鮨文 (已結業)

上個月完成了個大project，為獎勵自己，決定去食 omakase。Omakase 的菜式全是由大廚發辦，用上最合時令的食材，不時不食，是對食物及食客的尊重。茶碗蒸 - 加了用甜豉油醃的三文魚籽，脆口甘香，滑滑的蒸蛋裏還有元貝，十分豐富。(左上) 鰻魚苗昌螢剔透，加入冷麵汁，清爽。(右上) 鯛魚白子配上酸汁，口感 creamy。(中) 螢光魷魚，配以蛋黃醋醬，很鮮甜。島根縣的蠔，原來是春天當造，有別於歐洲較重鐵質味的生蠔，日本的蠔清爽中帶奶香。數款時令蔬菜，春菜，炸漉油，黃帝菜和蠶豆。以清酒蒸的大分鮑魚，還物盡其用鮑魚肝製成醬，清甜滑身。粟蟹，是毛蟹的一種，師傅即煮即拆肉，一絲絲的蟹肉不需任何調味，鮮甜完全體現出來。接下來到壽司，先是春子鯛。針魚，剔透的魚肉，彈牙之餘爽口清甜。來自關西的白身魚喉黑，油份較重，稍以火炙把其油份逼出更添香滑。縞蝦，外貌似甜蝦，不過較爽口，蝦紅素特別高。蜜柑鯖魚，以蜜柑作飼料，口感很滑，淡淡的帶點柑的香氣。青柳貝，師傅端上前打了一下，令其收縮，快速放入口，十分爽脆。吞拿魚中腩，魚肉及油份平衡，味道非常濃郁。最後上場的壽司是青森縣大千的紫海膽，較實身和淺色，

由於有親戚係外國返黎指定要食日本野，我之前黎食過2次都覺得不錯，但今次未食就已經令我不愉快事件一，我book 位嗰陣店員只同我講我地人數較多所以要俾左訂先可以hold枱，但過左一日我都未收到資料，要我打電話去追問，好似做唔做我生意都得咁事件二，係confirm booking 嗰陣我先被告知我地得一個半鐘用餐時間，但我之前2次都無限我時間的！而且佢地仲將責任推卸俾新員工，當日用餐亦都無當面向我地道歉也沒有笑容食物方面同之前差不多，不過不失，但價錢貴左，份量少左黑松露茶碗蒸三文魚籽味道適中，不會過咸小肌魚，師父話呢款魚係日本食omakase會經常食到，但味道不是人人可接受，做得唔好味道就變左食緊咸魚咁鰻魚入口即溶左口魚手卷，師父先用火槍燒一燒表面，再用紫菜包住，油脂在口腔內久久未散，意猶味盡

Went for a lunch omakase- booking a table the day beforehand (which i would recommend as it was full for the lunch service we attended) Opted for the 12 piece sushi at $500 which seemed good value. The sushi was very good and very different to anything ive previously had- this omakase set offered different types of fish i.e fish cheek that you would not normally have. The sushi chef described and introduced all the pieces with great attention. The fish was all very good quality.

我跑得唔快，但係食得認真😁 研究成日話跑完馬拉松最好補充多啲蛋白質，憑住呢個藉口，就造訪夢寐以求《鮨文》🎉。 呢家餐廳Omakase係最厲害，由頭到尾十幾道菜，每道都食到嘩嘩聲，精選推介有：·👍🏼👍🏼👍🏼 -吞拿魚BB，一打開，煙香撲鼻，配上優質蔥菜（明河，四季紅，芝麻，芽蔥）食落好有層次。🎉🎉🎉 -大極上馬冀，成7千一盒，兩隻手握豐滿的海膽，入口超鮮甜！·🍣🍣🍣 -活生生的響螺，師傅將食材打一打，令鮮味更加突出。🍣🍣🍣中拖羅加上蒜味豉油，入口即溶，等別肥美。 ·🦀🦀🦀毛蟹肉質鮮甜，蟹膏配配上土佐醋，好刺激！ ·🐠🐠🐠清蒸鮑魚，質感一流，師傅更特別留下鮑魚肝醬，「撈飯」一流！·🐟🐟🐟 -從愛緩縣的蜜柑鯖，肉質極度鮮嫩，剛剛空運到港，正！·吃完這一餐，終於明白什麼是頂級滋味

