○de▽ 鯛白湯らーめん

营业中

休息中

今次介紹嘅係一間主打鯛魚既拉麵沾麵，係大阪嘅過江龍，係座銀既姊妹店，即使位於中環斜路既鴨巴甸街，由開張至今都係keep住排長龍，每日11點半營業，冇落場時間。店舖主要提供三款麵: 清湯、白湯同沾麵，拉麵沾麵每日只賣150碗，賣哂就無，數量有限，而沾麵係每日3點後先供應，所要要食就要早啲嚟。我食咗差唔多八九成嘅香港拉麵，呢間以味道黎講暫時排係我嘅第10名。-排隊🧍‍♂️🧍‍♀️🧍當日大概下晏3點十到，前面大約有6個人等，等左十五分鐘到入得，店舖係需要係出面比左錢點餐完再入去-付款💳❗比錢都係用出面個自助點餐機，會有店員在旁指導點用，注意比錢唔接受現金，只接受 Visa、Master、八達通，所以用八達通要確保有足夠餘額先黎排隊呀。-環境🪑店內大概有8個bar枱位面向廚師，同3張2-3人枱，全鋪都係落地玻璃，2-3枱隔離只係巷仔景，得一張會近門口啲但應該只會望到人龍唔會望到斜路景。-🧊未食之前店舖會提供一杯冰水，飲冰水都係日本拉麵既傳統，因為以前日本整冰唔明，只會用冰服待上等人。每碗麵都會提供熱毛巾比客人，以香港既拉麵鋪黎講非常細心。-🍜 鯛白湯拉麵 💰138（👅: 8.5/10）店主打鯛白湯

星期六，今日終於去到朋友經常推介的鯛魚麵店，店前看見排隊人龍不算多，前面只有十多個，可能是疫情關係冷卻了人潮 ，入門口之前要先到自動售賣機客落單，款式唔算多，如果一家小店只能專注做好一項食材就已足夠，面前有三種麵選擇，白湯，清湯及濃湯沾麵，而小食有糖心蛋，炸鯛魚皮，炸雞及鯛魚飯...清湯麵，湯清澈見底， 入口後感覺非常濃郁及彷彿覺得很多鯛魚塞進口內，而麵質就是一般幼麵但可以，配上一件薄薄的叉燒片還有鯛魚肉碎，非常精緻，但是我本人覺得叉燒可以省卻，反而加多一點鯛魚肉碎就好啦😁。濃湯沾麵，沾麵形狀類似刀削麵，但湯底非常之濃郁😋😋內裏還有鰹魚蓉，鯛魚碎及肉粒其他配料唔多，寬闊的麵條表面能足夠另濃郁的湯沾上，入口感覺非常滿足👍😋😋。炸雞， 肉質嫩滑而有肉汁。炸鯛魚皮，同一般炸魚皮不一樣，不油膩，如泡浸過濃湯之後吃，口感味道更佳。😔最後，味精較多，回到家後非常口渴

A lot of ppl highly recommended this ramen shop and I’ve decided to give it a go. We spent half an hour waiting during lunch hours on a weekday. Ordered their signature ramen - Madai Broth Ramen. Ramen is springy and chewy. The seafood broth is so rich, I found it a bit fishy at first (I’m kinda picky tho) yet after mixing it with the yuzu dressing (the yellow paste) it tastes a lot better!

