得龍大飯店 (已搬遷) 新店位置

十月．熱《2010年米芝蓮指南 香港 澳門》版塵埃落定，添好運莫名其妙獲贈一星，大家仍對她的評選機制議論紛紛，是耶是非我沒資格評論，然而，今年兩間三星當中包括了龍景軒，而[八間二星餐廳，三十二間一星米芝蓮中，有二十一間是粵菜／廣東菜館，單是粵菜部分已佔整體比例一半以上，粵菜受到飲食聖經的認同，非壞事。更叫人鼓舞的是，半世紀歷史的得龍，憑著老闆曾生的努力，其金錢雞亦被西方所認同，入選今年的「必彼登」推介，對於捍衛古法之士，實是鼓舞，這篇封存已久的文章，今天也是時候拿出來，述說得龍由1950s四和菜走到今天，將冰肉金錢雞、大良野雞卷、古法太爺雞及古法金錢鱔重現的老香江故事。「說金錢雞故事，我欣賞老一輩處理及善用材料的心，在戰後物資貧乏年代，將下欄物資都收集下來，如宰雞後棄掉的雞肝，肉檔賣剩肥豬肉及乾巴巴沒半點脂肪的瘦 肉，重新組合成三層式的吊燒金錢雞，取冰肉油脂豐潤瘦肉乏脂肪的先天不足問題，雞肝蛋白質豐富，燒後濃郁甘腴，三者加起來見證了老香江愛飲食、對食材珍而 重之的心。出道初天真地以為金錢雞純粹是一件手工菜，只要肯花四～六天把肥肉醃製成雪白冰肉，以玫瑰露替鳳肝調味，與及把叉燒燒好，願花功

有幸參與此飯局，在此也先多謝惡男兄的悉心安排，今夜的飯局在本人渴望已久的得龍吃傳統的廣府菜，很早前已經想一吃它的金錢雞，今天也是有幸一嚐，其實在很多年前也來過吃晚飯，但可能以前的我確是乳臭未乾，不懂吃它的金錢雞，但印象中其中式小炒已經是令大家津津樂道，更何況是今回的大局。也只是剛準時來到，也來先看看精美的菜單，發覺今晚總共有十三道菜，比以往的大局小了，惡男兄及KC兄解說這是因為以往是吃剩得太多了，倒不如減少一點份量，又可收符便宜一點，何樂而不為，但說是減少了，但其實也有六款小吃、一款湯品、六款主菜、一個單尾及兩項甜點。六款的小吃分別置以三碟上桌，分別是古法金錢雞伴山楂涼瓜條、滷雞雜及一個大拼盤，拼盤內除了有傳統的大良野雞卷及古法金錢鱔外，更有據惡男兄所說由店家私伙送贈的意大利肉腸；是晚的湯品是雲南野菌湯；然後六款的主菜是麒麟蝦籽柚皮、咕嚕肉、煙燻太爺雞、金不換炒花蛤、家鄉芋頭鵝砵及魚湯浸皇帝菜；單尾來一客芝士蟹肉烏冬麵，再以麥米粥及杞子桂花糕作結，也應該會很夠吃的了。先來是一道叫大家也十分期待的金錢雞，雖然是夜被放置在自選的項目，但似乎大家對此味古法菜的熱情，是非常之狂熱的，只有人叫多

到「得龍大飯店」的次數不算少，但到來飲茶吃點心卻是首次，入店後全是上了年紀的公公婆婆。在角落位置坐下，雖然叫點心不太方便，但卻是對著廚房門口，當有新點心出場會馬上知道。分別點了四款食物，分別是馬拉糕($10.00)、燒賣($12.00)、蝦餃($12.00)及南瓜排骨飯($12.00)。馬拉糕的甜味不重，尚算彈牙，論味道只屬不過不失。燒賣內的肥瘦肉平均，豬肉味濃，吃得過。反而類近的蝦餃則水準一般，尤其是餡料不夠豐富，沒有一般的蝦餃味道，反而感覺怪怪的。最後再來一盅南瓜排骨飯，排骨夠肥美，肉味濃，南瓜腍之餘亦吸收了排骨的肉汁，吃下時特別甘香。飯粒夠軟，上層的排骨南瓜味再多一點豉油，已十分醒神。數款點心整體上的質素只屬一般，還是晚飯來得精彩百倍。

