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2009-01-03
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九月初一‧晴 有時就是這樣，吃了多年的菜色，不知因為什麼原因，也會忽然失水準。在這裡吃了很多年，水準一向也相當，大宴小局也都算是滿意。雖然以本地的滬菜館而言，要數最好吃的幾間，總輪不到這裡，但計及價錢，還算不錯。但年多不來，再來吃一局，卻發現很多菜色也失了水準。 坐在跟上次大局一樣的那間大房內，有專人招呼又有電視看，自成一國，非常企理。是夜不收開瓶費，席間又自然是華洋美酒紛陳，未吃先喝，實在高興。 冷盤前菜5款，先來的是一大碟薰蛋。蛋薰得微香，沒有臭火煙味。蛋黃是隻隻溏心的，甘香軟滑，雖然比較起來，還是喜歡香港老飯店的薰蛋多一點；冷盤五併，脆鱔、海蜇頭、薰雞腿、肴肉及烏珠筍。脆鱔仍然香口，下酒良品。海蜇頭賣相很好，沒有吃了，但味道應該不錯。薰雞腿只一般，至少煙薰味道比薰蛋還要弱的；肴肉口感軟熟，感覺冰涼，是暑天時的最佳前菜；另一味夏日前菜之選就是烏珠筍，清甜爽脆，用麻油輕輕伴過，清新可口。但見轉了一圈還有剩的，我可不客氣，吃了不少； 主菜多款，先來的是個人而言很期待的砂鍋清燉獅子頭。一客四個的獅子頭放在大砂煲內清燉，看湯面飄了點點油，而再看獅子頭本身，好像是實了一點。正宗的獅子頭，不要
有時就是這樣，吃了多年的菜色，不知因為什麼原因，也會忽然失水準。在這裡吃了很多年，水準一向也相當，大宴小局也都算是滿意。雖然以本地的滬菜館而言，要數最好吃的幾間，總輪不到這裡，但計及價錢，還算不錯。但年多不來，再來吃一局，卻發現很多菜色也失了水準。
坐在跟上次大局一樣的那間大房內，有專人招呼又有電視看，自成一國，非常企理。是夜不收開瓶費，席間又自然是華洋美酒紛陳，未吃先喝，實在高興。
冷盤前菜5款，先來的是一大碟薰蛋。蛋薰得微香，沒有臭火煙味。蛋黃是隻隻溏心的，甘香軟滑，雖然比較起來，還是喜歡香港老飯店的薰蛋多一點；冷盤五併，脆鱔、海蜇頭、薰雞腿、肴肉及烏珠筍。脆鱔仍然香口，下酒良品。海蜇頭賣相很好，沒有吃了，但味道應該不錯。薰雞腿只一般，至少煙薰味道比薰蛋還要弱的；肴肉口感軟熟，感覺冰涼，是暑天時的最佳前菜；另一味夏日前菜之選就是烏珠筍，清甜爽脆，用麻油輕輕伴過，清新可口。但見轉了一圈還有剩的，我可不客氣，吃了不少；
主菜多款，先來的是個人而言很期待的砂鍋清燉獅子頭。一客四個的獅子頭放在大砂煲內清燉，看湯面飄了點點油，而再看獅子頭本身，好像是實了一點。正宗的獅子頭，不要說吃，看起上來也要鬆鬆軟軟的，才及格，看見這個賣相，心冷了小半截。還好，湯底吃起來清鮮，是用鮮肉清燉的效果，騙不得人。這裡的獅子頭是手刴的，吃起來卻口感略遜，而也如看起來一樣，是有點實而不夠鬆軟，也不能確定有點下粉，但吃起來還不是最好的。吃罷，有點悵然，看來今時今日在香港，也難找到正宗的獅子頭，可惜。隔離檯食友的獅子頭更是甜甜的，對於這待老店子的廚房來說，絕對是大錯誤；
蜜汁火肪盛在一個大碟中，一片片的餞在桂花蜜上，配以不少的蓮子，還加上酒釀的，賣相不錯。吃起來火肪是硬硬的，蒸煮得不夠柔軟，口感不對頭。味道還不錯，雖然吃起來是稍稍過甜，但始終火腿的鹹香跟桂花蜜的清甜是很搭檔的，用麵皮夾起來吃，美味；冰糖元蹄賣相很對辦，大大隻去骨元蹄半浸在濃油醬內。吃皮脂及肥肉，是豐腴可口，但吃廋肉方面，肉質卻是韌又黏牙，吃到這裡已經高下立見。雖然醬油是又香又甜，但這隻冰糖元蹄，還不及梓桐堂的紅燒元蹄好吃。還有一籠花卷伴吃，做得硬硬實實的，很一般，比雲陽閣的要差好幾班；芋泥醬骨雞就是簡單的將芋頭及鮮雞放入砂窩內，煮得芋頭全腍掉，雞肉及芋蓉皆美味的一味。這裡的芋頭不香，雞是滑得過了份，已說完；龍井蝦仁是很多朋友也喜歡的一味滬菜，這裡的是用上河蝦，也炒得爽口，不過蝦是很細只的，要吃最好的龍井蝦仁，全港也只剩一個地方~~天香樓；炒雙脆是炒腰花及炒腎花，加埋炒肚尖，這三味炒的也是平平無奇，尤其是炒肚尖，我相信已越來越少人知道什麼是炒肚尖了，連店方也炒了碟花的豬肚出來就當是肚尖；最後來的兩味熱菜是松子桂花魚及奶油津白，兩味也沒有什麼興趣，沒有吃了；還有湯品是一大鍋的醃篤鮮，煲得水多料少，湯頭味道淡薄，喝了幾口，也都已經放下，真的很懷念留園的醃篤鮮。
最後的麵點是蔥油餅，這一味就炸得鬆脆香口，保持水準。兩款甜品是敬送的，分別是棗泥鍋餅及煎八寶飯。前者煎得香脆，棗泥清甜，與食友均同意是很有水準；而這裡的八寶飯一向做得很出色，但是晚的又做得非常差，不單是在碟底有一大灘油，在八寶飯面頭也有積油，相當嚇人。這個八寶飯，是我這麼多年吃這裡的東西以來，最差的一次。 出來吃了這麼多年，也很久沒有如這晚般拿入廚房問究竟的了，一問之下，原來師傅不在。
埋單二百二，吃得很不滿意，對這裡的信心也直線下降。希望師傅回來後，能令這裡快點回復以前的水準。
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