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餐廳: 鮨文
資訊:

為推動全港減鹽減糖新飲食文化及新生活態度,食物及衞生局、降低食物中鹽和糖委員會及食物環境衞生署食物安全中心推出了《少鹽、少糖、少 • 確幸》餐飲聯盟,參與食肆會提供少鹽少糖選項予顧客,部份更會提供特定減鹽減糖菜式。參與減鹽減糖食肆會獲發計劃標誌,以供張貼於店舖內,供顧客識別。詳情可在此瀏覽:https://rssless.hk

港鐵朗屏站 D 出口, 步行約10分鐘 繼續閱讀
所有分店 (2)
電話號碼
22859477
開飯介紹
正宗日本菜,食材超過九成從日本進口,其中包括香港較少見的鮪魚面頰及魚鮫。 繼續閱讀
獎項殊榮
最優秀開飯日本菜餐廳 (2016)
營業時間
今日營業
12:00 - 14:30
18:30 - 22:30
星期一至日
12:00 - 14:30
18:30 - 22:30
付款方式
Visa Master 現金
座位數目
18
其他資料
酒精飲品
自帶酒水 詳細介紹
泊車
加一服務費
食評 (501)
繼5月來過吃午餐和7月來過吃晚餐,事隔3個月又再回來吃午飯了。之前已經吃過了$340和$800的午餐Omakase,繼上次5月午餐的價錢已有所調整,原本最便宜的$340上調到$378,而中間價位的$530上調到$578,然後原本$800的套餐就上調到$838,還有一個$700要預訂的套餐就沒有了,而最貴的$1200的套餐價錢就唯一唯持不變。今次就試試中間價位的$578的Omakase(茶碗蒸、15件壽司、手卷、湯和甜品)。因為小編有點皮膚敏感,所以和他們說了蛋類和蝦蟹類等等的食材都未能吃到,就看看他們如何調整給小編吧!今次同行的友人要了與小編同一個套餐,而他的是正常版本的$578套餐,詳細食評也有:雖然是下午12時,但是是酒鬼的小編也不放過這次機會,要了杯生啤($60)。最先來的原本是茶碗蒸,但小編的版本是鱈魚乾。當然小編會較喜歡茶碗蒸多於這個小食。友人的茶碗蒸,例牌的金箔黑松露蒸蛋,一貫水準的蒸蛋軟滑。開始就是15件壽司:第1件是真鯛,經過微微的燒香,再淋上了青檸汁,把較淡味的真鯛多一番味道。第2件是間八,質感是軟滑中帶點彈性。第3件是梳子魚,上面有黑松露,經過輕燒,魚肉味被黑松露覆蓋了。第4件的正常版本是甜蝦,蝦肉的黏度強烈,味道新鮮。而小編的版本是深海池魚,肉味微濃,質感是柔中帶爽。可是小編非常的想要吃甜蝦,可恨!第5件的是拖羅,裡面有點筋,油脂味不太突出。第6件是蓮子鯛,魚皮經滾水焯過,肉質較軟和散,充滿口中的魚肉味是挺新奇的,真的會令人聯想到蓮子。但不要誤會,蜜柑鯛是吃蜜柑長大的,但蓮子鯛並不是吃蓮子長大!第7件是鰤魚,軟中帶點微微的爽,魚味不太突出,是較淡的味道。第8件是醬油漬赤身,質感是非常的柔軟,好像一不小心就會滑進喉嚨似的(小小誇張),醬油味又不會過咸,很美味。第9件是秋刀魚,上面有木魚絲,魚油香很突出,油脂分布適中 ,果然是當季的魚,非常美味!第10件是帆立貝,甜味很突出,質感軟軟。第11件是醋鯖魚,上面有薑和蔥花,魚肉味很濃郁,但不持久。第12件是鮫魚,魚皮經微燒過,魚肉很濃味,帶點焦香和有微微的薄脆,很不錯!第13件的正常版本是牡丹蝦,上面是酒盜鰹魚的胃,蝦肉質感軟滑,微微的彈性,蝦味尚算濃郁。雖然蝦不是特別的美味,但有鰹魚胃的配搭之下,就幫助加了些分數。