鮨文 (已結業)

之前經朋友介紹下係元朗食過一次之後心思思，適逢週年紀念日就緊係食好d，機會終於黎啦，又有值口去食魚子漬鮮甜美味，聽職員講係自家制生蠔爽甜從未食過咁好味既鮑魚，首先鮑魚非常軟腍配上咸香味十足既蟹膏異常地夾毛蟹拆肉配上蟹膏鮮甜無比平時既我係唔食八瓜魚，因為咬唔開，但呢個煮到好腍重甜甜地，聽講整左3日壽司一般無乜驚喜期待已久既主角出場啦！就係傳說中既白海膽，係日本還競投返黎.果然食落去同一般海膽唔同，放入口覺得好rich，味道又濃又甜.魚湯鮮甜無比

為慶祝能克服高山症，成功到達相信會係我一生能到達嘅最高地 – 珠峰大本營，去咗試鮨文嘅黃埔店，去鮨文當然係omakase，今之試了不起1850嘅，有好多嘢食，分別有茶碗蒸、刺生5款、壽司8款、雲丹盛、手卷、湯同果物食日本嘢，當然唔少得漬物，比平時嘅大碟，有子薑、黃瓜、淮山、牛蒡同紅酒橋頭茶碗蒸一上碟只見到三文魚籽，真係好多，先試一口三文魚籽甜甜哋，一問之下，原來係自家制，用醬油浸過，仲有酒香，再試下蛋，好滑，入面仲有帶子同菇刺生5款平靜魚切咗絲，加入由芝麻、蔥花同薑蓉，入口先感受到芝麻味，再咬多幾口，魚味出晒，一絲絲慢慢食，送酒一流天婦羅帆立貝帆立貝炸至半生熟，開邊，釀入明太子，配上一片紫蘇葉，再包上紫菜，入口外脆內軟，帆立貝仲係一絲絲的櫻煮八爪魚呢個係黃埔店限定的，烹調時間要三日，第一日要先同爪魚按摩，再用低温熟成，第二日就開始用明火進行慢煮，仲要每10 分鐘檢查一次，到咗第三日就加入自家製醬油浸一晚，之所以叫櫻煮係因為煮完之後爪魚係粉紅色的，好以櫻花咁，同平時食嘅八爪魚好唔同，淋到難以形容，仲要好入味，喜歡辣嘅朋友，可以試吓點柚子胡椒醬酒蒸鮑魚係來自九州嘅鮑魚，用清酒慢火煮7小時，

之前一路想試元朗嗰間，可惜太遠又懶得入去，最近發現佢喺黃埔開咗間分店，即book左佢lunch。都幾surprise佢 omakase有個5百幾既lunch menu，15件壽司都夠哂。難得黎到，梗係要試吓佢個海膽杯啦，所以嗌左1個800$，另一個540$set試試佢一開始黎左個白飯魚蒸蛋，800$set既類似髮菜清清淡淡 小小酸， 開胃！再黎800$set既海鮮，日本蠔，好新鮮又大隻，無海水味都係800$set既（因為另外個540$set主要係食壽司）淹左三日, 又林又入哂味, 未食過咁既texture既! 有驚喜, 雖然佢賣相無想像中咁好食黎緊既sushi可能會mix up 800$set同540$set! 依舊係一定一定要推薦, 未食過咁薄皮既3文魚籽, 佢仲要有個新鮮既味道, 唔係一般係街食個一種黎, 大家如果去食既時候, 一粒都唔係哂呀依舊睇住佢用火槍燒, 燒既時間岩岩好! 唔錯唔錯依個minicup就係800$set同埋540$set最主要既分別啦!!!! 師傅好重手呀豆腐icecream! 一樣好出色發現原來平時食得比較貴既omakase dinner未必係最抵, 雖然s

"鮨文"這壽司品牌，一早已略有所聞。其在元朗的總壇一向備受追捧，其後殺出大西北來到紅磡黃埔一帶，受歡迎愛戴的程度一直有增無減....兩口子趁著今個週末有空檔，就暫且將小友放下，過來吃壽司撐撐檯腳....門面絕對不起眼，一不小心就先走錯到了後門....到後來才知店正門就正正是面對大街這一邊....店準時開門，食客魚貫入座。安坐於壽司吧座，抹抹手喝口熱茶，耐心等候開餐....為我們揑壽司的是一位年輕師傅。不要要他年紀輕輕，手勢還算是俐落的，而且對店內食材也蠻了解又非常健談....最便宜的午市omakase，索價三百多大洋就已有十件手握壽司再加一件手卷，加埋茶碗蒸、湯以及甜食，性價比真的是頗高....本屬簡簡單單的茶碗蒸，就因蛋面上舖了不少白飯魚而變得不平凡。白飯魚很鮮味，再加上蛋內的瑤柱絲、本菇及菠菜，入口既具蛋滑香以及源自海裡的甜鮮。單就這一道，已是先聲奪人....正值炎夏，時令的魚許多都屬白身魚。今天一口氣吃了幾款，印象最深的是春夏之間當造的平政魚，雖它與油甘屬同科但食起來比油甘更爽身之餘卻又沒那般油膩；另外以Kochi (與牛鰍同類)配上天然昆布同吃；用魴紼魚伴上自家製的酸汁啫喱；入

