泰海鮮 (已結業)

三聖村一向以海鮮馳名，客人可以在海鮮檔挑選心水海鮮，再交由餐廳處理，只須按重量交醬油錢，既實際又不會浪費。泰海鮮已經不是第一次光顧，上一次跟酒友過來已經覺得具水準，就算是平日的晚上，都竟然全院滿座。海鮮由食友在附近海鮮檔取來，鮮蹦活跳貨色最令人雀躍。以往九節蝦都是野生貨色，就算體形較細，但肉質鮮甜爽口，蝦味濃，所以一向都受人追捧，而近年多了養貨，供應會較穩定，白焯九節蝦是基本處理手法，最能帶出蝦肉的特質，即焯即食最好。白汁煮花甲配伊麵底是店方名物，但今次白汁似乎過於濃稠，有少許糊口的感覺，放耐了更加會覺得膩，但花甲肉質飽滿幼嫩，又的確幾吸引。再來是主角之一的象拔蚌刺身，香港兩大貨源地是加拿大及墨西哥，前者藏水成份較輕，所以會貴少少，而墨西哥貨吸水力強，肉地偏少，所以同一重量會平少許，今次用加拿大貨刺身上，加埋高湯堂焯，就更加爽脆。一般人遇上瀨尿蝦皇，都喜歡香口一點，用椒鹽處理，但在下反而欣賞油鹽水煮瀨尿蝦皇，蝦汁滲入油鹽水中，味道會更鮮，肉質會更甜，又能吃出蝦味，而不會給蒜蓉蓋過，值得在下大力推薦。再來一條「條頭班」，大約斤半重的清蒸海星班，大廚在時間上掌握得恰到好處，肉質嫩滑，加上醬

我對海鮮的鍾愛從沒減退，久不久會約同學或好友去吃海鮮，流浮山和三聖村是較常去的地方。今晚好友話有好介紹，遂計劃好放工後，立刻趕入三聖村，可惜波士五時許才叫開會，一開便是兩小時，結果遲大到，要成班老友飲住酒等我，認真對唔住！原本約好在海鮮檔一起揀海鮮，都因我的遲到，由好友們代勞，我只負責吃的部份。先來辣酒煮花螺，香辣而惹味，螺肉煙韌，作為頭盤，胃口全開。上湯龍蝦煎米粉底，以上湯烹調，最能品嘗龍蝦的真味，龍蝦肉爽彈牙，確是新鮮，以煎米粉墊底，在我來說，是新食法，吃慣伊麵底，偶爾轉下口味，也是不錯。薑蔥焗蠔，巨大的進口鮮蠔，吸收了薑蔥的香味，蠔身飽滿，蠔汁充沛，勁正！清蒸杉斑，吃蒸的魚，一定要生猛，否則原形畢露，不似豉椒，上粉炸等可有掩飾，今晚的蒸杉斑，火候剛好，肉質嫩滑，豉油又調得好，真好吃。椒鹽瀨尿蝦皇，似乎這是最佳的烹調瀨尿蝦皇方法，惹味微辣，新鮮便見飽滿結實，否則肉削，像一泡水。陳皮蒸鮑魚，甘味的陳皮將鮑魚的鮮味，以更佳的層次呈現出來，肉質煙韌。蒜蓉粉絲蒸扇貝，愛吃扇貝，除了是其鮮味外，最主要是啖啖肉，免剝殼，蒜蓉蒸，很惹味，粉絲吸收了扇貝的汁液，無得彈。揚州炒飯，好友教路，用魚汁，

香港的海鮮市場分散四方，由最南的香港仔和南丫島，到最西的西貢，都去過很多次。而在西北方的屯門，也有一處食海鮮的熱門地點，就是三聖村。這晚約定了幾個朋友，在三聖村大擦一餐。屯門對我來說，好似好偏遠，其實很多巴士都路經三聖村的，地點並不難找，在屯門港鐵站亦有巴士及輕鐵直達。我們先在三聖海鮮街的「關財記」海鮮檔揀貨，然後便送到三聖村內的泰海鮮加工。起得個「泰」字，表示這店喜用泰式煮法，但我們各人商量，都認為中式煮法較好，以最簡單的煮法才試出真鮮味。這店的加工費，由$48一斤起，另外有些如元貝及蟹，則是逐件計。這晚共吃了七樣海鮮：辣酒煮花螺，重點在汁料，辣得來又好香濃，非常惹味。上湯焗龍蝦，這次棄用芝士或咖哩，以最簡單的上湯來煮，龍蝦的鮮味完全出到來，而用煎米粉底亦是一絕，卜卜脆的米粉，配合上湯，十分甜美。薑蔥屈蠔，大大隻蠔，肉質鮮甜，而汁料亦調得恰好。陳皮蒸鮑魚，厚肉的鮑魚其實不用花太多調味料去煮，我認為陳皮是有一種點石成金的效果，令海鮮增添獨特的香味。椒盬瀨尿蝦，我自己吃瀨尿蝦就一定是這樣吃，是習慣的問題吧！蒜蓉粉絲蒸扇貝，充足的蒜蓉和蔥花，加上爽滑的粉絲，就令扇貝變得很有層次。清蒸海斑，

