The Victuals

营业中

休息中

每次跟表哥食西餐, 必定有驚喜 !   灣仔交通方便, 人流不太密雜,  幾理想.  The Victuals, 位於修頓球埸對面, 法式餐廳, 乘電梯直上三樓.餐廳入口設有酒庫, 表哥朋友多,  應酬聚會多買酒, 我也要跟他學習.酒品種類多, 來自歐美, 有法國, 西班牙, 智利, 入口,  也不乏名貴酒品.餐廳裝修富特式, 燈光幽暗,   配合音樂, 環境好,  很有禮的服務員, 安排好我們的座位, 近窗邊可以看見修頓球埸.餐檯用啡色天然木, 牆身也配有木的裝飾, 充滿法國風情, 恆溫熟成櫃展示着一塊塊熟成好的牛扒, 羊扒,  牛脷, 白鴿....恆溫櫃嚴格控制肉的濕度, 溫度.落單十分鐘, 我點的前菜送到, Burrata Mille-Feuille  看來精緻, 千層酥乳酪伴 BB 蕃茄, 食材新鮮, 顏色吸睛. 意大利布拉塔乳酪 Burrata cheese 千層酥, 口感鬆脆,   cheese 帶些甜味.  配上色彩悅目的 BB 蕃茄, 及迷你 青瓜卷, 做得好細緻.  點些黑醋, 檸檬汁或蘑菇醬, 味道好有層次, 開胃特式前菜.第二個表哥點的前菜  Chicken Go

朋友响灣仔返工，發現一間新開嘅樓上法國餐廳，好似幾精緻，而且主打熟成牛，今晚決定試吓一入門口就見到一個小型酒窖，存酒量都好豐富餐廳嘅佈置好Modern，光線柔和，俾人一種輕鬆嘅感覺，唔似有一啲法國餐廳比較拘束前菜揀咗火箭菜醬穀物片夾布袋芝士配意大利陳醋，幾奇妙嘅一個前菜，穀物片口感同味道有啲似蛋糕嘅餅底，中間夾住軟滑嘅布袋芝士，味道唔算太濃，而襯陳醋同火箭菜醬食，感覺在Fresh啲第二度前菜係羊肚菌菇醬椰菜雞卷；呢個餸比較花心機，最外面用椰菜包住煙肉及切薄片嘅雞胸，裏面再用松露片包住雞Mousse，口感豐富，單睇個橫切面已經好吸睛，再加埋羊肚菌一齊食，味道再豐富咗跟住到主菜慢煮熟成14日牛脷配陳醋汁。牛脷經過熟成14日，表面包裹住一層雞油而再用慢煮嘅方法煮到牛脷非常非常腍，味道方面因為經過熟成，所以多咗一浸淡淡嘅芝士味道，幾特別最後就到今晚嘅重點：熟成30日西冷，牛扒上枱時有一半已經切片，另一半可以繼續保持溫度。廚師用高溫將牛扒四面煎到焦糖化，有香脆嘅口感，而入面因為經過熟成，所以啲肉比一般牛扒更加腍，牛肉味濃郁甜品係招牌菜：流心Tiramisu，做到一貫嘅濕潤香濃，而旁邊伴碟嘅杏仁脆

我們喜愛飲酒，所以今次我們去美食匯聚的灣仔一間新開的victuals ，一嚐神仙組合：dry aged steak + red wine 一入門口已經有迷你酒窖，擺放着各式各樣香檳紅白酒氣泡酒等等，果然是酒迷天地裏面的裝修，簡潔優雅，以木系為主，有一間vip房間；最重要就是有一個乾式熟成櫃存放熟成牛夠專業🦪the victuals oyster $86@認真有心思，原味生蠔就食得多，但自家制醬汁再混入生蠔裡面就比較少有；醬汁主要有忌廉再另加蔥油汁，以注射形式混入蠔身中，香濃滑溜又不失蔥的香味🔸Mussels with dried mussels sauce$188青口伴味濃醬汁，香口；醬汁用了淡菜及卡邦尼加蛋黃調製而成;另外,汁當然可以點法式麵包,這是美味的配搭🥩30 days dry aged stirploin 300g $690主角終於出場，經過30天風乾特別處理，先挑選有平均脂肪分佈的優質牛扒，然後放在嚴格控制的氣流環境內，肉質更為鬆軟嫩口，此塊西冷再配合自家制牛精華炭燒汁，牛味加倍濃厚，加上嘆紅酒，樂極無窮🌱Cheesy Celeries 叫dry aged steak 可

