海景軒

營業中

休息中

二訪海景軒，第一次是火兄的洗塵局，那一次除了認識了火兄，還認識了梁輝雄師傅，我對那一餐還是念念不忘，雖然好吃，名菜欖菜玉珠卻緣慳一面。這一次適逢食友攪局，主題是一試梁師傅的得獎名菜，正是一個好機會補完我未了的心願。海景軒獲獎無數，獎牌都放在門口當眼位，這樣的一個陣容，你不會對海景軒沒信心吧？是晚菜單為食友精挑細選，主要為梁師傅新舊得獎名菜，和海景軒的招牌菜，再一次謝謝攪手勞心勞力。很多中式餐廳餐前小吃中都有漬物，海景軒也不例外，醃蘿蔔酸味開胃，口感爽口，鄰桌食友三扒兩撥已經食完再encore，這邊呢？當然也不會執輸啦！前菜四小碟陸續上桌。茶香肘子花切得很薄，淡淡的茶香沒有蓋過肉味，恰到好處；茶香薰素鵝味道也不很強烈，而且我一向喜歡吃素鵝，這一碟我吃了很多呢。蒜拍小黃瓜蒜香濃郁，青瓜甜海蜇爽，也是不錯的冷盤前菜；鳳城鯪魚球大小適中，熱燙彈牙，本身已帶點咸香，已經好吃，沒想到蜆芥更精彩，大大的蜆肉，咸香十足，風頭直迫鯪魚球，甚至有點蓋過呢！鮮明蝦窩貼依舊是原隻大蝦開邊，多士脆口不油膩，蝦肉彈牙，那一小片金華火腿更是畫龍點晴，點少許淮鹽，要我多吃兩隻也沒有問題！龍皇白玉卷是今天的其中一個重點

一天,有幸收到飯友facebook的邀請,來到-海景軒. 嘩,想一大班人來到海景軒,問心,也不是容易之事.起初也怕自己撞期來不到,幸好最後也來到.因為工作的關係,我遲來了,一來到便上了四碟小前菜,這四碟小前菜中,我最愛的便是1)鳳城鯪魚球這個鳳城鯪魚球,炸出來很金黃,,真的是外脆內軟,內裏的鯪魚密度十分高,起碼沒有空位,咬起來十分有口感.2)鮮明蝦窩貼吃了一口鮮明蝦窩貼,立即令我回想起小時候母親到一些烹飪班學了-蝦多士,之後便在下午茶時段造給我們,現在想母親大人弄給我們也很難了. 今晚,海景軒的,當場不是母親大人所親手造的蝦多士那麼簡單.我喜歡海景軒的鮮明蝦窩貼,炸出來不會很油,而且加了金華火腿來吊味,變得味道更甘甘的.3)龍皇白玉卷起初還以為龍皇白玉卷,是職員將所有白玉卷放在大碟中,之後再續一送上. 突然職員將我們每一位客人續碟派給我們,再加上這碟龍皇白玉卷是用刀叉來進食,這一刻的我,感覺到了高級西餐廳中. 食具,賣相雖然偏向西方,但內裏的內涵全是中式的. 包括最頂的東星斑,加上金華火腿,還有釀了蝦膠的鮮菇,再落落底部,原來是菠菜蓉混上蛋白,加上香濃的蟹皇蛋黃汁,濃的程度真的拍得住中

不同的菜式中，個人不算十分喜愛中菜，原因是由小到大都是吃中餐，大小家庭聚會也是，甚至連工作上也曾經連續數月每天也吃中菜，實在吃到有點怕，自然地對中菜二字有點抗拒。但這夜一嚐米芝蓮一星的海景軒後，卻令我為之動容，除菜式特別外，食物更美味得令人讚不絕口，令我有種衝動很想再來吃。走進海景軒，裝飾古色古香、優雅典致，讓人感覺舒適。這夜菜式十分豐富，更能親嚐大廚梁師傅的三款得獎菜式及多款名菜，實在是太榮幸，太開心。先是前菜酸蘿蔔，極愛吃酸蘿蔔的我，每次到那劉森記麵店都定必吃上三小碗蘿蔔才滿足，海景軒的酸醃蘿蔔，味道及口感更叫我歡喜。蘿蔔酸味怡人，蘿蔔清甜爽口，令人開胃。一小碟實在不太足夠，經理後來為我們再送上一碗，多吃數件，很滿足。開胃過後，四小碟送上，分別是茶香燻素鵝、鳳城鯪魚球、蒜拍小黄瓜及茶香肘子花。先吃茶香燻素鵝，燻味道不太強烈，而素鵝內包捲著的材料有點鬆散，不夠緊實，可做得更好。鳳城鯪魚球，鯪魚球打得煙韌彈牙，炸得香脆可口，沒有魚腥味。雖然個人對蜆介不是有太大好感，亦淺嚐了一點，魚肉配以鹹香及豐滿的蜆介，兩者味道平衡剛好。蒜拍小黄瓜，小黃瓜及海蜇同樣爽口入味，蒜香味濃郁。茶香肘子花，豬