印象中好像是第一次入屯門三聖邨。起初有少少摸不着頭腦應該如何去，好友 E 先生解說，可以坐港鐵到屯門站轉的士，或者在青衣有小巴直達三聖邨，兩者對我來說都方便，也沒有想像中遠。E 先生吹雞食海鮮，有熟人介紹自然在街市揀到靚貨。我們先在隔離的海鮮市場挑選想吃的，也順道看看今晚有什麼貨靚，現場人頭湧湧，是「埋嚟睇，埋嚟揀」的那種熱鬧氣氛。這晚的活鮑魚很生猛，是會動的呢，今晚小弟就替它們點燈。其餘各人也挑選好想吃的，海鮮就被運送到餐廳「泰海鮮」即場加工炮製。此餐廳有泰國菜的部份，其實比較主打的是海鮮，現場亦有相當多人士吃中國式的煮法。先來的是「辣酒煮花螺」：汁料惹味，食到大家舔舔脷。其實有些驚訝，如果要選全晚最好食的，我反而會選這個不是我叫的，汁是辣得來很香，不會一股死鹹死辣，花螺入味，殼入面有很多辣汁，送酒一流。下次再來，我是會叫加辣版本！「上湯焗龍蝦(煎米粉底)」煎米粉底是一個聰明的選擇，效果比伊面底更好，就這樣吃煎米粉點上湯汁已經脆卜卜地好吃。一隻斤多重的龍蝦五人分，夠吃的；亦因為即劏即煮，食味已經贏在起跑線上。「薑蔥生蠔」如果用煲仔上的話會比較理想，不會太快涼掉。桶蠔大隻肥嘟嘟，薑蔥也

經朋友介紹，又一次來到三聖嚐鮮，這次我的新嘗試是「泰海鮮」。星期五晚上的「泰海鮮」，一遍熱鬧朋友是熟客，眼前的大廳滿是客人，喧鬧之聲此起彼落。由於朋友是熟客，我們被招呼到一房間去。房間吊著水晶燈，大約可容納六至七人，最吸引我注意的是這幾個閃亮耀眼的奬盃，全是2015年屯門龍舟賽不同項目的奬盃，相信老闆熱愛這項運動。「泰海鮮」的餐牌不單具備各種中、西煮法的海鮮，更詳列來料加工的收費，這種明碼實價的做生意態度，值得表揚！看完奬盃及餐牌，我們到海鮮檔選擇心宜的海鮮。我愛的辣酒煮花螺第一道呈上。花螺體型雖然偏小，但肉質較嫩，不過論爽彈程度，始終及不上大花螺的口感那般充實。醬汁方面，味道豐郁，雖然辣意不強，但第一口未適應辣度前，一不留神被辣汁嗆到了。若能將醬汁添加麻辣及層次感，相信效果會更加完美。上湯龍蝦煎米粉底是大家的心水之選。上湯烹調得不俗，香而不過鹹，又不會太糊口，以配襯中小型的龍蝦來說，汁量與濃稠度剛好。至於煎米粉底則較為薄身，面層明顯預先沾過漿粉再煎，雖然外層香脆，但內層的米粉帶有點點水氣，不夠香口，這點應該不難改善。薑蔥蠔的蠔隻鮮甜，生熟度掌控恰好，可嚐到軟滑啫喱狀的蠔心。我們原以為

When it comes to seafood, Sai Kung springs into mind but there are actually lots of other places that have great seafood such as Tuen Mun and Lei Yue Mun.This time we ventured into Tuen Mun's again for Seafood Thai 泰海鮮.++++++++++++++++蒜蓉粉絲蒸元貝‏。Steamed scallops with garlic and glass vermicelliAs well as the lobster and cheese, the steamed scallops were really nice because they were fresh and springy with a sweet garlic taste from the finely chopped garlic.I purposely ate the glass vermicelli last

之前假日嚟過但大排長龙,所以无食到,今日同女朋友及好友再去好彩是平日等一会便有位,今日買咗鮑魚,瀨尿蝦及蟹,其實平時食得比較清但好友話咁遠嚟到就等伙記推介烹法,這次有点喜出望外,只能用兩个字形容"美味",而价錢也大眾化 下次会再嚟