灣仔下班總是要找些餐廳解決晚餐及獎勵辛苦勞動的自己，搜到一家新開業西式扒房，以高質食材作主打，地點亦僅與地鐵站相隔2-3分鐘，即慫恿朋友一起試試。Seared Foie Gras & Duck師傅把鵝肝燒至皮脆，內里柔軟細膩，以Raspberry 醬及果乾點綴，增加酸度減低油膩感。鴨肉則以醃洋蔥、蘋果蓉配搭，突顯其肉香，更具層次。14 Days Dry Aged 'Omaha' Beef TonqueGreater Omaha牧場有著百年歷史，供貨世界各地不少五六星級酒店。既然吃乾式熟成牛，當然選擇有名氣有歷史的品牌。牛舌份量足、肉質柔嫩無筋、肉汁豐富，厚切啖啖肉吃得過癮。30 Days Dry Aged ' 44 Farms Prime Striploion 300G美國44 Farms超過100年歷史，Prime級別是安格斯牛肉中的頂級，不含激素及抗生素，肉味濃郁鮮美。乾式熟成30天，利用牛肉本身的天然酵素，分解膠原組織及肌肉纖維，讓牛肉的嫩度、風味和肉汁得以大大提升。師傅把表面燒至微焦脆身，肉質緊緻結實、肉味極濃。The Victuals Tiramisu最後來個甜品Tirami

⚜️The Victuals⚜️🔱Chicken Golumpki法國甘藍菜包裹著雞肉慕絲。廚師更有心思哋於法國甘藍菜層中加入煙肉，更在雞肉慕絲中y加入一片片黑松露，充滿驚喜。羊肚菌及麽菇醬嘅點綴令菜式像藝術品一樣，畫上唯美嘅Balsamic vinegar 義大利黑醋，令視覺及味道層次再提升。 🔱Burrata Mille-Feuille餅嘅部分由Granola 製成，有南瓜子，燕麥等等，份外香脆。布袋芝士軟滑細膩，加上羅勒，口味更清新。伴碟係Rainbow Cherry Tomato，香甜可口，增加清新感覺 。而Arugula Coulis同Truffle Balsamic vinegar更突出田園風味。🔱30 Days Dry Aged 44’Farms’ Prime Striploin 30天乾式熟成牛扒賣相吸引，肥膏同牛肉比例適中，牛扒肉汁豐富，熟成過之後別有一番風味。店員建議我哋由外面食起，因為會食到比較濃嘅芝士味。🔱Sous Vide 24 Hours Iberico Pork Rack 黑毛豬豬鞍慢煮24小時令肉汁鎖緊，油脂含量較低，肉質嫩，有咬口。伴菜係Confit Ca

朋友介紹去咗呢間灣仔上樓食熟成牛嘅西餐。入到去見到有個酒窖放咗好多酒品，就知道係一個飲酒食法國菜的好地方，裝修簡潔，環境又幾舒服。前菜Chicken Golumpki ，椰菜外層夾咗煙肉碎，中間夾咗雞肉及黑松露，所以入口唔不會太單調，切開已經聞到菌香，雞肉口感嫩滑，有少少油香，配菜羊肚菌味道好濃郁。碟面仲有些檸檬汁，黑醋及蘑菇醬點綴，醬汁甜中帶酸又有香菇味，最鍾意個黑醋汁，陳醋嘅香味完全提升整個菜的鮮味。Burrata芝士脆脆，配菜有蕃茄及細蔥頭，顏色非常吸引，蕃茄蓉有濃縮嘅甜味，味道甜酸交雜，幾有層次，是個有趣的組合。14日雞油熟成Omaha 牛脷，配菜有蘆筍及薯角，大大條的牛脷肉質鬆軟到不得了，口感非常幼嫩，入口又帶點雞油香，跟餐仲有個薯蓉及一個西芹粒，兩樣嘅牛油味道都香濃又香滑。30日熟成Cedar River 西冷，外表焦香，有部份先切片，方便另一邊保溫，咬開牛肉味香濃，非常軟滑又有口感，熟成嘅關係，有少少芝士味，肉味濃郁，近乎臘肉香味。大廚介紹餐廳熟成溫度同濕度跟平常不一樣，毛菌多點，自然味道濃一點，損耗大一點，當然成平又高一點。最後嘅提拉米蘇，中間有少少軟心嘅朱古力，旁邊有

