鮨文 (裝修中)

人大左，工作辛苦左，見識多左；捨得花在食物上的金錢自然更多，對食物的要求亦更高。與兩位酷愛日本餐廳的舊朋友飯聚，放題已經滿足唔到我地，決定花多一點金錢，享受正宗日式餐廳的Omakase。早早已訂檯，深入元朗甚有名氣的鮨文。對於鍾愛日本鮮味的朋友，此店應該絕不陌生。聞名不如見面，今日我地終於能夠留下一條腳毛了。入內只見十多個座位，木系的精緻裝飾和專業的師傅，滲透出濃濃的日本當地氣息。令人一坐低就忘了自己仍身處香港。店家亦十分貼心，座位下竟然有iPhone差電線。不得不佩服店主務求盡善盡美的心思。餐單方便，有三款Omakase，就是「廚師發辦」的意思。點Omakase的好處，除了可以醫治選擇困難症外，就是肯定可以食到當日最新鮮的時令食材。小店有共三款不同價格的Okamase，豐儉由人。我們選了中價位的Okamase，$1500一位，內容十分豐富，有我最期待的雲丹杯。《茶碗蒸》浦坐下先嘗茶碗蒸，暖一暖胃。簡單的茶碗蒸一打開亦有驚喜，粒粒晶營彈牙的三文魚子鋪滿碗面。蒸蛋用海鮮湯汁蒸得十分軟滑，滲出鮮味。混和三文魚子進食，可以令鮮味更提升一層次。幾欣賞大廚，選用暖暖的一道菜：滑不溜口的茶碗蒸，為

喜歡這間壽司店🕋🍣除了好吃外，我挺欣賞師傅好多方面的堅持。例如手額壽司需要客人用手吃...蜜瓜配Whiskey🍈🍸..對魚類和產地的深入了解，對客人那份態度專業和風趣我也好欣賞👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

朋友喜歡吃Omakase，一早已預定了元朗這間人氣店「鮨文」，可惜我今天肚子不舒服，不敢吃太多生的，在這情況下，只好忍痛吃熟食，再偷吃一些朋友那份$1,500的廚師發辦！ 店子不大，只有兩位師傅坐鎮，主廚阿信曾經到過日本學藝，學識淵博，加上友善的性格，這晚邊吃邊聽他講解食材、日食文化、學藝生涯等等，感覺有趣又獲益良多。 Beef Teriyaki Teshoku ($350) 先說肚痛人的晚餐，是照燒牛排飯。牛肉燒至半生熟，肉質鮮嫰，肥瘦適中，入口無渣，而且燒汁也美味，淋在日產米飯上吃，真的不錯。 雖然肚痛，但仍然饞嘴，以下是偷吃朋友的： 蓴菜蒸蛋 蓴菜質感有點像木耳，脆脆的；雞蛋蒸得很滑，但不會水汪汪，恰到好處，最重要是裡面有不少小粒元貝，非常鮮味。 毛蟹+毛蟹羔 因為毛蟹是上等貨，所以蟹肉都是一絲一絲的，無論蟹肉抑或蟹羔都很鮮味，點著土佐醋來吃，更有提鮮作用。 海膽杯 從來未試過吃海膽吃得這麼豪氣！杯的面頭都鋪滿了北海道馬糞海膽，鮮甜而且大塊，有after taste，伴著底下的壽司飯來吃，人間極品！ 魚湯 看似很普通，甚至連魚肉也沒有見到一塊，但喝一口，馬上見真章，湯

位於元朗的 鮨文 ，是我在香港嚐過最美味的廚師發辦日本餐廳曾和新相識的朋友來過一次後，令我念念不忘。明天是我媽媽的生日，雖然未正式番正職，但女兒終於有能力帶媽媽嚐嚐 鮨文 -我認為最好吃的日本高級菜餐廳了。由於我們不愛海膽，所以選擺$1000/位的廚師發辦。包括:茶碗蒸， 壽司12貫，手卷，湯，果物黑松露金箔蒸蛋前菜依舊呈上美味蒸蛋，金光閃閃的金箔甚有氣派松露醬濃郁，配上滑嫩蒸蛋，細滑且味道豐富。青瓜漬首次吃青瓜漬物，清新醒胃，令我有如置新田園之中。壽司12貫包括: 真鯛，三文魚， 深海池魚，鰤魚， 烏賊，鯖魚， 鱈魚， 三文魚子，赤身，牡丹蝦，穴子， 蝶魚裙邊。真鯛 肉質細嫩，較淡較爽，配以青蔥醬汁，更能提味。三文魚 鮮橙吸引，魚身光亮，配以薑末，囗感更佳。深海池魚， 池魚為我喜愛魚生之一， 白淨通透，入口爽脆，油份充足。鰤魚，色澤粉嫩漂亮，撒上柚子碎後，如金箔閃閃發光，非常美味。烏賊軍艦， 烏賊即魷魚，滑潤順囗，以紫菜包著，囗感豐富。鯖魚，是較腥重的魚肉，肉質爽味道濃，配以薑蔥，味道更佳。鱈魚，囗感甜滑，是媽媽最愛的壽司。三文魚子， 我最愛的三文魚子壽司，賣相吸引。滿溢的通透三文魚

