得龍大飯店 (已搬遷) 新店位置

經營飲食之難，除難在舖租外，食客的飲食態度轉變，「重量輕質、求速忘本」，每當與老派師傅談起今之飲食風尚，三十分鐘換來的手功味道，還不如五分鐘高速炸爐作成品般實際，不勝唏噓。以心換來的味道一一除牌，翠亨村的網油肝花卷、雲陽閣的肝膏清雞湯只能靠口耳相傳，還幸身邊仍有著尊重傳統味道的食友，得龍的古法金錢鱔才得以重生。商業社會法則是利字行先，誰會蝕底跟偶來個賺不到錢的「古法重現」？在納悶間，走到得龍看看可否找個突破點，老闆生哥是偶認識中最不怕蝕底的良師益友，為朋友他可以放棄半天的收入，叫師傅停下手頭工作，研究古法菜可行性，從前的網油肝花卷如是，今天的金錢鱔他聽後，覺得有趣，亦拍心口應允。知易行難，黃鱔需取即日購入的鮮貨，肉質材會纖嫩爽滑，但小量入貨成本很高，幸好得龍與魚販相交數十年，交情非淺，黃鱔是半賣半送，葉師傅有靚貨在手，才能弄出好菜。首回試作的金錢鱔雖然爽嫩，然而肉餡的比例太多了，是一比二，既失嚼勁而肉的味道亦太霸道，未如理想，而更大問題是早前為怕金錢鱔炆焗時皮肉鬆脫，遂以鹹水草緊綁，脆皮經此一紮，受熱後未能完全膨脹，金黃有餘卻欠酥化。更多古法重現故事分享＠http://foodxfil

去年下旬的重陽鵝宴，地點是新蒲崗的得龍大飯店，這間老字號素來以懷舊古法菜式馳名，本年度更榮獲米芝蓮推介，水準得到外界肯定。「古法」二字我素有所聞，真正去品嚐還是第一次，在此先感謝攪手西門町大惡男的細心安排。先嚐自選的古法金錢雞，由上至下共四層，包括薑片、叉燒、雞肝、冰肉，後者是以冰糖醃製成透明狀的肥豬肉，入口甘香，肉汁豐盛而不油膩，夾在麵餅內吃，感覺非常痛快，但明知此物膽固醇奇高，少吃多滋味，還是細嚐一件算了。金錢雞的味道濃烈，作配的涼拌苦瓜正正來得合時，酸酸甜甜的，讓口腔清新一下，同時亦可消消滯。接著的雲南野菌湯，集竹笙、花膠、雜菌、竹絲雞等材料之大成，料足老喉夠，由於湯下了金華火腿煲，味道濃郁中不失鮮甜，是令人一喝上癮的好湯。特色小吃拼盤包括金錢鱔、野雞卷及店方私伙的法國腸，前者以豬網油包著黃鱔、馬蹄、豬肉等材料燒成，單是賣相已可見大廚花了不少功夫，而鱔的確肥美非常，罪惡感也沒有金錢雞的重，不但有創意，也突破了原有的框框；野雞卷亦相當有水準，厚身，外酥內軟，色水也對辨，證明火喉恰當，而當中滋味源自內裡的肥豬肉，即使吃一口會肥一磅也是值得的。主菜方面，打頭陣是麒麟蝦籽柚皮，柚皮上放上

可能是星期六的原故,6:30到達以有很多人,好在今天早上一早打電話book位,再hold一份龍躉腩.今天只叫了三碟，但份量卻很豐富：生炆龍躉腩（＄３９８）：很大碟，很豐富，連龍躉皮也炆得很入味，不過肉便＂老＂了些，但佩料十足’一碟等於普通三碟的份量。古方佛跳牆四位用（＄３０８）：火喉十足， 湯料有翅， 瑤柱，金華火腿，竹絲雞，海蔘，淮山，瘦肉，螺頭，杞子。蒜蓉炒豆苗（＄６８）：普通加送：桂花糕和番薯糖水。