今日是為咗熟成牛，來到了這一間餐廳，享受一下一個happy Friday的晚上.餐廳環境佈置十分之有氣氛，加上座位十分之舒適，真是朋友聚會之選，這間餐廳還有一個放酒的地方，真是適合愛酒的人士.這個牛肉他他，配上自家製的醬汁十分之鮮味，牛肉的濃厚，也吃得出他他的細滑.這個鴨肉十分之香濃，配上特色的雲吞皮，也是打卡之選.這個燕麥餅配上芝士，也是舌尖上的新體驗.到了主打的熟成牛，牛肉十分之香濃，肉味比普通牛肉更加出眾，加上自家製的醬汁令人十分之回味.配上了香滑的薯蓉及新鮮即炒的香菇也是十分之配搭.最後這個提拉米蘇十分之香滑配上香脆的杏仁餅是最美好的配搭了.

又到月底出糧時間，今晚老公帶我去了位於灣仔軒尼詩道一間樓上扒房吃晚餐。餐廳一入門口有一個大型酒櫃，亦有廂房，燈光昏黃，座位舒適。餐牌選擇多，食物質素高，擺盤亦精緻。Five Spice Confit Duck Leg Pocket 賣相像個袋，餡料用的是鴨腿肉，又有洋蔥香，金黃色的外皮用兩層薄皮整成，很脆口，配開胃的蘋果檸檬醬。Burrata Mille-Feuille主要有三塊穀麥餅，中間夾住布拉塔芝士，口感香脆，配有火箭菜、蕃茄仔等，賣相花心思，而松露油和黑醋亦令味道提升。Patagonian Toothfish 鱈魚魚皮香口，魚肉嫩滑，肉質富有彈性，配有京蔥和三款不同的醬，襯上了綠色和白色色調。30 Days Dry Aged ‘44 Farms’ Prime Striploin 30日的熟成牛肉，顏色粉嫩，味道香口，直接吃已很夠味，蘸少許鹽味道更突出。可以選擇兩款配菜，要了薯蓉和雜菌。薯蓉用了三款不同的薯仔制成，非常幼滑。而雜菌就爽滑，有蒜香的味道。Tiramisu 甜品令人十分驚喜，是我食過最好食的Tiramisu 之一，酒香、甜度和滑溜感適中，杏仁片脆卜卜，加上風乾朱古力，

今晚同朋友食呢間位於灣仔的扒房，特別在於有自設熟成櫃，前舖還有賣酒添！AppetizersHokkaido Scallop Tartare ($188)乾瑤柱海葡萄放在帶子剁碎面上，最底放了紫蘇葉，白色原點原來是帶子泡泡。食的時候要將所有撈勻，配脆片一起吃，口感豐富，集鮮甜香脆於一身！Scallion & Rice Puff Toothfish Terrine ($248)兩塊分別是白鱈魚和吞拿魚肉魚餅，外邊則以米通和法蔥包着，食法亦是以酥皮餅伴着來吃，可配上放在旁邊的紫菜醬汁或另外香橙醋汁，各有特色，味道幾特別！Main Courses14 Days Dry Aged ‘Omaha’ Beef Tongue ($228)牛舌一向是我的至愛之一，今次也是第一次食熟成14天的牛舌，肉質很嫩滑和軟綿綿的，味道很不錯，食到我舔舔脷！👅👅30 Days Aged ‘US212’ Prime Striploin 300G ($690) with Mashed Potato & Sautéed Mixed Mushroom食完牛舌，對今晚的主角30日熟成西冷，更加引頸以待，這個乾式熟成西冷，唔單止

同朋友慶祝, 搜尋到呢間法國菜餐廳, 裝修好靚, 正門全木製藝術牆, 入去會先經過酒庫, 存放多款不同款式同年份既酒, 相信酒客淨係呢部份已經可以消磨一整日! 裡面裝飾都好典雅, 好舒服, 而且地方好寬敞! 當中仲有一組好大既熟成肉櫃, 睇到唔同熟成時間既肉類, 同門口酒庫真係絕配!Five Spice Confit Duck Leg Pocket用兩層既法國春卷皮包住鴨肉, 配上檸檬青蘋果醬, 雖然兩層皮, 但係超薄超級鬆化, 好似無放野入口咁, 鴨肉嫩滑濃味.Seared Foie Gras & Duck Terrine鵝肝都係我既飛佛, 平時通常都係淨食, 但今次廚師用左紅桑莓搭配, 好夾, 味道仲出左, 將鵝肝推去另一個層次!King Crab & Hairy Carb Paella蟹肉鮮甜, 配上蟹粉蟹黃醬, 撈埋煎烤過既飯一齊食, 味道超級濃郁, 米係用左西班牙圓米, 煮出來的飯彈牙美味, 尤其是米飯在鍋底結出一層焦脆既飯焦, 食到停唔到口!The Victuals Salad青蘋果, 蔬菜, 堅果, 百合花同根, 味道好清新, 因為配上紅桑莓醬, 微酸帶甜,令到蔬果既味道