今晚即興與家人到屯門食海鮮 大約六點入到三聖邨 只見人山人海 平時一向食開興記 但因朋友說興記水準下降所以就諗住試下另一間 見到泰海鮮價錢好像平少少 （$48 起一斤， 而興記 $56 一斤）而且有位 所以就決定這樣間。 家人去了買海鮮 我就問企門口個阿姐安排座位， 但佢話一定要人齊先坐得   但當時室外還有好多空枱而且無人等位 ， 另外一些客入坐無問佢反而佢又唔理， 咁我就問另一位男侍應我可否先坐下， 咁我就坐下，點知個阿姐又衝出黎話唔坐得！ 態度極之惡劣！  直情當d客係乞丐咁。 如果唔係驚d海鮮買到返黎其他餐廳無位 我真係一秒都唔願再留係度食 。 最後 一行三人 和一個小朋友 食了砵酒焗蠔， 焗奄仔蟹，蒸聖子皇，蒸扇貝 同蒜蓉白菜  其他相不在我手機 所以只有這兩幅海鮮買了 $590，最後加工是$391 這裏不是總數的重量 乘加工費，而是每種海鮮重量分別計，未夠一斤當一斤。 茶錢$6 /個，酸菜$12一碟。 味道偏淡 ， 不及興記 美味。 最後仲要計錯數 無卜入左2支氣水錢係張單度。 我甚少寫食評， 但這一間令我覺得唔出聲唔得。  一句講晒： 無下次！ 

村長朋友相約晚飯, 說了很久, 還是找不到時間。這次已一早約好, 就算病到只有半條人命也要一陪到底。朋友早就在三聖泰海鮮訂好位, 到埗時已見餐廳座無虛席, 幾個鋪位都叫爆滿, 外面還有人等位。我沒有問買海鮮的情況, 因朋友一早已訂好, 我只是坐下等食。先來一個白汁忌廉花甲, 白汁濃厚, 有甜香, 蜆肉爽而有彈性。味道不錯, 只是個人認為茨漿太厚, 有點太累墜的感覺。豉油皇中蝦, 外殼夠脆, 能吃。蝦肉爽身飽滿, 是好料。豉油皇鹹香調味而有惹味, 不錯。再來薑蔥砂鍋鮑魚。鮑魚味不算濃, 但是獨特, 口感中的彈性難以模仿。薑蔥輕輕調味,味道更鮮更好。配一口年份香檳, 是全晚最好的菜式。炸子雞皮薄, 不過雞肉不夠滑, 調味比之前幾味的都淡一點。蒸魚除魚料本質之外, 蒸魚功力也是其中難度。不同大小的魚, 不同的魚種, 蒸魚的時間都不同。六七個人食飯, 一條斤多重的海斑就夠。值得一讚是火候控制, 肉身皮滑肉嫩, 剛好有少少粘骨, 一等。椰汁咖喱蟹, 但比起之前的好菜式, 這個屬一般般。咖喱茨也是較厚, 口中有少少粉, 不過不夠香。蟹肉連殼走油, 但肉略粘殼。酥炸生蠔, 蠔肉爽而蠔囊香, 不過酥炸

另也補記早前在屯門三聖村的 泰海鮮小局。該帶有不少海鮮加工店，泰海鮮也是其中一間，比較特色是同時主打泰式風味小菜及小炒，喜歡泰味的可以前往。十分推介這裡的 白酒忌廉煮花甲，花甲本身來貨靚、味道鮮甜當然是主因，但這裡的煮功剛好，花甲是剛熟嫩甜，以牛油汁爆香後，加上又香又滑的白酒忌廉汁同煮，美味極了。 大大的碟，一下子就給三個女生KO清光！也試了 鮑魚，鮑魚肉質彈滑，不過味道濃咸了少許，掩蓋了原有的鮮味；反而同上的蔥段細嫩清甜，吸收鮑魚的鮮味更加美味。最後也要推介 風沙大蝦，用的中蝦肉質鮮爽、還有不少蝦膏，固然美味，更妙是店方炒前將大蝦界開，以致成品除了蝦殼香脆可口，連中間蝦肉也一樣入味好吃。又是飛快清光的一味。這頓之後還有一場buffet，理應忍口，但實在太美味結果吃成這樣子....!!! 三聖的海鮮本身又夠平，不嫌遠的，海鮮迷真應前來大飽口福。也多謝友人相陪~

When it comes to seafood, Sai Kung springs into mind but there are actually lots of other places that have great seafood such as Tuen Mun and Lei Yue Mun.This time we ventured into Tuen Mun's Seafood Thai 泰海鮮. ++++++++++++++++Here is the latest episode of 食得招積 that was filmed there and what we tried.++++++++++++++++青山灣芝士焗龍蝦。Baked Castle peak bay lobster with cheeseThe lobster was fantastic because there was a fragrant cheese smell when it was served and the surface was golden and crispy.It was a

