入口清甜, 可減輕油膩感蟹肉濃湯配鮮蠔杯湯底濃稠, 海鮮味重, 應該用

酒店大廚自立門戶者比比皆是，能夠打出名堂者亦有不少，有的專注本行密密耕耘，有的轉為明星廚師，各有目標。今時今日，大廚地位備受專重，從業者自然更願花心思，食客有福！得知亞士厘道食廈又有新店，大廚曾獲奬無數，查閲簡介及其他食評，為此店蓋上之稱號皆有趣；例如西餐大排檔丶西廚浪子、大廚舞台等等。新奇好玩正合我意，馬上行動，訂位晚膳。 到達小店，即時了解店名何其貼切，Chef Stage by Eddy Chu，半開放式廚房對正大門，廚房置上玻璃大窗，見到廚師門在忙，牆身置上燈管做之店名，藍紅燈光更換甚吸睛，地下亦有倒映，客人前進如踏近舞台，舉頭即見大廚Eddy穿著白色廚師衣服，正在其舞台上表演，有心思！用餐大廳左右被中央廚房分隔，長形廳身，有落地窗可眺望遠景，環境興鬆舒適，但難免枱與枱間頗靠近。可惜我們訂位稍遲，原來周四日的今天亦已滿座，與窗邊位無緣！我們被安排坐在吧枱前。設計有理念，因為原來坐下來亦可見到廚房及大廚，如舞台下之坐位，只有近遠正則之分，皆可欣賞到舞台上之表演。六時半左右到達，其他客人未到，大廚Eddy藉着空閒走出廚房，剛好踫上求知慾強的我，把握時機，要求大廚親自推薦及簡說招牌

轉眼間，又快到女兒生日，但當天我仍未回港，惟有提早吃頓午餐為她慶祝。她喜歡吃西餐，選了這間口碑不錯的樓上餐廳，而且在高層，景觀不錯。午市有套餐供應，包括有沙律，湯，主菜和甜品，主菜她選了燒正宗西班牙黑毛豬肋條肉，而我選了檸檬欖油焗智利深海鱸魚柳。先來一個沙律，有些雜菜，看顏色，很新鮮，上面放了些芒果粒，藍莓，菠蘿等，入口冰涼，微酸的醋汁令人開胃，芝士粉和煙肉碎，增加香味和口感。隨著沙律後，送來一個雜菜牛肉湯，椰菜，西芹，甘筍和牛肉粒，所有材料煮得很腍，精華都融入於湯裏，夠味。女兒的主菜，燒黑毛豬肋條肉，切成條狀，燒得外脆帶微焦香而內軟有汁，佐以白飯，相當恰當。肋肉一般會較韌，這道菜烹調得宜，在於廚師能善用肉的各部份，燒汁又做得好，配菜有法國邊豆，很爽脆，車厘茄，燒熱到爆汁。我的深海鱸魚柳，伴了茄汁意粉，鱸魚柳魚脂豐富，肉質爽口，配檸檬欖油，已很美味；喜歡意粉的硬度，以新鮮番茄汁和蒜片輕煮，簡單而味美。甜品是一小杯 Panna Cotta，打得幼滑，份量不多，適合減肥中的我。兩父女都愛喝咖啡，餐後看看窗外景色，歎一杯，夠熱，香濃，溫馨！女兒年幼便開始學習樂器，經過二十多個寒暑，她努力不懈

某天我經過一條我們曾經熟悉的亞士厘道，想起有天下著雨你為我撐傘的畫面，我走進電梯，選了一間餐廳，一間我們曾經相約過但最後卻去不了的餐廳 - CHEF STAGE de Eddy Chu。走進餐廳看到不斷變色的Chef Stage門牌。餐廳位於19樓高，坐近窗邊的話可以欣賞到尖沙咀的夜景。香辣蝦肉凱撒沙律羅馬生菜新鮮爽脆，每塊沾滿的沙律醬，上面佈滿煙肉粒，鹹香惹味，而最特別是由平日吃到的麵包粒改成香甜脆口的榛子果仁，又鹹又甜，味道甚佳。蟹肉濃湯配新蠔杯濃稠的蟹肉湯充滿一絲絲鮮甜的蟹肉，喝一口熱湯，再吃一口爽口鮮甜的生蠔，再喝一口熱湯，發覺帶點海水味，令濃湯更鮮味。西式燒BB鴿以慢煮方式去煮BB鴿，跟平日在酒樓吃到滿口油的BB鴿非常不同。這個BB鴿肉質嫩滑無比，仍有肉汁流出，體積不算很大，但可吃的肉仍然不小。香港豬扒包沒想到會在這兒吃到豬扒包，豬扒包不是澳門的美食嗎?這個熱騰騰的豬扒包由香脆的法包包圍著豬肋條肉，再配上蜜糖芥末醬。法包真的異常香脆，外脆內軟，而中間由平日吃到的豬扒改為豬肋條肉，豬肋條肉甚有口感，而且有肉汁，推介。不要忘記旁邊的羅勒菠蘿，先吃一口新鮮菠蘿更可提升豬扒包的味道。

