CHEF STAGE de Eddy Chu (已結業)

最近羅生門這首歌差不多在每一個社交平台大量洗版,臉書上突然每位好友也好像有一位十年前的難忘戀人,總是提到如此難忘,不能忘掉等等字眼,但明明其實只是他們單戀呢...如果大量洗腦的情況下,我也禁不住懷緬過去起來,想起曾經的一個個她,這夜趁愛人入睡後,偷偷的查看臉面,看看她們的近況.但看起來今次做了一件極大的錯事,每一位不是變了肥師奶,便是帶了深深的眼鏡,當初那青春洪水,真的不可再追呢,舊情還是於福島沈澱吧.珍惜眼前人才是最重要呢而當我知道號稱西餐浪子的Eddy在亞士厘道的聲勢越來越浩大的時候,也禁不住帶眼前人去朝聖一下,看看在她心目中那一位浪子才是她的Mr Right.電梯門一打開,已看到泛著紫色燈光的Chef stage在等候著我們餐廳內可以眺望整個尖沙咀的遠鏡,這兒實在是為每一位情侶而設,來過一次後便不會再懷念十年前的那個她吧坐下後,侍應們很快便奉上凍水給我們,細心的他們定是看到我滿頭大汗的樣子吧飲過凍水後,侍應們便開始介紹他們的主打菜色,他們對每樣菜色解釋時的詳細度和精準度,實在不下於Eddy本尊親自駕臨呢不愧為西餐大排檔,連menu設計時,在西餐menu的設計基礎上,也保留了一點大

相信大家都會同意大廚是每一間餐聽的靈魂人物, 大廚的廚藝和創意, 就是吸引食客的重要元素,而且有部份餐聽更加以大廚的名字來做店名, 可見有實力的大廚確實有點號召力, 這店便是其中一例, 店子以大廚Eddy Chu的名字來做店名, 這一夜，我們非常期待, 目的就是一試大廚的功架。老闆兼大廚是有西餐浪子之稱的Eddy Chu, 已有超過三十年的經驗, 不斷創作出各種新菜式。用了西餐大棑檔的理念，結合西餐廳的食物質素和大排檔的輕鬆自在氣氛於一身。這晚我們三個人的餐點也不用考慮太多，大部份菜色就由大廚推介給我們的。餐廳必食的日本帶子配蜜糖麵豉汁, 相信很多人都吃過帶子刺身, 這道菜的亮點在於蜜糖麵豉汁，是Eddy調制出來的, 麵豉汁的鹹度適中配合了蜜糖的甜味，正正可以提昇帶子的鮮味, 帶子肉厚而鮮甜，蘸了些蜜糖麵豉汁, 效果確實令人有驚喜。吃完冷盤後, 來個海鮮黑毛豬肉骨茶, 星馬的那種肉骨茶藥材味比較重，而這個肉骨茶就想減低藥材味, 所以味道則是較淡，配料方面以海鮮和黑毛豬為主，黑毛豬入口稔身, 幾款海鮮的鮮味已滲進湯內，令到味道鮮甜, 還不太油膩, 個人極之欣賞此肉骨茶。這一味Eddy B

小弟今日牛一,多得幾位好友夾錢請我來到這樣高級的餐廳廢祝生日,在此再次多謝他們亦都多謝侍應預留了窗邊的位置給我們,可以一覽尖咀區的風景RED Sangric，生日當然要一點酒慶祝，這是店家介紹的餐前酒，其實在一般的酒ＢＡＲ也有喝過，但沒這兒的那麼香甜和易入口，和好友們碰杯後立刻一飲而盡艾迪ＢＢ鴿，應該是這兒老闆ＥＤＤＹ的名字作為菜色名稱吧，份量雖然不算太多，但味道卻是出色。香脆的鴨皮和嫩滑的鴨肉，令好友相繼仆倒爭奪４８個月黑毛豬風乾火腿，之前在別家餐廳吃過２４個月的，感覺不怎麼樣，但今天吃到這個４８個月的味道卻大為不同，味道非常甘香之餘，面層的油脂亦令火腿聞起來有一陣陣香味雖然之後還有吃其他食物，但還是這３樣最吸引我們的眼球，再次多謝好友們的生日飯