而小編的版本是小磯魚,質感是軟軟的,這個魚從來都不是小編的喜愛,加上這時的第13件壽司理應是吃牡丹蝦的相比下,又再一次覺得可恨了!第14件的是海膽三文魚籽,魚籽經過醃製,變得非常的甜,好像在吃糖一樣,而海膽的苦味就有點強烈,所以一定要與魚籽同時放入口裡互相配合。咦!?小編寫著食評就發現,沒有了第15件壽司!?難道是第14件壽司就是與第15件的壽司的結合體嗎?快要到尾聲了,鰈魚邊的手卷,鰈魚邊的份量特別的大方,拿到上手時的感覺是很有厚度和重手,味道就不用多說,油脂非常豐富。然後就是熱呼呼的魚湯。最後是抹茶蕨餅作甜品。總結來說,小編反而比較喜歡以前$340的Omakase,例如以前的甜蝦是會經剁碎變成蝦蓉,上面是蝦膏,這個製作手法和口感都較特別。還有以前的帆立貝會經拍打一下,然後肌肉明顯地收縮,口感非常有彈性。所以今次小編在想會不會因為是不同的壽司師傅所以手法會有所不同?但以以前的製作手法,小編覺得會更令人難忘,真希望會持續下來。還有,以前的甜品會是水果(雖然那次的蜜瓜完全不甜),但今次的是蕨餅 。最後2人結帳是$1404,當中有2杯生啤是$120。對於價錢有所上調了,所以會希望食物會更加有心思,而不是有所退步。 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級4 2019-10-03
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來到這區有數間omakase 我都喜歡,而這家就比較得我歡心,每次轉新餐牌都總是有點驚喜,今次這選了食得豐富一點茶碗蒸有有金箔在面,嫩滑嘅蒸蛋滑有黑松露喺入面,好香噴噴啊,裡面還有帶子及香菇更鮮更香青鯛魚刺身晶瑩剔透,切得厚薄剛好,食落帶點煙韌,魚味出眾又鮮,仲有岩鹽提味,另外仲有爽口池魚及章紅,前者好香魚油脂味,2款都加入柚子作調味,日本嘅真蠔真係好新鮮,每次食完都令人回味,口感新鮮爽脆之餘又夠鮮甜,如果食夠一打就正拖羅我諗好多人都喜歡,呢件係中拖羅嚟,用紫菜包住嚟食,食落有紫菜香脆口感,又有拖羅魚油脂香,成個口腔都係油香北海島毛蟹配上蟹膏,蟹肉鮮甜而蟹膏好甘香,食落仲有微微酸咪咪,清新得嚟又減去一點濃膩感火灸過嘅腦天其實係吞拿魚頂部位水,係其中一個最重油份位置,食落好甘香又充滿魚油脂,經火好重油份又魚香不斷,好矜貴啊這蜆肉湯夠哂鮮味,蜆肉又肥大又鮮甜壽司有數款,分別金木鯛、鰹魚、白貝、黑鯥及白蝦,鯛魚加埋柚子作調味而鰹魚本身都有一種獨突魚味,再用火輕輕一燒仲好食,魚味濃郁呢個貝好爽脆仲非常鮮甜黑鯥魚本身肉質爽彈,食落多一點咬口白蝦切成一小粒組成,食落有少少漿口綿密鮮甜濃香嘅赤鮑就煮到嫩腍剛好,仲有個鮑魚肝醬用嚟配埋赤醋飯一齊食好夾到最期嘅海膽杯了,用上金黃美味北海道馬糞海膽成個杯排到滿哂好滿足,入口鮮味滑身,再配埋壽司飯及面上的牡丹蝦鰈魚經火灸過油份更出眾,之後會用紫菜加埋壽司飯包住嚟食,一口咬落去啲魚油流哂出嚟啊,超級美味最後還有餚製好耐嘅魚湯,奶白色又濃又鮮甜當然唔少得甜品啦,蜜瓜再噴上威士忌,令其果肉更香甜,日本青提子都唔錯 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級4 2019-10-01
