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2024-03-05
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Maison ES 最新菜单以中国「八大菜系」作发想，将中国菜的精髓与法式烹调技巧完美融合，创造出独特的精致菜肴，感受中国各地独特风味，带来充满惊喜的用餐体验。▶ 黑鲍鱼新鲜黑鲍鱼以京葱油入味，再以备长炭烤熟，火候控制极佳，保留鲍鱼的鲜甜。中间浓郁的鲍汁，配搭海参肉及海参薄脆，口感丰富。▶ 鳗鱼以上海名菜「腌笃鲜」为灵感，鳗鱼以备长炭烤制，肉质细嫩，带有烟熏香气。细火慢炖的腌笃鲜汤汁，配搭清爽的竹笋和豆腐脆片，层次分明。▶ 法国黄油鸡鸡胸肉以绍兴酒腌制，低温慢煮后将表面煎香，香脆而内里口感嫩滑。旁边的法式冻鸡肉批及酱汁，亦用上鸡的不同部分制作而成，整道菜式就是黄油鸡的精华。▶ 龙虾以醉鸡汁腌制波士顿龙虾，加入杞子包成意大利云吞，皮薄馅鲜。配上龙虾浓汤和鹅肝泡沫，为龙虾云吞带来海鲜的鲜甜以及油脂的香气。▶ 莲子法式经典甜品蒙布朗，以莲蓉取代栗子蓉制作，有别于想像中莲蓉的甜腻，入口即化，清甜且口感细腻，吃毕亦毫无负担感。Maison ES 2024 spring/winter menu brings you to a journey of exploring “Eight Great Tr
黑鲍鱼
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新鲜黑鲍鱼以京葱油入味，再以备长炭烤熟，火候控制极佳，保留鲍鱼的鲜甜。中间浓郁的鲍汁，配搭海参肉及海参薄脆，口感丰富。
鳗鱼
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以上海名菜「腌笃鲜」为灵感，鳗鱼以备长炭烤制，肉质细嫩，带有烟熏香气。细火慢炖的腌笃鲜汤汁，配搭清爽的竹笋和豆腐脆片，层次分明。
法国黄油鸡
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鸡胸肉以绍兴酒腌制，低温慢煮后将表面煎香，香脆而内里口感嫩滑。旁边的法式冻鸡肉批及酱汁，亦用上鸡的不同部分制作而成，整道菜式就是黄油鸡的精华。
龙虾
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以醉鸡汁腌制波士顿龙虾，加入杞子包成意大利云吞，皮薄馅鲜。配上龙虾浓汤和鹅肝泡沫，为龙虾云吞带来海鲜的鲜甜以及油脂的香气。
莲子
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法式经典甜品蒙布朗，以莲蓉取代栗子蓉制作，有别于想像中莲蓉的甜腻，入口即化，清甜且口感细腻，吃毕亦毫无负担感。
Maison ES 2024 spring/winter menu brings you to a journey of exploring “Eight Great Traditions” of Chinese cuisine with a French culinary lens. Personal recommendations include eel with binchotan aroma and Yan Du Xian broth, and french yellow chicken breast with crispy skin, inspired by Shandong roast chicken.
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