The Victuals

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話說丫姨早排係商場買過熟成牛打邊爐, 話試過熟成牛沒有想像般好食。於是今晚book左灣仔新開主打熟食肉嘅餐廳, 比佢再一試, 完全令佢對熟成肉評價有所改變, 仲一試愛上。一入門口有個酒區, 擺放著多款美酒。而另一邊就係餐廳。角落設有一個熟成櫃, 放上了不同日子的肉, 大開眼界。【Foie Gras & Raspberry Terrine】HK$158鵝肝煎至表面帶微微焦香, 入口即溶, 配上紅莓醬中和油膩感。伴碟嘅沒有被煎過的, 入口為糊狀質地, 味道好羶。【Porcini Beef Tartare】HK$198韃靼牛肉為生牛肉, 加入了牛肝菌, 好似食緊生牛肉他他咁, 配有迷你脆脆, 一口一口配搭, 食到牛肉本身彈性, 口感不錯。【30 Days Dry Aged US212 Prime Striploin 300G】HK$690熟成西冷切件平佈擺盤, 每件均為嫩紅肉色兼充滿肉汁, 侍應建議從擺盤嘅外至內開始食, 牛脂較為豐富咁食起, 肉質口感頗具咬感, 且肉味濃郁。配上兩款特色伴碟, 有自家制馬鈴薯泥 Mashed Potato同埋Roasted Broccoli with Pre

幾年前食過一間熟成牛肉的餐廳可惜執左，朋友見到灣仔新開新派法國菜餐廳有熟成牛肉就帶我試下。一上到去就見到酒櫃放滿不同種類的酒，愛酒人士一定好中意。餐廳有個自家乾式熟成櫃，牛肉羊肉白鴿都有熟成。Foie gras & raseberry terrine鵝肝煎到外脆內軟，加上紅莓醬中和油膩感。Porcini beef tartare韃靼牛肉幼滑軟腍，加左牛肝菌味道更提升。30 days dry aged US Prime Striploin最期待的30日熟成牛西冷，牛肉味重，肉質軟林，肉汁豐富，另外配菜西蘭花同薯蓉都唔錯，西蘭花爽脆，薯蓉口感幼滑，牛油味濃。SOUS VIDE 24 Hour IBERICO PORK RACK低温慢煮24個小時的豬鞍，顏色帶少少粉紅色，肉質超嫩，一點都唔鞋。Gary’s carrot tart第一次食甘荀撻，一絲絲的甘荀絲帶有少少酸酸甜甜，撻皮十分香脆可口。

新開高質扒房，前鋪賣酒，後面十張檯左右，仲有一間private room！乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）大家都食得多，點解dry aged 肉會特別好吃呢？ 動物剛宰殺個幾個鍾內雖然肉質係鬆弛d，但係過後又會變得僵硬，係唔適合食用。而dry aged 可以利用牛肉本身帶有既酵素破壞肌肉的結締組織，令肉質更加軟嫩；同時蒸散肌肉組織中的多餘水份，使牛肉的風味更飽滿和集中。 其實並非只有牛肉有得Aging，其他肉都可以做到，坊間比較少餐廳會做多過一款肉既dry-aged，通常都只有牛。。而依間就有做牛、羊、白鴿～14 days dry-aged 白鴿脾 從未食過dry-aged鴿脾，先經過 dry aged 熟成處理，烹調時先用低溫油處理鴿脾肉，再放入高溫油內炸，讓鴿肉變得外微脆、內軟嫩，醬汁混和了鴿肉汁一起炮製主角 30 days dry-aged 西冷西冷的脂肪含量相對較低，使牛扒更瘦、更健康，dry age過變得更軟嫩。中間肉質細嫩，牛味十足配埋依度既紅酒（佢地有過百支紅酒選擇），依個價錢食到咁既Quality真係好抵。Sous Vide Octopus Linguine 

