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2017-02-02
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試過幾間「廚師發辦」的餐廳，令我最念念不忘的還是鮨文。晚市的餐牌有兩個選擇，一個是Omakase $1200，而另一個是Omakase $1380。海膽杯是他們的招牌菜，所以我們選了Omakase $1380。金箔茶碗蒸碗面舖上蟹肉加上閃閃的金箔，賣相極高貴。撥開碗面的蟹肉和金箔，下面有滑滑的茶碗蒸。起初以為只是水煮蛋，原來入邊放了說鱈白子和帶子，口感豐富。天然稚鰤本以為它的味道跟油甘魚差不多，原來截然不同。天然鰤魚富含油脂，味道濃郁。師父用火炙燒香魚皮，魚油溢出，令鰤魚更鮮甜。稻草燒鰹魚師傅將鰹魚的外皮燒得極香脆，沾上日式醬油、磨碎的薑、切片蒜頭、新鮮蔥花，混合在一起的吃法，是日本常見的吃法。帶子天婦羅薄薄的炸漿包着大大粒的帶子，師傅將火候控制得很好，帶子是半生熟的，口感一流。用脆卜卜的紫菜包着暖暖的帶子天婦羅，紫菜能減低天婦羅的油膩感，正！八款握壽司八款壽司分別有是鯖魚、北寄貝、深海池魚、中拖羅、秋刀魚等。味道最突出當然是中拖羅，很喜歡中拖羅脂肪分佈平均，魚香味重而且入口即溶。三文魚籽原來鮨文的三文魚籽是自家醃制的，怪不得跟平時吃到的味道不同，甜甜的沒有魚腥味。手卷手卷包着吞拿魚不
晚市的餐牌有兩個選擇，一個是Omakase $1200，而另一個是Omakase $1380。海膽杯是他們的招牌菜，所以我們選了Omakase $1380。
金箔茶碗蒸
碗面舖上蟹肉加上閃閃的金箔，賣相極高貴。撥開碗面的蟹肉和金箔，下面有滑滑的茶碗蒸。
起初以為只是水煮蛋，原來入邊放了說鱈白子和帶子，口感豐富。
天然稚鰤
本以為它的味道跟油甘魚差不多，原來截然不同。天然鰤魚富含油脂，味道濃郁。
師父用火炙燒香魚皮，魚油溢出，令鰤魚更鮮甜。
稻草燒鰹魚
師傅將鰹魚的外皮燒得極香脆，沾上日式醬油、磨碎的薑、切片蒜頭、新鮮蔥花，混合在一起的吃法，是日本常見的吃法。
帶子天婦羅
薄薄的炸漿包着大大粒的帶子，師傅將火候控制得很好，帶子是半生熟的，口感一流。
用脆卜卜的紫菜包着暖暖的帶子天婦羅，
紫菜能減低天婦羅的油膩感，正！
八款握壽司
八款壽司分別有是鯖魚、北寄貝、深海池魚、中拖羅、秋刀魚等。味道最突出當然是中拖羅，很喜歡中拖羅脂肪分佈平均，魚香味重而且入口即溶。
三文魚籽
原來鮨文的三文魚籽是自家醃制的，怪不得跟平時吃到的味道不同，甜甜的沒有魚腥味。
手卷
手卷包着吞拿魚不過不失～雲單盛滿---海膽杯
雲單盛滿即是他們的招牌菜海膽杯，其實想吃這個海膽杯很久了，終於可以品嚐一下。
海膽的份量非常多，入口鮮甜，
看它的色澤就知道有多新鮮。
湯
十分推介這個魚湯，是用新鮮魚熬煮成的，沒有加上調味料。
日本空運熊本密瓜
飲完魚湯後，我們有一塊熊本密瓜作結。日本密瓜真的很甜，時常在想為什麼相隔幾小時的飛行時間，
兩地出產水果的品質都差天共地。
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