復活節尋蛋美食
2009-03-27

蛋,是復活節的象徵之一,七彩繽紛的朱古力復活蛋不是你杯茶的話,各式各樣用蛋炮製的美食,總有一款合你口味吧!以下為你搜羅各類好味的蛋菜式,用另一種方式慶祝復活節。
(Cover Photo by 西門町大惡男)

 


(Photo by Kevin.fai & PRE & POOH)
超巨型奄列蛋治 嘉樂冰廳
去茶餐廳食蛋,除了澳牛,第二間會想起荃灣的嘉樂冰廳。第一次光顧實在給那巨型的奄列和厚厚的蛋治嚇了一跳,奄列有大小之分,據知巨型的「小」奄列也用上5隻蛋炮製,大奄列用上8隻,將整隻碟掩蓋的奄列山猶如黃金山丘一樣,內裡還擠滿火腿絲,滲透著秘製醬汁,每一口都是軟滑的蛋香。這裡供應的鮮牛肉蛋治和雞蛋奶昔亦是坊間少見的美食,愛蛋人士必嚐。
OpheBB:雞蛋奶昔 - 小妹字貧不懂難形容此奶昔的味道,只能說是我喜歡這個味,如果你愛蛋香就不要錯過…因為是有點像云妮拿味帶點點蛋香的味道。
kevin.fai:必食推介當然係蛋治,而蛋治當中又以鮮牛肉蛋治最為出眾!一塊塊鮮牛肉,並非罐頭咸牛肉,食落當然有咬口好多,加上個"份"由幾隻蛋炒成既巨型炒蛋,一咬落去,蛋汁同肉汁係嘴裡面混和,感覺無以尚之!
vil:奄列面頭滴左幾滴美極,所以初時會覺得搶曬味,而後尾又唔夠味。不過一路切開既時候,都見到不少半凝固既蛋白流出,真係幾令人垂涎欲滴。

 


(Photo by 素素豬 & 搵黎緊係食啦)
懷舊冰花蛋球 百利冰室
冰花蛋球,曾經是酒樓及茶餐廳的受歡迎小食,炸至膨脹的蛋球內裡鬆軟,表面沾滿砂糖,還記得小時候每次品嘗都會沾到滿面都是糖,好不狼狽!售賣這種傳統小食的店舖買少見少,因為工序多製作需時,油炸時要不斷翻動直至脹大1至1.5倍,期間要寸步不離,西灣河的百利冰室就是仍然每日炮製蛋球的舊式冰室之一。蛋球又稱沙翁,名字來自法式甜品沙巴翁,同樣將糖塗於表面品嚐。
FoodieWil:The 'egg ball', was really a relative to deep fried choux pastry, expanded exponentially in size bigger than my fist. It's not fried to order, but the sugar sprinkled on top offered a crunch to the airy inside, slightly sweet and hollowed out. It's light on the pastry part and not overly greasy.
素素豬:人叫了一個麵餐後~還是忍不住叫了一個大蛋波分吃~雖然不是新鮮滾熱辣~但還是十分吸引~好懷念這種小時候的味道,不會過甜~這種甜甜的感覺實在太幸福了~~~~
搵黎緊係食啦:點了兩個沙翁(或叫蛋球),加一杯熱奶茶,沙翁放了一段時間,要凍食,有好香蛋味,咬落去還有少少彈性,由於太大舊及有砂糖面上,食得比較狼狽。

 


(Photo by 西門町大惡男 & JJcaptain)
茶香燻製溏心蛋  留園雅叙 / 老上海飯店
蛋的烹調方法變化多端,但很多時候都是做配角混於其它材料中,少有像京川滬菜般一道茶燻蛋已自成一道菜,一圍人的話圓碟盛載著12隻半邊鴨蛋,蛋白表面染上茶色,溏心蛋黃晶瑩欲滴,帶有茶香的煙燻味道。要做到這樣的效果其實很考廚師的功夫,將蛋烚至蛋黃半凝的時間要掌握得好才會有溏心效果,其中留園雅叙及老上海飯店的出品均獲得很高評價。
西門町大惡男:燻蛋先來,燻蛋泛著茶燻成的亮澤,連蛋白亦滲著濃濃燻,溏心滲出濃膩鴨蛋香,在燻香相伴下立時回魂。(留園雅叙)
herbert:薰蛋:9分,一上臺係好大陣的煙燻味,食落口除了煙燻味之外,仲有鮮甜的溏心蛋味,剛好一人一件,精彩。(留園雅叙)
Gourmet KC:蛋薰得微香,沒有臭火煙味。蛋黃是隻隻溏心的,甘香軟滑,雖然比較起來,還是喜歡香港老飯店的薰蛋多一點。(老上海飯店)
JJcaptain:燻蛋自然是必叫的。蛋黃晶瑩欲滴,質感滑溜,煙燻味又剛好,堪稱全城最佳。膽固醇?暫且休提罷… (老上海飯店)