有幸在極有名的鮨文吃我人生的第一次廚師發板,全靠友人工作上的discount offer 🤤今天人客不多,就只有兩枱。覺得廚師發板除了食材新鮮外。收費到是完至師傅的即場表演與講解。跟本就是一場美食秀！而且一開始師傅會先細心詢問我的喜好，配合是日海鮮，度身訂造！😍先來一個刺身巡禮！刺身的頭炮是三文魚子蒸蛋- 看着碗子裏滿的三文魚子，配合日式蒸蛋。先暖一暖胃子吞拿魚面頰- 本身吞拿魚已經很矜貴，面頰部位更少之又少。火灸後很香，也很肥美己忘記是什麼魚的刺身, 微灼後帶點油脂, 配着黑魚子與幼蔥，在口中慢慢溶化😍白子- 師傅一直介紹我吃點特別的。確實沒有嚐過。口感粘粘滑滑。有點像cream 也有點像生蠔，挺特別。一直估不到是什麼部位，知道後有點吃驚。還是先不要開估😬櫻花八爪魚一 聽說是黃埔限定，用三天時間慢煮。肉質柔軟又彈牙，而且也很入味!!鯖魚壽司- 師傅說這是關鯖魚，比一般鯖魚結實和脆口！跟師父說我喜歡火灸的, 因為我選了這款。外皮燒過後很脆, 有點油香也有點醋香。廚師發板的好處是師傅會細心了解客人的喜好，在配合當日新鮮的材料。就像度身訂造的menu !最期待的北海道海膽壽司，海膽都是滿滿

到了七月, 天氣已經好熱, 當然想搵D無咁熱既野食, 首當其衝諗到食日本菜, 女友贊成, 重話要  Omakase 廚師發辦.  她好合作, 親自打电話去訂座.   平時這位大小姐凡事小理,  Oh !   Omakase 果然吸引力强.   原來這位小姐訂了紅磡黃埔新天地的 鮨文.   這間高級日式餐廳格局, 門外裝飾極低調, 不用紅紅綠綠或閃燈的招牌, 有此自信心强的食肆, 心想必定有質素.推門內進, 便見長長寿司吧檯, 客人圍坐, 師傅正準備食物.  服務員也迅速安排我們就坐.女友訂檯時已作实, Omakase $1,850/位,   服務員送來熱茶和 Menu.服務員 10 分鐘便送上第一道食品, 茶碗蒸. 三文魚籽, 粒粒新鮮, 杯內蒸蛋極滑, 內藏香菇, 元貝, 好美味.  三文魚籽味鮮彈牙, 逐粒逐粒在口腔內爆破, 感覺非常特別.到前菜了,  包括有  牛蒡/山藥,/蘿蔔/薑 全部都經挑選, 品質嫩滑細緻,  師傅先用 Wasabi 醃製, 味道確不同.  好健康的食材.  師傅又開始了   Sashimi   刺身,  水雲,    細滑如絲,  混合三杯醋, 帶少酸味

大半個月已經訂了位和女朋友慶祝週年紀念。之前在元朗本店試過海膽杯驚為天人，抱著萬分期待的心情迎接呢歺飯。點知就坐就出問題，明明我是訂了兩位，安排在吧枱位。櫈是勉強放了兩張，但位置已超出枱邊。既然餐廳的收費不是便宜，理應有屬於此價位的招呼。事後職員有解釋係訂座嘅誤會，亦賠個不是，我們只可以接受。不過事後睇番，其實店員及師父對客人相當親切，如同朋友一樣。雖然如此，食物質素的確無令人失望。白海膽是主角，與之前食過嘅海膽杯各有特色。白海膽味濃又鮮甜，海膽杯就份量澎湃。鮑魚非常軟腍，點上蟹膏醬更是人間美味。壽司用料都是上乘，除了金目鯛比較腥之外，其他都冇乜可挑剔。茶碗蒸配上魚子漬更是一絕。雖然未稱得上物超所值，但此價錢絶對合理，令你省下買機票錢同時間飛去日本食。

其實已經去過幾次，每次去都很期待因為都是選時令的的壽司，所以每次去都很期待。建議一定要訂咗星期六或日瞓咗兩個時段， 12點和13:45。我每次去都是第二個時段感覺冇咁急速。今次一如以往都是選了10貫壽司。選好餐單後師傅會先預備好食材，將所有食材都切好擺放着一開始侍應會端上茶碗蒸，因為已經食過好幾次但是茶碗蒸的食材沒有變，所以不太感到特別。由於壽司都很特別不能夠一一記得是什麼，所以大家看看照片吧超推介！個人覺得lunch 好抵食！