這天打算到慈雲山與長輩飲茶，但途經新蒲崗，想起「得龍」，因心繫此店美食已久，擇日不如撞日，倒不如改往得龍午膳，接過兩老後，打的往得龍也不消二十分鐘。中午時份，正值是附近勞工階層的用膳時間，我們四人要搭檯，全店九成以上是工友，大都點了碟頭飯，今天的特別推介是番茄紅衫魚飯或薯仔炆雞飯，送例湯，都是 $27，來這裏當然想試其招牌菜，但鴨腳包與金錢雞已訂滿，而太爺雞也給店方推說需時未能供應，想必因午巿人多繁忙，不想為一味菜而拖跨廚房，唯有改點其他。選了五款點心，叉燒包，珍珠雞，牛肉球，鮮蝦魚翅餃和馬拉糕，又點了午巿迷你粉麵和小食，鍋貼石斑夾和山楂咕嚕肉，福建飯。午巿看不見吃點心的客人，我們成了稀有異類，可能是即叫即蒸，所有點心都要等上十多分鐘，叉燒包皮厚肉少，而鮮蝦魚翅餃是沒有蝦的，還有餡料是一堆釀魚肉而已，味道不好，而牛肉球，珍珠雞則不過不失，馬拉糕夠大件，亦見鬆軟，鍋貼石斑夾一碟有三件，實則是魚多士，看紋理和味道不似是石斑肉，較似一塊「龍利」魚柳放在麵包上炸至金黃，醮點酸甜汁也不錯，而山楂咕嚕肉是最有水準的一味，肉精瘦，粉漿薄，外殼咬落香脆，汁醬甜酸有度，不可多得，迷你福建飯也炒得不錯，有

所謂傳統, 對我們這些未吃過的便是特色! 佛跳牆 - 超鮮甜! 一碗絕對"唔夠喉"!!鴨腳包 - 好特別, 但味道只屬一般.. 古法金錢雞 - 看到一大片肥膏, 有點怕, 不是怕肥, 是怕羶.. 但怎麼也得一試.. 咦? OK喎!! 雖然會有點油膩, 不過幾種材料的味道非常配合!! 砵酒焗桶蠔 - 超級愛蠔 or 蠔豉! 這個菜, 愛蠔人仕絕對會愛不釋手, 蠔味濃郁豐富! 但, 要配生菜吃, 否則也會有點膩, 吃不多蝦籽柚皮 - 很棒!! 超軟綿, 很入味, 加上蝦籽"釣釣"味, 好!雞蛋焗魚腸 - 不太會欣賞, 有腥味但不難吃, 就是這樣 古法太爺雞 - 聽說正式讀法為古法太"YEAH"雞, 聽到都開心的名字. 非常煙燻, 味道特別, 未試過可以試, 但我不"愛"它桂花糕 - 最適合不過的甜品, 好用來平衡一下整晚各"濃味小菜", 清淡香甜, 極飽也可以撑多一件~ 整體質數高, 只略嫌太濃&有點油膩, 但款式特別, 不容易找到, 值得和大夥朋友多試幾款菜啊!

記得第一次参與飯局,閒談間問起同桌的食友:有無那一間食肆最值得／最期待去試?幾位的答案都是:得龍!自此一直銘記心中.於是期間一直不動聲色、靜待機會!其實自己有手有脚當然懂得去揾食,但想有一班志同道合者一同去共享的話,唯有等待飯局.(心態就像球迷入場睇波一樣!成班人一齋去做一件事,特別高興!)自己相信進食的氣氛絕影響對食物的感覺,一大班人在期待飯局的開始,心情最興奮!一個2xx磅嘅人要保持體重不再上升(唔好妄想下跌),要比一個正常人來得辛苦多倍!對雞皮、內臟、肥膏早已訓練得毫無慾望(即是不會特意去叫).所以此晚之菜色絕對是妖邪之物!古法金錢雞----明明看見一大片半透明的肥膏,一大件乾硬的膶!加多舊柴皮义燒,但叠在一起放入口中,卻有極奇妙的化學作用!甜甜的蜜汁加上脂肪在口內溶化後與起沙的膶混合,再加上須點時間咀嚼的义燒,感覺就似小朋友吃過第一口雪糕後,追著想吃第二啖!鹵水雞雜----雞膶的口感夠粉,腎亦都爽脆!雞腸帶點肥膏本應不錯,可惜太索汁!令到味道過咸.懷舊金錢鱔----只知做法極繁複,第一口的感覺有點像吃扎蹄,一樣是有馬蹄粒及豬肉粒,可惜始終是魚類!放涼了的味道總是差一點!大良野雞