星期五晏晝閃去中環食午餐，等到一點半先食諗住冇人等，點知都係要排一陣隊，但都值得，果然名不虛傳，食到好好味嘅魚湯拉麵。舖頭唔係好多麵款俾你選擇，要喺入去之前揀定拉麵，俾定錢，等咗30分鐘度就有得入，算係快。我哋兩個人揀咗三個麵，因為想一次過試哂，仲叫咗蛋及炸雞，好痴線竟然食得哂。鯛沾麵 $148，好特別賣相，打卡必叫，亦都真係好好味，麵本身似刀削麵，個湯係濃嘅魚及湯，開頭以為咖哩咁，但原來係濃濃嘅魚香沾汁。入面暖暖嘅醬汁仲有啲魚肉，沾麵食一流。鯛白湯 $138 及櫻木煙熏糖芯蛋 $15，啲湯好好味，濃但唔會飽滯，黃色嘅係柚子蓉，點少少食，會令啖麵加湯有一陣清甜味。鯛清湯 $138，個清湯好好味，魚皮非常脆口，夠厚，唔會因為浸湯耐咗而軟林林。朋友唔鍾意食魚皮試咗一啖後都話好食。日式炸雞 $48，一啲都唔油膩，炸得好香，點唔點側邊個咖哩粉都咁香口。兩個人嘅單合共$487，開頭見到每個麵都超過100蚊，但食完覺得絕對值得再嚟食，同埋如果叫多支啤酒飲，會更好味。

地方不大但轉台快，所以排隊唔需要好耐。值得一讚係服務態度，見我大肚婆，處處提醒小心樓梯，係我無主動提出前提下自覺提供暖水（通行人係凍水）。並且主動問要唔要將面入面塊肉煮至全熟（本身係slow cook未達全熟），同一日去左La Vina，呢度服務真係好值得表揚餐牌選擇不多，我地揀左白湯，白湯沾麵，炸雞，溏心蛋（本身拉麵唔包）。份量比較細，男士可能唔夠，湯底濃郁不過偏鹹，面軟硬適中，感覺魚湯拉麵比出面豬骨拉麵無咁油膩，但如果怕腥呢個點都有啲。沾麵的面類似刀削麵，更煙韌，醬汁更濃郁，但就只有塊薄薄叉燒，配料不多。但order的炸雞好大件，熱辣多汁，非常推介。整體而言，係好食的拉麵，不過價錢偏貴，份量偏少，但服務優良，會再翻轉頭

港人對日本嘅熱愛眾所週知，可能係知道有貨有市，近年多咗唔少人氣食店遠渡過江開設分店，唔洗坐飛機都有機會品嚐當地美食。呢間保留原名嘅麵店 主打鯛魚湯底，以真材實料熬製，味道鮮美，名符其實魚有魚味。選址於斜坡上，街口已經能見到門外食客人龍。源用日式自助售票機先付後享用嘅形式，等候時間唔算長，流動速度快。鯛白湯比清湯熬製時間長，又多加上貝類食材，精華盡滲於湯中，味道更濃厚鮮甜，不同於中式魚湯，絲毫不帶腥味。選用幼身拉麵，更易滲透吸收，令每條麵條都帶上飽滿湯汁。顧及到怕魚腥嘅食客，湯底添上洋蔥粒、薑粒、荀片，更多一份辛香。鯛沾麵以乾冰容器盛載，上枱更具架勢。麵條與刀削麵相似，闊身帶皺褶位，掛汁力更強，有嚼勁，口感更佳。沾麵湯底質感杰身，會比較濃味同鹹啲，略嫌蓋過原本嘅魚鮮；勝在湯中幾多魚肉粒，保留返「魚」嘅特色。