上年朝聖了元朗鮨文，今年慶生終於有機會去紅磡店朝拜。紅磡鮨文門面佔了整幅牆，以雲石瓦鋪設。店內裝潢日式雅緻，店員安排在壽司高臺坐。入座呈上熱茶，熱毛巾及餐牌。整體感覺與氛圍與元朗有點相像，師傅們熟稔地與周邊客人介紹菜色及產地，專業中帶親切感。餐牌有兩款OMAKASE，價位分別hkd1580及1980。兩者均包括前菜、手握壽司、湯品及果物，最大分別則在於後者更包含多款刺身。三文魚籽茶碗蒸滑蛋飄逸淡淡蛋味，夾雜著乾瑤柱的清香，入口絲絲瑤柱鮮甜柔軟。表面加柚子皮碎屑，與外皮脆身內里爆醬的三文魚籽融合，口感油香帶清新柚香。四點先付鰻魚苗 配營光魷魚 🦑因鰻魚苗難以生長存活，故數量稀少，亦因此冬天禁止捕獲，至最近入春才解禁。鰻魚苗每條呈透明狀，像水晶反射彩光，配上冷麵汁，入口滑不溜口，味道清香鮮甜。營光魷魚留下肝臟拌上蛋黃醋，口感滑嫩，水潤感十足。質感柔軟彈牙，咬下汁液溢出。燒帆立貝新鮮帆立貝肉質彈牙，咬下可看到絲絲貝柱肉分明，炸成天婦羅再以香脆紫菜夾著吃，口感豐富不膩。島根縣春香岩野生蠔每隻都像大而蠔肉飽滿。配上酸汁啫喱、萬能蔥，清新爽口順滑，咬下鮮甜水潤。刺身開始前，師傅準備了幾款漬物，包括

適逢好友生日, 緊係要比d 驚喜佢啦, 預早book好左佢返工附近而佢又鍾意食既omakase, 就揀左鮨文然後喺佢公司樓下等埋佢一齊過去👍門面絕對係高級omakase 既格局茶碗蒸個蒸蛋放左大量三文魚籽, 全部都係師傅喺店內自家製加入醬油漬, 完全冇魚籽既腥味, 帶點咸更能提鮮👍先食左上角晶瑩剔透既鰻魚苗, 因為要等過左日本既休苗期, 所以喺春季既時候先有, 佢地係3-4個月大架咋, 所以未有魚骨, 食落口感極佳👍右上角係鯛魚白子, 配埋七味粉, 食開白子既人都知佢質感係比較為creamy最後就食個味道較重既瑩光魷魚, 沾少少蛋黃醋更加惹味😋日本島根縣隱岐產 『春香』岩牡蠣呢款蠔來頭唔細, 因為佢係每年3-5月先有, 喺距離日本本島約50公里處的中ノ島先搵到佢(行船要用4個鐘!!), 但就係因為咁, 所以果片海域乾淨無污染, 處理工序非常嚴謹, 出貨前要用殺菌海水減菌48小時先至可以合格出貨通常食外國既蠔會配檸檬汁, 茄汁等較酸既醬汁一齊食, 用以去除較重既金屬味日本呢款岩蠔, 偏清甜唔會太咸, 所以師傅調製左酸汁啫喱, 唔會蓋過左蠔本身既鮮甜味😍煙燻鰹魚呢道菜極吸睛, 一上枱既時候