又到每月發糧時候, 有錢就想食好D, 於是跟朋友去了Chef Stage見識「西餐大棑檔」。未踏進食店內, 已看到門口Chef Stage名字的燈管由牆身伸延到地方, 感覺似是歡迎客人光臨。加上燈色漸變不同的顏色, 更加吸晴。門口展示了老闆兼總廚Eddy Chu的資料, 原來他已入行超過三十年, 酒店業界稱為「西餐浪子」，曾任職多間星級酒店及高級會所的總廚。出名的Eddy Chu當然是獲獎無數。在廚房的玻璃窗已看到我必食的黑毛豬風乾腿。位於19樓的Chef Stage, 如靠近的窗邊位置可欣賞醉人夜景, 頗推介給情侶們約會。48個月西班牙橡樹果黑毛豬風乾腿 $328: 黑毛豬品種是西班牙伊比利亞豬（Iberico Pig）,以橡果作飼料。其中黑毛豬火腿可分成3級，以第1級的Bellota最優質。透過燈光, 看到令黑毛豬火腿色澤分明, 閃亮的油脂表面相當誘人。咀嚼時煙韌, 從口中滲透出來的肉汁, 十分甘香, 單食不會過鹹, 令人很回味。黑松露蘑菇湯 $78: 習慣每天都需要湯水, 不論是中式或西式。端上檯感受到陣陣濃而不膩的黑松露香味, 湯面有適當的忌廉裝飾。 味覺也隨著嗅覺隨之呼喚起來

食飯前睇一睇openrice就實無錯，加上朋友介紹下決定黎試下這間CHEF STAGE，不少食評中提及到這裡是以『西餐大排檔』這宗旨執業，在店門外貼有不少大廚的風光偉績，看來名氣頗大～店內環境裝修行一貫西餐廳的風格，乾淨企理，還有駐場音樂人即場表演，比起播放音樂更加有氣氛，生日節日興祝更加可以要讓為客人點歌高歌一曲～ 飲我這種不太懂何為好酒的人，跟待應表示想要一些容易入口又中等價錢的，他便介紹了幾款給我們選擇，用餐中途也自動為我們加酒，真是服務周到。這裡居然能看到維港的海境，還能欣賞燈光匯演，可是算一個節日欣賞煙花的祕密基地！頭盤點了新鮮三文魚片，淋上了一種看似菠菜蓉的濃汁，但味道卻是甜甜的，提升了三文魚的鮮味！黑松露蘑菇湯上桌時已聞到陣陣香味，黑松露的香並沒有完全蓋過蘑菇，反而兩者合併起來變成絕配，每口都是味覺得享受，吃得出有小顆小顆的蘑菇粒。松露煮日本年糕同樣是濃度十足，接著蘑菇湯後吃能延續剛才的松露芳香，日本年糕吸收了濃汁的精華，煙煙韌韌非常有口感，這份量吃不夠喉丫！燒牛肉配蕃茄意粉亦是水準之作，牛肉燒至七成熟，肉質鮮嫩，意粉軟硬適中，鮮茄味濃，絕不油膩～香燒原條鮮倉魚燒得金香味

和愛吃的友人，同樣喜歡風乾腿，搜尋了一下，知道Chef Stage 有48個月的黑毛豬，決定來試試看。這晚還有Eddy Chu 大廚坐陣啊，可以食到由他親自烹調的菜式，十分興奮啊﹗48個月西班牙橡樹果黑毛豬風乾腿，個人認為不用配上任何水果，直接放入口細味一下是最好味的，本身肉味已較濃郁，加上油分豐富，吃下去有一陣油潤甘香，餘韻悠長，更散發一股橡子果仁的幽香。風乾腿應配紅酒，嫌紅酒太濃的話，這杯cocktail 來得更易入口, 荔枝味Liquor加雪碧, 果香味易入口。即開生蠔，非常新鮮，輕度蠔味，帶點淡淡的海水味。茄汁配生蠔會有點浪費，所以我只會唧幾滴檸檬汁，或點上特調醬汁(有點像泰式的酸辣醬)， 更能提昇鮮味。黑松露蘑菇湯，沒有添加過多忌廉，就只有這兩劃，喝出黑松露原味，啖啖菇粒，豐富口感。西式燒BB鴿，用了菜及醃料醃製，以白露水浸四十五分鐘，用慢煮方式，上枱前輕輕一炸以作翻熱，金黃色澤，剛剛熟透，肉汁滿溢得帶點反光，肉質好爽嫩。松露煮日本年糕，香濃黑松露帶點咸味，菇片爽身， 年糕煙韌，把淡淡無味的年糕增添味道，份量不算多，不會太飽滯。香港豬扒包，大廚告知先吃口羅勒菠蘿，使口腔裡遺留