哈哈…星期三同呢班 “老朋友” 囄呢間老店食晚飯已一早預定咗此店招牌菜…….鴨腳包 & 金錢雞當晚某些 “老朋友” 因事缺席所以只有8大 3小出席,!!!不知為什麼 “小” 的意見還多過 “大” 的… @@跟着我們還點了六碟餸, 共八碟餸就好滿足咁填包咗我哋!!期望太高的餸菜 – 反而失分鴨腳包 = 其實大家都唔知有嘜涵在內, 好似食到雞肝、叉燒, 味道似乎係一般!!只是咬下去的口感唔錯!!金錢雞 = 蜜汁鋪面 - 視覺很好, 最頂的是薑、鵝肝 / 鳳肝 (食唔出係嘜) 及义燒夾著肥膏...材料係好肥膩….太高膽固醇...亦不是我們一向的favour, 可免則免!!!全部肥膏只是放在一旁, “小” 的都是欣賞D义燒!!!古法太爺雞 = 半隻 - 聼說用多種材類來煙薰的太爺雞, 但賣相似豉油雞,味道沒什麼特別, 肉質係嫩….但不及清遠雞!!!“懷舊” 呢個感覺原來我哋食唔出可能我們還是 “年輕” 吧!!!沒期望的餸菜 – 評價很高海皇什菜煲 = 鮮魷 + 鱼材料 + 什菜 = 味道淡了點此道菜令人吃得一般!!香蒜籠仔糯米蝦 = 糯米飯 + 鮮蝦, 其實蝦是很細隻, 但可能糯米飯吸了蝦鮮

I actually previously wrote a long review on this, but my computer crashed and I lost the info. So bear with me if this is a bit too simplified on a 2nd attempt! Sometimes I genuinely feel that us locals should not 'reject' the inaugural HK Michelin publication so much, afterall, it has barely had the benefit of less than a year since its publication. Should it has it fair share of errors and disagreements with what might recommend otherwise. On the other hand? My biggest fear is that due to

「得龍大飯店」已成為與家人及朋友聚餐的飯堂之一，其實在七月十九日才跟啤梨在此吃完一頓美味晚餐，不到一個月又再次到此，今次的人數增加至五人，包括我倆、外父外母及啤梨的妹妹，菜色方面的數量亦激增至八款。由於兩餐之間相距的時間太近，本來不打算寫食評，但今晚其中兩道菜色實在太精彩，不得不寫出來舒發一下美味之情。在八款的食物中有多款已是翻兜再翻兜之選，翻兜的包括佛跳牆($188.00)、鴨腳包($45.00)、山渣咕嚕肉($78.00)及蝦乾啫啫唐生菜($59.00)，各款菜色仍舊保持水準，十分出色，故此不再作詳述。其餘四款的舊雨新知，包括舊雨的砵酒焗桶蠔($168.00)、蒜蓉蝦蒸糯米飯($88.00)、雞蛋焗魚腸($70.00)，及新知的海皇什菜煲($69.00)。砵酒焗桶蠔雖是自己的"飛佛"，但這是一款要待人多時才可點的菜色，因為一罐桶蠔約有五至八隻不等，視乎每隻的大小而定。今晚這碟剛巧只有五隻，比例上分配不平均，有超大的亦有超細的，但一家人吃飯倒沒所謂，就由外母大人品嚐最大的一隻，外父隨後，再來的是我，較細的兩隻由啤梨兩姊妹來分。砵酒味濃郁，外層焗得香脆，蠔的汁液及鮮味完全收藏在裡面，一

打完羽毛球，其中一個球友已預早定了位及 2 個冬瓜盅，一行 12 人上二樓坐下，環境都算 OK ，再加幾個小菜。整體來說味道不錯，不過份量太少，以其份量和其價錢比較就顯得畧貴，菜單如下：冬瓜盅 2 個 $ 336山渣咕嚕肉 $78 粟米石班塊 $78 蝦乾生啫唐生菜 $ 62啫啫芥蘭 $ 60蒜頭豆豉炒蕃薯苗 $ 49椒鹽茄子盒 $ 60金蒜蟹蒸糯米飯 $ 98豉椒炒肉眼筋 $ 69白飯 8 碗 $ 80汽水 $ 88酸菜 $ 48茶介 $ 96 桂花糕 （送）無加一，共 $ 1202

前幾個星期去咗飲茶~(平時去慣大榮華)d點心真係幾好~ 唔會醃到"梅"特別豬潤燒賣 估唔到只係面係舖一塊皮, 唔係包實 豬肉味好, 彈牙唔太車 豬潤夠滑個炒米粉乾咗d~

今日09.7.20, 我們, 決定離開坑口, 試新野,留下有小巴直到新蒲崗4大1小,我們叫了6個餸,飽到呢1) 半隻燒鵝, $148, 無特別, 太興好食過佢, (但太興會偷, 佢哋無偷)2) 梅菜扣肉,$69, 又係無特別, 旺角泉章居重好食3) 台山焗蟹缽, $80, 兩隻蟹太削, 無乜肉, 但裡面有些竽頭, 蒜頭, 有心思, 好味4) 蝦蒸糯米飯, $88, 糯米飯林左啲, 但粒粒飯也有蝦味, 好味, 但份量幾多, 足6,7個人食5) 海皇什菜煲, $69, 蝦, 鮮魷, 鱼, 新鮮, 特別是鱼, 有4,5 舊石斑, 6) 砵酒桶蠔, $169, 蠔煎得香,脆,有小小酒味,加生菜包住食, 好味, 比起一般的畺荵蠔,炸蠔,更加好最後送的桂花糕和綠豆沙, 好味埋單$710,無加一, 但啲餸60,70蚊個,已加左一落去啦!

