新廚上任，未嚐他的拿手好戲時，呷上一口【杞子菊花茶】來打開胃口。隨即美侖美奐的頭盤先來，有【千絲黃金百花丸】、【蒜泥茄子】、【蔥汁帶子】及【清酒南非鮮鮑魚】四款。先由清爽的清酒鮑魚開始，軟腍滑溜，喚醒一下味蕾；蔥汁帶子吃來則非常爽口，輕輕掛上青蔥的香味；再來就是炸得香口的百花丸及香辣惹味的蒜泥茄子，組合起來，清新得來帶點刺激，胃口大開。
來到湯羹環節，此時有什麼可以比上一道如清泉的【松茸海底椰螺頭燉雞】呢？湯料十足，全是鮮甜的味道，加上有著松茸的清幽香氣，滋潤得來又令人滿足。
中菜往往會被人覺得一成不變，其實也不是，【脆帕爾瑪火腿錦繡星斑件】就是一個例子。用上巨大的星斑起肉，斑件肥大厚肉，蒸煮的火喉真是恰到好處，鮮嫩無比，加上烘至乾身的火腿乾，帶來咸香的鮮味，簡香單單已突出了魚的鮮味。
【甜梅菜焗雞】有著家的味道，用料簡單，只是用上新鮮的農場雞，憑藉師傳的精湛技藝，將雞肉烹調得依然嫩滑，而雞皮更吸收了梅菜的美味。可是，師傅為了進一步吃到此道的精華，以小米來配襯，令整體感覺更為美妙，值得推介。
本來平時來到此時，都是一道純蔬菜，可是師傅卻用上蟹肉的鮮味來製作【米湯鮮花蟹肉浸豆苗】。豆苗吸收了蟹肉及米湯的鮮香，吃起來特別幼嫩，而且用上極為鮮甜的花蟹肉來，清淡得來很鮮味。
只看餐牌覺得單尾沒驚喜，可是當【原個蕃茄和牛崧炒飯】上來時，真是驚嘆萬分。概念新穎，令不吃蕃茄的小弟也吃得津津有味，將茄汁與炒飯混合後，更有種親切而麻甩的感覺，莫非這就是男人的浪漫之一的碟頭飯？哈哈
甜品拼盤沒有誇張的賣相，亦是較為平實，但平實中又見不平凡，好像相中的紅菜頭炸煎堆，甜度適中，配合清潤的生果，絕對為是晚劃上完美的句號。
每次臨行之時，都要嚐嚐香宮飯後的petit fours，極為華麗的擺設，盛載著美味的中式糕點。
在數天前公佈的米芝蓮 2018 名單，「香宮」繼續繟聯二星中菜廳，總廚莫傑強師傅可謂功不可沒，每次來都體驗到師傅對食材配搭之心思細密。
現在莫師傅要兼顧新加坡「香宮」，暫時兩地飛，香港店就請來前馬會中菜主廚張浪然師傅 (Chef Daniel Cheung) 擔任中菜主廚來坐鎮。二星班底加上新鮮感，今次的出品怎麼樣？
先來「千絲黄金百花丸 / 蒜泥茄子 / 蔥汁帶子 / 清酒南非鮮鮑魚」
由淡開始吃起，我喜歡蔥汁帶子清秀脫俗，爽口輕透蔥油香；南非鮑炆得軟糯有致，一柔一剛的配對。
「松茸海底椰螺頭燉雞」
燉數小時而成的高湯，清甜滋潤。松茸有降血壓、降膽固醇、提高免疫力的功效；海底椰則潤肺，在這個秋天乾燥喝正好，也是師傅心血所在。
我發覺張師傅很喜歡炮製有湯汁的菜式，此斑球正是例子之一。西材中用，將 parma ham 炸脆，放在嫩滑去骨斑球之上，啖啖肉，生熟程度處理得剛好。獻汁沿用魚汁精華，可以一羮一羮𢳂來喝。
雞肉嫩，索哂梅菜汁，這個配飯吃很棒。
因為這個雞太好吃，大家欲罷不能，追加了張師傅拿手的「炸子雞」，是皮薄堅脆：
「米湯鮮花蟹肉浸豆苗」，另一項湯餸，米湯味似豆漿，香氣輕托蟹肉鮮：
「原個番茄和牛崧炒飯」，考手藝的一道菜：
將番茄去皮，慢慢釀入和牛炒飯而不會整爛番茄，最後用一棵迷你小棠菜置頂扮番茄錠，醬汁令味道十分似平日吃的番茄燴牛肉飯，此乃精緻版也。
少不了最後是中式的「Petit Four」，金樹上面載滿了中式甜點：
仍是很捧的米芝蓮二星的中菜體驗 :-)
非常慶幸，香宮 新任的主廚張浪然師傅，除了經驗老到（先後在半島酒店及賽馬會馬場中菜任職）、獲獎無數，態度也誠摯而親切，菜式也達到米芝蓮2星的高水平，細膩又美味，帶來很大的溫暖與安慰。