話說姑姑說要吃周年晚餐，我在網上看到這裡的推介，所以膽粗粗就帶姑姑嚟試一試。我們坐到近窗的位置，飽覽尖沙咀的夜景，單係呢一點都知我楊某無揀錯呢個浪漫嘅地方啦下嘛??話說我為免姑姑亂點一通，令我銀根盡乾，所以我很醒目咁order set dinner，貴極都封頂丫, 對不?前菜就係呢碟香草蜜糖挪威煙三文魚，老實講睇個樣，我唔多覺得啲三文魚有煙過，不過都其實沙律嚟講我都好求其嘅，有兩片三文魚，而且幾鮮味，個香草蜜糖汁甜甜地幾好食。主菜嚟勒! 呢碟香燒原條鮮倉魚真係好大條啊!!!! 起碼有1斤下嘛? 其實我好怕有腥味嘅倉魚，不過作為一位俠士無理由怕左唔食，所以我都試下味。真係唔食由是可, 一食真係停唔到口! 唔腥，仲肉厚，配埋個香草醬，真係好食到無朋友, 條魚肉質真係好鮮甜呀!!!!另叫左呢度新品肉骨茶，老實講無諗過有兩條蝦係入面啊! 同埋我明明係食西餐架嘛, 無啦啦飲左碗肉骨茶都幾九唔搭八, 無法啦, 姑姑叫到。其實呢碗肉骨茶藥材味道都唔太重，而且多左海鮮嘅香甜。作為一個練武之人，唔會食條魚飲碗湯就飽囉! 所以我到最後叫左個呢度必點嘅豬扒飽$88。話說個侍應話呢度個老闆落左條命令，話只切兩

又一次來到尖沙咀亞士厘道，17-19號向來是特色餐廳集中地，老早就跟友人說好要嘗盡此大廈的所有餐廳。點指兵兵，這次點到19樓，筆者心裡暗爽「終於到我最愛的西餐了！」餐廳門面貼滿不同的報章報導，原來老闆總廚Eddy Chu大有來頭！入行數十年間曾為不同高級酒店的總廚，最後自己開設餐廳，擅長法國料理，亦愛創作新菜式。單是看到這裡，筆者已經內心暗喜，準備是晚大快朵頤。餐廳環境精緻，座位不多，但坐落舒適具空間感。加上環境雅緻，悠揚的音樂叫人心情放鬆，自然更能吃出食物的美味。在店員的推介下，我們先要了一份「迷你海鮮拼盤」$498當中有生蠔、鮑魚、帶子、鮮蝦和聖子，各款名貴海鮮全部以最新鮮的方式完美呈現。生蠔海水味重而肉厚，鮮味十足，食落有陣陣鮮甜的餘甘。帶子以小瓶形式上碟，輕輕刺著嫩滑的帶子，同時可見新鮮的汁液躺滴，入口鮮甜。鮑魚肉身厚而肥美，食落啖啖鮮味，口感嚼勁均屬一流。鮮蝦和聖子同樣非常新鮮，啖啖肉的鮮蝦吃出甜味，而鮮嫩的聖子入口亦很爽脆。此拼盤果然是上乘之作，絕對值得一試！吃海鮮生蠔又怎可以沒有白酒相伴?要了「甜熱帶雜果白酒」$60與傳統白酒相異之處，在於其果味較重，充滿水蜜桃與熱帶果味

為了豬扒包再來這是第二次過來食飯，最念念不忘的是他們的黑毛豬扒包。尖沙咀找一間有海景的地方食一餐有點質素西餐，沒有３００元都不用想，但這裡的食物有平有貴平的黑毛豬扒包才＄８８一份，一位女士足夠飽肚貴的慢煮牛扒＄３８８，可以因自己的需要而決定共同之處是都是很美味先來紅酒Sangria我們幾個朋友都對酒沒有認識，只是見到旁邊那桌人點了，看起來有趣而點味道有點似德國飲過的warm wine,有點玉桂的香味，加上伴酒的水果，是很新鮮的口味海鮮黑毛豬肉骨茶 平時我很少食馬拉菜，對肉骨茶一向興趣不大，不過這個海鮮黑毛豬肉骨茶 真的不得了相信會是我人生中飲過的最美味，味道不會像傳統的濃烈，只有淡淡的肉骨藥材味，但很易令人接受，而且入面有一大只蝦和鮑魚，我心想，才收＄８８，會蝕本嗎？入面最亮點是那件肉排，真的又香又腍，為何煲湯湯料會如此美味黑毛豬扒包＄８８食過會番尋味的同行朋友原本怕多叫，本想點來分食，最後還是加單一人一份～（女孩子的食量都可以很驚人的）那包是師傅找人定製的，不曷一般的來貨至於那豬扒，很ＪＵＩＣＹ，豬扒很夠熱，一上桌香氣迫人，不禁一口一口大大啖食光至於那伴碟的波羅，用上新鮮的貨，很清新

