熊本食材餐廳 水都係熊本直送!
2017-04-11

熊本唔單止係Kumamon嘅故鄉,仲係好多靚食材嘅產地!尖沙咀新餐廳割烹櫓杏,就係以熊本為主題,九成食材都係來自熊本,當地有黑毛和牛、肥後六華豚、各式海產、燒酌等,連水都係熊本直送,咁要飲返夠本喇!

主理嘅兩位日籍廚師本田榥二同石山真夏,將充滿熊本風味嘅鍋物、刺身壽司帶來香港,另外亦有融合法國及東南亞做法嘅fusion菜式,成個餐牌好厚,選擇夠晒豐富。


客人面前即炒焙茶

涮涮鍋設焙茶及鰹昆布兩款專用湯底,都會喺客人面前即席炮製!好似焙茶湯底,侍應將熊本名茶「矢部茶」放入特製器具,在客人面前即時用火烘焙,好快就聞到陣陣茶香,再將茶葉倒入來自熊本嘅清水之中,水滾後隔起茶葉,焙茶湯式就完成啦!

另一款鰹昆布湯底,選用熊本老店「山一」嘅高級本枯節鰹魚,鰹魚即刨即煮,湯底富木魚鮮味。兩款清淡湯底配A4級熊本和牛就最匹配喇。


焙茶湯底 $68、A4熊本黑毛和牛極上西冷 $258、肉眼扒 $258、西冷 $198


濃郁自家製湯底

和鍋則以三款自家製湯底做主角,可以揀天空黑鮪魚辣味噌湯、肥後六華豚豬骨湯、鹿兒島赤雞薩摩雞湯,用足6小時熬成,味道相當濃郁! 和鍋配肥後六華豚最夾,推介薄切豬脊肉片,肉質嫩滑帶甜味。仲有六款調味料同配料,亦可以另加超濃縮骨膠原精華,令湯底更加濃香。

肥後六華豚豬骨湯、天空黑鮪魚辣味噌湯、鹿兒島赤雞薩摩雞湯 各$68


豬脊肉片 $78、豬側扒 $98、豬肋肉 $98


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首創日式肉骨茶

至於最特別嘅菜式,一定係呢款日式肉骨茶!用肥後六華豚骨排加蔬菜、香料等熬6個鐘,赤肉骨茶辣辣哋,有番茄同味噌味道;而黑肉骨茶則以黑蒜及醬油煮成,入口微鹹富蒜香。每鍋都好足料,起碼要兩三個人分!


赤肉骨茶、黑肉骨茶 各$158

餐廳門口有熊本空運來港嘅食材,包括蔬果、日本酒同調味料,連傳統手工藝都買得到!


割烹櫓杏

地址:尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場28樓2801號舖

電話:2818 0031



文、相:Perrins

關鍵字
尖沙咀
日本菜
熊本
鍋物
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