自從上次食完熟成牛扒後，就一試愛上，今次找到一間專門食熟成牛扒的餐廳，就在彎仔修頓球場對面，地點便利，餐廳裝修簡約時尚，一入門口就會見到一個超大酒櫃，各式各樣紅酒白酒都有，客人可以在這裡選購。The Victuals Salad $118沙律除左有一般的沙律菜，仲有百合葉，果仁，蘋果乾等等，配埋酸酸地既覆盆子醬，好有新鮮感。Five Spice Confit Duck Leg Pocket $118這款用春卷皮包住鴨肉既菜式非常特別，春卷皮真的非常薄，而且脆，脆到一咬即碎，再配上清新的檸檬青蘋果醬，非常開胃。Seared Foie Gras & Duck Terrine $178鵝肝煎到金黃色，入口即溶，紅莓醬非常有驚喜，可以中和鵝肝的油膩感，而旁邊的鴨肉肉醬，味道香濃。King Crab & Hairy Crab Paella $428這款蟹肉西班牙什錦飯，味道非常濃郁，先將蟹粉蟹黃醬同飯撈埋一齊再食，層次豐富。30 Days Dry Aged MB2+AUST 36 SOUTH Stirploin 300G $69030日的熟成西冷，外層煎到熟透，但裡面依然保留粉紅色，肉質嫩滑，咬

愛是有時間亦全部給你想見你便會出現偷偷地守護你Is it just me or does anybodyFeel the way that I feel?They're just not being realTell me, is it just me or is anybodyThinking all the same shit?They're just not saying itOr is it just me?這夜就應該來點浪漫晚餐，帶點情調的燈光，餐廳設有包廂房及Table 及望窗Bar 枱，熟成牛展示於客人前，可以隨時可以參觀。服務一流，廚師不時會親自介紹菜式，體貼的服務，印象頗深刻。另外酒的選擇亦有很多，他們絕對會介紹最好的配撘。Salty Cod Croquette黃金酥脆的外層，內層魚肉細嫩，醬汁解膩感。Daily Soup蕃茄湯濃郁香氣，麵包脆脆令整個湯層次更豐富。Sous Vide 24 hr Iberico Pork Rack慢煮24小時令肉汁鎖緊在內，色澤呈粉嫩，肉質嫩口，醬汁中和膩感。配菜亦是別具心思，千層薯片口感軟腍外層香脆，另外用鴨油煮過的椰菜香口惹味。3

已有一陣子沒吃牛扒，特意找了一家主打乾式熟成肉的扒房再次感受一下風味轉陳的特有味道一步入樓上餐廳就是藏酒展示區，擺放著配搭餐牌上新派法國菜式的多款美酒入門右方另有乾坤，餐廳區裝修走歐洲復古工業風，環境很有氣氛，而且空間感十足倚窗高椅是品酒區，可眺望修頓球場鬧市景致把酒談心，盡享浪漫情調酒的酵素有助提升肉之鬆軟度，一直對意大利酒情有獨鍾，從豐富酒藏中挑選了San Marzano Talo Negroamaro 2020來自意大利南部普利亞大區薩倫托的紅葡萄酒偏厚身，充滿黑色水果：梅子、黑莓及黑加侖味道，跟牛肉及意大利面相得益彰頭盤The Victuals Oysters不同生蠔組合由食客自行注入自家製葱油，甘香美味又有趣另一頭盤Mussels with Dried Mussels Sauce青口配淡菜汁以曬乾青口製成的湯汁有貝類鮮味，更有濃郁口感，可配上麵包沾取食用主角30 Days Dry Aged MB2+AUST 36 SOUTH Stirploin 300G乾式熟成30日，充分軟化肉質，而且令肉味更為濃郁用了秘製醬料炭燒的熟成西冷細嫩無渣，配搭雪花鹽或牛肉碎煮的醬汁牛味加倍所有熟