曾吃過不少日本壽司，刺身，Omakase等等，但可能因為吃得太多魚生刺身，令本愛日本菜的我感到怕怕。今天友人又帶我來食高級菜，想不到那美味的廚房發辦，令我重新愛上日本魚生呢，果然 鮨文 稱為全港最美味餐廳是一點也沒錯呢。前菜是黑松露金箔蒸蛋，茶碗蒸蛋份量不少，用上日本直送白蛋，蛋更滑嫩，配以冬菇松露，味道可好。青瓜漬物，青瓜漬得酸甜，爽囗爽脆，更切片小片，特顯刀功。真鯛是淡味壽司，需最先嚐試，肉質爽滑。三文魚 色澤鮮亮，魚味較一般濃郁。深海池魚白透迷人，肉質爽甜。鰤魚魚肉爽囗，較為腥重，配上柚子，味道平衡美味烏賊軍艦，青色色澤，賣相特別，滑嫩彈牙。鯖魚堆上小薑蔥，賣相吸引，腥味減底。鱈魚，是我最愛壽司。一向愛白身魚多於紅魚，魚腥較底，而 鱈魚味鮮，腥度最底，美味不已三文魚子以紫菜包著， 入口鮮甜帶咸鮮，味道可好。赤身壽司，抹上小芥末，微微嗆鼻牡丹蝦大隻滑嫩，微微黏囗。穴子是我愛的壽司，穴子是饅魚的家族，味甜帶餘韻。魚湯味道超級鮮甜，甜得令人一囗愛上。甜品是南瓜蛋糕，味道不濃，清新為主。謝謝友人的帶領，還收到一份大禮呢

最近上網見到鮨文將會在黃埔開分店，令我想起上年都曾經去過呢間位於元朗嘅小店，其實當初係見到Facebook 朋友post過佢嘅海膽杯，而挑起我嚟到元朗幫襯嘅意欲。我同朋友兩個點了廚師發板，坐在吧枱前欣賞兩位師傅即整即食，一路睇，師傅都會逐一介紹眼前嘅食物。師傳用江戶前傳統壽司制法，用赤醋嚟做壽司飯，令到啲飯嘅顏色係黃黃色，比一般嘅米醋更香醇，配上新鮮刺身味道鮮味。平時食壽司總愛點醬油，但呢度係唔駛點醬油的。師傅會盡量將刺身原本嘅味道配上小小調味或手法令它提升。銀鱈魚魚油比較重嘅魚佢就會用火槍炙燒過，未食已經聞到好香，食落去魚油就喺口中爆發，我自己就好鍾意食炙過嘅壽司啦帆立貝上面灑上沖繩海鹽，小小鹽帶出它的鮮味而又唔會奪去本身嘅鮮味。醋鯖魚壽司先將鯖魚以醬油和鹽醃製半小時，上枱時放上薄薄透明嘅白板昆布蓋喺鯖魚上，視覺已生經覺得好掂，味道就少少鹹，但鮮味仍然保存到。伊佐木壽司色澤粉嫩鮮豔，面頭有點薑蓉，食落肉質細嫩鮮美有圖有真相，睇到都知有幾肥美啦有點過份嘅海膽軍艦滿到瀉，一啖又點食得晒呀，甘香鮮甜豐腴，大滿足最後以鮮甜魚湯作總結，飽到行唔郁，大滿足