香港地食飯最緊要係門口企得多人, 企得滿滿就會好好生意. 這個是我深深係琴晚食飯果時體會得到既! 仲有, 香港既米芝連都唔知以咩為好食標準, 連講得上普通好食都唔可以, 唔知點解都可以有幾粒星.....真係令人費解! 得龍大飯店主打係懷舊菜, 所以我同屋企人都點了幾款來試. 鴨腳包....... 得一個字......咸 金錢雞....... 得一個字......咸, 同埋d肥肉真係好肥, 完全做唔到以前既燒臘舖所做到既水準, 人地係做到舊肥膏係帶爽, 肝係帶香同乾身. 焗魚腸......... 兩個字........離譜, 居然有好幾條既魚腸係無剪開清洗, 原條放入去, 都唔知乾淨唔乾淨; 連魚肉的那層紅肉都放入其中, 無落陳皮, 所以成砵野都幾腥. 仲有, 仲有, 就係連面層既雞旦都焗到好乾, 有點硬. 如果唔放胡椒粉, 根本食唔到. 椒鹽魚拗.......無特別, 純粹係一碟上左炸粉既魚加埋椒鹽 梅菜扣肉........都唔知點解要落陳皮, 應落既就唔落, 唔應落就走去落, 完全蓋左梅菜既味道, 豬肉都做唔到甘香鬆化既口感. 豬大腸拼燒鱔....... 最火係這碟, 燒

搬離觀塘區後, 好少到新蒲崗食飯啦, 以前有車直到, 依家要輾轉行幾條街...........六時半到, 好彩有位..........一心去得龍食金錢雞同鴨腳包麻..............點知去到至知要預訂呀.............. 失望呀..................好彩重有好多其他野食:仔點O左 梅菜扣肉我叫 津白爸叫 炸鮮奶拼燒鱔外加 咕嚕肉一來是扣肉: 嘩, 好味, 扣肉入口即化, 肉汁豐富, 連叫白飯撈埋,津白: 好有奶味, 清清地, 加上蝦米調味, 一流, 可惜係菜煮得太爛, 夾唔起炸鮮奶: 即炸上碟, 好食, 唯欠砂糖.........燒鱔: 一讚, 外脆內嫩, 無一般鱔O既泥同腥味, 連調味汁, 好, (但食唔出汁係用乜做?) 咕嚕肉: 好食, 菠蘿加汁, 酸酸甜甜, 咕嚕肉外脆又啖啖肉, 好食甜品係紅豆沙加桂花糕, 桂花糕除桂花香外, 加上杞子香再加上冰糖香, 三塊絕對不夠, 唔知有無得外賣?????紅豆沙我一晌都唔食, 但係........... 唉.......... 係一匙一匙入口, 唔停得口............. 連果皮呢樣野都係O甘香..

本應自己好想食盤菜, 打算湊夠一大堆同事, 以"團年"之名想約哂佢地. 可惜, 今次人數唔夠, 得9件; 二來最就腳又有d 名氣嘅盤菜食肆"得龍", 又淨係做外賣. 卒之, 就整返餐懷舊菜黎做團年啦~Book定枱, 訂埋金錢雞, 鴨腳包, 同佛跳牆. 而金錢鱔, 荔芋鴨煲就冇再做. 今次同佢地緣慳一面. 九位同事, 5男4女... 最後叫左...古法金錢雞 x 5's鴨腳包 x 3's佛跳牆 $488山楂咕嚕肉煙燻太爺雞 半隻魚湯肉碎翡翠苗梅菜扣肉啫啫芥蘭豉椒鵝腸大腸拼脆鱔 x 11's焗西米布甸紅豆沙 & 桂花糕 free金錢雞係呢度嘅名物. 鳳肝配上一片燒得香口嘅豬油, 加上蜜汁, 油而不膩, 非常甘香. 不過, 食半件好喇. 家下唔及以前咁有quota. 鴨腳包比較平庸. 被咸肉卷著的有芋頭, 鴨腳, 火腿, 肥膏, 等等.. 以上材料炮製出黎嘅味道, 要同金錢雞比當然有d 唔公平. 見好多人預訂佛跳牆, 就要了一個大盅. 可惜, 味道稍淡, 欠了一份足料海味帶出來嘅味道. 火喉同味道皆欠奉. 湯料亦不夠, 翅碎, 金華火腿亦不見很多, 更遑論其他名貴海產. 反而, 山楂咕嚕肉