鮮明蝦窩貼 : 煮功OK但 D蝦完全無味.陳皮沙薑煎雞 : 淨係得D沙薑味, D雞完全無雞味蛋白花雕蒸蟹鉗 : D蟹鉗無以前咁爆肉陳皮沙薑煎雞 : 淨係得D沙薑味, D雞完全無雞味焗蟹蓋 : 椰子味重個蟹肉味魚燙蹈庭麵 : 普通天寶閣同唐閣好好多

在外國人眼中評選好的中菜廳，用餐環境必然佔上不少分數。但海景軒位於酒店地庫，樓底特矮，沒有華麗的水晶吊燈，也沒有窗口可以眺望海景，依然得到米芝蓮青睞，可見箇中實力，絕對非同凡響。今天，食友在這裡設局，讓我有機會可以欣賞梁輝雄師傅的傑作了。如果有一份特色的前菜，在我心目中一定加分。這裡的一道酸蘿蔔，入口爽脆，酸味是討好的濃，一小碟數件實在不夠吃，幸好經理多給我們一碗，也在餐前給我們多一分喜悅和信心。先來的四小碟分別是茶香燻素鵝，鳳城鯪魚球，蒜拍小黃瓜及茶香肘子花。最近吃過鹿鳴春及桃花源小廚的素鵝，相比下海景軒這一個較為失色，味道是可以的，但包裹得不夠緊，入口略嫌鬆散，有改善空間。四小碟中最突出的，肯定是鳳城鯪魚球。鯪魚球外皮鬆脆香口，內裡不會太乾，鯪魚肉的鮮味和濕潤也好好的保存下來，熱呼呼的很好吃。吃炸鯪魚球，蜆芥是絕對的重要，這裡的蜆芥是極品，蜆肉夠大粒也夠咸香，加上蔥段及辣椒絲，淨吃也令我回味無窮。如果來個撈麵混吃，肯定是人間美味。再來的是鮮明蝦窩貼，把鮮爽的蝦開邊放在多士上炸香，加一塊小小的金華火腿，再灑上椒鹽提味，入口不覺油膩，對女士們來說絕不是忌諱之物，簡單又好吃。接下來的，是

海景軒對我而言，一直就像個傳奇一般，身邊的食友全部對其贊不絕口，自己卻一次都沒有試過，多虧熱心腸的食友搞局，才令我這個廣東菜的門外妞得以一試這裡傳說中的佳饌。茶香肘子花：肘子花鬆軟帶膠質，滲透著幽幽的茶香，比北方的將肘子來得清淡健康茶香燻素鵝：沒有上海素鵝那股油膩感，卻多了幾分煙熏留下的迷香，豆味亦香濃純淨，好吃！蒜拍小黃瓜：一向喜歡用蒜調味的涼菜，這一道也不例外，海蜇清爽脆口，配上蒜末十分惹味開胃鳳城鯪魚球：炸得香口惹味，肉質彈牙有嚼頭，鯪魚肉飽滿實淨，帶點薑和陳皮的味道，配上咸香而不腥的蛤芥，重口味卻好吃鮮明蝦窩貼：趁熱吃才是王道，於是大家匆匆影完相就開動，蝦肉爽口鮮美，配合金華火腿的濃郁咸香，以及酥脆多士同吃，熱氣卻不覺十分油膩，解決掉一件意猶未盡，唯吃的時候忘記蘸鹽調味，味道淡了少許龍皇白玉卷：擺碟似法式料理，用料卻是地地道道的廣東菜系，上層是嫩滑的東星斑包裹金華火腿，鮮與咸兼備；中間則是釀了蝦膠的肥厚冬菇；底層是混入菠菜蓉的蒸蛋白，質感滑溜蛋味濃香。這三層齋吃清淡了點，一定要配上濃郁醇香的蛋黃濃汁，雖然一整道菜落肚也有點滯，但卻值得蜜梅京燒骨：排骨肉外酥內軟，甜蜜蜜的汁均勻的

