Maison ES

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去年首次到訪Maison ES後一直對他們創新的料理念念不忘，無論在選材或烹調手法上都看得出滿滿誠意✨ 最近他們推出了2024春/冬菜單 “Taste of the Soul” ，以中國八大菜系為靈感，創作出代表着中國不同地理位置的中法料理🍴🇫🇷．Lobster Ravioli | Zhejiang 餛飩皮包着龍蝦肉、枸杞和萵筍，配以龍蝦湯和鵝肝泡沫，吃起來味道濃郁帶豐盈口感🦞✨．Eel | Anhui大廚以醃篤鮮作上湯，配以Oscietra魚子醬、竹筍和檸檬，帶出鰻魚最原始的鮮味，而備長炭的烤法亦增添煙燻香氣和保留鰻魚彈牙的肉質，是味道與顏值兼備的菜式，同時亦是是晚我最喜歡的菜式🫶🏻✨．French Yellow Chicken | Shandong以山東烤雞作靈感，碟上長形的是雞胸，而啫喱狀的是以雞脾肉和麻辣醬汁製成的terrine🍗 雞胸外皮薄脆而肉質非常嫩滑！而加上麻辣醬汁的terrine味道創新特別，滿滿中西合璧元素！．Black Abalone | Shandong鮑魚葱汁絕對是這道菜式的精髓之一！濃郁的醬汁配上帶煙燻香氣的鮑魚和酥脆的海參，味道和口感都非常豐富！．Lotu

Maison ES 最新菜單以中國「八大菜系」作發想，將中國菜的精髓與法式烹調技巧完美融合，創造出獨特的精緻菜餚，感受中國各地獨特風味，帶來充滿驚喜的用餐體驗。▶ 黑鮑魚新鮮黑鮑魚以京蔥油入味，再以備長炭烤熟，火候控制極佳，保留鮑魚的鮮甜。中間濃郁的鮑汁，配搭海參肉及海參薄脆，口感豐富。▶ 鰻魚以上海名菜「醃篤鮮」為靈感，鰻魚以備長炭烤製，肉質細嫩，帶有煙燻香氣。細火慢燉的醃篤鮮湯汁，配搭清爽的竹筍和豆腐脆片，層次分明。▶ 法國黃油雞雞胸肉以紹興酒醃製，低溫慢煮後將表面煎香，香脆而內裏口感嫩滑。旁邊的法式凍雞肉批及醬汁，亦用上雞的不同部分製作而成，整道菜式就是黃油雞的精華。▶ 龍蝦以醉雞汁醃製波士頓龍蝦，加入杞子包成意大利雲吞，皮薄餡鮮。配上龍蝦濃湯和鵝肝泡沫，為龍蝦雲吞帶來海鮮的鮮甜以及油脂的香氣。▶ 蓮子法式經典甜品蒙布朗，以蓮蓉取代栗子蓉製作，有別於想像中蓮蓉的甜膩，入口即化，清甜且口感細膩，吃畢亦毫無負擔感。Maison ES 2024 spring/winter menu brings you to a journey of exploring “Eight Great Tr

-𝙈𝙖𝙞𝙨𝙤𝙣 𝙀𝙎 🥂𝐓𝐚𝐬𝐭𝐞 𝐨𝐟 𝐭𝐡𝐞 𝐬𝐨𝐮𝐥 ✨二訪位於灣仔星街既法式小餐館 驚喜依然🌟由 Head Chef Eric Cheung + Chef Esther Sham 主理每次都會用唔同既方式將亞洲元素融入於法國菜中今次既2024冬春菜單 就以中國八大菜系作為靈感 利用當造既食材 配合中國各地既烹調技巧於法國菜每一道菜式都帶出各個菜系 地方係味覺上多樣性🥂✨ 2024 Spring/Winter Menu2-course ($780) | 5-course ($1300) | 8-course ($1880) 🍴Bread自家製蔥油麵包配XO醬牛油 - 麵包外香脆內軟熟塗上特製牛油 食落微辣鹹香 非常配搭~🍴L'amuse Bouche用蝦肉配上泰國甘柚作為基底 酸甜creamy 又開胃🍴Scallop 🌟🌟🌟🌟Salmon roe | Sweet garlic | Mustard leaf purée | Pickled chilli oil | Potato tuile以湖南既酸菜魚作為靈感 擺碟精緻 用帶子取替魚肉 肉質鮮甜爽滑 伴有酸菜魚中會有既酸菜蓉 酸酸