期待已久，一早已聞名人氣極高既鮨文！襯住好朋友生日，就同佢食餐好慶祝下！黃埔開左分店後好方便我呢啲九龍人入口係好隱蔽又低調入到去環境好日式簡潔既感覺我地安排坐係一間房有一個師傅專門負責為我地安排食物有兩個餐牌，我地揀左$1850個款先黎個三文魚子碗蒸蛋，蛋非常嫩滑仲配上極多既三文魚子，一啲都唔腥岩手縣廣田真蠔師傅即場開手掌咁大既生蠔，配上柚子同少少酸汁，口感更加突出赤身用醬油積增加吞拿魚味平時我不太喜歡吞拿魚但呢一件真係令我愛上左櫻之八爪魚用醬油浸足一日，好入味，好淋但仍不減煙韌度日本九州鮑魚用清酒蒸左多個鐘，再用牛油干汁加鮑汁，非常入味軟熟毛蟹師傅即場幫我地拆晒所有蟹肉再配上蟹膏非常鮮甜食完5款刺身就開始8款壽司師傅要求我地用手食，仲要佢整好件壽司5秒內一定要食心情好緊張有一塊壽司布俾我地每次食前增加手指濕度方便拎起平目魚 又名左口魚肉質爽口明太子白魷魚魷魚身係一條條絲，增加口感北寄貝師傅整前會打一打佢既身令佢肌肉收縮，更加爽口白蝦望真啲，係有好多隻好細既蝦，配上柚子汁更鮮甜俄羅斯白鮭是當地特有種，肉質非常鮮美關西魚王喉黑用炭火燒，第一次食已經深深愛上鰤魚同油甘魚種類差不多，但更嫩滑

朋友 7 月底生日, 而我因有公事不在香港, 為了先預祝她生日快樂, 特地訂了日式 Omakase 於 黃埔區的 鮨文,  低調的慶祝.   餐廳在紅磡道, 門外找不著招牌. 餐廳內日式裝修, 設有貴賓房及壽司吧, 整潔寧靜.少不了日本名釀, 我們開心的被安排坐壽司吧檯, 近距離看師傅精湛的手藝.    也看見空運到港的日本新鮮海產.  至於今個晚餐,   依店長安排,   Omasake   $1,850.包括 茶碗蒸，刺身5款，8款壽司，雲丹盛，手卷，湯和果物.   壽星女也同意.我們先喝口日本綠茶,  第一道食品便送到了.茶碗蒸 :    茶碗蒸夠熱, 三文魚魚籽大大粒 , 彈爆珠效果......相當精彩, 蒸蛋非常滑, 內拌有香菇, 元貝, 更添鮮美, 魚籽鮮甜實在美味.前菜 :  牛蒡, 山藥, 蘿蔔, 薑 ~  好健康的食品.   經師傅預先用- Wasabi 醃製, 入口確不同.牛蒡 :  夏季健康食品, 清熱解毒.  入口爽山藥:  有助養生保健蘿蔔: 含有豐富維他命, 幫助消化薑:      去風隨即師傅安排 五款  Sashimi 刺身:水雲,   沖繩物產, 日本

人生擁有一個好姐妹Book左想食好耐既omakase同自己慶祝生日，實在太幸福喇! 今日黎到鼎鼎大名既鮨文食生日飯，位於黃埔既分店位置十分方便，一出地鐵站就見到呢個非常低調既門口。入到去見到專為omakase而設既座位，可以見到廚師專注為你準備美食。我地要左每位$1,850既套餐。前菜首先有三文魚子蒸蛋，蒸蛋本身已經好嫩滑，入面仲有D海鮮粒，上面仲加左大量脆卜卜既三文魚子，夠哂鮮味。之後有三款淹製蘿蔔，最左邊係煙燻，中間係普通平時食到個種，最加係BB蘿蔔，酸酸地幾開胃。之後開始就到sashimi部分，我地個餐會有5款。首先出場既係來至岩手縣既生蠔，超級巨型既蠔配上柚子醬，食落無咁漏。第二道係醬油漬赤身，用醬油漬既方便可以加快赤身熟成時間，增加吞拿魚味，表面亦加上黃芥辣增加層次。第三道係醬油漬八爪魚，八爪魚十分鮮甜，加左少少柚子胡椒更加提升鮮味。第四道係來至九洲大分既黑鮑魚，聽師傅講鮑魚蒸左7個鐘，所以係非常淋。而下面配上鮑魚肝加牛油做既醬。食完鮑魚後師傅會比少少飯我地撈埋D汁，超正!最後係北海道毛蟹，師傅首先會拎左隻毛蟹比我地打個卡，然後攞去清蒸完再慢慢拆哂肉比我地，啖啖肉撈埋蟹膏個種