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2009-11-26 27 瀏覽
十月.熱《2010年米芝蓮指南 香港 澳門》版塵埃落定,添好運莫名其妙獲贈一星,大家仍對她的評選機制議論紛紛,是耶是非我沒資格評論,然而,今年兩間三星當中包括了龍景軒,而[八間二星餐廳,三十二間一星米芝蓮中,有二十一間是粵菜/廣東菜館,單是粵菜部分已佔整體比例一半以上,粵菜受到飲食聖經的認同,非壞事。更叫人鼓舞的是,半世紀歷史的得龍,憑著老闆曾生的努力,其金錢雞亦被西方所認同,入選今年的「必彼登」推介,對於捍衛古法之士,實是鼓舞,這篇封存已久的文章,今天也是時候拿出來,述說得龍由1950s四和菜走到今天,將冰肉金錢雞、大良野雞卷、古法太爺雞及古法金錢鱔重現的老香江故事。「說金錢雞故事,我欣賞老一輩處理及善用材料的心,在戰後物資貧乏年代,將下欄物資都收集下來,如宰雞後棄掉的雞肝,肉檔賣剩肥豬肉及乾巴巴沒半點脂肪的瘦 肉,重新組合成三層式的吊燒金錢雞,取冰肉油脂豐潤瘦肉乏脂肪的先天不足問題,雞肝蛋白質豐富,燒後濃郁甘腴,三者加起來見證了老香江愛飲食、對食材珍而 重之的心。出道初天真地以為金錢雞純粹是一件手工菜,只要肯花四~六天把肥肉醃製成雪白冰肉,以玫瑰露替鳳肝調味,與及把叉燒燒好,願花功
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十月.熱
《2010年米芝蓮指南 香港 澳門》版塵埃落定,添好運莫名其妙獲贈一星,大家仍對她的評選機制議論紛紛,是耶是非我沒資格評論,然而,今年兩間三星當中包括了龍景軒,而[八間二星餐廳[中粵菜館佔上了五間三十二間一星米芝蓮中,有二十一間是粵菜/廣東菜館,單是粵菜部分已佔整體比例一半以上,粵菜受到飲食聖經的認同,非壞事。
更叫人鼓舞的是,半世紀歷史的得龍,憑著老闆曾生的努力,其金錢雞亦被西方所認同,入選今年的「必彼登」推介,對於捍衛古法之士,實是鼓舞,這篇封存已久的文章,今天也是時候拿出來,述說得龍由1950s四和菜走到今天,將冰肉金錢雞大良野雞卷古法太爺雞古法金錢鱔重現的老香江故事。
「說金錢雞故事,我欣賞老一輩處理及善用材料的心,在戰後物資貧乏年代,將下欄物資都收集下來,如宰雞後棄掉的雞肝,肉檔賣剩肥豬肉及乾巴巴沒半點脂肪的瘦 肉,重新組合成三層式的吊燒金錢雞,取冰肉油脂豐潤瘦肉乏脂肪的先天不足問題,雞肝蛋白質豐富,燒後濃郁甘腴,三者加起來見證了老香江愛飲食、對食材珍而 重之的心。
出道初天真地以為金錢雞純粹是一件手工菜,只要肯花四~六天把肥肉醃製成雪白冰肉,以玫瑰露替鳳肝調味,與及把叉燒燒好,願花功夫誰也做得好。及後嚐過益新、蓮香樓及富瑤,再回想得龍味道,也就多了點體會,若沒有老街坊的口味鞏固老派粵菜味道,金錢雞味道一但走樣,可預期的是銷量將減,而導致如坊間酒家般要「預訂」,偶爾的訂單,燒味師傅豈會有心把菜做好?今天的金錢雞銷量雖列為本地最高,每日能賣出近八十件,每件賣$19,生意額佔不到每晚收入十分之一,老闆曾生卻不將之除牌,集中火力在海鮮等賺錢項目,真是香江傳奇。」
這幾年來,我們不時來打搞得龍的曾生,每次來也會吃出色的金錢雞,得龍沒有因時代轉變而被淘汰,每時在改變的認真態度,令她闖出一片天來,或許認有人不懂珍惜傳統文化,拿著古法大過天來攻擊,然而今天我仍沒後悔當日以有限的「殘樣,拿住串金錢雞,力撐得龍是心目中的米芝蓮」,懂尊重食物的菜館,是值得繼續支持的,得龍的全體員工,請繼續努力,期待你們來年會有更佳的表現!
更多得龍大飯店的發展史及菜式故事分享,請參閱:
《由古法金錢雞開始》
http://foodxfile.blogspot.com/2009/09/lolo.html

因為金錢雞而認識了很多很多很好的食友。
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得龍~本地最出色金錢雞。
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味道
環境
服務
衛生
抵食
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$19 (其他)
推介美食
因為金錢雞而認識了很多很多很好的食友。
得龍~本地最出色金錢雞。
  • 古法金錢雞
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  • 古法金錢鱔
  • ]大良野雞卷