七月剛開始，朋友們的聚會也密謀地進行了！由開始選擇地區，菜色，餐廳及時間開始了！剛過了七月一號的假期，休息過後大家也有空聚聚，所以就在週五聚舊一下吧！今個月不要再是火鍋了，上個月吃了一次啦！今個月吃點特別的西餐，在友人的強烈推介下來這家西餐大排檔。小妹在雜誌上也有聽聞過這家店，主廚Eddy入廚經驗深厚，還有在不少有名的餐廳酒店當過廚！這位經常代表香港到世界各地比賽的廚子，自家開了所餐廳，當然要去試名氣菜式吧！小妹想吃那豬扒包已經很久了，還有那香燒原條鮮倉魚!!日本帶子配蜜糖麵豉汁(必食菜式) $178小妹用眼睛數一數，原來有十顆飽滿圓潤的帶子！鐵盤上放有冰碎墊底令帶子可以保持冰冷狀態！ 帶子豐厚的肉身極富彈性，味道鮮味甘甜，帶子的鮮甜味在口中久久不散！帶子加上蜜糖麵豉汁又有另一種風味，甜而不膩的醬汁配搭新鮮的食材。日本帶子入口鮮甜，細嚼下會發現有點黏黏的口感！西班牙48個月橡樹果級別黑毛豬風乾腿$368黑毛豬吃了橡樹結的橡果，體內脂肪不單特別甘香，富有堅果的香味，脂肪更會轉化為含Oleic Acid的不飽和脂肪，相等於橄欖油的好脂肪，可降低壞的LDL膽固醇。所以擁有橡樹果級別的必定是佳

再次來到Chef Stage，一點也沒有失望。反而更加驚喜。今次一行5人，點了更多食物。整個晚上也帶有味道的驚喜。未食前，先來一杯Sangria，Eddy推薦我地可以試下西班牙特飲Sangria，配上水果串，簡單又特別，我們點的是紅酒，是十分易入口，最適合我呢D唔太飲酒的朋友。先來日本刺身帶子配蜜糖麵豉汁。帶子甜美，重點是在蜜糖麵豉汁上，淡淡地帶出少許甜味的和風味道，不懂如何形容，是有一點獨特的，但真是十分美味！再來松露煮日本年糕，日本年糕味道與韓國年糕有一點不同，日本年糕帶有一點米味，圓扁身，較淡味，口感煙韌，松露汁以雞湯煮成，汁較濃稠，富有松石味，令人想吃完再吃，是停唔到口的一個食物。再來的驚喜是湯。海鮮黑毛豬肉骨茶我們一般的肉骨茶中藥味很濃，不太適合香港口味。但Chef Stage的海鮮黑毛豬肉骨茶，經Eddy親自嚐味，加入海鮮，增加了鮮味，減少了中藥味，每碗也有鮑魚與蝦，這是一個高貴的肉骨茶，絕對令人一試難忘。另外一提的是當中的黑毛豬瘦肉十分入味。黑松露湯將黑松露磨成蓉, 入口啖啖都是黑松露味，喜歡黑松露的我，絕對喜歡這個極品。其他主菜當然也帶給驚喜，但特別要推介的是香港豬扒包

最近台灣有幾位女歌手翻唱了五月天多首歌曲，當中我最喜歡的非徐佳瑩的「突然好想你」莫屬。「突然好想你 你會在哪裡 過得快樂或委屈」從朋友口中突然聽到對方的消息，別人眼中閒話家常的話題卻刺激起你深處的思念，一些放在內心抽屜的人和事慢慢在腦海浮現出來，那些鋒利的回憶總是會沾溼你的眼睛。曾經快樂的回憶在腦海不停盤旋，心裏絞痛著而不能平息，雙腳竟然不由自主地走到你們昔日到過的地方。今次我便再次來到尖沙咀的CHEF STAGE de Eddy Chu。Sangria 不勝酒力的我最近不知怎地總是很想喝酒，這杯西班牙特飲Sangria可以選擇白酒或紅酒，我點了紅酒，這杯Sangria配上水果串，有別於平日充滿水果粒，而且他們沒有再混合其他酒或汽水，充滿濃郁的紅酒味。我點了Set Dinner。先來一客香草蜜糖挪威煙三文魚。黑松露蘑菇湯餐湯是黑松露蘑菇湯，質地不算太濃稠，比較輕盈，打碎了的蘑菇粒甚有口惑。海鮮黑毛豬肉骨茶朋友則另點了肉骨茶，這個肉骨茶一定要點。我之前都是在新加坡喝充滿濃郁藥材味的那種，但這個卻教人耳目一新，味道除了有甘甜的藥材味外，竟多了一份海鮮的鮮甜，原來是用海鮮跟黑毛豬煲成的，海鮮