位於PMQ 附近,近期大熱嘅拉麵店!主打鯛魚湯拉麵,有清湯，白湯，同沾麵三款,每日12點營業,賣完150碗就閂門,可想幾咁巴閉😎老實說,佢係我第一碗係香港會飲哂成碗湯嘅拉麵😍($138)湯清澈見底,以為會淡而無味,點知一飲勁有魚鮮味又唔會有魚腥味,個一刻,我就知道,唔飲哂碗湯,係對師傅唔尊重！😤清湯配以鯛魚唐揚,同叉燒,另外魚肉會少少燒過(放心唔會有骨),再加上洋蔥碎,譜奏出一碗富靈魂嘅拉麵🍜✨($138)鯛魚湯再加入忌廉打成白湯起哂泡,湯會比清湯濃郁但亦唔會蓋過魚嘅鮮味,加上橙紅色嘅柚子末,令湯嘅層次再增🤗。外加($15),的確有煙薰味十分惹味。.總括來說,清湯同白湯各有千秋,以差唔多百五蚊一碗拉麵黎講價錢略貴,但絕對對得住價錢！以香港黎講呢間鯛魚湯拉麵絕對係別樹一幟👍🏻.另外店員服務都值得一讚,由於座位有限,加上未開門已經會有人輪侯😶,如果第一輪入唔到基本上要等人食完先入到上,大熱天時排緊嘅事候,店員竟然會走過黎派風扇仔俾你😳之後等多陣再有冰水😀,咁體貼輪侯人士,難怪等幾耐都等👍🏻(溫提餐廳唔收現金只收八達通,信用卡等,記得增好值先來啊😏)

終於試左呢間來至大阪既人氣鯛魚湯拉麵🙌🏻⭐️鯛清湯用慢火熬製而成既魚湯底🐟純天然既魚香令到湯底好清甜 飲落啖啖都有鮮魚香👍🏻中意魚湯既真係要試🤩拉麵上有一塊薄切日式叉燒同兩塊炸鯛魚皮 而炸魚皮配上日本鮮蠔製成既蠔油一齊食 令脆魚皮既鮮味更加突出😋麵條既煙韌度亦好適中👍🏻⭐️鯛白湯湯底係用🐟🐔熬成 味道會較濃無甘清甜 如果嫌魚湯太濃可以將黏係碗邊既柚子醬加入湯底食落就會無甘膩 🤪配料都係叉燒同鯛魚肉同筍個人認為鯛清湯比較好味😋

是日與男朋友相約一同外出用膳，男朋友說早前從網上尋得一間拉麵餐廳，被它裝潢外觀吸引，嚷著想到此拍照順道品嚐拉麵，我們一起到中上環一嚐究竟。餐廳門外裝潢簡潔雪白，入內環境豪華整潔，飯桌椅子以木材為主元素，食用餐具以白色為主，配搭簡約金邊設計，予人一種高貴的感覺。餐廳不但名稱特別，而且內進用餐前亦須於門口先付款，並只收取 Visa、Master、八達通。鯛清湯拉麵湯底是使用鯛魚熬製而成的魚湯，湯面可見含有豐富魚油，其色澤清澈，飲用味道魚香濃郁，鮮味十足。拉麵使用直身黃麵製作，口感柔韌彈牙，掛湯能力高。配料有炸魚皮、叉燒、筍、鯛魚肉碎，用料豐富，炸魚皮有兩塊，口感香酥脆口，魚味濃郁，絲毫沒有魚腥味。叉燒是以慢熱方式製成的，入口肉味濃郁，軟腍嫩滑。筍有兩片，口感幼嫩爽脆，清香鮮美。鯛魚肉碎紮實彈牙，甘甜鮮嫩，魚味濃郁。鯛白湯拉麵湯底是用魚和雞一同煲製而成的，色澤呈現奶白色，碗邊黃色的是柚子醬，目的用作減淡油膩感，混合湯底飲用，味道清新芳香，稠密黏口，魚和雞的鮮味香濃突出，鮮美可口。配料方面則可見有鯛魚肉碎、筍、叉燒，這款拉麵是朋友點選的，我只小嚐了幾口湯底，其餘便不作詳細說明了。櫻木煙熏糖芯蛋

🍜Madai Clear Broth Ramen 鯛清湯拉麵🍜 HKD 138—————The most refreshing bowl of ramen I have ever had. Love the light sweet flavour of the fish broth with a touch of yuzu towards the end. If you prefer more intense flavours, you can add more of their handcrafted oyster sauce, its flavour truly reminded me of a fresh oyster! I really like the texture of their ramen as well, springy and slightly chewy, without being too thick or dense. Top with a tender piece of cha siu and fried crispy madai skin, a very

