鮨文 (已結業)

來到鮨文午餐，與友人慶祝生日，我叫了一客Omakase 8貫（$350），而友人則叫了一客Omakase 12貫（$500）。頭盤先來一客金箔蟹肉元貝茶碗蒸。蛋蒸得很滑，不會過熟，沒有蛋腥味，配上蟹肉及高湯，鮮味無窮，而且加上金箔，令茶碗蒸看起來更加衿貴。寶物尋歸底，吃到底部，有2粒大約一毫子大小的干元貝，入口十分鮮甜，亦頗有咬口。吃過頭盤後，便是廚師精心炮製的八款不同壽司。1) 鱸魚壽司：師博說鱸魚入口會比較淡味，但由於WASABI 比較多，WASABI 的味道遮蓋了魚的味道，不太吃得出真正的味道。2) 魷魚壽司：一般魷魚壽司最大的敗筆就是會太過韌，而鮨文的則沒有這個缺點，入口十分易咬，但又不至於腍身，軟硬適中，質地十分好。由於前2款壽司覺得WASABI味大重，於是便叫師博減少WASABI的份量，從而吃到食材真正的味道。3) 帶子壽司：口感和一般壽司店的帶子壽司完全是兩回事，由於其他壽司店一般採用急凍帶子，故口感會比較腍身，鮮味亦都減半。而鮨文的帶子壽司除了質地厚身，亦十分彈口，而且很有鮮味，充滿驚喜。師博上菜前會在拍一下帶子，據聞會令口感更好。推介！4)蝦壽司： 大大隻，入口十分鮮

又到一年一度嘅週年慶祝，當然要畀女朋友一個驚喜，心知佢超級鍾意食日本菜，所以我最後就決定揀咗呢一間omakase。餐牌內包括有兩款omakase套餐，分別為$1580、$1980，其實內裡都包含咗好多菜式。最後我哋就點選了$1980套餐。而且今晚我哋係坐吧枱，可以近距離欣賞師傅手藝，師傅亦好主動講解日本食材等文化，所以我哋都食得好開心。茶碗蒸先來茶碗蒸已經覺得非常高質，滑溜蒸蛋上鋪滿爽脆三文魚子漬物已經非常鮮甜，加上柚子皮嘅清新多一點層次。鰻魚苗鰻魚苗真係比較小見嘅食材，而且每條鰻魚苗都好肥美，加上冷麵汁一齊食真係一個唔錯體驗。真蠔肉質肥美，食落creamy而且爽口海水味特出，而師傅更噴了威士忌在真蠔帶出鮮味。吉列帆立貝新鮮即製吉列帆立貝份外吸引，而且帆立貝相當厚身，配上秘製沙律醬及鮮脆紫菜，每一口都啖啖肉好滿足。鮟鱇魚肝賣相精緻，特別喜歡魚肝軟滑的質感，魚肝味道濃郁，與蘿蔔蓉和蔥粒同吃省減油膩感。九洲黑鮑魚鮑魚相當軟淋鮮味突出，原來是經過了四小時慢煮，而旁邊是鮑魚肝醬，但不用沾鮑魚肝醬也非常出色，師傅亦為我哋添上壽司飯與鮑魚肝醬拌吃。毛蟹其實單單前菜我和女朋友已經覺得非常出色，而這個

相信大家對鮨文不會陌生，作為稍高檔次的壽司店，兩款omakase套餐分別為$1580和$1980，食物種類挺多。茶碗蒸當然不是一般貨色，晶瑩通透的三文魚子蓋滿面層，滑溜軟熟的蒸蛋內藏香菇，非常惹味。再來的是鰻魚苗，用上酸酸甜甜的冷麵汁泡製，鋪上紫蘇花和金箔。鰻魚苗同樣通透，吃下去滑溜溜的非常肥美。日本真蠔，肉厚肥美，簡單的噴上威士忌酒，不用額外調味。吃下去先是偏鹹的海水味，過後再有一陣清清的酒香，既有威士忌應有的味道，又不會搶過生蠔的鹹香鮮味。完成了前菜，過場之際，師傅帶來了將會成為其中一道菜的毛蟹。碩大肥美的毛蟹，看著也倍感美味。再來就到燒白子，燒香的白子表層較刺身有韌性，咬開後仍然鮮嫩，爆漿的效果不減。用上些微岩鹽與柚子皮，味道經已十分突出。吉列帆立貝比較少吃到，薄脆的外層，加上自家秘製的醬汁，清新惹味、香脆可口。鮟鱇魚肝，那時第一次嘗過才知道這條外表醜陋，頭帶一個小燈籠的深海魚，原來名叫鮟鱇魚。一、二月份，正是吃鮟鱇魚的時節，魚肝味道濃郁，卻沒有其他動物的肝臟油膩。入口軟滑，慢慢融化，拌上蘿蔔蓉和蔥粒，飽滿滋味。慢煮四小時的九洲黑鮑魚切片，配上用鮑魚肝弄製而成的醬料。鮑魚吃光，師