灣仔星街Maison ES 嘅美食一向都夠晒創新，最新嘅菜單「Taste of the Soul」以中國「八大傳統」為主題，每道菜式都加入咗中國唔同地方嘅特色菜作為靈感，以嶄新嘅賣相、法式嘅煮法去呈現喺大家眼前🤩前菜：蟹肉芥末脆脆配柚子啫喱重點介紹返以下幾款令我最印象深刻嘅菜式先💕✨湖南菜。鮮帶子三文魚籽伴脆薯及酸菜魚汁賣相好精美😍上面嘅脆脆薯網壓碎之後伴埋鮮甜嘅帶子同埋鹹香嘅三文魚籽一齊放落口鮮甜之餘更帶有酸菜魚汁嘅味道，好有驚喜。✨ 浙江菜。龍蝦餛飩配白鯨魚子醬伴龍蝦濃湯鵝肝泡沫手工製作嘅中式皮小餛飩以龍蝦肉、甜枸杞及芹菜作為餡料，再用矜貴嘅白鯨魚子醬做點綴，賣相非常精緻🫶🏻龍蝦濃湯配奶油鵝肝泡沫口感順滑香濃，湯裡面仲有粒粒彈牙又鮮甜嘅龍蝦肉添！✨廣東菜。馬頭魚立鱗燒伴蜆肉及濃厚魚湯立鱗燒嘅做法令馬頭魚皮嘅酥脆程度可以同薯片媲美😍魚肉非常嫩滑多汁，配埋鮮甜彈牙嘅蜆肉，口感層次好豐富，底下帶點點酸嘅鮮魚濃湯加入咗西式嘅做法，令成道菜再提鮮多一級😍好完美！✨ 福建菜。燒和牛伴沙茶牛肉燉大頭菜左手邊嘅沙茶牛肉燉大頭菜味道好地道又入味，同右邊外香內嫩嘅和牛形成咗強烈嘅對比😍內裏肉汁鮮嫩，牛

話說早排去咗位於灣仔嘅精緻西餐廳 Maison ES🧚🏻‍♀️ ,試咗佢地以中國「八大菜系」🇨🇳的精髓糅合法式煮法製成嘅全新fusion 菜式🇫🇷！無論環境同食物都好有質素，超級驚喜～ 每一道都有豐富嘅層次口感，推廌大家一定要比佢一次機會！😉好啱情侶拍拖、#慶生 嘅餐廳🎂環境以優雅嘅法式設計搭配小盆栽令人置身於法國高級典雅+浪漫的餐館之中🌹，就連洗手間由牆身到地板都有花心思去設計✨，所以覺得洗手間係大家不能錯過嘅打卡位😂今次試咗以下幾款特色菜式：🤎帶子 (湘菜）薯格薄片鋪在帶子刺身上， 客人要食帶子嘅時候就必須輕輕敲碎薯格薄片，係幾得意嘅體驗；鮮甜嘅刺身帶子、鮭魚子配上濃而不搶味嘅酸辣芥菜泥，平衡咗所有嘅味道👍讚！🤎龍蝦小雲吞 (浙菜 )整到菜加入咗珍貴嘅大白鱘魚子醬 、萵筍 、杞子 、紹興酒等，入口後出奇地唔會覺得好重中菜嘅味道， 最愛係佢個龍蝦湯好重鮮味，配埋經炒香嘅龍蝦肉， 鮮味更加濃🥰將我整晚嘅用餐帶入高潮🤣還加上了鵝肝泡沫，令口感層次更加豐富💗🤎香煎馬頭魚 (粵菜）呢道係我全晚最深刻的！外皮煎得非常通脆！係通脆呀！吹到好似有薄片嘅感覺😍肉質鮮嫩爽口，配埋獨特嘅中法魚湯牛油汁，味