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元朗的日本料理林立,今日同朋友試另一間,一推門進去,便看到了一張大的壽司吧枱,師傅已經默默地為我們準備食材了。Omaskse $1900茶碗蒸Chawanmushiお造り-六點Otsukuri握り寿司-五貫Sushi本日の一品Honjitsu no ippin雲丹盛Uni cup手卷きTemaki湯Soup果物Kudamono.走進餐廳,侍應便熱情的招待我們坐在師傅的前面,然後奉上暖毛巾,遞上熱茶。第一道菜色是茶碗蒸,雞蛋真的蒸得非常滑,上面還鋪滿了金箔和香濃的黑松露,蛋中有元貝等食材呢。.石斑刺身石斑用了赤仁魚做刺身,還是第一次吃石斑刺身,旁邊還有被灼熟魚皮,當我們吃的時候可以用刺身包着魚皮和蘿蔔蓉等,並沾上酸汁,刺激一下味蕾呢。.油甘魚、鰹魚刺身 油甘魚油脂比較重,上面放了綠色柚子皮,滑身的口感,品嚐了油甘魚之後,然後吃後面的鰹魚,上面放上了蒜蓉,味道比較惹味。皮下脂肪做了炭燒,所以有炭香味。.天婦羅。白子先品嚐明太子青椒天婦羅,去除了裡面的囊, 釀入了明太子。完成青椒便可以吃旁邊的響螺,燒過的響螺由於熟食的會比較甜,最後是品嚐白子,這是現在最時令的食材,白子的口感非常滑溜,有點像豆腐,而且對女性是非常養顏的。。中拖羅油脂超豐富。。北海道口岸真蠔生蠔口感實在很creamy,而且非常巨型,當我們吃完生蠔之後,師傅建議我們先喝一口茶,能吃到蠔的回甘呢。。大拖羅已放了京蔥在上面,上面放上了食用花,咬下去更有花香,大拖羅被火槍燒過,有煙熏味,而且師傅會在上面灑上海鹽,灑上金箔,賣相和味道俱佳。佐賀炸雞,沾上了蛋漿去炸,雞肉比想像中滑溜呢。蓮子鯛上面放上了取自岩石附近的的岩紫菜,並用甜豉油煮過,紫菜味是10分濃郁,魚的魚皮被熱水灼過,再過冷水,10分爽口。.秋刀魚面上放上了蔥和不用,是現在時令的食材。.黑睦魚油份較重,師傅把魚皮燒香,但裏面放了柚子胡椒,個口感是喜出望外,翻查網絡,原來這個食材是高檔次食材,產量稀少,所以是10分矜貴。油脂豐富,但是不像拖羅般膩,而彈牙鮮甜。並不是入口即溶,但是口感相當結實,非常好吃。。北海道紫海膽呢個海膽是非常的鮮甜,而且10分creamy,他這件壽司全放在口中,整個口腔也是海膽的鮮味,太好吃了。。鮑魚最重要還是鮑魚的醬汁,鮑魚還是陪襯品、鮑魚沾上鮑魚醬,最後把飯和鮑魚汁拌勻,飯吸收了醬汁的精華,醬汁最特別之處是鮑魚乾加上牛油和蛋黃烹煮,牛油味10分香濃。 北海道禮文島產整盒海膽10分名貴,港幣大約5000多元,排名第13,每日只出產200至300盒。大約只可以做15至16件壽司,所以每一件也10分名貴呢。海膽入口甘香鮮甜。。鮮腐皮加上三文魚子這道菜式真的10分驚喜,因為豆味很濃郁,而且入口10分滑溜,有種吃甜品的感覺。。這個湯白身魚的魚頭魚骨,熬了在留了三四個鐘頭,所以是10分養眼,放涼了以後還有很多豐富的骨膠原呢。。右口魚右口魚肉質非常滑溜,一般會用汁煮全條上枱,亦由於右口魚體形較小,魚骨既軟且脆,日本人也喜歡將之原條炸香做成一隻船的形狀,佐酒一流。。最後還有長野的香印提子和靜岡的蜜瓜,作為一餐完美的句號。 繼續閱讀
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等級4 2019-09-29
