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2019-04-15
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上個月完成了個大project，為獎勵自己，決定去食 omakase。Omakase 的菜式全是由大廚發辦，用上最合時令的食材，不時不食，是對食物及食客的尊重。茶碗蒸 - 加了用甜豉油醃的三文魚籽，脆口甘香，滑滑的蒸蛋裏還有元貝，十分豐富。(左上) 鰻魚苗昌螢剔透，加入冷麵汁，清爽。(右上) 鯛魚白子配上酸汁，口感 creamy。(中) 螢光魷魚，配以蛋黃醋醬，很鮮甜。島根縣的蠔，原來是春天當造，有別於歐洲較重鐵質味的生蠔，日本的蠔清爽中帶奶香。數款時令蔬菜，春菜，炸漉油，黃帝菜和蠶豆。以清酒蒸的大分鮑魚，還物盡其用鮑魚肝製成醬，清甜滑身。粟蟹，是毛蟹的一種，師傅即煮即拆肉，一絲絲的蟹肉不需任何調味，鮮甜完全體現出來。接下來到壽司，先是春子鯛。針魚，剔透的魚肉，彈牙之餘爽口清甜。來自關西的白身魚喉黑，油份較重，稍以火炙把其油份逼出更添香滑。縞蝦，外貌似甜蝦，不過較爽口，蝦紅素特別高。蜜柑鯖魚，以蜜柑作飼料，口感很滑，淡淡的帶點柑的香氣。青柳貝，師傅端上前打了一下，令其收縮，快速放入口，十分爽脆。吞拿魚中腩，魚肉及油份平衡，味道非常濃郁。最後上場的壽司是青森縣大千的紫海膽，較實身和淺色，
Omakase 的菜式全是由大廚發辦，用上最合時令的食材，不時不食，是對食物及食客的尊重。
茶碗蒸 -
加了用甜豉油醃的三文魚籽，脆口甘香，滑滑的蒸蛋裏還有元貝，十分豐富。
(左上) 鰻魚苗昌螢剔透，加入冷麵汁，清爽。
(右上) 鯛魚白子配上酸汁，口感 creamy。
(中) 螢光魷魚，配以蛋黃醋醬，很鮮甜。
島根縣的蠔，原來是春天當造，有別於歐洲較重鐵質味的生蠔，日本的蠔清爽中帶奶香。
數款時令蔬菜，春菜，炸漉油，黃帝菜和蠶豆。
以清酒蒸的大分鮑魚，還物盡其用鮑魚肝製成醬，清甜滑身。
粟蟹，是毛蟹的一種，師傅即煮即拆肉，一絲絲的蟹肉不需任何調味，鮮甜完全體現出來。
接下來到壽司，先是春子鯛。
針魚，剔透的魚肉，彈牙之餘爽口清甜。
來自關西的白身魚喉黑，油份較重，稍以火炙把其油份逼出更添香滑。
縞蝦，外貌似甜蝦，不過較爽口，蝦紅素特別高。
蜜柑鯖魚，以蜜柑作飼料，口感很滑，淡淡的帶點柑的香氣。
青柳貝，師傅端上前打了一下，令其收縮，快速放入口，十分爽脆。
吞拿魚中腩，魚肉及油份平衡，味道非常濃郁。
最後上場的壽司是青森縣大千的紫海膽，較實身和淺色，入口清香，鮮甜味在口中徘徊良久。
將剛才食過的魚的魚骨等部位煮成的湯，趁熱飲很鮮味。
輪到手卷，把赤身切粒，加入魚蓉，炙右口魚邊，醃蘿蔔等混合，以脆身紫菜捲好，味道層次豐富。
最後是水果，特別推薦宮崎的桔，連皮食清香無比。
整個過程中除可欣賞廚師即席炮製食物外，廚師還會介紹食材的來源，做法及特色等，喜歡這種交流，絕對是賞心悅目的一頓。
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