農曆新年、春節是華人傳統的大節日，是一個屬於家人的日子，親朋好友聚首，滿室喜慶，所以農曆新年總要好好的吃一頓。之前特別同朋友黎咗位於灣仔星街呢間中法餐廳—Maison ES，餐廳主打以法國菜作基礎，再加入亞洲元素的fusion菜式，食物創新亦更多元化，好欣賞主廚不斷創新向前，為食客帶來新變化，所以每次都有驚喜。餐廳位於灣仔星街，本身已經很喜歡日、月、星街這一個小區，餐廳都很有特色，而且那裏的感覺像是遠離香港鬧市，而餐廳地點更自成一角，裝修布置充滿法式古典風情，仿如去了法國一趟。 今次剛巧遇上佢地轉2024年spring/winter menu，因為餐廳的行政總廚兼創辦人Esther Sham剛於中華廚藝學院完成大師級課程，對中國八大菜系有更深入的了解，所以特意以中國八大菜系為理念，以法國菜方式去烹調一系列特色菜色。我地特別從A La Carte menu 中挑選幾款來嚐嚐: 先送上自家製蔥油麵包，新鮮熱辣，香氣滿溢，再配上XO 醬牛油，少許辣味提味，惹味又特別。🌟L’amuse Bouche阿拉斯加蟹肉伴以wasabi作的開胃菜，再加入芝麻、牛油果蓉及啫喱薄片，小小的一口，鮮味滿腔🌟L

位於灣仔星街的法國餐館，餐廳內設計典雅，充滿法國的浪漫風情，置身其間都感染浪漫氣息💞.餐廳寬敞，空間感十足，而且私隱度高，來聚會慶生等都非常適合💞.這裡由chef Esther Sham 及 Head Chef Eric Cheung 主理，將亞洲元素融入法國菜中，菜式非常精緻，顏值跟味道都令人傾心💞.Maison ES 推出 2024 年春/冬菜單，讓的味蕾領略中國「八大菜系」。以當造食材，配合中國不同地區的烹調方式，融合於每道菜式上，刺激大家味蕾💞.▪️Bread店家自家製蔥油麵包，上枱時陣陣麵包香味，熱辣軟熟，外脆內軟，拌隨住附上的XO醬牛油，比平日點意大利醋吃更見特別，微辣之餘帶點咸香，會不自己越吃越多💞 .▪️L'amuse Bouche以餅撻造型，放上拌上Wasabi 的阿拉斯加長腳蟹肉，面頭以柚子啫喱點綴，入口先感覺到柚子清香，再來帶點微辣，微酸帶甜，層次豐富，令人一上傾心💞.▪️Scallop 顏值滿分，以湖南「酸菜魚」為靈感而成，用扇貝跟鮭魚配搭而成，再加入三文魚籽，鮮味十足，面頭網狀為馬鈴薯，香脆可口，極道菜式令人驚艷💞.▪️Lobster Ravioli 以浙江的烹調手法

位於灣仔的Maison ES推出了2024新菜單，可品味中國美食的「八大菜系」，每道菜品代表著中國特定地理位置，其多樣的口味和食材受該地區的氣候、習俗和烹飪技巧的影響，必定能擴展你的味蕾和食慾！這個新菜單的靈感來自執行主廚Esther Sham，最近在中華廚藝學院完成的第11期大師廚師課程。她將這些經驗和技巧融入到菜單中，帶給客人們一場美食的享受。這個菜單展示了中國傳統菜系的多樣性，每道菜品都代表了中國不同地區的烹飪風格和口味特色。🔸Bread Maison ES招牌的「自家製蔥油麵包」🍞，這個鬆軟又香口的麵包在上枱時散發著熱辣的氣息。而當你將它搭配上XO醬牛油時，更能帶來一種獨特的風味。XO醬牛油的辣味和香味能夠與蔥油麵包的口感完美融合，為你帶來一場美味的享受😋🔸L‘amuse Bouche這款開胃小吃給你帶來了一種獨特的美食體驗，使用帶子打造而成，口感類似於奶凍，既鮮甜又creamy。帶子的鮮美與奶凍的柔滑相結合，為味蕾帶來愉悅的感受😋🔸Scallop | HUNAN這道菜外型好igable ，靈感來自以湖南菜的「酸菜魚」，將鮮嫩扇貝的甜味與鮭魚子的鮮味相平衡。經過慢煮而成的蒜頭味