無論到訪多少次，還是會為 香宮 那紅金仿宋雕刻、水墨畫圍繞的高貴典雅感而傾到。這晚就坐後，先喝下清潤又明目的杞子茶，然後就慢慢等到張師傅的美食來臨了～
首先是香脆不油的 千絲黃金百花丸 Deep-fried shrimp ball with shredded pastry、汁香入味的 蒜泥茄子 Marinated eggplant with minced garlic and chili oil、清鮮美妙的 蔥汁帶子 Scallop with spring onion oil，以及口味及調味都恰到好處的 清酒南非鮮鮑魚 Chilled fresh abalone with sake，是穩打穩紮的開始。
接著是我愛到不行的 松茸海底椰螺頭燉雞 Double-boiled chicken soup with sea conch, matsutake mushrooms and toddy palm seed，足料的燉湯熱度十足，沒有多餘的調味，盡是松茸的芳香、海底椰的清甜，還有螺頭燉雞的鮮美，柔柔的在這寒夜滋潤並安撫肚腹及饞嘴～
之後的 脆帕爾馬火腿錦繡星斑件 Pan-fried spotted garoupa fillet in assorted vegetables and egg white sauce topped with crispy Parma Ham 也很棒，醬汁及調味又是很淡，吃的是星斑的原始鮮味，偶爾撞上脆帕爾馬火腿時，卻突然一陣鹹鮮撞擊，效果有趣！
再接下來的菜式也充滿新意，是 甜梅菜焗雞 Baked Chicken with preserved mustard greens，由於雞件上檯時已分好，下面特別補上一張官方原相。
梅菜扣肉有多誘人，這味用上新鮮元朗雞的甜梅菜焗雞也一樣；不同的是扣肉的肥膏挑去也不可惜，但這雞必須品嚐雞皮，因為實在是超彈滑又入味，好吃極了！同時吸收雞油的梅菜也絕不能吃剩，否則天打雷劈！
大家吃到興起，又即場加點一份 炸子雞，皮香脆肉又嫩，既鮮又脆，新鮮雞果然不同凡響。
也是時間來道 米湯鮮花蟹肉浸豆苗 Poached pea sprout with fresh flower crab meat in rice broth 清新一下口腔，張師傅烹調清鮮菜式真有一手，那米湯又是讓人愛到不行，當然鮮甜的蟹肉、嫩甜的菜苗，也是非常的好吃。
差不多到尾聲，還有一個紅噹噹的驚喜：完個番茄和牛崧炒飯 Fried rice with minced wagyu beef served in a whole tomato 除了賣相艷麗奪目，那甜酸汁加上清甜番茄及水準炒飯，吃來很有家的味道，既親切又討好，很快就整個吃清光了！
甜品併盤 Dessert platter 也非常認真不欺場，除了日本靜崗縣蜜瓜、以及更多清甜水果組合串，又有特別軟滑的西米焗布甸，以及用咸水角皮製作的紅菜頭芝麻湯圓，超好吃的～
差一點忘了：在香宮，再飽也一定要留肚給最後的 甜品銀樹；除了賣相精緻漂亮，上面的點心上檯時還是熱烘烘的，其中香甜的蓮蓉酥，以及極其清脆的合桃酥都是高度推介！
我手寫我心，你手煮你心，其實烹飪與寫作都是一樣，有沒有心是顯而易見的。謝謝張師傅用心烹煮，祝願你繼續帶領香宮，做得越來越好！
先來個wellcome tea：杞子茶 (有少許甜味)
環境佈置
餐牌選擇
餐響體驗
杞子清茶 
菠蘿叉燒包 HKD 52
脆皮BB乳鴿 HKD88
黑椒和牛腸粉 HKD 98
影片