香港食一次廚師發板 其實幾貴但身邊的朋友一直向我推介 本住人一世 物一世點都要去試一試 以為都係壽司 點知可以咁出色念念不忘的一餐 令人回味的味道.Omakase 食既係鮮度 溫度 及 氣氛食物選用當時最時令 最好的食材 用自己對食材運用的經營去烹調一個廚師對一組客人 教你食法 分享食材心得 因應客人的口味 而配製所用的餐具 每道食物的擺放都會係一個藝術品 環境舒服這一餐讓我對很多的食材 從口感上 味道上都有新的體會 新的層次迷你雲丹盛 海膽杯👉其實香港食海膽 成日都會覺得唔新鮮 什至會感覺腥都苦 好多人都唔中意食 除左高級少少可能馬糞海膽 相對好少少外 唔通下下飛去日本咩 不過凡事有例外 非常推介👍一個對積如山 用左成半版海膽 再加上甜蝦 的視覺震撼👍海膽味道濃郁 口感係香滑 十足鮮美 甜味👍真係大滿足 好正三文魚籽卷👍滿滿的三文魚油香 都不再話下👍每粒都好有咬口 每粒都有爆醬的感覺👍師傅哥哥話要好新鮮先有咁既效果👉唔好的好易有腥味 鮨文既都有一定保證 鮮甜唔腥不時不食白子 鱈魚的精巢👍一個連雞子都未食過的我 聽到個時係有D衝擊 👍白子質感好似半液體杰身的蛋白口感 但好柔滑👍冇腥味

#fridayla_whampoa⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀最近真係壽司成癮三個禮拜內食咗4次Lunch Omakase其中鮨文就試咗兩次😆⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀但每次體驗都唔同而且好有驚喜！⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀Omakase既特色就係不時不食而且最正既係師傅可以因應你需要調整餐單😍保證令你稱心滿意😘⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀喜歡同師傅交流既人重可以同佢地吹水⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀💘💘💘快人快語💘💘💘 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀*️⃣黃埔店由梓健師傅坐鎮，他出身自銀座的高級壽司店 Onodera（おのでら ）， 其分店遍布洛杉磯、紐約、巴黎、夏威夷等，幾乎全由日本師傅招呼客人，但在東京總店學師的梓健，卻是例外。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀*️⃣Sushiman會用上江戶前赤醋飯，帶點微微酒香，為壽司增添風味😆⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀💘💘💘慢慢品，快快評💘💘💘⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀1⃣Omakase lunch set💲500💭假日最平既set係$500💭包含茶碗蒸，12貫壽司，手卷，湯及甜品💭啱嗮我地呢D壽司控😎😎💭先黎一客松葉蟹金箔茶碗蒸，

元朗既鮨文就食過，但黃埔呢間開左咁耐都係第一次試！叫左$1980既set，雖然無最出名嘅海膽杯，但可以試多幾個唔同嘅嘢食！刺身方面，當日試左時令冬天必食既野，師傅話冬天係食內臟嘅時間，所以當日有食到白子同鮟鱇魚肝，白子蒸完加埋蛋黃醬呢個食法的確新穎，當晚另一特別菜式係香箱蟹蟹高湯啫喱，香箱蟹係雌性既松葉蟹，每年只有兩個月食，係好罕有😳 岩手真蠔配酸汁啫喱，大隻creamy，配埋酸汁就更加開胃！當晚食左好多款菜式，精選左以下幾款介紹：- 和牛三文治就食得多，拖羅海膽呢個配搭既三文治就真係第一次，食完絕對係係非常滿足- 喜之次加魚肝，燒香左既喜之次油份爆晒出黎勁香，加埋魚肝簡直就係雙重既濃郁😻- 蜜甘鯖係銀皮魚，但比起普通既鯖青，實在多左份香甜- 白蝦就唔係時時有，好鮮甜！- 手卷完全係師傅既功架， 用上赤身、 燒香左嘅右口魚邊同象拔蚌撈成嘅飯再包成手卷，嘩簡直係超好味！甘香！Omakase食既野太多實在不能盡錄，但鮨文既質素實在無人會質疑，一定會返轉頭！當然大腩同海膽呢兩樣我嘅最愛梗係要放喺最後啦🥰