由於鮨文的Omakase 太受歡迎，好多人訂位來食，今日好彩地終於訂到位同朋友來黃埔呢間分店食晚餐。餐廳位於聚寶坊，黃埔地鐵站出口附近，方便易搵。今日被安排坐在吧台，可以一路望住師傅制作食物。我地都揀咗$1980的套餐，菜式豐富吸引。先食咗茶碗蒸，是三文魚籽蒸蛋，三文魚籽加醬油漬醃過更加香甜，蛋香而滑溜，入口即溶。前菜四點，有鰻魚苗，係用3-4個月大的魚苗，春季先有，配冷汁食爽滑鮮甜。 鯛魚白子，加七味粉，質感食落好creamy,一啲都唔腥。瑩光魷魚加蛋黃醋，鮮甜嫩滑，肉質爽口多汁。刺身三點，有日本島根縣的春香蠔，配酸汁啫喱，味道偏清甜唔會太咸。煙燻鰹魚，用日本蘋果木的煙燻，味道濃郁，香氣滲入魚肉當中，入口嫩滑鮮甜。清酒蒸鮑魚配鮑魚肝醬, 鮑魚肉十分軟稔鮮甜，用上赤醋飯，味較柔和。手握壽司8貫：天然真鯛魚，飯粒飽满分明，溫度適中，師傅手勢超高，入口軟稔，用炭火網燒, 肉質晶瑩剔透，彈牙爽滑。針魚，係每年11月-4月先有的魚獲， 爽口清香，肉質透明。白蝦壽司，用日本富山獨有的白蝦，份量多而鮮甜，入口鮮甜，嫩滑爽口。吞拿魚壽司，中腩，柔軟鮮甜，雪花油脂分佈平均。蜜柑鯖魚，係一直用只餵食蜜柑

這間很火的omakase ，是由元朗開到出黃埔的，由於元朗店太火紅，長期預約不到位置，所以也開了一間在市中心的分店。今天來的雖然是分店，但比我感覺是更新更乾淨，而且同樣是長期爆滿。來這裏最重要的目的是要品嚐這裏的名物-雲丹丼！本身最喜愛吃海膽（相信全港九成女生都愛吃吧） ，這個小小的一杯，賣相精緻，相機和我的胃也非常滿足，鮮味爆棚。其他的大拖羅，三文魚籽壽司，以及師傅為我們追加的香蔥吞拿魚腩丼，都是很推介的！師傅們非常健談，也是omakase其中一個令人吃得愉快的重點。

鮨文除了在元朗外，我也在黃埔遇上了~早到了，就與朋友坐坐聊天在檯面上發現粉紅岩鹽好晶瑩剔透，但我覺得有點似生豬肉，哈！Omakase 有2款，很久前在元朗食$1580，今次就試下$1980。三文魚子茶碗蒸：賣相橙黃色好colorful又吸引魚子是自定醃製，不腥而且微甜帶酒香，上面有柚子皮帶來果香，蒸蛋前所未有的滑，內有菇同瑤柱，第一次品嚐好豐富的茶碗蒸。附上漬物可以在每道菜間品嚐清洗味蕾有芥末味的准山、人蔘味牛蒡等先來精緻的前菜鰻魚苗: 用上冷麵汁，上面灑上柚子皮，十幾條魚苗好似水晶麵條，質感Q彈，如啫哩般，清新酸甜帶果香。生蠔：用上小長井品種，再有沖繩水輪，加紫蘇醋，味道酸甜，而生蠔新鮮爽脆鮟鱇魚肝：質感幼滑creamy, 多食也不膩蛋黃醋白子：蛋黃醋是由蛋黃、糖製成，質感好幼滑及味道酸味，而白子是入口即溶，有美顏、豐富蛋白質。慢煮八爪魚：用了3日慢煮，部位是用觸鬚、頭圍，非常入味，好似滷豬手般腍身，再輕點柚子胡椒醬非常特別。煙薰吞拿魚：打開玻璃瓶，煙薰味慢慢散發出來，吞拿魚吸收煙薰香味再有芝麻、蔥增加層次。清酒鮑魚配鮑魚肝醬：以慢火清酒煮鮑魚，質感彈牙有清酒香，再輕點鮑魚肝醬增加鮮

