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2017-11-23
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莫傑強師傅回新加坡了！很喜歡他的爽快和善，更深深愛著他天才橫溢的烹調創意，每每帶來無盡驚喜！雖知他仍是香港 香宮 顧問，間中也會回來，但就是控制了不捨之情，始終，那麼多美食還有一起包粽子的美好回憶，再來吃的並不單純是味道，還有很多的情分啊... 非常慶幸，香宮 新任的主廚張浪然師傅，除了經驗老到（先後在半島酒店及賽馬會馬場中菜任職）、獲獎無數，態度也誠摯而親切，菜式也達到米芝蓮2星的高水平，細膩又美味，帶來很大的溫暖與安慰。 無論到訪多少次，還是會為 香宮 那紅金仿宋雕刻、水墨畫圍繞的高貴典雅感而傾到。這晚就坐後，先喝下清潤又明目的杞子茶，然後就慢慢等到張師傅的美食來臨了～ 首先是香脆不油的 千絲黃金百花丸 Deep-fried shrimp ball with shredded pastry、汁香入味的 蒜泥茄子 Marinated eggplant with minced garlic and chili oil、清鮮美妙的 蔥汁帶子 Scallop with spring onion oil，以及口味及調味都恰到好處的 清酒南非鮮鮑魚 Chilled fresh abalon
非常慶幸，香宮 新任的主廚張浪然師傅，除了經驗老到（先後在半島酒店及賽馬會馬場中菜任職）、獲獎無數，態度也誠摯而親切，菜式也達到米芝蓮2星的高水平，細膩又美味，帶來很大的溫暖與安慰。
無論到訪多少次，還是會為 香宮 那紅金仿宋雕刻、水墨畫圍繞的高貴典雅感而傾到。這晚就坐後，先喝下清潤又明目的杞子茶，然後就慢慢等到張師傅的美食來臨了～
首先是香脆不油的 千絲黃金百花丸 Deep-fried shrimp ball with shredded pastry、汁香入味的 蒜泥茄子 Marinated eggplant with minced garlic and chili oil、清鮮美妙的 蔥汁帶子 Scallop with spring onion oil，以及口味及調味都恰到好處的 清酒南非鮮鮑魚 Chilled fresh abalone with sake，是穩打穩紮的開始。
接著是我愛到不行的 松茸海底椰螺頭燉雞 Double-boiled chicken soup with sea conch, matsutake mushrooms and toddy palm seed，足料的燉湯熱度十足，沒有多餘的調味，盡是松茸的芳香、海底椰的清甜，還有螺頭燉雞的鮮美，柔柔的在這寒夜滋潤並安撫肚腹及饞嘴～
之後的 脆帕爾馬火腿錦繡星斑件 Pan-fried spotted garoupa fillet in assorted vegetables and egg white sauce topped with crispy Parma Ham 也很棒，醬汁及調味又是很淡，吃的是星斑的原始鮮味，偶爾撞上脆帕爾馬火腿時，卻突然一陣鹹鮮撞擊，效果有趣！
再接下來的菜式也充滿新意，是 甜梅菜焗雞 Baked Chicken with preserved mustard greens，由於雞件上檯時已分好，下面特別補上一張官方原相。
梅菜扣肉有多誘人，這味用上新鮮元朗雞的甜梅菜焗雞也一樣；不同的是扣肉的肥膏挑去也不可惜，但這雞必須品嚐雞皮，因為實在是超彈滑又入味，好吃極了！同時吸收雞油的梅菜也絕不能吃剩，否則天打雷劈！
大家吃到興起，又即場加點一份 炸子雞，皮香脆肉又嫩，既鮮又脆，新鮮雞果然不同凡響。
也是時間來道 米湯鮮花蟹肉浸豆苗 Poached pea sprout with fresh flower crab meat in rice broth 清新一下口腔，張師傅烹調清鮮菜式真有一手，那米湯又是讓人愛到不行，當然鮮甜的蟹肉、嫩甜的菜苗，也是非常的好吃。
差不多到尾聲，還有一個紅噹噹的驚喜：完個番茄和牛崧炒飯 Fried rice with minced wagyu beef served in a whole tomato 除了賣相艷麗奪目，那甜酸汁加上清甜番茄及水準炒飯，吃來很有家的味道，既親切又討好，很快就整個吃清光了！
甜品併盤 Dessert platter 也非常認真不欺場，除了日本靜崗縣蜜瓜、以及更多清甜水果組合串，又有特別軟滑的西米焗布甸，以及用咸水角皮製作的紅菜頭芝麻湯圓，超好吃的～
差一點忘了：在香宮，再飽也一定要留肚給最後的 甜品銀樹；除了賣相精緻漂亮，上面的點心上檯時還是熱烘烘的，其中香甜的蓮蓉酥，以及極其清脆的合桃酥都是高度推介！
我手寫我心，你手煮你心，其實烹飪與寫作都是一樣，有沒有心是顯而易見的。謝謝張師傅用心烹煮，祝願你繼續帶領香宮，做得越來越好！
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