本來朋友們相約好去cafe相聚，突然臨時轉陣，唔知做乜鬼佢突然就話嚟呢度，其實都幾搞笑嘅~因為我地真係約左好耐，而且佢又揀返亞士厘道呢棟大廈，根據我非正式統計，係呢棟樓開得嘅，都係好食~ 先看看這裡的餐牌，這裡叫西餐大排檔，這裡的食物實在西式MIX了很多國的菜式，就像我們香港一樣，mix了很多國家的人在一起，且看看這裡怎樣演繹港式的西餐~ 言歸正傳，我地坐低無耐，就俾侍應說服左飲呢杯Fünf white sangria $68/glass，朋友不喝酒，這杯像極fruit punch的正合她意，入口完全沒有「乸」喉的感覺，而且鮮果的清甜，令這白酒更易入口，不過通常甜嘅酒更容易把一個女生灌醉，明顯我朋友已有點醉意! (還沒開始吃啊!) 我們點的大多是這裡的得獎食品，這碟日本帶子配蜜糖麵豉汁$178 比我們想像中更有排場地出現，每片肥美的日本帶子刺身都在冰上保鮮，這裡的西餐真的充滿每個國家的特式。老實說，我在日本餐廳吃帶子刺身，付上相同價格也未必能有這樣的份量和質素。這個蜜糖麵豉汁，入口甜甜地但也有濃濃地麵豉味，真是很fusion 的菜式。帶子肥美而肉厚，點這醬汁而棄wasabi，是非常新鮮

孩童時，媽媽差不多每天的早餐及下午茶，都會安排我同哥哥姐姐齊齊吃包，一吃便吃足二十年！長大了，出來社會工作，BeautySearch 幾乎斷絕與麵包這東東的交往，哈哈！二十多年的感情，實在有點膩…不過，前排我同朋友在一家餐廳吃晚飯，當時，好像有人推介，我們胡裡胡塗點了一個豬扒包來吃，想不到，一吃愛上，每次經過尖沙咀，我都想再次重溫，可惜，沒有訂位，walk-in 是沒有機會享受這裡的晚餐的，最後，BeautySearch「的」起心肝，約朋友、訂位齊齊去「CHEF STAGE de Eddy Chu」，目的竟然是為了一個豬扒包。朋友都說我傻，竟然為了一個價錢並不便易的「豬扒包」而專程前往尖沙咀，令他們大為費解！其實，我掛念的又點止豬扒包，還有這「松露煮日本年糕 」，那濃郁撲鼻的黑松露芳香；以及煙韌有口感的日本年糕，昅睛度太高了，令人 (哈哈！ 係令我) 一試難忘。既然來到，當然要 encore 啦！不過，經過今晚，我相信這裡又多了一道令我難忘的菜色，就是這碗「海鮮肉骨茶」。印象中，上次用餐時，湯是沒有選擇的，想不到，這次卻有好幾湯品，相信，大廚仍在不斷創作及推出新款菜式，實在太好了，這一

這麼有霸氣的字...有猜到我今天來到甚麼地方嗎?這個地方其實一點也不陌生呢，一直都想要來這邊encore的啦~這是位於尖沙咀的Chef Stage by Eddy Chu，我並不是第一次來的，一直都說要帶他一起來品嚐我吃過的美食，今次終於有機會了~!!!我還相約了幾位好友一起來這邊吃吃看~!!!來到這麼輕鬆的地方，當然要先開一支Sangria，哈哈，Eddy的想法往往叫人喜歡，配以串燒水果一起享用這杯美酒，甜甜的，很討好~海鮮黑毛豬肉骨茶 ($88)提到肉骨茶，一定會想起星馬那種。可是這個卻大相逕庭，雖夠叫肉骨茶，但味道清淡多了，另外這個肉骨茶配以海鮮跟黑毛豬，整個湯都充滿著海鮮的鮮味；黑毛豬十分稔身，加在湯裡並沒有令湯變得油膩，反而令湯更甜美。海鮮跟黑毛豬的味道撤底融合在一起，令湯的味道帶有豐富的層次~日本帶子配蜜糖麵豉汁 ($178)先說說蜜糖麵豉汁，一點也不像平日的麵豉汁，這個鹹度適中，更有甜味慢慢的滲出，不單用來配帶子，用來配麵包也是不錯的選擇；帶子鮮甜肉厚，配以蜜糖麵豉汁，鮮味更突出，令人吃過番尋味的~乳酪鮮蝦芒果雜菜沙律 ($98)鮮蝦爽口鮮甜，配甜甜的芒果跟新鮮的沙律菜，

