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2019-04-27
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廚師發辦日本料理名店 鮨文 有多難訂枱相信不用多說，是晚終於輪到嗜吃Omakase的我們拜會一下。店內燈光明亮，裝潢以雲石地台及木紋為主，走簡約和風路線。吧枱就坐後便開始點餐，分別有HKD 1580及HKD 1980兩種價位的Set，內容亦略有不同，而難得來到當然要點最豐富的 HKD 1980 Set。三文魚籽茶碗蒸 第一道是茶碗蒸，三文魚籽大大粒質感喜人，加上野菌、柚子皮及乾貝，用料豐富多元柚皮獨有的甘香味與滑溜的蒸蛋很搭調，整體很鮮甜。接著是前菜4款靜岡產的鰻魚苗拌以冷麵汁及薑蓉(左)質感幼滑的鰻魚苗只有春天能吃到，其餘時間都是休魚期，其珍貴度可想而知。味道方面當然沒有教人失望，入口相當柔軟順滑，鮮味十足。螢光魷魚配蛋黃醋(右)同樣是季節限定的螢光魷魚嚼感鮮嫩細緻，比一般魷魚柔軟卻不失彈性，加上自家調製的蛋黃醋，味道酸甜開胃。杋立貝天婦羅(上)脆身的紫菜包著大大隻天婦羅帶子，皮酥內嫩，咬下質感如絲滑，帶高級杋立貝獨有的肌理感。島根縣春香岩蠔(下)來自島根縣的生蠔中肉質較爽口而海水味較淡，淡淡的甘香味逗留於口中良久不散；而鋪面的酸汁啫哩及萬能蔥亦使整體更富層次感。前菜之後便來到刺身及
店內燈光明亮，裝潢以雲石地台及木紋為主，走簡約和風路線。
吧枱就坐後便開始點餐，分別有HKD 1580及HKD 1980兩種價位的Set，內容亦略有不同，而難得來到當然要點最豐富的 HKD 1980 Set。
三文魚籽茶碗蒸
第一道是茶碗蒸，三文魚籽大大粒質感喜人，加上野菌、柚子皮及乾貝，用料豐富多元柚皮獨有的甘香味與滑溜的蒸蛋很搭調，整體很鮮甜。
接著是前菜4款
靜岡產的鰻魚苗拌以冷麵汁及薑蓉(左)
質感幼滑的鰻魚苗只有春天能吃到，其餘時間都是休魚期，其珍貴度可想而知。味道方面當然沒有教人失望，入口相當柔軟順滑，鮮味十足。
螢光魷魚配蛋黃醋(右)
同樣是季節限定的螢光魷魚嚼感鮮嫩細緻，比一般魷魚柔軟卻不失彈性，加上自家調製的蛋黃醋，味道酸甜開胃。
杋立貝天婦羅(上)
脆身的紫菜包著大大隻天婦羅帶子，皮酥內嫩，咬下質感如絲滑，帶高級杋立貝獨有的肌理感。
島根縣春香岩蠔(下)
來自島根縣的生蠔中肉質較爽口而海水味較淡，淡淡的甘香味逗留於口中良久不散；而鋪面的酸汁啫哩及萬能蔥亦使整體更富層次感。
前菜之後便來到刺身及壽司，師父先奉上漬物，好讓我們去一去口腔中的殘餘味道，以免影響下一道菜的體驗。其中個人偏愛芥末淮山，爽口帶黏稠的質感加上現磨山葵汁，非常清新。
刺身3款
煙薰鰹魚
以蘋果木和四季紅花煙薰的魚肉呈深紅色，薄薄的脂肪夾在魚肉和魚皮之間，魚油的甘甜味道與植物香味融和交集，芳醇醉人。
渡蟹(上)
渡蟹盛產於瀨戶內海，樣子和味道和潮州花蟹一樣，只是殼上蓋無花點，等點是蟹肉豐厚，蟹膏特別多，吃起來零舍柔軟鮮甜。
大分縣產 蒸活鮑魚(上)
這道蒸鮑魚賣相精緻，鋪面的綠色醬汁細問之下原來是鮑魚肝蓉，入口非常幼滑。職人建議先吃飽魚 ，再用壽司飯沾蘸剩餘的醬汁，加上現磨山葵同吃，幾種鮮味共治一爐，滋味滿瀉。
手握壽司8貫
平目鯛壽司(上)
晶瑩透亮的白身魚味道甘鮮富彈性，魚香味清新淡雅。
針魚壽司(下)
厚實的針魚肉質結實彈牙，油份不會太多，入口清甜有質感。
油甘魚壽司(上)
油脂豐富，魚香味隨咀嚼慢慢滲出，愈嚼愈香。
富山產 白蝦壽司 (下)
富山縣獨有的名物，因為養殖條件困難所以產量很少，入口柔軟綿滑富膠質感。
九洲產 白象拔蚌壽司(上)
厚切的象拔蚌光滑柔軟，口感爽脆，相當有質感。
和歌山產藍鰭吞拿魚 中拖羅(下)
適中的油份使魚香味更出，入口鮮甜，帶陣陣藍鰭鮪魚獨有的海水味。
大極上 特上馬糞海膽軍艦
日本頂級海膽之一，入口清甜醇厚，質感油潤細滑，海水香味濃厚，完全沒帶一般海膽的甘澀感。
鰻魚壽司(上)
這裡的鰻魚都自家劏製的，難怪嚼感特別柔軟鮮嫩。
白鮮魚湯(下)
如此乳白的色澤仍是以真鯛及深海池魚等白身魚的魚頭及其魚骨加薑煎香後熬達數小時才能熬成，吃完壽司後來碗溫燙足料的魚湯，著實暖胃舒坦。
右口魚邊手卷
火炙處理過的右口魚油香極重，加上壽司飯及爽口的海苔同吃，豐富口感之餘亦正好中和其油膩感。順帶一題店家所用的海苔均是築地名店-丸山海苔店出品的，認真不惜工本。
最後是果物3款，一次就集合了3個不同道府縣的名物，包括有宮城縣產的桔仔、博多產的甜王草莓🍓及靜岡縣產的青肉蜜瓜，認真豪華。
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