出左花紅要食番餐勁，慰勞一下過去嘅努力💪🏻，又黎食鮨文~Omakase,不過今次係黃埔食前菜三文魚籽茶蒸碗-師傅同我地講,佢地既三文魚籽係自家醃製,真係好鮮甜同食落有的酒香味,蒸蛋上有一點柚子皮,所以食落也有一點柚子的味道,有一點FRESH感覺.鰻魚苗-十幾條鰻魚BB,, 老實說有點嚇人,用冷麵汁同柚子皮做個汁酸酸甜甜,食落口感幾特別,好爽滑小長井真蠔-廚師加左沖繩水雲配紫蘇醋汁,個蠔好鮮甜肥美鮟鱇魚肝-魚肝入口Creamy,夾住蘿蔔蓉食,減低油膩感燒白子配蛋黃醋-蛋黃醋酸酸甜甜,食落有豐富蛋香味,白子火炙過,入口即溶櫻煮八爪魚-要用三日時間處理同慢煮,就算八爪魚好厚身但都非常入味及淋身，旁邊綠色係胡椒柚子醬，都幾辣下，一齊食好刺激吞拿魚BB-煙燻吞拿魚,肉質有點厚實,配上香蔥芝麻一齊食再加上煙燻味,完全沖擊味蕾清酒鮑魚配鮑魚肝醬-鮑魚帶微微清酒味,點少少肝醬提升鮮味,最後食淨既鮑魚肝醬唔會浪費,師傅給一口小飯團撈埋一齊食,正~8款壽司🍣針魚 – 配上日本薑蔥及夾住紫蘇葉，魚味較淡蜜柑鯖 – 食蜜柑大既鯖魚，食落真係有點柑味金目鯛-配上白色鹽麴，帶啲米酒同鹹味熟海老蝦-蝦味較淡，用上柚

看見朋友努力下獲得成果，自然要和他慶祝一下。今次選擇《鮨文》，全因對它的Omakase念念不忘，一坐下來，大廚先奉上三文魚子蒸蛋，看似簡單的菜色，因為加了柚子皮，突出了新鮮魚子的鮮甜味道。緊接的小菜拼盤，充滿驚喜！一碗像冷麵的東西，原來是鰻魚BB，入口十分滑流。而另一碗螢光魷魚，配上特製蛋黃醬-酸酸甜甜，十分醒胃！還有安康魚肝，蘊含豐富的骨膠原，是以前皇帝專享的珍品。小食過後，師父即時端上新鮮的毛蟹拆肉，毛蟹肉質鮮甜，另外蟹膏配配上土佐醋，味道極有層次，為味蕾帶來不一樣的刺激！另一道驚喜菜式白子，雖然有少少鯹味，但配以微辣的蘿蔔肉，令味道有所中和，原本有點抗拒的朋友亦樂於一試。品嚐完前菜後，就開始享用豐富的海產，先來一道吞拿魚BB，一打開，煙香撲鼻，十分搶眼，主角配上四種優質的蔥菜（明河，四季紅，芝麻，芽蔥）帶來很強的層次感。之後一連串魚獲都令人拍案叫絕。先來清蒸鮑魚，質感一流，完全沒有「韌」的感覺。師傅更特別留下鮑魚肝醬給我們「撈飯」，吃得津津有味。再來就是針魚，肉質十分清爽。之後的縞蝦，是三大名蝦之一，吃下去有特別糯軟的感覺，難怪比一般甜蝦貴四至五倍。食omakase，壽司是我最期

難得放假，今天相約朋友食好d ，於是吃 師傅發板的Omakase。茶碗蒸三文魚子蒸蛋 ，上面有醃製過嘅三文魚子， 味道點甜， 柚子味很香， 中間香蘑和帶子。前菜Bb 鰻魚， 食物有點似河粉，酸酸的滑進口中。螢光魷魚配蛋黃醬海鮮味濃， 醬少少酸很惹味。安康魚肝，以前是天王才可以食用，富骨膠原，吃進口中後會滲出牛油香味。毛蟹毛蟹拆肉， 蟹膏配土佐醋，少少醋香，肉質鮮白子辛辣蘿蔔蓉， 好似軟膏，軟綿綿，是鱈魚的白子。3款刺生BB吞拿魚魚上配了四款蔥，分別是芽蔥，明河，芝麻，四季紅。師父以煙燻吞拿魚，打開時先大飽眼福。魚肉味非常濃，肉質層次分明， after tasting有魚香和煙燻香酒煮鮑魚，淡淡清酒味，肝醬更帶出鮮味餘下的醬溝入亦醋飯，濃香鮑魚味。8款壽司針魚配以紫蘇葉, 為秋冬魚，魚味淡香。縞蝦日本3大名蝦之一， 糯軟口感，甜甜地，醬油是蝦味鼓油，用蝦殼燒製。這種蝦的蝦紅好勁所以用快子食， 蝦子，好甜，軟中又煙韌 ,而這款蝦的價格比平時甜蝦貴4至5倍。蜜柑鯖不要以為這個魚平平無奇，他是用蜜柑餵大的鯖魚， 吃下去有有生果味，準確來說是帶有柑味，肉質亮晶晶，油份重，完全沒有腥味。讓人驚訝的