作為經常出沒尖沙咀的 Openrice 粉絲，看見這間新店評價甚高，趁著放假天特來一試，結果卻是失望而回，真係學連詩雅唱番句：沒有勇氣相愛另一次。。。到此為止！.甫坐下，看見蛋糕櫃盡是嘉頓餐包，立即心知不妙，利申：其實小妹覺得嘉頓餐包挺好味，只是賣點平價高級西餐來說，沒有自家製的麵包感覺始終打了個很大的折扣。。。.不打緊，點了兩個午餐試試味道再下定論吧 ~ (都已經坐下來了的就。。。).首先來的是餐湯和麵包 --叮熱了的餐包其實很軟熟可口，只是配合散裝牛油 (而非自家製牛油)，再次提醒誠意欠奉；喝一口忌廉湯，天呀！快餐店式忌廉湯！縱使添加了龍蝦粒仍是快餐店的味道 .接著來的是前菜沙律 --沙律味道正常，值得一提是那個醋口感濃稠，感覺是年份較久的品質，不錯！.好了，第一道主菜來了 --一上台，是半條盲糟，份量很足！吃一口，腥腥的。。。叫侍應加了點黑椒。。。.再嚐意粉，煮得太淋身了。。。又是快餐式的意粉口感。。。幸好那茄蓉味道還好最想說的還是伴菜，冷冰冰的椰菜配紅蘿蔔，感覺就像在吃廿蚊兩餸飯的配菜，完全將西餐的感覺降至最低級。。。.另一主菜羊鞍 --羊鞍份量雖小，但作為只收$138的午餐，

專屬香港的西餐大排檔~~相信你一定第一次聽, 而我亦第一次黎試試!!!就係位於尖沙咀的新店 Chef Stage de Eddy Chu顧名思義係由有【西餐浪子】之稱的名廚 Eddy Chu 主理的西餐廳!!!這裡由裝潢到設計都很優雅舒適, 令人感到很自在~~跟高檔的西餐廳無異, 特別既係他以西餐料理跟大排檔合二為一打造出專屬香港的【西餐大排檔】首先以 48個月的風乾西班牙橡木果黑毛豬火腿配提子為頭盤''*看上去的黑毛豬火腿色澤很光鮮通透, 每片都切得薄薄的；咸香味適中, 不會過咸, 不配上提子食用都冇問題~~另一道頭盤：凍蝦沙律配洋蔥欖油 (HK$88)凍蝦沙律可見到跟一般的不同, 就係它以大蝦及洋蔥粒為主；大量的洋蔥粒配上新鮮蝦及沙律菜, 一口過放入口估不到佢地係咁夾既~~凍蝦很鮮嫩爽彈, 新鮮的洋蔥不會過辣或入唔到口''*亦增加了口感, 喜歡吃洋蔥的話這個絕對愛上!!!當然這道前菜是值得推薦給大家~~食西餐怎可少了一杯 Coctail ??看似淡粉紅色的雞尾酒係由荔枝酒, 雪碧, 士多啤梨醬混合而成；沒有太多酒精的味道, 微甜的味道好適合女仕們呢''*西式餐湯必有的：黑松露蘑菇湯