又到年初二，就例必食盆菜！今年不再吃元朗那些盆菜，轉食剛得米芝蓮推介嘅得龍。預早成三個星期預訂，到年廿九再打去confrim 單。要了得龍發財鄉村盤菜 ($898) + 車錢 (送往大埔)。份量都幾大，不過肉類份量較少，雞同鵝都唔多覺有好多件。茄汁煎中蝦：好大隻，啖啖肉，肉實淨，新鮮 招牌燒鵝皇：我一舊都揾唔到，淨係見到燒鵝皮 高湯會花膠：見到有幾舊，試了一小塊，味道都幾好，入味又帶點彈牙發財沙井金蠔：不錯，有蠔豉香鮮味，艦質地不會太硬 紅燒婆蔘： 試了一小塊，好軟稔，又入味，好味沙爆浮皮：呢樣料就極多呀！食極都仲有，厚度適中，越煮越淋越入味！ 蠔油北菇 南乳風蟮球：呢個份量都不少，我無試，不過親友話好食 秘製南乳炆腩肉：腩肉炆得好香，又唔太肥，肉質不韌不鞋 酥炸龍脷柳：呢個都好好味，粉漿不會太厚，剛好包住龍脷柳 酥炸鯪魚球：鯪魚球出奇地好味！我一向唔食鯪魚球，怕多碎骨又腥，不過呢個鯪魚球好好味喎！細細粒，彈牙，無碎骨又一d都唔腥！ 紅燒蹄筋 南乳炆枝竹：又係份量多，吸盡個汁d精華！枝竹爽口，越煮越好味 九龍吊片 ：呢個反而唔

零九年十月往年在得龍嚐過砵仔鵝，今年勝舊年，曾生與葉師傅在從前基磋上作改良，原隻鵝與五花腩同炆，肉汁悉數保存，味道該更進一層樓。續上文，麒麟炆柚皮後，又來到得龍的招牌菜咕嚕肉，拙文多番採用「招牌」，是的，得龍確有不少招牌作．．．咕嚕肉常見於酒家及大牌檔，然而炸的火候拿捏不容易，要做得好，除功多藝熟外，師傅在炸的時候亦不時以篩打散咕嚕，防止它們黏在一起，細心位做足，成品才會好吃。是夜山渣汁咕嚕肉，炸是掛得不錯，脆口不膩，用的是爽嫩梅頭肉，不錯太爺雞雞味不重，幸而胸的部分不過韌，帶有滷水的甜，而皮的部分滲著茶燻的香，環境及配套所限，仍會做燻雞的酒家是賣少見少，是夜吃得滿意的。更多佳菜分享@http://foodxfile.blogspot.com/2009/10/blog-post_29.html

得龍呢間野真係幾時唻都無失望...!最令我牽掛係啲叉燒...岩岩放入口嗰吓好似同舊叉燒kiss咁!真係勁好味! haha!有次我同班朋友去食食完一碟唔夠...要再食多碟!咕嚕肉都係食左2碟!仲有脆奶同豆苗!! =w=暫時唻講, 我覺得係全港最好味...不過太爺雞就唔岩我口味係好有特色, 但怪怪地咁仲有柚皮都唔好味~不過一碟叉燒己經攞返哂啲分數!!!值得一去再去再去再去!服務方面雖然佢地有時會無乜禮貌不過都只係喺忙嗰陣先會咁試過有次差唔多十點先去佢地其實十一點就收工店內亦無乜客人但都做我地生意又叫我地慢慢食唔洗急亦沒有因為趕收工而hea煮啲野食質素非常穩定!而且仲會撩我地傾計好nice