早前跟朋友吃了一間在元朗的高檔的日式料理餐廳-鮨文。鮨文是用了廚師發板嘅形式，行內稱為OMAKASE。【OMAKASE 】在中文泛指【信仼】，引用在日本料理中稱為【廚師發板】。先來一個金箔茶碗蒸，水煮蛋的上邊有少許的金箔，令到賣相高貴，水煮蛋裹加了帶子，增加了其口感，味道相當不錯！再來一個鮟鱇魚肝，魚肝入口即溶，絕不比法式鵝肝遜色，而且更沒有鵝肝那一種肥膩的感覺！接著是鰤魚刺身，鰤魚即是野生的油甘魚，油脂比例較高，魚脂的味道較突出，師傅在魚的表面用火槍燒炙過，使刺身的魚脂香更為濃郁。稻草燒鰹魚，鏗魚是很少用來製作刺身的，除非是能確保鰹魚安全的餐廳以及乾淨的來源。師傅把外皮燒得非常香脆，配以乾蒜一起吃，非常可口。帶子的天婦羅，帶子足足有我半隻手掌的大小，師傅把帶子炸得很好，保留了帶子的肉汁。接著是8款的手握壽司，分別是鯖魚、北寄貝、深海池魚、拖羅、秋刀魚、三文魚子軍艦等。壽司飯裹已有師傅預先點好的醬油，所以吃的時候可以不用再點醬汁。到了今餐的最高潮- 海膽杯。海膽的份量十足，而且還十分新鮮！ 每一口都是鮮甜的海膽，令我感到十分滿足！一杯海膽杯的份量剛剛好，再多就會覺得膩口。魚湯非常濃郁，

試過幾間「廚師發辦」的餐廳，令我最念念不忘的還是鮨文。晚市的餐牌有兩個選擇，一個是Omakase $1200，而另一個是Omakase $1380。海膽杯是他們的招牌菜，所以我們選了Omakase $1380。金箔茶碗蒸碗面舖上蟹肉加上閃閃的金箔，賣相極高貴。撥開碗面的蟹肉和金箔，下面有滑滑的茶碗蒸。起初以為只是水煮蛋，原來入邊放了說鱈白子和帶子，口感豐富。天然稚鰤本以為它的味道跟油甘魚差不多，原來截然不同。天然鰤魚富含油脂，味道濃郁。師父用火炙燒香魚皮，魚油溢出，令鰤魚更鮮甜。稻草燒鰹魚師傅將鰹魚的外皮燒得極香脆，沾上日式醬油、磨碎的薑、切片蒜頭、新鮮蔥花，混合在一起的吃法，是日本常見的吃法。帶子天婦羅薄薄的炸漿包着大大粒的帶子，師傅將火候控制得很好，帶子是半生熟的，口感一流。用脆卜卜的紫菜包着暖暖的帶子天婦羅，紫菜能減低天婦羅的油膩感，正！八款握壽司八款壽司分別有是鯖魚、北寄貝、深海池魚、中拖羅、秋刀魚等。味道最突出當然是中拖羅，很喜歡中拖羅脂肪分佈平均，魚香味重而且入口即溶。三文魚籽原來鮨文的三文魚籽是自家醃制的，怪不得跟平時吃到的味道不同，甜甜的沒有魚腥味。手卷手卷包着吞拿魚不

完全不用多說也知道鮨文的威力有多強大…有次跟朋友閒談之間講及鮨文，他們雖未親臨過這鮨店，但早已聽過這家店名，「鮨文」兩字又怎會只在元朗區成名呢? 今次我又做先鋒，順便帶妹妹過來慶祝生日。鮨文是一家廚師發辦的小店，餐牌有分$1200及$1500廚師發辦套餐，另外又可以散叫，所以即使帶小朋友、長輩到鮨店，亦有湯烏冬等熟食供應，照顧得到所需。而今次三人行主要慶祝妹妹生日，廚師發辦套餐我們合共點了兩個$1200及一個$1500套餐。其實兩者相差三百元在於$1500套餐會有毛蟹及鮨文的成名作-海膽杯，而其他款式都是一樣。看過他們餐牌單點海膽杯都要三百多，所以點$1500套餐有毛蟹也有海膽杯，就可以自利酌量是否划算。本來是想坐吧檯的，怎料下班去坐車一塞車就塞了足足一個小時有多，對鮨店也很不好意思，所以有先致電告知店員，下車後馬上衝去鮨文就是了。點過餐後，首先上的是金箔茶碗蒸，一絲絲蟹肉薄汁上還有細碎金光閃閃的金箔在面，感覺矜貴。茶碗蒸質地入口幼嫩細滑，除了水、蛋比例下得剛剛好之外，材料也很豐盛，水菜增加了香氣，還加入鱈魚白子、帶子、柚子等。輕量的柚子令茶碗蒸入口帶有很輕的柚子香但又不會搶去蛋香，而