在灣仔地區原來都幾多隱世餐廳，剛剛同老婆去左一間正在修頓球場對面，交通都幾方便，又近地鐵站，餐廳內裡環境幾時尚。入到去門口有好大的各類紅酒，有紅酒既地方就有熟成肉類既專櫃，見他有好多不同部位的熟成牛扒，見到非常吸引。【The Victuals Oysters】蠔殼上放上了三種蠔肉打成的醬汁，再在生蠔插入管狀容器入面有新鮮打成的蔥油醬，先將蔥油醬注入生蠔肉內，再整隻拌入蠔汁放入口中，濃濃的蠔味充斥整個口腔內，慢慢滲出淡淡的海水鮮味，不得不讚蔥油醬令到整體味道豐富不少，味道超有驚喜。【Provencal Atlantic Halibut】先煎香比目魚扒，再加入混入香草的麵包糠焗香外層，魚肉入口外脆嫩滑，鮮嫩多汁，配上芫荽汁、日本菊芋汁，兩款醬汁都可以令到魚肉更加香濃鮮甜，味道更加濃厚，中間有輕輕煎過的日本薯仔，質地軟滑粉糯，味道香甜。【30 Days Dry Aged US212' Prime Striploin 300G】經過陳存過程令肉質和味道變到更香濃，入口肉質會更加細嫩，菜頭、牛骨、煮成醬汁，邊邊位是最濃牛既香味，中間有咬口又夠juicy，因沒有加太多調味，所以可以加少許鹽增加佢既

酒的酵素有助提升肉之鬆軟度，因此酒餚配自古至今甚受歡迎，灣仔 Victuals 前舖賣酒、後方烹調食物，對愛酒之人來說非常理想，不止如此，自設熟成櫃，扒類肉味更濃，美酒佳餚更上一層樓。門面如一家酒舖。以汽球做的巨龍、威風地站在店舖一角，矚目有趣。入門右方另有乾坤，餐廳佈置簡約，以木材為主材料，氣氛休閒，倚窗高椅是品酒的把酒談心的好位置。自設熟成櫃，美國牛、黑毛豬。Fusion 菜式，價錢公道。帶子他他 Hokkaido Scallop Tartare $188喜歡它的中西混合，紫蘇葉在底，乾瑤柱及海葡萄在面，中層的帶子剁碎，層層疊疊、砌出帶子的圓形，白色帶子泡泡作點綴。吃法是混合所有材料、配脆片吃，味鮮多元富層次。白鱈魚肉塊 Scallion & Rice Puff Toothfish Terrine $248配搭有點意想不到，充滿新鮮感。兩片半月型的肉塊成份是白鱈魚及吞拿魚，粉紅色的吞拿魚肉清晰可見，半月外圍分別以米通及法蒽包著，賣相另類。碟中配酥皮脆餅、伴以兩團紫菜醬汁，香橙藏紅花醋汁分開上。肉餅以酥皮餅乾伴著吃，口感又脆又軟熟，紫菜醬汁鹹鹹地，香橙醋汁甜甜酸酸我覺得醒胃很夾。牛舌

新開既一間西餐廳，佔地唔算好大，有部份位置係擺滿酒品既櫥櫃，所以只係得大概十張檯係用餐，晏晝一點左右都差唔多滿座🤓▪️ Appetizer : Soup of the Day（7.5/10）+ Main Course : Glazed Oyster Blade Steak（7.5/10）+ Dessert : Cheesecake（7.5/10）💲208 (Lunch Menu)前菜係帶有麵包粒既偏稠身蘑菇湯🥣主菜點左主打之一既牛扒，出到黎都幾有驚喜，切開色澤保持粉嫩，肉質軟腍細膩，而且牛味香濃，調味恰到好處🐮見個醬汁係用咗三款酒而製成，但好似唔多覺酒香🍷配菜有被除去草青味既芹菜粒，同埋薄脆炸皮包住薯仔粒同蓉🥔侍應表示當日未能供應餐牌上面既甜品，改為灑上鹽同埋柚子既芝士蛋糕，賣相都幾精緻，質感偏向軟熟而非硬實，難得地係我覺得夾既鹹甜交替，亦唔會話膩🫢▪️ Appetizer : Soup of the Day（7.5/10）+ Main Course : Black Mussels & Fregola（6.5/10）+ Dessert : Cheesecake（7.5/10）💲168 (L

