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2017-03-15
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人大左，工作辛苦左，見識多左；捨得花在食物上的金錢自然更多，對食物的要求亦更高。與兩位酷愛日本餐廳的舊朋友飯聚，放題已經滿足唔到我地，決定花多一點金錢，享受正宗日式餐廳的Omakase。早早已訂檯，深入元朗甚有名氣的鮨文。對於鍾愛日本鮮味的朋友，此店應該絕不陌生。聞名不如見面，今日我地終於能夠留下一條腳毛了。入內只見十多個座位，木系的精緻裝飾和專業的師傅，滲透出濃濃的日本當地氣息。令人一坐低就忘了自己仍身處香港。店家亦十分貼心，座位下竟然有iPhone差電線。不得不佩服店主務求盡善盡美的心思。餐單方便，有三款Omakase，就是「廚師發辦」的意思。點Omakase的好處，除了可以醫治選擇困難症外，就是肯定可以食到當日最新鮮的時令食材。小店有共三款不同價格的Okamase，豐儉由人。我們選了中價位的Okamase，$1500一位，內容十分豐富，有我最期待的雲丹杯。《茶碗蒸》浦坐下先嘗茶碗蒸，暖一暖胃。簡單的茶碗蒸一打開亦有驚喜，粒粒晶營彈牙的三文魚子鋪滿碗面。蒸蛋用海鮮湯汁蒸得十分軟滑，滲出鮮味。混和三文魚子進食，可以令鮮味更提升一層次。幾欣賞大廚，選用暖暖的一道菜：滑不溜口的茶碗蒸，為
早早已訂檯，深入元朗甚有名氣的鮨文。對於鍾愛日本鮮味的朋友，此店應該絕不陌生。聞名不如見面，今日我地終於能夠留下一條腳毛了。
入內只見十多個座位，木系的精緻裝飾和專業的師傅，滲透出濃濃的日本當地氣息。令人一坐低就忘了自己仍身處香港。
店家亦十分貼心，座位下竟然有iPhone差電線。不得不佩服店主務求盡善盡美的心思。
餐單方便，有三款Omakase，就是「廚師發辦」的意思。點Omakase的好處，除了可以醫治選擇困難症外，就是肯定可以食到當日最新鮮的時令食材。小店有共三款不同價格的Okamase，豐儉由人。我們選了中價位的Okamase，$1500一位，內容十分豐富，有我最期待的雲丹杯。
《茶碗蒸》浦坐下先嘗茶碗蒸，暖一暖胃。簡單的茶碗蒸一打開亦有驚喜，粒粒晶營彈牙的三文魚子鋪滿碗面。蒸蛋用海鮮湯汁蒸得十分軟滑，滲出鮮味。混和三文魚子進食，可以令鮮味更提升一層次。幾欣賞大廚，選用暖暖的一道菜：滑不溜口的茶碗蒸，為晚宴揭開序幕。
《刺身四點》
四款刺身並唔係以刺身拼盤奉上，反而是每一款按照各自的特質，配上不同的食材。由此看得出大廚對食材的尊重，是真正的度身訂造。
第一款是山葵漬真鯛。真鯛的味道不用太濃，用上山葵漬，可以提升其鮮味。山葵漬是師傅即席磨制的，十分有誠意。
捲在真鯛內的芽蔥質感十分細膩，融和真鯛的口感，十分合襯。
調味方面，在大部分食材上，大廚用了500年歷史的奇跡天然岩鹽代替醬油，咸味較為含蓄，不會喧賓奪主。
第二款是帆立貝天婦羅。紫菜極脆，帆立貝熱辣辣，很創新的食法而效果非常佳。
第三款是毛蟹的組合。大廚在仔細地在起好的蟹肉上鋪上蟹膏，附以土佐醋。蟹肉無渣鮮美，蟹膏味道濃郁，輕點土佐醋已經好鮮甜。
第四款是鰤魚刺身。鰤魚在香港比較少食到，感覺似油甘魚，味道偏濃郁，近腩位無筋油脂較多，十分香甜，入口有令人滿足的感覺。時在初春，呢一日食到白身魚較多，可見大廚唔係重用一式一樣的餐單，而係真正的Omakase！
《壽司七貫》
七款手握壽司同樣以獨立的方法制作，每一款都有著心思和誠意。
第一款是平目鯛。平目鯛就是左口魚，鮮味較重，宜食原味，不用很多調味。
第二款是墨魷魚。墨魷魚就是頭圓腳短的魷魚，肉身較厚、肉質爽脆。第一口爽脆後，是厚實creamy的口感，很特別。
第三款是深海池魚。池魚骨膠原成分很重，質地很軟滑。師傅用了碳火網燒，微微燒香的深海池魚在鮮味中亦滲出點點煙香。
第四款是牡丹蝦。牡丹蝦如想像中肥美鮮甜，蝦背上有著藍藍的蝦籽，感覺有點夢幻。今次師傅用上蝦味醬油，就是用牧丹蝦、甜蝦蝦蓋慢煮而成的醬油。上面再灑上黃柚子皮，令甜味中帶點柚子香。最喜歡呢款壽司，複雜又巧妙的安排令其精彩如藝術品般。
第五款是鱈魚。鱈魚味濃厚，配上甜麵鼓醬及青檸汁後火炙，令味蕾開始開始進入重口味。
第六款是大拖羅。吞拿魚腩一向是我的最愛，大拖羅就是最值錢的部分。價值在其濃郁的油脂。一啖入口，就似直接嚐到海的味道，而過後的餘韻亦十分持久而精彩。
最後一款是三文魚子。魚子飽滿晶瑩、好多水分。進食時一顆唔小心趺在檯面，即彈開半尺，證實確是高質素的食材。軍艦的紫菜亦飾演著十分重要的角色。大廚選用丸山海苔店的出品。小店在築地160年，享負盛名。出品的紫菜香脆、沾飯不變軟，在實體店散買亦索價$20一小張。Omakase內用上高級的紫菜，看來店主是十分「捨得」之人。《雲丹盛》
就是海膽杯的意思，食材用上北海道馬糞海膽，見到師傅開始製作時已經充滿期待。
海膽們滿滿地鋪在壽司飯面，向我地招手。
海膽足足成寸厚。
本來大家已在享受中，但師傅對當天的海膽杯不夠滿意，認為其未達完美。所以他另外做了一客海膽軍艦，務求另眾人驚豔。師傅一絲不苟的精神比起海膽杯的鮮甜味美更值得我地欣賞。
海膽軍艦用上北海道羽納海膽，師傅稱其為「世上最好食的海膽」，因為所費不菲，而且要在築地拍賣市場取貨，每一板海膽都選用了最頂尖質素的一瓣。紫汁海膽非常creamy，海水味濃郁。配上的俄羅斯魚子醬令其鮮味更突出，確是一大美食。《手卷》
手卷也是日式盛宴不可或缺的一部分，同時亦可展示師傅的功架。手握的手卷飯唔會散開，食材唔會流出。鰈魚邊手卷，就是右口魚邊手卷。輕炙過的鰈魚，魚油十足。師傅特地切出一小塊紫菜，包著底部，確保食材不會流出，十分認真。
圓筒形的手卷比起三角形的更好食，因為食材和壽司飯分佈較平均，啖啖皆精彩。
最後就是新鮮的魚湯作結。魚湯用上所有白身魚（鯛魚、池魚等），先煎香再慢熬三個鐘，熬出奶白色，魚香中混合蔥花的香。暖暖的序幕，暖暖的謝幕。很有心思的一席晚宴。好的食物，值得我們分享。希望一篇短短的食評，能送上我的謝意。
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