朋友來港相聚，看到這個餐廳的食評非常好、所以便來試試，果然沒有使我們失望，師傅好細心講解每一道菜，食材亦都非常新鮮美味。整間餐廳非常舒適，氣氛也很好。價錢是比較高，因為是omakase, 手工藝很重要。做壽司可以看到師傅真正嘅功夫。生𧐢，毛蟹和慢煮八爪魚，也是一個驚喜，海膽非常鮮味。服務生同師傅都非常細心，照顧客人每一個細節。可能因為在平日顧客比較少，只有六個顧客，所以整體環境也很舒適。最後嘅生果盤亦都非常甜美新鮮。是可以再來的餐廳。

老闆話今年有錢賺，又話我做左咁耐都冇請過我食飯，今晚要帶我去食好野😊原來係去食omakase🤩第一道茶是顏色鮮艷嘅茶碗蒸，好大粒三文魚魚䰵，非常鮮甜，蒸蛋入面有元貝同菇。頭盤有四款各有特色，分別有香箱蟹、鮟鱇魚肝、白子、生蠔，廚師建議由淡至濃味順著食。香箱蟹首先將蟹膏蟹肉混合一起再放入蟹蓋，再將蟹腳放頂，無論係味道同賣相都係一流。鮟鱇魚個頭好大，其實個樣係好奇怪，鮟鱇魚肝入口即溶，同鵝肝都幾似。海膽拖羅多士，海膽壽司就食得多，日本餐廳食多士就第一次，廚師真係好有心思同創意。海膽壽司真係無得輸，大概有三層咁高嘅海膽，我個口比較細，真係唔能夠一口食，海膽鮮甜，新鮮，顏色超級鮮艷😋今晚都食咗好多唔同嘅壽司，好多魚名都冇聽過，好特別！白蝦、喜之次、象拔蚌、穴子海鰻，今日真係好有口福。最後上甜品是水果，服務員細心提示由小的開始食，果然越食越甜。

我第一次在香港食omakase，原因是我覺得在香港很難吃到很美味的日本菜。而價位去到$2000一位，我就寧願去酒店食法式fine dining好過，起碼質素好似有些許保證。這次就當是滿足一下好奇心，膽粗粗去試一試omakase究竟行不行。於是試了離屋企比較近的這間，結論是果然食法式fine dining好過。（可能有其他omakase做得好好，但這間給我的就是這個感受）先來一個三文魚籽蒸蛋，用昆布湯來蒸蛋固然好吃，但付出這個價錢最少要有這個水準。接着是水雲附土佐醋+來自關西的真名鰹+赤崎蠔，除了很大隻外，這個𧐢算是整晚比較突出的口味，after taste比較乾澀，應該鐵則較重，我個人很喜歡。鮟鱇魚肝本身口味就比較淡，但我就無喜愛無不喜愛。香箱蟹拆肉混和蟹膏，再拌以煮蟹得來的高湯凝膠，應該要蟹味很鮮濃，但出奇地整體味道很淡。吃到這個時候，我心裏有個感受，覺得這間餐廳主要是食珍貴新鮮食材，但食物處理調味卻不甚了了。我是認為加適量的多樣的但合適的調味，往往更能提高食物本身的鮮味。吉列帆立貝配他他醬是好吃的，帆立貝新鮮大隻，現炸得剛剛好。但我有疑惑這麼快食炸物不會蓋過之後魚生的味道嗎？鹽燒白