朋友今日放左工突登黎灣仔搵😈食dinner，揀左間岩岩新開既西餐廳~餐廳環境睇落幾高級，食物價錢偏貴🥹不過好彩味道不俗，對得住個價錢🤔Ceasar Salad with Octopus第一次見到係沙律入面加入慢煮八爪魚🐙八爪魚滑嫩鮮甜，無比沙律既草青味蓋過左，食落都幾開胃。Foie Gras & Raspberry Terrine鵝肝油脂豐富，而且煎得香脆可口，另外拌上紅莓醬，可以中和油畫感😋30 days Dry aged 'Cedar River' Prime Stirploin 餐廳主打乾式熟成處理既食材😌平時係menu都見到有dry aged呢隻字，但冇點考究dry aged有乜特別🧐今次食過先知原來乾式熟成係指食材係未經處理前，擺係特定既溫度下進行發酵。乾式熟成後既西冷唔單止可以鎖住肉汁，而且肉質十分軟腍，非常美味😋另外side dish 既薯蓉同煎西蘭花亦入味十足。14 days Dry aged 'Omaha' Beef Tongue同樣係經乾式熟成處理既牛脷，雖然味道冇西冷咁好味，但勝在肉質嫩滑彈牙，有平時食開既牛脷好唔同。The Victuals Tiramisu擺盤

係灣仔番工嘅朋友話我知原來最近附近開左間扒房，我地就約埋放工一齊去試下❤️餐廳嘅裝修都幾精緻，環境比人感覺乾淨舒服。✨Ceasar Salad with Octopus ($188)首先食左道前菜開下胃先，我地就揀左最經典嘅Ceasar Salad, 比起平時食開嘅Ceasar Salad，佢地嘅沙律入面加左慢煮八爪魚，食落口感幼嫩，味道唔錯。✨Foie Gras & Raspberry Terrine ($158)接住落黎就係新鮮煎好嘅鵝肝，擺盤已經非常吸引。鵝肝煎至剛好熟，油香十足，上面加左啲紅莓醬，酸酸甜甜嘅味道中和左鵝肝嘅油膩感。✨14 days Dry aged 'Omaha' Beef Tongue ($228) 之後就係經過熟成處理嘅牛舌，擺盤上加左露筍等作裝飾。牛舌經過慢煮烹調而成，雖然厚度十足但口感非常鮮嫩，但我自己就覺得食落有一股酥味，但朋友就十分鍾意。✨30 days Dry aged 'Cedar River' Prime Stirploin ($790)之後就到成餐飯嘅主角——經過30日熟成嘅西冷🤤就咁望落已經令人垂涎三尺，牛扒口感未至於超幼嫩，都幾有咬口，每一

最近得到好友帶路得知灣仔開了間專食熟食牛的西餐廳，餐廳門口位置有一整排酒櫃，非常適合喜愛一邊飲酒一邊享受美食的朋友。最吸睛莫過於一大個熟食肉櫃，內裹放滿各式各樣的熟成牛，紋理色澤都非常吸引🤤Hokkaido Scallop Tartare將北海道帶子切碎，加入紫穌葉、自家製日本醃蘿蔔，面頭放上炸乾瑤柱、海葡萄、帶子整成的醬汁，食時將所有材料拌勻，放在Baguette Toasted上一齊放入口中，帶子他他鮮味十足，口感爽嫩，炸乾瑤柱增加口感之餘更可以提升鮮味，加上Baguette Toasted的香脆，整體配搭十分出色，鮮甜香脆集合一身。Foie Gras & Raspberry Terrine鵝肝煎到外脆內軟，入口軟嫩又充滿油脂芳香，配上Raspberry sauce 酸甜味可以減去油膩感，食落更加滋味，伴碟有鴨肝凍派，廚師先將鴨肝燉煮再雪凍，再切小件伴碟，入口香濃軟綿，味道甘香鮮美。30 days Dry Aged US212 Prime Stirploin 300GDry Aged 是利用牛肉本身的酵素去提升味道的方法，天然酵素可以大大提升牛扒的嫩度、風味和肉汁的保存，US212