一頓本來在星期三才吃的晚飯，因為天氣與工作上的突發問題，改為今天晚上。中午才打電話去「得龍大飯店」訂位，另外還預訂了二人份量的佛跳牆($188.00)。由於只有我跟啤梨二人，所以被安排到卡坐那邊。由於十分肚餓，除了經已預留的佛跳牆外，還點了順德蔥爆鮮魚鰾煲($78.00)、o者o者蝦乾唐生菜($62.00)及山渣咕嚕肉($78.00)。其實佛跳牆的湯渣也是一道十分美味的食物，對喜歡吃湯渣的我來說尤其精彩。先來的是佛跳牆，服務員先將湯水分好(一次分不完，約有四大碗)，再將湯渣放到碟上。材料十分豐富，有烏雞、田雞、花膠、海蔘、乾龍眼肉、淮山、瘦肉、金華火腿、螺頭、乾瑤柱、杞子等等。湯水雖濃但仍清澈見底，稠得來又不黏口，入口時那種甘香濃郁味道，實在是精彩。材料的精華雖然溶在湯中，但湯渣仍然十分美味，吃時就連豉油也不用點。如這個份量是由四人來分享，會更完美，因可讓胃納為其他美食預留多點位置。順德蔥爆鮮魚鰾煲是一道集香鮮味美於一身的菜色，薑蔥爆得夠香夠勁，魚鰾夠鮮有咬口夠嚼勁，比起「新興棧食家」的薑蔥魚卜出色廿個魚身。o者o者蝦乾唐生菜又是一道充滿爆炸力的菜色，今回的蝦乾比上次的飽滿得多，上檯時

今天晚上,一幫朋友聚會無揀錯,人人讚不絕口一來有個冬瓜盅,很少蝦,有少少瑤柱,燒鵝皮,肉片,清清的,夠10人食另外有個粉葛扣肉,那豬皮差點被誤會為海蔘=.=粉葛粉粉的,原來可以做菜接著通菜牛展,現了一點,要送飯最好為的就是咕嚕肉,外層脆脆的,酸酸的,波羅也很新鮮,但沒有山楂味,但值得推介台山焗蟹,不足是沒洗乾淨,黑色的污物還留在殼外面,蟹蓋內有焗得脆脆的膏,另外那蛋也很入味,不錯^^接著有脆奶釀雞翼,我至今也未知應該怎樣食.因為炸奶一大舊在旁邊,雞翼內釀有菜,綠色的,有點像蠔市的肚,兩者分開,只好分開食.最後,大良野雞捲,很油,那種味道也很熟悉,原來就是雞仔餅的豬油味,$78有10件,不如食雞仔餅最後每人一件桂花糕,加碗糖水每人一碗飯,一共7個人,埋單$750,應該差不多吧!

上星期籌備今天的生日餐，在OR做了些少資料搜查，訂枱時要求十六人一圍及預定了一些餸菜，總結如下：點心五個 (包括燒腩卷、臘腸卷、豬潤燒賣、蒸蘿蔔糕….)，目標不在此，沒有吃，最後一個也忘記了！鵝掌包4隻：切開十六份，整整齊齊，非常吸引，雞肝略硬，叉燒也瘦，在紫荊閣吃到的較出色。金錢雞8份：切開十六份，蜜汁鋪面，視覺享受滿分，雞肝及义燒夾著肥肉，心裡總是括不出去，最後也拒絕將肥肉放入口。山楂咕嚕肉，熱辣辣，甜酸度剛好，但不夠陸羽做得腍，肉上沒有山楂味，只在碟上見到一粒粒的山楂肉。砵酒焗蠔16隻，第一次在「容龍」食….已被它深深吸引，這裡的焗蠔較大隻，表面微脆，酒味不濃, 但厚厚的蠔肉充滿鮮味！客家梅菜扣肉，第一道上的餸菜，見其色澤是對版的，瘦肉部份唔夠腍，味道略鹹，梅菜亦唔夠多唔夠味！八寶鴨，未影相…侍應已切開了，我覺得似西式火雞一樣，釀入餡料，然後封口…鴨既餡料有蓮子、薏米、栗子等…較飽肚之材料，鴨肉較難切開！古法太爺雞，沒有第一時間吃它…同事告訴味道很特別，於是試了一件…原來是利用煙燻的煮法，幾好食…想再夾多件...但已所剩無幾！順德鮮魚鰾煲，期望菜式之一…因為是唯一的魚類，煲上勁熱