今晚約埋朋友一齊去豪吃一餐，就自然想起廚師發版 omakase。坐下來不久，侍應已經送上第一道菜，茶碗蒸滑滑的蒸蛋內有鮮甜的元貝，面頭舖滿了三文魚子加柚子，非常鮮甜。頭盆香箱蟹，蟹肉與蟹膏攪碎湝合，容易入口而且好味。鮟康魚肝，入口即溶，還有陣陣的香味。白子是鱈魚的精巢，雖然有点怕，但原來很滑。各式各樣的刺身壽司有清甜的惠比壽鯛，比甜蝦還要甜的富山白蝦，還有喜之次配魚肝，拖羅及叠得高高的海膽等等，都非常新鮮美味。另外海膽拖羅三文治，很有層次感。

很耐之前食過元朗鮨文的omakase，一直念念不忘。知道這間日本壽司店在黃埔開了分店，而且離屋企車程只是45分鐘左右，而且一下車只需行3分鐘就到，距離比元朗吸引。今日收工之後來一試。今次試的是 $1980的omakase，屬於最貴的一種！無法，辛苦工作就是要好好獎勵自己。Omakase的精髓就是一定要坐吧枱，可以近距離欣賞師傅的手勢！間中又可以跟師傅閑聊一下，學習一下日本菜的知識！師傅說每個季節都有時令的菜色，而現在冬天是令吃魚的內臟！又長知識了！三文魚籽茶碗蒸每粒三文魚籽晶瑩剔透，配上好滑的茶碗蒸簡直一番享受！打響頭陣的一炮，令人印象深刻！岩手真蠔 這是在令和年發現的新品。食落creamy但不失爽口，配上酸汁啫喱和萬能葱，提出海水味重的味道。石垣鯛 網燒之後迫出油份，令本身比較淡味的石垣鯛更有油香！令魚質變得不再平凡！重點出場，就是魚內臟！白子 (上)白子是魚的精巢，是日本人冬日補身恩物。冬天食是最時令的，同時因含豐富蛋白質、維他命D等，有滋陰養顏之效，有日本人更稱為女人美膚之寶！配上蛋黃醬吃也是第一次。香箱蟹 (下)這個名字比較少聽到，原來是松葉蟹的雌性，大約只有一個月當造期。蟹肉

九月中旬與幾名好友一起到北海道旅行，最難忘的莫過於那裏新鮮的海鮮，大大小小我們一共吃了十多餐的海鮮。回港三個月也沒有我們又開始想念那裏的美食。有見及此特意和好友訂了這間位於黃埔的日本菜，一解對日本菜的相思之情。這裏的晚餐以廚師發板為主，共有兩個價錢選擇。一場來到，我們選了貴的那一種，而且特登坐在師傅前，欣賞師傅華麗的演出。前菜(⭐⭐⭐⭐💢)首先來到的是三文魚子蒸蛋。上面的三文魚子絕對是一亮點，大粒新鮮，吃起來有淡淡的柚子味。下面的蛋也十分不錯，吸收了高湯的精華，吃起來嫩口，而且還有帶子和不同雜菇。接著是炸帆立貝。用材新鮮，能吃得出一絲絲的肉。配上自製他他醬和脆口紫菜，吃起來沒有那麼油膩。第一次吃鱈魚白子，其實是魚的精囊。口感有趣，有一點creamy，質感像魚肝。配上微酸的醬汁，吃起來沒有那麼滯口。刺身，壽司(⭐⭐⭐⭐⭐)接著便是期待已久的刺身和壽司。生蠔就像一件藝術品，用紅葉作裝飾。十分肥美，海水味重。配上酸味蒟蒻，更能帶出海鮮的味道。香箱蟹是另一表現出師傅廚藝的藝術品。師父把蟹拆肉，然後混入蟹膏，放回原本的蟹殼中。吃起來味道比較清淡，十分能突出蟹味。秋刀魚上面加上紫蘇葉花，有著淡淡的