雖然現在已經是十月，但八月至九月至現時為止，已經品嚐了很多美食，但也未曾有空閒去寫，當中不乏車胎人的有星食肆，其中一間一星名為海景軒，真的令人心動。菜式特別，服務又有禮，最重要的是梁師傳的友善親切態度，整家人也十分欣賞。不講不知，原來家人也有留意梁師傳的報導。是晚菜式全由我發辦，經食友推介及OPENRICE食評中的精挑細選下，點了一系列味美的招牌菜，雖然沒有太多得獎菜式，但也是非常出色的。連甜品在內，總共有十一樣之多，飯後眾人皆非常滿意，還嚷著遲些再來吃一頓。酒店的中菜廳一般都是氣派十足，金碧輝煌，可是這裡捨棄了豪華的裝潢，以簡簡單單的色調帶出高尚及舒適的氣色，能讓客人在良好的環境下用餐。最先登場的是非餐牌內的菜式，一道非一般的明爐臘腸卷，大家可能以為是茶樓的那種擁有鬆軟飽皮，卷著一條臘腸的飽點，非也非也。那是一道以叉燒卷著臘腸的小食，然而臘腸的味道彷彿又像潤腸般，甘香鬆化，油脂與叉燒的蜜味結合下，帶點酒香的滋味長留口中，此刻再配上一杯紅酒，真是一個美好的開始。另一款頭盤是玫瑰花香燻帶子，帶子爽口帶有濃郁的煙燻香味，吃下去也感受到那濃郁的煙燻香，帶子還十分鮮甜，可是玫瑰香並不突出，不知

生日這段期間實在口福不淺，不斷有朋友約我飯聚；雖然我‘懶’客氣地表示沒有什麼意見，但最後地點竟然選中一間我心儀已久的餐廳‘海景軒’，老朋友們果然明白我心意。餐廳裝潢以紅白灰黑四色為主導，型格十足，檯與檯之間的距離亦足夠，加上星期六中午居然也不是太多人來飲茶，故環境氣氛感覺很舒適不是太嘈雜，可以和朋友靜靜地談天說地品嚐美食。坐下來不久，侍應先送上三款精緻餐前小吃；豆腐粒和小魚乾很香口，但味道我覺得都頗為辣，結果那紅彤彤醬汁般的，看來充滿‘辣’警報的東西我完全不敢觸碰。研究過餐牌後，我們決定‘點心超值午市套餐’和‘嘉福商務午餐’各點兩份；總共可選兩款湯羹，三款嘉福點心，四個小菜以及兩個炒飯，一次過滿足我們大量的為食願望，實在是非常吸引。先出場的是三款點心‘蟹子燒賣皇’，‘蘿蔔絲酥餅’以及‘狀元茶粿’，全都極有水準，款款都是即點即製，上桌時熱騰騰香氣四溢；我最欣賞的是‘蘿蔔絲酥餅’，外皮酥脆可口，內裡則是鮮甜無渣的蘿蔔絲，十分美味；另外‘蟹子燒賣皇’，我覺得蟹子的味道不夠突出，反而蝦肉卻很新鮮彈牙；‘狀元茶粿’，煙煙韌韌的質感配上咸咸香香的餡料，味道十分討好。‘是日廚師老火湯’是杏汁豬肺湯，

The story behind Hoi King Heen is a mystique in itself and to be read like a “local‘s secret”. Somehow most Local local’s already knew and unanimously declare it to be the ABSOLUTE BEST CANTONESE RESTAURANT in Hong Kong, whereas it took 3 years after the arrival of Michelin to finally stamp it with a seal of approval, putting them on the history books as a coveted 1 Star contender. Better late than never! So when will it be Gaddi’s turn? A dim sum session with some overseas guests on one occasio