如果想食乾式熟成牛肉嘅朋友，我估這裡又係一個新選擇，朋友今晚就帶我去了這間餐廳，位置正正在灣仔修頓球場對面嘅彰顯大廈，唔會難搵，一出升降機就見到好有feel 嘅門面，入去後見到一個放滿了酒嘅位置，真係有肉有酒😘，唔使四圍搵！今晚點了兩款由店員推介嘅食物Sous Vide Octopus A.O.P Linguine，用上真空慢煮嘅方法去煮八爪魚並配上扁麵條組成，真空慢煮可以確保食物濕潤、多汁和香嫩，所以八爪魚鬚入口十分軟熟之餘，陣陣八爪魚味道夠晒香濃，加上了香草一齊煮成嘅扁麵條亦十分彈牙爽口，十分有口味之餘還帶點香草氣味！店內有個大櫃放滿了不同嘅乾式熟成牛在內進行乾式處理，就店員推介要了份30 Days Dry Aged 'US212' Prime Striploin，廚師已將西冷扒切好一件件可配上雪花鹽入口，入口熟成牛有濃郁細滑嘅肉味之餘，肉質十分幼嫩，加埋兩款特色伴碟，自家特制馬鈴薯泥 Mashed Potato，以三款不同薯仔做成，Cheesy Celeriac 芝士炒芹菜，哩個炒法芝士味香濃之餘並將芹菜嘅青味減少，又係另一重口感！質素高之餘熟成選擇多，喜歡食熟成牛嘅朋友這裡又係

放工後就去灣仔一間新開的餐廳，一入餐廳，便見到很多酒。今晚吃了前菜、主菜和甜品。The Victuals Salad沙律有幾款菜，新鮮幼嫩，又有松子仁、腰果和南瓜子，唔會有益味，比較少見是有一片片的新鮮百合，唔會苦澀，青蘋果和紅桑子汁本來都有酸味，但入口帶來酸酸甜甜的味道，清新開胃。Foie Gras & Raspberry Terrine鵝肝味道濃郁，廚師加了酒及鵝油令鵝肝味道更強烈，又為鵝肝加上數點質地比較濃稠的紅桑子汁，輕輕減低鵝肝本有的羶味，配一片麵包吐司，麵包似法包嘅口感，有硬又有脆嘅感覺。Provencal Altantic Halibut比目魚的魚皮香脆，肉質較實，油分豐富，分別配上雅支竹醬和芫荽醬，雅支竹醬用根部製成，味道甘香，而芫茜醬就冇草青味，伴碟的雅支竹似薯仔口感。30 Days Dry Aged ‘Cedar River’ Prime Rib Eye 300G乾式熟成的肉眼外邊焦脆，內裏油分豐富，肉質嫩滑。牛扒可以配兩個配菜。我選了Mashed Potato，唔會有太多嘅奶油味，保留了薯仔口感，正合我心意。另外選了Roasted Cauliflower，經烤煱過