廚師發板這個名字，很多時間都讓我想起鮨文，因為在界中享負盛名，今晚便來到黃埔花園的分店。店內有兩個可供廚師發板的壽司吧，而裝修設計方面，都跟很多高級日本料理一樣。茶碗蒸，鋪滿了美味的三文魚籽，令到蛋的層次更豐富。目鯛魚，淡口而鮮甜。海藻草，廚師加了些醋，令人胃口大開。池魚細切，廚師利用姜蓉、紫蘇葉和芝麻的香味，令到池魚味道更甜美。秋刀魚，鮮味十足。深海池魚，有濃厚的煙燻味，加上魚味鮮甜，很有特色。海膽吞拿魚腩三文治，海膽加吞拿魚腩本來就是絕配，味道當然美味。香箱蟹，廚師告知這道菜式，要花很長時間起肉，再將高湯混合，是一道特別的手工菜。吉列帆立貝， 帆立貝肉質鮮嫩，外脆內軟，香脆無比。野生吞拿魚，廚師切成薄薄三片，口感豐富。左口魚，鮮嫩無比，油脂豐富。白蝦，鮮甜可口而不會腥。赤貝，爽口彈牙，味道鮮甜。梳子魚，用火炙過，魚肉味甜。鰤魚是油甘魚的一種，味道比較甜美。湯是白身魚湯，用了魚頭和魚身熬成，鮮甜無比。櫻煮八爪魚，平常吃到的八爪魚都很彈牙，這個就很腍，而且味道甜美。紫海膽是從日本飛機直送，鮮甜而帶點濃郁海膽味。赤身用了野生的吞拿魚，味道當然比飼養的好。吞拿魚手卷，紫菜加上吞拿魚 ，味道

鮨文算得上是元朗區的元祖級Omakase壽司店，其後分店選擇座落於人流較少的紅磡黃埔區，以及深圳地區，雖然選址上並非選擇傳統旺區，但依然討論度甚高，可見深受食客歡迎。踏入年尾，總有不少飯局聚會。適逢朋友轉新工，當然要乘機好好慶祝一番。餐廳一共有兩款餐牌，分別是$1280/ $1980的Omakase套餐。難得來到，我們選了$1980的，當中包括茶碗蒸，4款前菜，3款刺身，8件壽司，1款手卷，湯，以及甜品，全部採用當日的新鮮食材，不時不食，相當豐富。【新鮮三文魚子茶碗蒸】 茶碗蒸鋪滿了新鮮三文魚子，粒粒飽滿，加上經過甜醬酒醃製，味道加點了鮮甜的香味，完全沒有腥味。另外師傅亦在茶碗蒸上灑上一些柚子皮，增添了一份柚子的甘澀和清新的味道，非常開胃。【剝皮魚刺身】剝皮魚刺身的顏色潔白透亮，肉質爽彈，味道清甜。師傅特地配上剝皮魚的鮮肝醬，令整體添上油脂香和肝香，層次突出分明。【秋刀魚刺身】秋刀魚算是秋冬時令食材，師傅在魚身𠝹上十字紋，賣相美觀之餘，亦能確保魚身無骨。魚肉配上青檸汁，中和了魚身的腥味～【香箱蟹】香箱蟹屬於雌性的松葉蟹，體積較小，特別之處是有香濃的蟹膏和蟹籽。師傅事先已經將香箱蟹的膏，

香港人喜愛吃日本菜，我亦不例外，高質素的日本料理不難找到，今晚約了朋友在黃埔一間頗負盛名的日本餐廳「鮨文」晚膳。此店開業接近三年，每晚都算高朋滿座，今晚一早到來，轉眼bar 枱已座無虛設。我們選了Omakase $1,980的套餐：先來一客三文魚籽蒸蛋，賣相吸睛，蛋味香濃嫩滑。水雲 - 一種低卡路里的海藻，味道嫩滑清爽，適合瘦身人士。真蠔 - 肥美嫩滑，重海水味。八爪魚 - 三天工序精心泡製，將八爪魚炆得鮮甜軟滑。吉列帶子 - 師傅原先安排白子給我，但我對白子有抗拒，師傅即時轉換吉列帶子，服務相當體貼。香箱蟹 - 將蟹肉和蟹羔拆出，加以調味再放進蟹殼蒸熟，味道鮮甜，此蟹祗在11至12月才能吃到。鮟鱇魚肝 - 被稱為海底鵝肝一些都不誇張，鮮甜美味，較人工催谷的法國鵝肝，更勝一籌。海膽拖羅多士 - 優質食材製作的多士令人無法抗拒。壽司 - 每件都是師傅的合時精選，包括拖羅、象拔蚌、獅魚、海膽、小肌魚、秋刀魚和白蝦。手卷 - 將三種魚肉剁成魚蓉再用火炙，非常美味。魚湯 - 魚頭和魚骨煲製而成，鮮甜可口。水果 - 巨峰提子和靜岡蜜瓜，清香甜蜜，盡享美味的一餐。