新年收到利是，多唔算多，但足夠食一餐平時唔捨得食，要有錢先豪一豪的的飯。今次選定左走入元朗轉個大運而且會會鮨文。 鍾意Omakase的原因係唔使諗，所有由廚師發板。鮨文得2個選擇，一係$1200，一係$1500，我地當然係有貴食貴啦~ 店仔細細，一眼望晒，2位師傳企係吧枱間，同客人距離好近，亦好互動，不時同顧客有傾有講，交流心得。 侍應先送上茶碗蒸，係金箔黑松露蒸蛋，嫩滑的蛋入面有磨茹、帶子粒及魚，雖不知道是何魚，但十分滑嫩，好好食，閃令令的金箔亦好搶眼，熱辣辣的食完好暖胃。 師傳即場磨芥末，伴上淮山及黃蘿蔔等漬物送到面前。芥末新鮮，食落口微甜，食得係好貨色。然後送上混和辣椒蘿蔔蓉的白子，即魚精子。白子不是沒吃過，但在日菜中還是首嚐，滑嘟嘟又夠creamy。 再來是毛蟹小鉢，毛蟹拆肉後，以蟹黃混成蟹黃漿後放在蟹肉上，蟹味超濃，蟹黃又香，加進了的柚子皮又有淡淡清新柚子香。 紙菜包住厚厚的炸帶子，紙菜超脆又啖啖肉，好好食。 鮑魚肝醬有2食，一係將滑到好似啫喱咁的鮑魚點個醬黎食，二係食完鮑魚，用個醬撈壽司飯食，雖然賣相不討好，但滋味無窮。

Omakase $1500此店是令我有衝動走入元朗的一間食，上次光顧是開心醉住離開今次友人不喝酒，只好開枝小的自己品嚐先上茶碗蒸蛋，黑松露跟金箔混入其中，濃郁滑溜，內藏帶子粒白子係我近期至愛，順滑夠哂creamy蟹黃毛蟹肉，除鮮甜外，仲有柚子清新香味紫菜炸帶子，紫菜夠哂脆身，帶子大粒又爽又彈牙清酒蒸鮑魚，爽嫩清甜帶有少少清酒味道，但個鮑魚肝醬撈壽司飯更是一絕壽司會有圖中多款，不一一細數，會因應當天貨源的驚喜送上，但個蝦刺身混入柚子是令我留下印象的到此店之寶海膽杯焦點出場了，鮮甜海膽舖滿飯上，而牡丹蝦更口感膠身手卷又是用上勁脆紫菜包上刺身蟹籽沙律魚湯呈奶白色，夠熱，夠濃，夠鮮最後上熟到清甜的哈蜜瓜作結尾

第一次食廚師發辦,好期待...成$1500一位🙈先黎個蒸蛋，有黑松露同金泊，好香黑松露味，蒸蛋好滑，不過反而有少少蓋過蛋的味道北海道毛蟹配土佐醋，師傅將蟹拆肉，黃色的是蟹膏及有一些柚子碎，蟹膏非常甘甜，帶有少少柚子味，應該是師傅將蟹膏混合了柚子，蟹肉亦非常新鮮，不用點土佐醋已經很好吃西京燒鰆魚，味道跟一般銀鱈魚差不多，但魚肉就結實很多，魚皮燒得很香很趣漬物，有新鮮淮山、黃蘿蔔、紅酒橋頭，新鮮淮山有少少芥末味道，爽口，但好似秋葵咁有一些滑潺潺的黏液，黃蘿蔔普通，有啲鹹，紅酒橋頭紅當當好靚，爽口好食酸汁白子，睇個樣真係唔知咩嚟，食落口滑嘟嘟，配埋辣蘿蔔蓉，蔥花食，個汁幾好味，食完侍應先肯話我知係咩黎，原來係鱈魚既精囊，冬天期間限定，好矜貴到壽司出場了，由左邊有左口魚、第二款唔記得叫咩😅、針魚同深海池魚三文魚籽、手釣池魚、中吞拿魚全部都好新鮮，好好味唔需要點任何豉油同Wasabi，師傅已經調好味道牡丹蝦海膽杯，細細杯但好多海膽，無怪味，平時唔多食海膽嘅我都覺得唔錯吞拿魚蓉卷，紫菜啱啱捲起要即食，吞拿魚同飯比例好好，吞拿魚調左未唔需要加任何醬汁最後仲有宮崎蜜瓜，侍應係蜜瓜上面噴左幾下威士忌，所