爸爸生日，最初決定到新同樂晚飯慶祝，看了OpenRice 的食評好幾遍，新同樂的招牌菜可不少，很輕易便可決定點菜重點。可惜，一個最新的評立即令我卻步了。 膽小的我，最終轉到持續有好評又比較穩陣的海景軒。 其實，換轉是今天，我看到的是近幾個給新同樂嘅好評，我想我今天要寫的餐廳，應該是新同樂，不是海景軒…在2011年，新同樂摘了三星，海景軒只摘了一星，然而，海景軒的晚飯並沒有令我失望。 海景軒的中菜總廚是梁輝雄師傅，廚藝精湛，不比二星、三星的名廚遜色。當晚我們點了以下菜色：龍皇白玉卷 這道菜是2009美食之最大賞「海鮮組」至高榮譽金獎菜式，驟眼看來，你或許以為它是一道西方菜，內外形好靚! 龍皇白玉卷分幾層，每層的味道、口感都不同。 上菜時，侍應有介紹一下菜式，龍皇白玉卷頂層是捲好的海斑片，內有金華火腿絲，中間一層是釀了蝦膠的冬菇，爽甜。而底層是菠菜蛋白慕絲，脆綠色好香菠菜味，好滑，唔介紹的話，我覺得它像 Green Tea Opera Cake。 拌碟醬汁就是用蟹皇鹹蛋黃做成的，香濃但不會太鹹，送白飯一流。當日所見，龍皇白玉卷沒有清楚列在menu上，只有屬於一個套餐內的一個菜色，後來問了

決定到外國留學之後，身邊的食友都為我餞行，在此真的十分感謝他們的心意。海景軒是第一頓的飯聚，在此先感謝食友們的請客，也要感謝食友G的為我們所安排的一切。中菜廳以紅椅配上白布，富時代感又不失酒店的高貴，這晚我們眾人也談得十分暢快。每人各點一道菜式，加上預訂的富貴雞便已經十分豐富了。鮮明蝦窩貼($168)是傳統的蝦多士，外層炸至金黃色，包裏著粉嫩的鮮蝦，跟烘至金黃香脆的多士相當配襯。清爽脆口，完全不會被油炸這個步驟令到窩貼變得油膩。醮上少許淮鹽，先為外層的炸粉添上味道，鹽溶化後，遇上內裡的鮮蝦，再而帶出蝦的鮮味。過了不久，便有一位師傅慢慢推著食友預訂的富貴雞。師傅先邀請其中一位食友用鐵鎚敲打小泥山，再而交由師傅打開小泥山和錫紙層。食友敲打小泥山時已引起周遭不少食客的注意，加上在座食友們也不斷在過程中拍照，師傅亦不厭其煩地先讓我們為完整的雞拍照才拆肉。幼條狀的滑嫩雞肉，吸滿豐富的湯汁，一匙便能享受富貴雞的精粹。蜜梅京燒骨($148)在餐牌上是梁師傅的招牌菜之一，以哈蜜瓜為伴碟，再灑上少許芝麻。淋在京燒骨上的蜜汁，甜味中帶來豐厚的口感，加上芝麻，單是這個蜜汁這已令人不斷回味。京燒骨肉的比例平均

是夜, 在海景軒為老友慶生, 以佳餚祝壽, 最稱心的賀禮. 訂了星期三晚位置, 八點半到達, 餐廳已坐滿了九成, 我們被安排中間位置, 樓底不高加上客人眾多, 一點點噪音問題是難免了, 但因檯和檯之間的距離充裕, 還是感覺舒適. 餐廳用色以紅, 黑, 杏為主調, 配合燈光設計, 營造一個既華麗又時尚的空間, 能迎合不同類型客人.沒有花大多時間閱讀餐牌, 簡單地點了六位"美食之最大賞"餐單, 包含了多款得獎名菜, 單看菜名和介紹, 已經十分吸引. 另外點了乾燒伊麵給兩位小朋友, 當然, 在他們眼中, 祇有ipad 和iphone, 吃甚麼, 其實不重要... 先上前菜, 用三款冷盤名物合併而成, 餐牌上原有的三色蛋是夜售罄, 換上馬腦牛筋片, 沒法從名字中解讀內容, 經店員講解後才知道是果涷了的牛筋, 質地做得十分軟腍, 幾近會在口中溶化, 唯一可惜是份量祇有兩片, 絕對不能滿足舌頭的慾望.另一款是招牌菜明爐蜜餞牛肋肉, 厚薄適中的牛肋肉, 烤焗時間和火喉拿捏準繩, 把肉汁緊緊鎖起, 要用閣下的牙齒讓其釋放出來; 加上特鬆軟的口感, 沒有不滿足的理由!茶香燻帶子未放進嘴裡已能嗅到濃濃

