麻辣火鍋袪潮濕
2010-02-25

近日濕度高達80%以上,天氣潮濕得令人煩厭,有沒有吃辣的衝動?其實想吃辣也許是身體的自然反應,胃口不佳可以用辣來刺激胃口,而且吃辣有助祛濕,辛辣的食物能刺激肝腺分泌幫助身體排出毒素,相約三五知己吃個辣火鍋也是個不錯的選擇。

(Photo by 唔食都知唔好食 Toebe & 西門町大惡男

吃麻辣火鍋吃出一身大汗,那就是吃辛辣食物的好處,這就代表新陳代謝提升,減少潮濕對身體的影響。近年在港越來越受歡迎的麻辣火鍋選擇也有不少,今晚就去滾一滾,辣一辣,當然辣度要適可宜止。



譚魚頭火鍋
來自四川成都的譚魚頭火鍋,做湯底的花椒、火鍋油等均自家生產,做到正宗四川麻辣風味。
唔食都知唔好食:鴨血看起來像塊深色的紅磚,所以質感比一般的禽紅來得硬淨而有咬口,血腥味不重的同時,血的鹹香又是稍有不足,可能是麻辣的威力蓋過了它吧;另外的牛柏葉很腍,一點也沒有粗韌的感覺,牛柏葉的細短的絨毛幫助其自身吸飽了麻辣汁,吃起來又軟熟味道又夠,正!
(Photo by 搵食能手)



滿江紅
由來自四川的廚師主理,多款辣油均自家製作,火鍋的辣油又麻又香。
Toebe:凍凍地打邊爐,湯底一邊麻辣一邊雜菌。麻辣嗰邊逾滾逾麻,但又唔會頂唔順,好啱味,逾滾逾上引。雜菌嗰邊原先只想用作中和吓,但原來都好正,本身菇的鮮味亦非常重,强烈推介開餐前飲過夠。
(Photo by Fransusu)



名川薈
雖然既賣粵菜、川菜及麻辣火鍋,但川菜做起來亦味道正宗。
郭某人:附送所謂的「特式味碗」,倒是幾有心思,一般人打邊爐只會點辣椒豉油,這個味碗由幾種香料調味料配成,加些火鍋中的麻辣湯,效果還算不錯,因為個湯真的有麻有辣,不是掛羊頭賣狗肉那種。
(Photo by Olivian)



隨變
只有三百多呎的川菜小店,除了酸辣粉亦賣本地少見的麻辣燙,各種材料在麻辣湯中灼熟。
羊家兄妹:大大煲的...幾乎要站起來才看到煲底...香辣麻味撲鼻...急不及待吃一口雞...雞很嫰滑...很入味...不過這個中辣就不算十分辣...但幾麻...麻得嘴嘴有點痺...這裡和我以前吃的雞煲有點不同的是麻辣湯底比較多...是真真正正用來打邊爐的。
(Photo by 羊家兄妹)



三希樓(滿江紅)
地利位置和裝潢均較高級的三希樓,除了一般四川菜式,麻辣火鍋亦很受歡迎。
西門町大惡男:麻辣火鍋上場,鴛鴦紅白湯底,紅的那邊舖滿泡椒、乾椒、花椒,看到也「一額汗」!這裡的配料都是新鮮街市買的,隨便點也不會差,除預訂了的豬腦外,又來了一些「騎呢」部分,豬同牛爽喉、鵝腸、牛骨髓,再加上食友自家製的白鱔同午餐肉,令火鍋變得有意思起來!
(Photo by MochiWu1029)



寧記麻辣火鍋海鮮酒家
來自台灣的麻辣火鍋店,有特別多種類的牛類配菜供應。
羊家兄妹:既然兩併不用加錢…就要了一個四川台式麻辣鴛鴦鍋..~四川湯底比台式的辣...可能是多了點花辣吧...四川的吃起上來也帶點麻...而台式的就有點甜...台式的那邊還付有豆腐和雞紅...雞紅很好吃...跟潮洲的韮菜豬紅那像口感上有點不同...這一樣是比較軟身滑溜的...
(Photo by aminn)