還沒上來前已看過openrice食評與環境吸引著，價廉物美絕對可套用在廚社身上，名廚主理大排檔形式的價格。門口貼滿了關於大廚過去的歷史，細看之下eddy原來已入行30年（樣貌很年輕)而且還曾做過幾間酒店的大廚。門口CHEF STAGE招牌用上不同顏色燈光極具視覺效果如想看維港煙花等等，這裡是個不錯的選擇，有浪漫的氣氛及有名廚主理又可欣賞煙花靚景。這裡有酒類紅白酒及香檳等等供應，邊品嘗還有結他手邊唱情歌，感覺好不陶醉陣陣黑松露香味彌漫於空氣中，急不及待品嘗一口，疏菜新鮮爽脆，醬料奶香濃厚又帶有微酸口感，蝦隻爽口而且丁點雪藏都感覺不到。單看外表燒至金黃色的倉魚已略知味道一二，整條頭到尾的倉魚肉非常嫩滑而且外皮帶脆口，配上大廚特秘制酸醬味道不可用文字演繹，以$168元有這樣的級數實是難得，下次再來必吃。慢燒美國牛肉眼配上紫心蕃薯作伴碟，小弟個人極喜歡這個配搭(基於我喜歡愛紫心薯的關係)半生熟的肉眼份量厚身且帶點脂肪，入口肉汁在口腔緩緩滲出，咀嚼時廋肉跟脂肪混合口感一流。外型像個雪糕球般的紫心薯，小弟急不及待將紫心蕃薯放入口中，甜中帶點微苦，味道很真實無添加。

放工後，朋友話帶我試吓咩叫西餐大牌檔，兩者好似唔關事，但朋友叫到，無理由推嘅，抱住咩都試一餐嘅心態，竟然真喺食到好嘢！ 好好彩，坐度個靚位！一心諗住吹吓水嘅我，淨喺叫侍應介紹支酒俾我哋，其餘嘅由朋友揸旗！ 酒精濃度唔高，但飲落好舒服，一邊傾，一邊聽住駐場歌手彈結他唱歌，一邊飲，真喺啱晒girls talk！呢度嘅侍應好留意每一枱嘅客人，會主動幫我哋不斷refill酒！ 當酒意正濃，食物就上枱喇！我嘅前菜就喺呢個鴨肝配車厘茄凍湯！鴨肝處理得好好，上枱無內藏嘅味道！微微煎香咗表面，香得黎唔油，亦無苦味！當有油膩感時，喝一口凍湯，涼浸浸嘅蕃茄清香，令油味無晒！ 朋友太了解我，羊肉不嬲係我主菜嘅first choice,呢個燒英國羊T骨，我都係第一次食，一啖咬落去，羊味好香，但又食唔到羶味，相信食材好之餘，chef嘅手勢都好重要！之後先知原來羊T骨係好少有嫁，今次都算喺試咗特別嘢！ 呢個係朋友叫嘅燒牛肉配蕃茄意粉,牛肉嘅份量真係唔細，切出嚟仲喺粉紅肉，又正又嫩口！ 坐坐吓，我地又叫多咗一個燒牛脷配日本蜜糖芥末share，估唔到size都好勁，厚厚嘅牛脷有成四至五塊！又喺煎香外面，但內面保持住香

每天辛勞工作, 偶爾需要放慢腳步好好享受人生。 今晚與知心好友選了在這個以西餐大排檔概念經營的{CHEF STAGE}品嚐晚餐。 「西餐大排檔」, 故名思義就是將西餐和大排檔兩者特色合二為一的概念。將西餐廳的音樂、食物等級、品位享受和環境, 配合上大排檔的輕鬆、自在和歡樂氣氛, 就成為{CHEF STAGE}獨一無二的特色。 抱著期待的心情來到這裡, 一走出電梯就看到它會變色的門面招牌, 隨即感受到它高尚帶點玩味的特色。值得留意的是在店外往內望, 就可以通過透明玻璃直接看到廚房。 將廚房建於店外可見的位置, 無疑顯示店家對自家名廚Eddy Chu的功力和對廚房整潔度的信心! 從這樣的廚師和廚房烹調出的食物, 相信質素會很不錯吧。 走進店內, 看到店內裝潢。店內環境暗暗的, 用吊燈射燈作照明。店內也有駐場歌手抱著結他唱著各類型中西歌曲, 氣氛很不錯!從大型玻璃窗往外看, 可以看到維港景色。 看了餐牌, 點了「香辣蝦肉凱薩沙律」($98)、「黑松露蘑菇湯」($68)、「松露煮日本年糕」($98)、「黑毛豬扒包」($88)和「是日精選甜品」

看了食評，被這裡的環境吸引。懷著興奮的心情來到，噢....可能晚上更有氣氛吧。來兩個午餐：生滾雞湯黑毛豬天使麵：中式的嗎? 食天使麵配中式雞湯有點奇怪既感覺，黑毛豬既質地好似食緊鴨胸，仲有一陣蘇味，我嘛嘛地。燒美式煙雞脾：正常，無驚喜。雞脾啲肉係滑同有肉汁既，個汁都不過不失。餐飲叫左朱古力，正常。