對於一個拉麵控嘅我，喺疫情期間特別掛住日本嘅拉麵。聽朋友講中環新開左一間鯛魚湯拉麵，喺香港比較罕見，所以特登過去試吓。當日大概兩三點去到，排咗五分鐘倒就有枱，侍應服務好好，會同我哋解釋唔同拉麵既湯底，非常貼心。首先我哋坐吧枱位，全程望住師傅預備拉麵。拉麵一上枱先試一試個湯，非常重嘅鯛魚味，最特別嘅係拉麵上邊除咗有叉燒，亦都有小小魚肉，食落出奇地夾。食到最尾連湯都飲曬，都算係香港比較少有做得出色，絕對對得起呢個價錢嘅拉麵店。呢個炸雞炸得非常香脆，裏面唔會太過火太乾，配埋旁邊一齊上嘅咖喱粉，配搭十分特別，值得一試。面唔會太過火太乾，配埋旁邊一齊上嘅咖喱粉，配搭十分特別，值得一試。

12.15分到，前面已有超過15人，店內亦只有約15個位，即起碼要第一輪完。大約12.30 開始有人走。期間待應會派水給排隊的人，好細心。有枱入座前，待應會協助用自助點菜機，加快上菜的速度，扺讚。主菜只有三款，白湯，清湯，沾麵，再加一些小吃。我點了鯛清湯麵，內有兩片魚皮，少少碎魚肉及一片好薄的豚肉。魚湯味夠濃，同但幾多油，不是清見底，可能浸了魚皮。真心講不及中式魚湯的鮮甜，但作為少有的魚湯拉麵，而且服務不錯，可以一試。

這店是座銀的姊妹店，座銀的雞湯底令我印象深刻，想着也回味，所以急不及待想試這裏的鯛魚湯底是否同樣出色店面很細，同時只能容納20人左右，所以經常會見到人龍在門口排隊，為方便人流，所以進入店內前都會先點餐和付款，減省時間，這裏值得一讚剛好坐正看着師傅烹調，他們都很專業，步驟乾淨俐落，完全沒有讓客人久等，坐下沒多久就有食物端上來了原本想點最濃郁的沾麵，可是當日已售罄，所以試次濃郁的鯛白湯拉麵黃色那pat是柚子醬，是用來減淡油膩感的，與湯底混和一起吃是挺清新的配料有魚碎和义燒，這裏的叉燒和座銀一樣很好吃，很嫩很鬆軟可惜的是鯛魚湯沒有很出色，和平時自己煲的魚湯差不多，比它出色的魚湯拉麵已經心裡有數粗幼適中的麵條男朋友為了魚皮而點了鯛魚清湯，雖然湯底頗清，但個人覺得比鯛白湯更濃郁這裏的味道其實不算差，但有選擇之下，應該不會再來吃第二次了。

12點到，等咗半個鐘有位，服務非常好，排隊時候派水同借風扇你吹。叫咗清湯底，加一個半熟蛋。清湯底會有兩片炸脆鯛魚連上，個湯好香，唔鯹，但略為鹹咗少少，食完會口乾。個麵有輕微鹼水味。整體嚟講可以接受。

The limited seabream tsuke-men are sold in hour after daily opening...The regular menu includes both the clear soup version and the rich creamy soup version, and both worth queueing for a try!As a ramen shop specialises in seabream cooking, soup base condenses all the flavours of the seabream after two hours of boiling. The al dente ramen noodles picks up a satisfactory amount of soup for every enjoyable mouthful..期間限定的鯛魚沾麵午市一時許已售罄(;´༎ຶٹ༎ຶ`)清湯和濃湯都點了一遍濃濃魚香 拉麵也很掛湯汁配著爽脆的洋蔥和芽菜 還有滑嫩鯛魚肉食材都自日本直送最後都把湯喝光光