傳統菜都食過好幾間，今次就試下得龍，名就聽過好耐，亦有朋友黎過。4日前已經訂位，但係就唔記得訂野食，食之前1日打去，D單已經full哂啦…唯一個佛跳牆仲未fully book，照殺！菜式基本上是睇左食評先叫啲~花雕話梅豬手 - 花雕酒好濃，好香(我實在好鍾意花雕果種酒香味)，加上話梅果種酸酸甜甜，作為餐前小食，就最適合不過。佛跳牆 - 叫左個4人份量，都足夠我地7個人分，每人1碗啱啱好。如果自命係湯神啲就唔該order個大D架啦~湯啲味道濃郁，材料的精華完全溶響湯裡面個，賣相亦非常清澈，入口鮮又味，望下個碟湯渣先~有烏雞、瘦肉、金華火腿、花膠、海蔘、正淮山、螺頭、杞子…材料好豐富呀！古法太爺雞 - 味道特別，而且好入味，食落有陣好清啲茶燻味(好似茶葉蛋咁，但係冇咁濃烈)，以為咁入味，D肉就嚡口啦?又錯啵~D雞肉啱啱好，夠熟又嫩滑，燻過啲雞皮特別好食，配合埋雞肉啲黃油…嘩~膽固醇?咩黎架！?果然係得獎啲菜色，好味!呢個太爺雞今我想起我媽媽做啲油燻雞，我立即問番坐響我旁邊啲媽咪D味道似唔似，佢都話似呀~不過因為油燻雞啲烹調時間好耐，媽咪近呢10年都冇煮過啦~(我老公一聽到就立即叫佢整啦~因

早已聽聞這飯店做的菜式都是全统粵菜美味。但老字號經常都人山人海....今個週末剛巧要到九龍東做 Market Visit，便順道到新蒲崗碰碰運氣，看看能否有緣找個位子，一嚐著名的懷舊小菜......為免人多，未到五時半便已抵達新蒲崗，先將車泊好便到『得龍飯店』。可能時間尚早，毋需等位....店內陳設老舊，牆上貼著"米芝蓮"海報，被評為價錢合理而美味餐廳......菜牌只是A4紙一張，詳列了各款鎮店名菜，還有☆數目代表受歡迎指數呢......兩枝公點了三度菜；餐前小食 ($14) 是冰鎮鹵水鵝掌及千層耳，味度確實不差，少許的麻油香沒有蓋過鹵水的鮮味，少少的幾件便能食出師傅是絕不馬虎....第一度菜是「2007食神爭霸戰冠軍名菜」砵酒焗桶蠔 ($178)，熱騰騰上枱，味度尚有接受，但賣相一般！而價錢遍高，雙比同樣做得出色的「西苑」的 薑葱焗美國石蠔煲 $138 及 「大榮華」的 橄油焗金蠔 $88，「得龍」賣的確非物超所值呢.....跟著是 山揸咕嚕肉 ($88)，脆漿做得非常好，入口脆脆的，酸甜度恰到好處......最後是另一鎮店撚手名菜 「2005食神爭霸戰冠軍名菜」失傳古法太爺雞 (

訂位時已預訂食物: 金$鷄, 鴨腳包, 佛跳牆先來金$鷄及鴨腳包, 這兩味做appetizer好正有一次聽到人哋話金$鷄最好是成個sandwich組合咁食, 就要follow呢個食法!最值得一提的是, 那塊傳說中浸過玫瑰露酒嘅肥豬肉, 食落一D都唔覺油膩, 而且有爽口嘅感覺我記得第一次來得龍食飯亦有點這味, 當時因為驚肥, 就挑走呢舊肥豬肉, 當場俾人鬧...真係抵鬧鴨腳包呢, 重點不在味道, 而是睇佢點樣將D材料卷成咁樣!我唔知是否需要成個組合食, 但真係有點難度, 所以要先解體(燒肉, 火腿, 芋頭.. 最後鴨腳)籠仔糯米蒸蝦: 覺得呢個麻麻地, 糯米蒸得太腍, 冇咗米粒嘅口感魚湯蝦乾浸津白: 算是當晚最"健康"嘅一度菜. 好鍾意個奶白色嘅湯... 當所有人夾晒第一round之後, 我要晒D湯嚟飲, 佢哋個個都話偏鹹, 但我覺得ok佛跳牆: 上次也有order, 好似嚟呢度必食, 湯嘅味道相信好多人喺呢道講過, 最大發現係佢嘅湯渣/竹絲鷄, 雖然已作煲湯料, 但鷄肉竟然唔鞋, 成隻竹絲鷄就係咁點豉油食晒太爺鷄: 今次又翻炒呢味菜(其實我想試吓其他鷄款, "燻"嘅食物不是我杯茶,