今日山長水遠咁入左去三聖邨食海鮮，係好多既選擇之中揀左依間泰海鮮，因為門面幾好，都係自己買海鮮入去俾佢整啦。 海鮮全部都好滿意，特別係佢既煮法同出面好唔同，有忌廉白酒煮花恰，芝士脆焗龍蝦依2個特別得泥又好食，佢地好有心機整，唔會係求求其其咁上左整左俾你就算。另外泰式小食春卷都好正，我個人認為同出面果d唔同，但朋友話差唔多；不過個菠蘿海鮮炒飯就水準一般啦。可以唔使試

今晚約左嚮三聖村食海鮮餐…好友貴為屯門地膽…介紹話【泰海鮮】煮理客人自攜海鮮係哩度同行中, 價錢相宜(近五十元一斤)又煮功好, 吾會浪費左我地D生猛海鮮架!!...冬至、聖誔接住黎, 所以服務員話哩個周六都爆滿, 我地要訂晚市6點首輪…都要坐嚮門口角落位…雖然已經開始起冷風…好在都未吹到入黎o既…拿拿臨快炒快上菜暖暖胃…可大快朵耳!!上湯伊麵焗龍蝦…龍蝦爽彈肉厚不在講, 上湯鮮甜, 芡汁吾會太厚, 伊麵足料吸收晒精華…食指大動啊!!清蒸海斑…火喉準, 肉身恰好離骨, 鮮嫰肉滑, 再加多D蔥就好!! 嘻~椒盬瀨尿蝦…喜歡厚隻處理, 保持到肉身幼嫰多汁, 鮮甜!!...豉椒炒聖子…我地買o既係小型聖子, 咁樣炒一碟都好香口味濃, 不錯!!...只可能一至兩件有失手, 帶點泥味…腐乳炒唐生菜…腐乳汁好稠身, 不防可以稀少少!!"連工包料”每人HK$350咋!!!...順帶一提, 服務D大叔好熱情款客添!!

噢~噢~….我今天入青山……..灣, 玩魚蝦蟶子~無錯!難得天空放晴, 廉價勞工放假, 當然不要呆在家中吧~好, 去青山灣跑一趟吧~以往只去過流浮山吃海鮮, 但老媽子的兒時生活告訴小妹, 青山灣海鮮早遠於流浮山.講多無謂, 行動最實際, 所以一下車, 便蒲進海鮮檔 ‘忠仔記’買蟶子, 石班, 和澳洲龍蝦~星期日, 名副其實的海鮮價作崇下, 一扎較拳頭大少少的蟶子要百多元., 就這樣, 全數海鮮盛惠五六百元, 買罷旋即到 “泰海鮮”等大廚等食啦~蟶~子~到~是時候要接下新鮮滾熱辣的豉椒炒蟶子了, 因為不是很大隻的蟶子, 所以用不著蒜溶薑葱開邊清蒸, 反之以豆豉,青紅椒,洋葱, 蒜頭爆鑊炒一炒, 配搭基本但絶妙, 早已教人大快朵頤.雖不是蟶子皇, 但肉質亦以這種價錢來說, 已是爽口了, 加上炒得惹味夠火喉, 佐飯一流, 因此, 蟶子到, 我們的五臟廟當然要全力接「子」啦~接下來同樣叫人食不停口的就是這一道清蒸龍蝦. 儘管聽聞並不是澳洲龍蝦, 小妹對海鮮不是很有研, 只知道能令人搶著吃的東西就是好東西~要同這隻龍蝦玩遊戲, 實在不好玩, 所以還是主攻肉的部分好. 不想捧著滿腹芝士或伊麵吃油膩

想試新嘢，見有泰式煮法，8個人買5樣海鮮，諗住叫埋其他泰菜，book咗枱買完嘢，早半個鐘頭到，人山人海，攞住袋海鮮企門口問咗幾次至有人理，望其他枱客，冇一枱係食緊泰式嘢……坐低，侍應俾張黃色餐牌，一頁小菜揀，有生炒骨，炸子雞，霸王雞，沙羌雞……根本唔係嗰回事，最泰國係泰式拼盤同馬拉盞通菜，我買咗魚，聖子，象拔蚌仔，魚，兩斤肉蟹，其他嘢好唔好食？中式煮法，見仁見智，最期待係特登買蟹俾佢咖喱，一上枱，成碟嘢色水，同出面泰菜鮮黃色有蛋花嘅咖喱蟹完全唔同，食落口，一個字咸，零香味，咸到連蟹味都搵唔到，成餐飯過程我重覆最多嘅說話：（下次都係去返食開嗰間）！成餐飯最興幸係抱住嘗試嘅心態，冇買貴價海鮮去較飛！