朋友推薦的食肆,可試熟成牛排,這是比較少有地方提供的。The Victuals Salad,沙律用上了新鮮百合及青蘋果配紅桑子汁,桑子汁酸酸甜甜使人很開胃,還加入松子仁腰果增加口感。Foie Gras & Raspberry Terrine,鵝肝入口即溶,鵝肝濃郁的香味在口腔內徘徊,這是廚師加了白蘭地及鵝油增加了層次。Provencal Altantic Halibut,比目魚配芫茜醬及日本雅支竹,比目魚魚肉結實油分充足,雅支竹醬汁有一點的特別的甜味道,芫茜醬比較特別,另外比目魚魚皮香,但正常的皮會跟肉分離的,但這個沒有,問師傅才知道是用了特別的烹調手法。30 Days Dry aged Cedar River Prime Rib eye 300G,今晚的主角熟成牛排,熟成過的肉類味道較濃,但肉的纖維比平時的肉較軟,肉質更嫩滑,跟紅酒一定非常配合,熟成的技術是把肉的味道提升,還會增加層次,使肉的味道更複雜。焗椰菜花頭,芝士味香濃,椰菜花球經高溫焗製後釋出甜味。薯蓉,做得夠綿滑,但沒有過量使用調味料,可享受原始的味道。Gary's Carrot Tart,甘筍批有原條甘筍絲,沒有過甜,而

朋友係 crypto 高手，佢話 workshop 灣仔附近新開有一間新派法國菜餐廳，自家熟成牛扒 好食到難以形容，我哋幾個牛扒控相約提早慶祝中秋節🥮位於灣仔的 The Victuals，opening 的鮮花很香，氣球醒獅好醒神，見到藏酒展示區，入內感受到裝修走歐洲復古工業風，如果坐到窗口位的話仲可以欣賞鬧市景致，邊吃邊看感覺好悠閒。餐牌是新派法國菜式，還加入各國風情元素，食物款式層次多變，座位旁邊我哋仲見到自設乾式熟成櫃，多款食材，睇見真係想食。Soup of the Day $78主菜前奉上的餐湯，先喝一口熱湯，蕃茄忌廉湯，酸酸的特別醒胃，入口 creamy 實在不錯。Porcini Beef Tartare $198Five Spice Egg Yolk, Caper, Shallot, Olive Oil話明係精緻新派法國菜，擺盤一向精美，糅合多國特色　，今次的 Beef Tartare 加入了牛肝菌，把上乘的生牛肉碎加上一些香料和牛肝菌打成，壓成一個肉餅的模樣，打上一隻雞蛋🥚 提鮮。伴以非常薄又脆口的多士一起吃，肉質鮮嫩得入口即化，充滿油脂甘香。一啖咬落去口感有軟綿、酥脆、

主打Dry-aged & winepairing 既餐廳一入門口已有個area 放滿紅白酒比你揀環境好有氣氛 好適合朋友或者情侶The Victuals (灣仔)📍灣仔軒尼詩道99號彰顯大廈3樓@joanne.kny#winendine #dinninghk #hkfoodie #steaknwine #winetasting

男朋友好識得搵野食，每次經佢帶路都一定係好食的！亦練到我好咀叼😛 今日就帶左我去食熟成牛，我真係第一次食咋😍一進入餐廳門口，就已經有個好大嘅酒藏area‼️高檯旁邊有個好專業嘅熟成櫃擺放唔同肉類👍🏻睇得出餐廳對食品好有要求❤️「Scallop Tartar」份量一啲都唔少，相信用左幾隻大帶子🤩一嚟到已經聞到鮮味，然後將其他配料撈埋，有炸乾瑤柱、帶子精華汁、海葡萄、紫蘇葉，配埋配麵包片一齊食！呢個前菜已經能夠豐富味覺👍🏻「Raspberry Vinegar Salad」呢個raspberry vinegar 味道比balsamic vinegar 更香，酸甜味更balance👍🏻當中有青蘋果絲、松子 & 腰果，食落非常有口感😋「30 Days Dry Aged Prime Striploin 300g」主角熟成牛終於出場喇😍有風乾嘅香味，同時肉質亦非常軟嫩，牛味亦相當濃，唔駛太多調味，加少少海鹽已經好好味❤️「Side Dishes - Mashed Potatoes 」用左3款新鮮薯仔製成，口感綿滑細膩，食落有sour cream嘅味道😋薯仔香同牛油香平衡‼️連side dishes都咁講究，