大廚的舞台，有氣勢的名字。的而且確，對廚師來說，餐廳正是他們發光發亮的地方。先試午餐，看看大廚的功架。午餐有6款選擇。Lunch menu有魚和扁意粉，配餐飲，要加＄18才有湯和麵包。Set lunch則包括麵包、餐湯、沙律、甜品和餐飲。有4款，豬肋條，羊架，seafood stew和牛扒。掙扎了很久，seafood stew有鮑魚、魚、蝦和帶子，配薯蓉，看似很吸引。羊架又我的至愛之一。橙紅色的香草麵包，烘得脆脆的，帶清香的香草蕃茄味。細細份的沙律有兩隻爽口的蝦，鮮甜的芒果，黑醋點綴的沙律，充滿夏日氣息。以為意大利菜湯很普通，卻大錯特錯。第一口喝下去，就吃到濃郁的牛肉味，應該是大量牛肉熬製的精心傑作，殊不簡單。燒正宗西班牙黑毛豬肋條肉最後點了豬肋條，果然沒令人失望。豬肋條十分爽口，加了黑椒去燒，很香口。有一兩條覺得有點硬，但絕不韌。爽口的豬肋條，咬下咬下，越吃越愛上它。南瓜烤得爽口，但不夠鮮甜，始終喜歡腍腍的南瓜。相反，豆有點過腍。白飯雖然普通，但煮得濕度和軟硬度剛好，也不容易。最後有用雞尾酒杯盛著的芒果奶凍作結。加以士多啤梨粒和藍莓點綴，夾著切成絲的薄荷葉，十分清新。可能是我吃過最硬

想起大厨Eddy諗住再品嚐他的美食，點知要預早一星期才有位！真係食好嘢除了要用錢，還要有耐性！出𨋢見到Eddy個靚靚舞台(厨房)，見幾位厨師正在努力工作！還見到個橫額「西餐大排檔」及巧搞笑的迷你花牌！先點選了必食的海鮮拼盤，有我最喜愛的生蠔呢！Eddy都先聲明現季節的睡蟹是一般的，但我都要品嚐一下，果然少羔咗及肉但都很新鮮！再來一頭盤是經理特別介紹「焗法國田螺」，我話有咩特別？他說是連殻食的！所以我即點來試⋯上枱時都覺得他是老點我，但一試不得了⋯個殻真係食得嘅！經理話是從法國入口的新口味，真的意想不到！慢燒肉眼扒就當然是我的主菜首選，依舊是肉汁豐富又嫩滑！由於有朋友怕血淋淋，所以點了個燒牛肉茄汁意粉，都絶對不失牛肉鮮味，而且意粉口感又真係不錯！接著再試了黑毛豬肉條及燒牛脷等(可惜拍攝不靚沒有貼上來)，味道都十分好！最後自己點了這朱古力甜品，Eddy說是從美國訂制的，朱古力味超濃郁⋯個人覺得太濃！但喜歡朱古力的人一定鐘意！

亞士厘道一帶真係美食集中地，計上次去左同一座大廈既肚餓了串燒，今日就去位於19樓既 CHEF STAGE by Eddy Chu食晚餐。.入到餐廳內已經見到大廚拎過唔少獎項，仲有不少既報章雜誌報導。原來呢度既老闆兼餐廳總廚曾被業界稱為「西餐浪子」，Eddy Chu入行超過三十年，任職過多間星級酒店及會所，廚藝經驗豐富，這樣一來讓小妹相當期待。由於座位不多，晚上七時後已座無虛席，熱鬧非常，建議想黎食既人要預先訂位。.餐廳既環境其實唔大，一出電梯已經可以見到正前方，有著透明玻璃既廚房，而左右兩旁都設有座位。右前方更設有半開放式既位置和放置飲品、凍肉既玻璃櫃。其實如果坐近玻璃櫃旁既座位，都幾熱下，因為我們就係被安排坐這個位置。.餐廳有晚市套餐$498+10%，包前菜、湯、主菜及甜品。另外都有散叫餐廳，少不了一些前菜、意粉和豬牛雞羊菜式等，我就選擇左後者。.後來，熱情既服務生有推介佢地既Today's Special，共有五款，比較特別既有連殼都食得既Baked French Escargot、仲有原隻皇帝蝦一齊炸既King Prawn Toast、Scallop Carpaccio配得過獎項