麻辣湯底之選


謙記火鍋
走高檔路線的火鍋店,吸引不少明星光顧。
A Little Love:酒煮西蜆鍋併四川麻辣湯底 – 一向都鍾意食酒煮蜆, 估唔到可以用黎打邊爐…個鍋一送埋檯, 香氣四溢, 蜆肉亦很嫩很新鮮, 好大隻…麻辣湯底亦唔錯, 夠香夠辣, 不過我就唔係太敢由頭到尾係呢邊烚黎食, 都係蜻蜓點水式點下d辣就算…
(Photo by sosoku)



小肥羊
吃羊為主的火鍋店,以招牌湯底馳名,更創出不沾醬的火鍋食法。
唔食都知唔好食:而麻辣湯底跟普通湯底最大的分別,就是那大量的辣油、麻椒及花椒八角等,味道更是濃勁,但其實辣度頗遜……羊肉的羶香,配上麻辣湯的濃鹹味,吃一口軟滑黏口有咬感的肥羊粉,毫無個性的肥羊粉被濃湯完全主導了其味道,真的是非常美味。
(Photo by wongvivian86)



老三火鍋
以老鴨湯煲及醉雞丸馳名的火鍋店,湯底出名較濃味。
羊家兄妹:麻辣鍋一上檯就聞到很濃烈的麻辣味…友人喝一口湯…說入口時不太辣…比較麻…但辣味會慢慢從喉嚨滲出來…~確實這個湯底是又麻又辣…只是味道就爭了一點…就是喝上去湯底沒什麼味道…就只得麻辣…
(Photo by CAT貓仔)



小肥牛火鍋活魚專門店
以新鮮手切牛肉做賣點的小肥牛,亦有創新「牛食」如瑞士芝士牛丸。
小連:第一次來食點了麻辣鍋﹗個鍋入面有土魷、豬皮同埋雞紅,帶點點台灣風情……不過呢個麻辣湯底我只能說佢係偏辣而不太麻,而家成個鍋入面好鬼多呢啲椒花椒粒,我同食家及友人都唔小心咬爆左幾粒,搞到滿咀又麻又刺﹗
(Photo by pandamen)



HIPOT
一人一鍋的新派火鍋店,專攻年輕人市場,湯底、配料全部自由配搭。
*Sugar*:而且麻辣更加係頂呱呱~比起hk既其他麻辣火鍋出色囉~e.g寧記,海港,福苑等..不過唔知點解呢今次個麻辣湯完全唔辣~上次我食佢個湯底係非常辣嫁!仲搞到我用左5張紙巾!自問係食得辣既人~但居然呢間辣得黎帶少少麻~同我台灣食過既一樣好食。
(Photo by Pooh's Family)



德興酒家
湯底選擇特別多的連鎖火鍋酒家,很早推出任食火鍋。
huibarbie:麻辣湯頭有很多花椒,滿香的不過辣度很輕,跟台灣的比,這個真的是很小意思,直接喝也不會被嗆到……冰川豆腐角 – 蜂巢組織吸滿麻辣湯,綿軟入味,好好吃~
(Photo by 迪兜)



正冬火鍋料理
一般鴛鴦鍋分左右兩半,這裡的分為內外兩鍋,比較少見。
pandamen:中間的麻辣湯底花椒粒落得夠狠,道麻多於辣!圍邊的奶白色魚湯非常鮮甜,開始淥嘢食已經飲咗一碗!
(Photo by kk00111k)



津味居
京菜小店亦有涮羊肉供應,火鍋可選擇用銅鍋或炭燒銅爐。
Furnace:清湯底沒有什麼值得討論,麻辣湯底麻有餘而辣不足,不過此辣度較乎合本地人胃口。筆者建議如果要試真一啲肉類嘅鮮味,用清湯去涮比較好;冇乜味嘅食物如粉絲、粉皮、蔬菜類,用麻辣湯底會更惹味。
(Photo by Furnace)


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