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餐廳: 鮨燐
資訊:

為推動全港減鹽減糖新飲食文化及新生活態度,環境及生態局、降低食物中鹽和糖委員會及食物環境衞生署食物安全中心推出了「少鹽少糖食店計劃」,參與食肆會提供少鹽少糖選項予顧客,部份更會提供特定減鹽減糖菜式。參與減鹽減糖食肆會獲發計劃標誌,以供張貼於店舖內,供顧客識別。詳情可在此瀏覽:https://www.eeb.gov.hk/food/cn/committees/crss/restaurants.html

等級4
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2019-11-04 99 瀏覽
環境寧靜,服務一流,坐下後便遞上熱毛巾,每上一道菜時都會更換一杯新的茶。餐牌簡而精,不需多心。由於坐近廚師席,廚師會講講每道菜式的來源,食法和味道。《前菜》和歌山富有柿用上當造的柿,果肉一粒粒很甜多汁,豆腐蓉的豆味幾濃,口感唔錯,加入合桃甜甜地一齊食好清新。白飯魚乾,木魚配葛粉木魚加入葛粉做成啫喱,慢慢溶化在魚乾裏會帶出鮮美。《刺身》右口魚刺生身,喜馬拉雅山岩鹽配檸檬及柚子右口魚屬白身魚,肉質較實,味道很鮮。可以輕輕掃一掃岩鹽,魚味更突出。粒貝加柚子和青檸汁粒貝爽口又彈牙。秋刀魚魚肉呈粉紅色,清爽帶油香。青魚配白板海帶紫蘇葉白芝麻這個有複雜的味道,魚的油香,鹽的鹹味,芝麻,紫蘇的甜味和白昆布的味道,配搭很好,我覺得超好食。試了兩款鱈魚的製法,鱈魚刺身和燒鱈魚。鱈魚刺身不覺有油分,魚味濃。燒鱈魚燒鱈魚的油分較刺身多,但魚質仍保持嫩滑,上面搽上醬油也沒有蓋過魚味。鰹魚表面輕燒,配搭洋蔥、青葱及日本蒜汁這些味道較濃的配搭也沒有掩蓋鰹魚的味道。中拖羅口感超幼嫩,入口即溶。大拖羅配紫菜放進嘴裏,油分噴了出來。《壽司》深海池魚壽司加了點辣味麵豉醬很驚訝,竟然一點腥味也沒有。赤貝壽司廚師在我面前切開
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環境寧靜,服務一流,坐下後便遞上熱毛巾,每上一道菜時都會更換一杯新的茶。
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餐牌簡而精,不需多心。
由於坐近廚師席,廚師會講講每道菜式的來源,食法和味道。

《前菜》
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和歌山富有柿
用上當造的柿,果肉一粒粒很甜多汁,豆腐蓉的豆味幾濃,口感唔錯,加入合桃甜甜地一齊食好清新。
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白飯魚乾,木魚配葛粉
木魚加入葛粉做成啫喱,慢慢溶化在魚乾裏會帶出鮮美。

刺身
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右口魚刺生身,喜馬拉雅山岩鹽配檸檬及柚子
右口魚屬白身魚,肉質較實,味道很鮮。可以輕輕掃一掃岩鹽,魚味更突出。
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粒貝加柚子和青檸汁
粒貝爽口又彈牙。
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秋刀魚
魚肉呈粉紅色,清爽帶油香。
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青魚配白板海帶紫蘇葉白芝麻
這個有複雜的味道,魚的油香,鹽的鹹味,芝麻,紫蘇的甜味和白昆布的味道,配搭很好,我覺得超好食。

試了兩款鱈魚的製法,鱈魚刺身和燒鱈魚。
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鱈魚刺身
不覺有油分,魚味濃。
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燒鱈魚
燒鱈魚的油分較刺身多,但魚質仍保持嫩滑,上面搽上醬油也沒有蓋過魚味。
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鰹魚表面輕燒,配搭洋蔥、青葱及日本蒜汁
這些味道較濃的配搭也沒有掩蓋鰹魚的味道。
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中拖羅
口感超幼嫩,入口即溶。
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大拖羅配紫菜
放進嘴裏,油分噴了出來。

壽司
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深海池魚壽司加了點辣味麵豉醬
很驚訝,竟然一點腥味也沒有。
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赤貝壽司
廚師在我面前切開時,赤貝竟然彈了下,超鮮甜又爽口。
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牡丹蝦配牡丹蝦蝦膏
牡丹蝦的蝦膏甜味鮮到不得了,蝦肉晶瑩剔透。
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三文魚子軍艦配柚子皮
三文魚子用醬汁醃製過,鹹中帶甜。
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北海道馬糞海膽
將整件壽司放進口裏,海膽鮮甜,十分滿足。
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燒左口魚邊壽司
油分充足得來又不覺油膩。

《和食》
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梭子魚配京都青椒仔
梭子魚有甘甜味,外面的肉收乾了,但魚仍保留油分。
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豚肉豆乳鍋
娃娃菜和各種蔬菜的甜味,聞到似粟米味道。

《湯》
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麵豉湯不會太鹹。

甜品
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抹茶奶凍味道濃,奶凍口感很滑。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐途徑
堂食