加碼抵食日本放題
2009-11-18

時近年尾工作忙碌,實在應該安排一頓美食犒賞自己,想吃一頓好的日本料理,適逢君悅酒店鹿悅的日本放題新增海膽及Toro,喜來登酒店的雲海任食鐵板燒添加法國鵝肝及羊扒,難得貴價食材加碼供應,抵食不過。

鹿悅 精品和食放題
日本放題餐廳在香港隨處可見,但吃過Grand Hyatt鹿悅日本料理的自助餐就印象難忘,因為論形式及品質都是高質素之作。自助餐由擅長炮製懷石料理的主廚伊藤浩幸主理,難怪菜式都有懷石料理精緻和講究的影子。


■鹿悅的自助餐格局很有格調,貴精不貴多的菜式,加上精緻的器皿充滿和風味道。

鹿悅的自助餐沒有食物堆滿Buffet枱的排場,因為無論冷熱盤擺放的份量都不多,添加速度快,新鮮度自然提升。近十款冷盤中雜錦刺身飯、卷物及各式壽司大家都不感陌生,還有大大隻的鹽燒鱈場蟹腳,識食的更會留意多款充滿懷石料理風味的前菜,好像乾杮時菜絲伴醋汁、鰹魚絲伴合桃及葡萄松子仁魚餅,都是坊間少見的和食。
熱盤全部都以小鍋盛載用火爐保溫,海鮮及肉類居多,包括西京麵豉燒銀鱈魚、西京燒鰤魚、汁煮鮭魚、蒟蒻白麵豉汁煮牛舌、蘿白煮豚肉等,每鍋份量不多,添加速度頻密。湯就只有日本人的「國湯」麵豉湯,不過口味絕非千篇一律,鰤魚麵豉湯、吞拿魚麵豉湯、雜菜麵豉湯等多款輪流推出,每款都用心熬煮味道清甜,一洗麵豉湯沉悶的印象。


■鹿悅自助餐即日起無限量供應北海道海膽,吸引力大增,不喜歡吃刺身亦有海膽壽司選擇。


■壽司款式多達12款,雖然非即叫即握,但大部份款式只擺放3件,補給速度快,以保新鮮。


■自助餐以大量時令海鮮入饌,包括大大條的鹽燒鱈場蟹腳,回本之選。

港人最愛的刺身就自成一角有師傅主理,近十款刺身任點任叫,包括最近新增的北海道海膽及各種級別的Toro,其它刺身包括甜蝦、油甘魚、秋刀魚及北海道帶子在射燈下閃閃生輝的光澤,正好反映其新鮮度。吞拿魚更是原條超過50公斤從日本運抵餐廳才由師傅劏開,所以想吃哪一部份不妨向師傅提出要求。
海鮮菜式飽嚐過後,還要預留空間給澳洲M9和牛和天婦羅,無論選擇石燒、鋤燒(Sukiyaki)或者火鍋(Shabu Shabu)師傅都會即席烹調;天婦羅則是Made by Order,時令的蝦、魚、舞茸菇等七款選擇,粉漿透薄不油膩。
甜品選擇既有傳統的銅鑼燒、日式燒芝士餅、蜂蜜蛋糕,也有最多客人捧場的鮮果清酒啫喱及櫻花奶黃班戟等創意款式,另外亦有雪糕及雪葩選擇。
論款式鹿悅自助餐的選擇的確比較「輸蝕」,但其吸引力在於食物的質素,不少都是花時間和心思烹煮的菜式,五百多元一位的價錢是否值得?那要看你是個重質還是重量的消費者了。


■看似普通的煮物其實甚花功夫,就好像蘿白煮豚肉要先蒸後煮兩日,五花腩入口即溶而蘿白鮮甜。


■無限量任食的澳洲M9和牛既可石燒、火鍋及鋤燒,鋤燒即Sukiyaki湯底以和牛肉熬汁配以大量蔬菜煮成,原汁原味。


■招牌甜品鮮果清酒啫喱夾雜大量鮮果粒,與有酒香而清新的啫喱非常匹配,不少食客亦為此而來。其它甜品還有銅鑼燒及芒果青檸奶凍。

午及晚市自助餐 - 鹿悅日本餐廳
時間及收費:逢星期五至一 12nn至2:30pm 成人$540/小童$270
逢星期五至一 6:30pm至10 pm 成人$580/小童$290

 

雲海 鐵板燒挑戰胃容量
日本菜視食物為藝術品,烹調過程本身更成為表演過程,鐵板燒可說是當中的表表者。平日吃一頓鐵板燒,平則半百貴的話要上千元,喜來登酒店雲海日本料理是少數供應任食鐵板燒的高級餐廳,難怪周末訂座要等兩個月!最近加開周一至五也有供應,更新增法國鵝肝及羊扒,難怪不少人寧願請半日假都去食。


■每日限量30位的任食鐵板燒同時由4位師傅主理,會按個別食客的進度烹調。

這裡供應的任食鐵板燒沒有將貨就價,三文魚、大蝦、帶子、牛、羊、雞、鵝肝……海陸空的材料都吃齊,主理的廚師最少已有十年鐵板燒經驗,按客人進食速度及份量烹調,而且最重要是親切健談,令整頓飯生色不少。
吃一次鐵板燒最少用上個半小時,所以吃這個鐵板燒最好準時到場,師傅會先按次序將所有菜式烹調奉客,然後客人可Encore個別菜式。正式鐵板燒前先送上沙律、吞拿魚、三文魚及小卷壽司,然後開始即席烹調海鮮,包括肥美的大西洋三文魚、大大隻的北海道帶子及來自南中國海的大蝦;新增的法國鵝肝每件足有40克重,煎香後放在香脆多士上叫人吃得一臉滿足;接著還有彈牙的美國走地雞雞脾肉及捲著炸蒜的澳洲和牛薄燒。


■北海道帶子一開四後一口一粒,可見帶子本身體積之大,肉質鮮甜。


■大西洋三文魚外層燒香,內裡仍保持油潤質感。


■吃一頓鐵板燒要用上個半小時,一邊欣賞師傅表演一邊享用美食,如果趕時間急住食就不能盡興。

女士們吃至此也許已叫飽,但更多的陸續有來,因為還有飽肚的燒飯團、炒野菜、炒烏冬及炒飯,雖然炒飯最後才出場,但其實是鐵板燒中最考功夫的一道菜,每位鐵板燒師傅第一道學會的鐵板燒菜式就是這個炒飯,既要乾身且飯粒分明。在吃柚子雪葩做甜品前,除了鵝肝外客人可無限量Encore剛才的鐵板燒菜式,云云選擇中以帶子、大蝦及牛肉薄燒最受歡迎。
如果以單點價錢計算,單是一客鵝肝已售$400、帶子每隻$160,兩道菜已相等於任食的收費,任食時還可無限量享用Sapporo生啤清熱氣,加上每日限量供應30位,難怪周末訂位總是排長龍,心急想吃的話唯有選擇周一至五了。


■選用的紐西蘭羊扒帶有輕微的羊羶味,廚師會按客人要求控制生熟度。


■法國鵝肝多士雖然不能追加,但鵝肝厚度幾乎和多士成一比一,一件已很滋味夠喉。


■牛肉薄燒選擇澳洲M4至M6級和牛,中間捲著炸蒜片/蒜粒,肉汁混和蒜香非常香口。

無限量日式鐵板燒早午餐 – 雲海日本料理
時間及收費:星期一至五 12:30pm至2:30 每位$428
星期六及日 12nn至2:30pm 每位$428

關鍵字
和食放題
懷石料理
刺身
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