影片
更多
2022-09-19
50 浏览
新開高質扒房，前鋪賣酒，後面十張檯左右，仲有一間private room！乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）大家都食得多，點解dry aged 肉會特別好吃呢？ 動物剛宰殺個幾個鍾內雖然肉質係鬆弛d，但係過後又會變得僵硬，係唔適合食用。而dry aged 可以利用牛肉本身帶有既酵素破壞肌肉的結締組織，令肉質更加軟嫩；同時蒸散肌肉組織中的多餘水份，使牛肉的風味更飽滿和集中。 其實並非只有牛肉有得Aging，其他肉都可以做到，坊間比較少餐廳會做多過一款肉既dry-aged，通常都只有牛。。而依間就有做牛、羊、白鴿～14 days dry-aged 白鴿脾 從未食過dry-aged鴿脾，先經過 dry aged 熟成處理，烹調時先用低溫油處理鴿脾肉，再放入高溫油內炸，讓鴿肉變得外微脆、內軟嫩，醬汁混和了鴿肉汁一起炮製主角 30 days dry-aged 西冷西冷的脂肪含量相對較低，使牛扒更瘦、更健康，dry age過變得更軟嫩。中間肉質細嫩，牛味十足配埋依度既紅酒（佢地有過百支紅酒選擇），依個價錢食到咁既Quality真係好抵。Sous Vide Octopus Linguine
乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）大家都食得多，點解dry aged 肉會特別好吃呢？ 動物剛宰殺個幾個鍾內雖然肉質係鬆弛d，但係過後又會變得僵硬，係唔適合食用。而dry aged 可以利用牛肉本身帶有既酵素破壞肌肉的結締組織，令肉質更加軟嫩；同時蒸散肌肉組織中的多餘水份，使牛肉的風味更飽滿和集中。
其實並非只有牛肉有得Aging，其他肉都可以做到，坊間比較少餐廳會做多過一款肉既dry-aged，通常都只有牛。。而依間就有做牛、羊、白鴿～
14 days dry-aged 白鴿脾
從未食過dry-aged鴿脾，先經過 dry aged 熟成處理，烹調時先用低溫油處理鴿脾肉，再放入高溫油內炸，讓鴿肉變得外微脆、內軟嫩，醬汁混和了鴿肉汁一起炮製
主角 30 days dry-aged 西冷西冷的脂肪含量相對較低，使牛扒更瘦、更健康，dry age過變得更軟嫩。中間肉質細嫩，牛味十足
配埋依度既紅酒（佢地有過百支紅酒選擇），依個價錢食到咁既Quality真係好抵。
Sous Vide Octopus Linguine
平時去酒店食同一pasta無$400都走唔甩，依度$228，同樣出色
King Crab & Hairy Bran Paella
多人可以嗌埋依個Paella，要等10-15分鍾，夠濃味。
用餐愉快，服務好好，冷氣好勁，大家著多隻衫先好去。
张贴