一直很喜歡中菜, 覺得其款式千變萬化, 自上次陸羽茶室經典飯局開始建立信心, 看到面書上的此次飯局, 主打是懷舊粵菜, 便神推鬼磨地按扭參加.來之後才知道這裏是米芝蓮一星店, 華麗的裝修, 這也是我第一次在香港的酒店吃中菜, 很有意思.前菜的素鵝卷味道一般, 反而被明爐燒鳳肝吸引著, 以蜜汁叉燒的方法烹調雞肝, 蜜味與鳳肝的油脂融合在一起, 縱然膽固醇超標也要一吃再吃.四寶元肚湯, 忘了四寶是甚麼, 只看到一大個豬肚內包著一隻烏雞, 烏雞內包著很多材料, 湯渣一般, 但湯奶白且入味, 真材實料, 不錯不錯.萬壽果牛肋肉, 牛肋肉炆得很軟, 從來沒有吃過這麼軟淋的牛肋肉, 那個汁用來撈飯一定很正的.富貴雞因之前的元肚湯而興趣不大, 羊仔片及香洒肉及上湯豆苗及炒米粉也是普通貨色.之後的甜品句括生磨蛋白杏仁露, 看到部長將蛋白放入杏仁露攪拌, 很滑及杏仁味激濃.如果可以再來, 明爐燒鳳肝及萬壽果牛肋肉是必試之選, 希望能試試它其他的傳統粵菜

又係"飯局"時間, 今次搞手們帶咗我地去海景軒試新嘢~呢度我剛出嚟飯局既時候嚟過一次, 水準相當高~係呢度我食過最好味既G肚同杏仁茶, 至今仍念念不忘~鳳凰三色蛋---呢味餸係想當年我第一堂家政搣時教既餸~呢度做得好味~一道令我好似返返以前既餸菜~好喜歡明爐燒鳳肝---香, 軟, 糯, 有蜜味~超得!!!我忍唔治食咗三舊.........荷香珍菌鴨---呢個個汁好味, 香好菇菇味, 菇亦好正, 但鴨肉偏鞋~山渣醋香腩肉---呢味個汁超得, 甜甜地又有啲黑豆~澱粉人即刻叫咗個白飯撈汁呀~G肉肥既好GOOD, 但瘦既可以鬆化啲就好喇~家鄉煎茶菓---呢個包咗返屋企俾媽媽食~媽媽話係佢拱大個女食咗最得既茶果~註: 我地係嚇瓜人, 由細食茶果食到大的~蛋白杏仁露---梁師傅親自主理~暫時依然係我飲過最正既杏仁茶~必叫~呢個地方, 真係要久唔久就嚟食下的~些些搞手安排

五月下旬.炎熱要先感謝食友的邀請出席飯聚,令我這有很少機會試中菜廳但又為食的人可以嘗試一下新地方.這次來到尖沙咀的海景軒,在受邀後才發現原來也是獲米芝蓮一星的中菜廳,無知如我可真是井底之蛙!這中菜廳位於酒店的地庫,裝修走點華麗路線,但樓底真的很矮!幸好枱與枱也有一定距離,也因為分了上下兩半層,所以私隱得以保留.除了預訂的富貴雞外,還一人點了一個菜,四人吃四個菜,應該很足夠的了.首先來的是鮮明蝦窩貼,其實就是蝦多士.之前在港大同學會吃到很高水準的蝦多士,所以對這裡的有一定期望.這裡的賣相似曾相識,起雙飛的蝦肉已經去尾,上面以火腿和香葉裝飾,彈牙鮮甜,加點淮鹽更是再吊出鮮味.比例上細小的多士炸得香脆,但不油膩,炸得剛好.不過始終是油炸食品,還是輕嘗就好.再來的是富貴雞.這個菜一定要預訂,菜單上也找不到,加上其半圓形的泥巴包裹,一拿出來已吸引不少同場食客的目光.師傅先邀請我們用縋子敲碎包裹,然後就由他處理.脫掉泥巴外殼就是錫紙包,錫紙裡再包住荷葉和雞隻.侍應先讓我們拍放在荷葉包內的完整雞隻,再幫我們去骨.雞肉再端上枱面時已是一絲絲的,混合了本來釀在雞隻內的菇,瑤柱和湯汁,用羹一’畢’即成,非