和朋友黎到Maison ES慶祝節日，餐廳設計浪漫又別緻，食埋方面試咗佢地新推出新Menu，將中國美食特色與西式口味相結合。Scallop扇貝-湖南湖南菜以其精緻菜色、美麗的外觀而聞名。呢道菜以酸菜魚為靈感，將鮮嫩的扇貝的甜味和鮮味的魚子相融合。葉泥和脆皮馬鈴薯片的搭配為呢道菜增添了香脆口感。Black Abalone黑鮑魚-山東以烤黑鮑魚和海參為主，黑鮑魚口感彈牙，而海參則柔軟又Q彈的口感，搭配上鮑魚醬和炸海參片，口感豐富又酥脆。The “Wagyu” - 福建招牌和牛運用福建省著名燉煮手法，將沙茶燉菜和嫩牛肉相結合，營造出芳香的口感。A3和牛肉質嫩滑、口感細膩，非常適合用於燉煮料理方法再配沙茶燉菜結合，風味獨特和惹味。Langoustine Pithivier-江蘇靈感來自蟹黃湯包，內餡包含了美味的海蝦、蟹肉大閘蟹籽和湯。外層則搭配威靈頓酥皮外層，呈現出精緻外觀。食落口感豐富，結合了鮮甜蟹肉和蝦肉，帶來美味的享受。The France Toast 招牌甜點以其軟綿的口感和奶油的香味而聞名。甜點特色在於用了流心鹹蛋黃醬做內餡，搭配冰淇淋，帶來清新口感和完美甜度平衡。

隱藏於灣仔星街既𝙈𝙖𝙞𝙨𝙤𝙣 𝙀𝙎，裝修復古典雅，店內有唔少水晶燈、復古傢具及藝術畫作等裝飾，充滿法式風情✨ 最近推出新系列春季menu🥢 菜式揉合中西元素，以中國八大菜系融入法國菜，運用相應既風味及烹調方法創作出各款菜餚，精緻又有特色❤️❀ Bread 🍞自家製蔥油麵包上枱熱辣辣，鬆軟又香口，配上XO醬牛油食更添風味☺️❀ L'amuse Bouche 🥄用帶子整成既開胃菜✨ 口感似食緊奶凍，鮮甜又creamy，表面灑上炸小麥，酸酸甜甜好開胃❀ Scallop 🐚擺盤好精緻😍 依道菜式以湖南「酸菜魚」作靈感，鮮甜爽滑既帆立貝搭配酸辣醬汁及芥末泥，酸辣又惹味😝 當中加入三文魚籽提鮮，混合表面既網狀馬鈴薯脆脆令層次感更為豐富👍🏻❀ Black Abalone 🐚山東菜以火候帶出食材鮮味及香味而聞名✨ 鮑魚以備長炭烤製，口感爽彈又帶煙燻香氣😚 海參比平時食既更煙韌彈牙，配搭經風乾後再油炸既香脆海參片及濃郁鮑魚香蔥汁，鹹鮮味好突出🥰❀ Langoustine Pithivier 🦀創作靈感源自江蘇「蟹粉湯包」😍 用法式牛油酥皮代替傳統薄皮包裹著小龍蝦及蟹肉內餡，再倒入濃湯食用✨ 外皮焗至金黃酥脆

Maison ES 📍灣仔電氣街1號恆德大廈UG樓B號舖━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━回訪數次高質法餐🌠 中法結合更有驚喜!?在灣仔星街轉角的斜坡上 隱藏著一間優美的法餐 前幾次都是午餐時分到訪 這次夜晚時分氛圍更加令人沉迷適逢餐廳剛剛推出2024 春季/冬季限定菜單 在新年到來之际推出中法融合菜單 將中國八大菜系融入精緻法餐中!個人對中國八大菜系很有興趣 而這次的用餐體驗極大程度地讓我感受到了chef在設計菜品時的創意! 中西結合得完全不違和 很是佩服~是日到訪有幸吃到餐廳的其中幾道招牌菜 賣相與味道都非常有水準! ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━🥖 Bread ▶︎ 自家製蔥油麵包配上XO沙茶醬 上檯時熱得冒煙呢▶︎ 外脆內軟 微帶蔥香 是很有心思的餐前麵包~好味指數:●●●●◐━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━🥨 L'amuse Bouche▶︎ 造型圓滾滾的 實則是加入了帆立貝的panna cotta 口感輕盈順滑 卻又有微微鹹鮮味好味指數:●●●●◯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━🐚 S