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早排重遊呢到食我鍾意嘅omakase,今次試了較豐富的價目先來個茶碗蒸,上檯一打開蓋好香,蛋好滑,入面有香菇同埋帶子,仲有金箔喺面㗎,加入黑松露味道昇華高知縣嘅青鯛魚刺身,魚味濃郁再曬上岩鹽,口感煙韌之後就另外兩款刺身,厚身嘅池魚爽口帶油脂香再加上清新柚子,而章紅就加上胡椒柚子同樣美味真蠔好肥美啊,夠哂新鮮爽脆中拖羅油不斷又肥美,用脆紫菜包住食又多份口感及香味北海島毛蟹好鮮甜啊,仲有濃香蟹膏配酸汁吞拿魚腦天經火灸過,好重油份又魚香不斷,好矜貴啊這蜆貝肉身好厚又肥美,用來煮清湯好鮮甜啊到壽司了,金木鯛食落有柚子味又鰹魚魚味強烈,經火灸過仲多一份香味這貝結實爽口脆身,仲好鮮甜啊黑鯥肉身彈口味鮮富山白蝦夠哂綿身,一小粒層次豐富赤鮑好濃鮮帶甜,而個鮑魚肝醬夠哂甘香,撈埋壽司飯好好食海膽杯排到滿滿,入口鮮味嫩滑,每口海膽都好滿足啊,仲有爽彈牡丹蝦,底下仲有壽司飯魚湯濃鮮美味鰈魚油份好重,再用紫菜及飯伴食蜜瓜噴上烈酒特別清甜,仲有日本青提子 繼續閱讀
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金箔黑松露茶碗蒸黑松露味香濃,加上粒粒金箔顯得豪華。蒸蛋香滑,食材份量充足,有齊帶子、菇等。赤仁羽石斑刺身師傅介紹這種石斑可作刺身食用,肉身通透,肉質爽彈,白身魚纖維細,密度高,愈食個陣魚既清甜更出。配爽彈魚皮、香蔥、微辣的蘿蔔和酸汁,非常開胃。油甘魚配柚子皮油香重加上有清新柚子味平衡。鰹魚刺身肉身較腍身,邊皮微微炭燒,放上蒜蓉,食落有蒜香和微微炭香。天婦羅明太子釀小青椒將內面的籽挖空並釀入明太子,微辣好惹味,再用天婦羅粉炸過,非常香脆。炙燒響螺響螺本身已熟,質感爽脆加上帶點鮮甜味。白子配酸汁香蔥蘿蔔茸師傅介紹是魚的內臟,對女士好養顏。質感似豆腐又有點Creamy。原來是魚的精囊,好特別。中拖羅油脂甘香,魚上有微芥辣平衡油膩感。北海道真蠔Creamy微甜,食完飲茶回甘味更強。火炙呑拿魚魚腩師傅用火槍火炙外層,灑上岩鹽,放上京蔥,用食用花和金箔點綴,更顯華麗。入口油脂豐富,充滿咸香。佐賀炸雞外層用蛋醬輕炸,顏色金黃,保持肉嫩,配上洋蔥和醋汁。蓮子鯛壽司魚上面的是岩海苔紫菜,用甜豉油煮過的醬油漬,所以食落有點微甜,加上魚身腍清甜,魚皮用熱水灼過再過用凍水令它更爽。半生熟淮山(慢煮)不要看少壽司旁的伴碟淮山,口感爽脆,用了山葵醃煮,所以山葵味好突出。連伴碟都一絲不苟👍🏻秋都魚壽司魚身爽彈配香蔥和薑唔腥又香。黑鯥魚壽司壽司飯放左柚子胡椒,味道好夾。魚皮火炙燒香面上放白蔥,油分重得黎魚身有質感。北海道紫海膽壽司份量十足!甜味先出再湧海膽味!打橫倒落口,成個口腔充滿海膽味!鮑魚肝醬壽司師傅教先食鮑魚,鮑魚幾鮮甜,之用飯撈醬食,因為肝醬才是主角,師傅將肝、牛油和蛋黃煮至Creamy的狀態,入口香濃。北海道禮文島產話說這板海膽大有來頭,師傅介紹每日生產的海膽會經過專業的試味,為每板海膽排名仲有出世紙,再以拍賣發售,每日只會拍賣約200盒。這板都約要$5000!一盒只做到約15件壽司!味道甘甜,回甘味重,餘韻悠長。口感creamy!千萬不要加醬油,要認真品嚐海膽原味!京都直送鮮腐皮配三文魚籽三文魚籽爽彈鮮甜,係口腔彈黎彈去!豆味超濃郁,好似食甜品咁開心!女士們一定會喜歡!魚湯 煎香魚骨煮3-4小時,所以含有極重骨膠原,仲有超彈魚蛋,魚湯超濃!右口魚群邊手卷比左口魚少產量,油份重,一路燒一路出油份,魚油滲哂落飯入面,好滋味!仲好細心用紙巾包好。長野香印提子,香甜!靜岡蜜瓜,噴上少少威士忌,甜得來帶來微微酒香!總結:真的很飽,但是可以品嚐到日本食材不同的烹調方法和師傅的廚藝,很滿足! 繼續閱讀
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