呢間算係新蒲崗較為有名氣的飯店. 食物都算中上的. 不過美中不足係處理等候客人的態度十分惡劣.是日只有套餐供應, 食物都大大碟, 份量十足, 只係有個無骨雞翼略為鹹左 d, 但入面係菜碎, 感覺都幾特別. 同埋大大個炸鮮奶就甜左 d. 不過條石斑很大條, 味道很鮮甜. 仲有個芝士龍蝦伊麵都好皇芝士味, 又多伊麵, 龍蝦都好大隻, 啖啖肉. 仲有成隻煙熏雞都大大隻, 又新鮮!!! 但個翅就較為遜色. 最尾有個用點心籠黎裝糯米飯同紅豆沙, 但味道一般.不過我就唔係好滿意負責 book 枱既阿姐 (四眼的), 十問九唔答我地仲要等幾耐 / 仲要等幾多張枱. 我成家屋企都係街出面等左成半個鐘, 期間都入去問左 4-5 次仲要等幾耐, 但佢地只會叫我地繼續等, 唔肯答仲要等幾多張枱. 我地覺得有無搞錯呀!! 如果係有排等都講聲, 我地會轉去其他飯店食, o個度唔係得佢一間飯店的. 做到個款唔憂做咁, 好巴閉咩!!! 下次都唔會再去光顧.好彩, 老闆咁o岩係門口, 聽到我地不滿, 即刻 order 伙計去跟我地既 booking, 好快就有枱比我地, d 態度仲好好 tim,

惡男安排的飯局當然萬無一失，加上已有兩年多沒光顧這裡，就馬上要了個位置，準備就緒。是晚其實重點兩個菜式，金錢雞及荔芋炆鵝，得龍老店果然名不虛傳，金錢雞的鳳肝冰肉叉燒粘上蜜糖燒制，甘香美味，可惜欠碗白飯；荔芋炆鵝雖然重陽鵝炆得過腍，但仍不失鵝肉獨有的香味，加上鵝膏的滋潤，明白為什麼為不時不食。另外同場加影的炒花蛤，肥大肉厚，花數分鍾已經干掉，可想捧場客的反應就知這花蛤的美味；咕嚕肉，比起得龍鮮山楂生炒骨不煌多讓；另外的滷水雞雜，雖然偏鹹，但嚐到久遺的雞雜甘膩，膽固醇，由他吧！

零九年十月下旬睡著的時候，卻被滋擾聲音吵醒，揉著眼，要起來看真點這世界。先來一篇懷舊食評，說的是十月得龍的盛宴，一行人回味古法金錢雞之餘，亦試試曾生花上大量時間與心血替眾人製作的古法金錢鱔。彌久，持之而行的味道，難常新，基礎而作的改進，難盛宴，雋永佳菜覓知音，更難彌久的三層冰肉金錢雞，仍值得我們繼續支持，常新而勇於蛻變的豬網油金錢鱔，我們亦期待它的古法風味能閃耀光芒，一行五十六人，迎重陽鵝佳期，新知舊雨聚於得龍，一嚐鵝香與及不能忘的老香江味道。 新知舊雨一行五十六人共聚一起，新知對金錢雞、野雞卷及重陽鵝抱著期待，而舊雨既能重溫古法味道，亦可嚐到在網油腰肝卷基礎上，演進出的金錢鱔，是夜菜式很「老派」，故金錢雞，亦改作自選項目，讓食友量力而為，結果是五十六人點選了五十九件得龍鎮店名菜，而食友James及Danny更是每人連下兩城，做得好的古法菜，是值得追捧的。今天的金錢雞，修剪得工整一致，既悅目亦整齊得體，席間略述金錢雞的做法及冰肉、鳳肝及叉燒等三大原材料是決定味道主要元素。是夜菌湯材料很足，帶著濃濃的螺頭味，老雞也下得不少，也反映了老闆曾生的好客之道。野雞卷，每席十四件分量是足夠有餘，沒