 


(Photo by jen0000 & 小 Sue)
美式早餐班尼迪 The Flying Pan / Tea & Herb
西式煮法中,蛋最常出現於早餐時間,太陽蛋、煎蛋、炒蛋、奄列……但論特色,還是以Egg Benedict最搶鏡,麵包或多士上放上煮得剛好的溏心蛋,淋上荷蘭汁,切開時蛋汁被麵包吸收,每一口都是豐盈的蛋汁,原汁原味之餘亦有多一重口感,Tea & Herb及供應All day breakfast的Flying Pan都是不少人吃Egg Benedict的心水店。
BB Maximus:軟熟的English muffin 加上咸香的 grilled ham,蘸著香濃厚滑的蛋黃和微酸的 Hollandaise sauce,簡直好味到瞇埋眼唔一聲呀。(The Flying Pan)
業餘為食家:這裡的EGG BENEDICT亦不負厚望,完全達到一個EGG BENEDICT應有的水準。蛋是半生熟的,不會過熟以致蛋黃汁流不出來。荷蘭醬亦調製得恰到好處,是本人的強烈推介。 (The Flying Pan)
Furnace:Egg benedict嘅poached egg 烚得剛好,蛋白剛好變成固體,仍十分滑,蛋黃仍能保持液態,用嚟蘸麵包,十分可口。Hollandaise sauce 牛油味重但檸檬酸味唔明顯,係筆者的那杯茶。 (Tea & Herb)
辣子:Eggs Benedict,是兩隻流黃溏心蛋,用香軟的香草麵包片蘸蛋汁來吃,冒膽固醇爆燈的危險絕對值得!火腿是Gammon Ham, 鹹香美味。(Tea & Herb)

 


(Photo by 喜歡新鮮 & 不眠王子)
完美厚燒玉子 一門
日本菜烹調蛋的菜式都以滑溜見稱,好似溫泉蛋、蒸蛋以及厚燒玉子。日本家庭家家戶戶都會烹調厚燒玉子,但要做得好卻不是易事。一門的厚燒玉子無論賣相和味道都是一絕,據知木魚湯和蛋的比例為4比6,入口香軟多汁有一種幸福的感覺。由於是餐廳的招牌菜,玉子又要即叫即製,所以想吃都要多等一會。
文迪0101:玉子賣相精美,在右下角烙上自家一門名字。味道方面,玉子一層一層煎好,再捲起,有無數無數的層層而成,質感豐富。而玉子也不會老,仍保持滑滑的感覺,加上了海胆,味道係不錯。
食之茵:蟹肉玉子燒:Wow~~~第一次嘗這麼有蛋香的玉子燒,不會像平時的硬實實,甜椰椰,夾著鮮蟹肉,配上凍蘿蔔蓉,不錯吧!!!
不眠王子:厚燒玉子勁厚勁大份,睇得出師傅落足心機去整。蛋味好重好香濃甜甜哋好好味,蟹肉份量都唔少架!仲有清新嘅蘿蔔蓉伴住俾你中和吓,果然名不虛傳。


其它蛋美食推介:


(Photo by Fabulous Jay)


巨型瑞士卷 豪華餅店
以蛋撻馳名的餅店,其巨型卷蛋亦搶眼,直徑足有6吋,蛋糕香甜鬆軟。

 


(Photo by 搵食能手)

樸實清蛋糕 源記甜品專家
以傳統糖水馳名,不得不提的還有清蛋糕,奶白色的蛋糕毫無花巧,質感鬆軟樸實。


(Photo by 小芬芬)

開胃酸薑皮蛋 鏞記酒家
最出名的開胃菜之一,每隻皮蛋都有溏心,與酸薑一起品嘗份外滋味。


(Photo by 不眠王子)

香滑燉蛋白 小甜谷
特濃牛乳燉蛋白用上北海道特濃3.6牛奶炮製,比一般燉蛋更香滑。


(Photo by Nana 6一6)

脆滑焦糖燉蛋 師妹甜品
師妹除了焗火焰雪山及梳乎厘出名,表面燒得脆脆猶如玻璃一樣的焦糖燉蛋亦值得一試。

 


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