// 𝙀𝙭𝙦𝙪𝙞𝙨𝙞𝙩𝙚 𝙁𝙧𝙚𝙣𝙘𝙝 𝘾𝙪𝙞𝙨𝙞𝙣𝙚 𝙍𝙚𝙙𝙚𝙛𝙞𝙣𝙚𝙙 𝘾𝙡𝙖𝙨𝙨𝙞𝙘 𝙃𝙤𝙣𝙜 𝙆𝙤𝙣𝙜 𝙁𝙡𝙖𝙫𝙤𝙧𝙨 - 𝙈𝙖𝙞𝙨𝙤𝙣 𝙀𝙎 - 𝙏𝙖 𝙋𝙖𝙣𝙩𝙧𝙮 🔝 //-Nestled in the heart of Wan Chai’s Star Street Precinct, and with an aesthetic French mansion-style interior designed by the owner and Executive Chef Esther Sham, 𝐌𝐚𝐢𝐬𝐨𝐧 𝐄𝐒 offers contemporary French cuisine that blends with Asian and healthy culinary elements, presenting top-notch dining experience with innovative dishes under its nostalgic atmosphere.-In celebration of 𝐓𝐚 𝐏𝐚𝐧𝐭𝐫𝐲'𝐬 𝟏𝟓𝐭𝐡 𝐚𝐧𝐧𝐢𝐯𝐞𝐫𝐬𝐚𝐫𝐲, a h

好友生日就一於試吓位於灣仔星街1號，鄰近金鐘地鐵站，路程大概5-8分鐘，一間法國南部號小餐館🇫🇷餐館門口擺放着一部單車，未入去都感受到箇中寫意。.一進店四處擺滿了委創辦人暨行政主廚 Chef Esther 從世界各地搜購的嘅古董擺設，以白色為主調嘅法式大宅裝潢，霎時之間仿彿置身於一個舒適懷舊嘅花園，令人可以完全放鬆地享受美食～.✨Maison ES 全新菜單 浪漫法式烹飪重現經典港式味道✨✨Ta Pantry 15周年 「Le Vieux Hong Kong」 紀念菜單 ✨分別有5道菜 / 8道菜可選，整個菜單由Chef Esther & Chef Eric共同設計，將香港經典美食及法國🇫🇷菜式一一呈現眼中 ～.我哋揀咗 $1300 + $650 wine pairing .—✨前菜✨香蔥包，牛油入面有XO醬同沙茶醬，趁熱食簡直令人難以忘記～Fingerfood味道都唔錯👍🏽.—🥂SAINT LOUIS - BLANC DE BLANCS BRUT (France)Sparkling wine 入口比較dry ,fruity & refreshing .✨ Hamachi Cevich

餐包好食，好香，熱熱地食最好，牛油味香濃，一款軟身一款硬身芝士ham拼盤就好一般，而且擺盤上都係最求奇，唔吸引兩個前菜都好食，係調味剛好，雖然係健康元素，但係會令你有點上癮同埋唔會太乏味。一個有雞肉成份，一個係新鮮既菜為主個牛肉rib同炸薯都好推薦，佢係BBQ醬，本身已有味，唔需要點extra沾個辣汁，佢炸薯十分有誠意，香脆，但無茄汁醬或鹽就失色番dd牛rib好軟滑，勁好食千層拿破崙就失色d ，因為無特別，中間夾心又唔香，不過配番raspberry個雪芭就成件事好番d，唔會太酸太甜最後上既朱古力，一個黑朱配拖肥，但佢一d唔甜唔漏，唔錯，另一個白朱係甜的但好飽唔想食朱古力建議唔好卜2點，因為食唔切，佢又趕著3點落場，會有點禮貌地催趕成份但set係相對上貴價但好食既

隨著Maison ES和Ta Pantry慶祝他們的15週年，由Chef Esther和Chef Eric共同設計推出 品味「老香港 Le Vieux Hong Kong」的新菜單，巧妙地融合香港道地風味和法國烹飪精髓。Maison ES x Ta Pantry 攜手帶領沉浸在一場美食之旅中，融入現代法國烹飪技巧和獨特的創意，加入港式元素，把菜餚重新演繹，這份菜單真是讓人驚艷不已！先上餐前麵包，用葱油餅concept 配上沙茶醬。1. Hamachi Ceviche & Russian Borsch 油甘魚，三文魚子，牛油果，青瓜，白胡椒泡沫，食用花和港式羅宋湯汁。首先是「Hamachi Ceviche & Russian Borsch 」，靈感來自懷舊的港式羅宋湯，大廚將其變成凍湯，結合傳統羅宋湯材料慢燉而成。再加上油甘魚，佐以鮭魚子、牛油果和青瓜。最後以自製白胡椒凝膠提升口感。感受凍湯與油甘魚的清新融合，展現甜、鹹和清新的完美平衡，極度開胃！2. The French Pigeon 法式乳鴿法式乳鴿是法國高級餐廳中常見的一道菜，大廚巧妙地加入了廣東風味。首先，在廣東白鹵水中醃製乳鴿