一路以來我都唔太喜歡喺香港食おまかせ，原因係我覺得香港食嘅魚生始終比日本唔夠新鮮，如果要喺香港食啲咁貴嘅壽司，不如平平哋買張機票去日本食更好。不過今次友人話要同我慶祝生日，所以帶左我黎試。一入到黎店舖，就有種好high class嘅感覺，店員招呼10分周到，而師傅亦都好細心咁逐碟逐碟菜介紹，用左咩方法處理同咩配料。喺香港食おまかせ嘅其中一個好處就係你可以知道自己食緊咩魚，因為喺日本食，往往都聽唔明啲師傅嘅日文，所以根本就唔知自己其實食緊啲咩魚。講番啲食物先，講真，鮨文的確令我好有驚喜，基本上每樣魚生都十分新鮮，而且賣相好精美，完全改變左我對香港食おまかせ嘅感覺。呢間おまかせ好用心，食物質素好就，真心大推！

「鮨文」相信好多人都有聽過，屬於高級日本菜，唔少人都慕名而來，由一間元朗小小既鋪仔，而家於黃埔同深圳均有分店。晚市Omakase共兩款: HKD$1480 / HKD$1850，其中款式天天不同，均由廚師發辦。三文魚籽茶碗蒸: 為前菜，蒸滑蛋面頭有大量三文魚籽，三文魚籽非常飽滿鮮甜，令香滑的蒸蛋變得不凡。鰻魚苗: 原條刺身鰻魚苗加入紫蘇汁及酸汁調味，初次接觸覺得有點怕，食起上黎感覺新奇，完全無腥味，而質感爽彈。鮟鱇魚肝: 魚肝多吃會膩，而呢到既魚肝太會太油膩，反而質感較清爽，加上酸汁調味，多吃也不感膩。長崎縣真蠔: 生蠔噴了些威士忌吊味，酒味不會太濃，而蠔肉冰凍爽甜，蠔味不會太rich，很適合我食。燒白子配蛋黃醋:白子是魚的精巢，屬於秋冬才有的食材，非常受日本人喜歡，亦是補身美顏的佳品，白子表面微微燒香，入口即化，非常奶滑，加上師博特製的蛋黃醬，一齊吃很香口。清酒鮑魚配鮑魚肝醬: 以慢火加清酒烹煮，質感香腍並有酒香，沾上鮑魚肝醬吃，鮑魚肝醬非常香濃，鮑魚食完仲有大量魚肝醬剩低，加埋白飯食，好味到一生難忘。蜜柑鯛: 由於鯛魚生長時吃蜜柑，因此魚肉帶有果香，味道清新，非常特別。海老壽司:

以前我除左吞拿魚 系吾食其他魚生朋友初初帶我黎食鮨文 佢地食omakase 我就叫個海膽飯就算每次黎 佢地就塞d魚生叫我試 試下試下 搞到我依家好中意食魚生😂😂😂吾系講笑 系鮨文d料錦新鮮 先令吾食魚生既我 變到中意食魚生🥰平時我晏就黎多 因為晏就抵食d 但今日特別日子 就黎試下夜既 發覺夜晚比晏就多好多特別野！！首先系白子！本身我死都吾肯食！你明架喇！個賣相真系搞到我吾想食🤮🤮佢地d職員好搞笑笑 逐個逐個黎說服我食！因為我好驚腥味！我覺得佢會好腥！見佢地錦努力叫我試 就咬左啖試下！喂！無腥味原來 因為佢仲要用江户前方法醃左 所以系完全無腥味！咬落個質感好creamy 佢地話食左對皮膚好！😏就錦俾佢地說服左食 my first time 跟住到安康魚肝 又系用特別方法醃左！其實我覺得咬落有d似鵝肝既質感 但多左陣魚香！真系好正！跟住到香箱蟹！香箱蟹佢本身已經煮左 但佢好有憐機將d蟹肉靚靚咁鋪哂落個蟹膏 蟹上面佢加左小小醬 系醋黎！雪凍左既醋！然後到我最期待最期待既海膽飯！今日我生日所以海膽飯上面插左支蠟燭！佢用既海膽系紀洲海膽！好新鮮甜美！打下打下食評又搞到我好想食...媽呀