鳥森 (已結業)

上星期日朋友帶我去這家日式串燒店，最大的特別是可以叫omakase廚師發辦! 主打各種不同部位的雞串燒，當中仲有好多罕有特色的內臟。餐廳是開放式廚房，可以見到有個日式炭燒爐，師傅都細心咁每串每串咁燒，慢工出細貨。雞腳筋 - 絕對係第一次聽，感覺好刁鑽，識落好煙韌。雞腎 - 算是我最鐘意的，挺爽口的，而且炭燒味極重，肉爽多汁。鳥之提燈 - 說實話，食之前係未聽過唔知咩嚟。經理也特意喺我地食完後專登過嚟介紹。原來係串燒界的珍品，燈籠其實係母雞嘅輸卵管、卵巢與連結著未覆殼嘅蛋黃，而且要母雞宰殺時剛好形成蛋黃，數量並不多，所以燈籠的數量總是不多，亦係限量發售！聽完有點震驚，但可以食到初生蛋味道也不錯。燒鵝肝 - 相比坊間的燒鵝肝，呢到係用左新鮮嘅鵝肝，所以係比較軟熟的。最後，餐廳仲奉上暖笠笠嘅鮮甜雞湯同甜品紅豆牛奶布甸作結，非常滿足呀。

終於可以約下朋友去輕鬆一下食晚飯，又想搞搞新意思，就揀咗去銅鑼灣呢一間以雞特色部位做Gimmick嘅居酒屋《鳥森》。呢間居酒屋位於銅鑼灣apple shop附近，地點超方便。主打宮崎縣產嘅惠比壽雞，以雞嘅唔同部位製作出各款特色嘅串燒，保正好味之餘仲絕對有驚喜。呢度嘅串燒並唔係用電爐去燒， 而係用紅木造嘅炭火， 經過師傅精心慢工出細貨去烤， 令每一串嘅串燒，都充滿煙燻既香氣。只要一步入餐廳， 就會體驗到箇中嘅香起。喜歡食辣嘅朋友 ， 不妨留意這款黑七味粉， 七味粉經過炒香，香氣更加突出。選擇咗呢度嘅Mori Set，$580 有齊曬多款嘅食物， 非常之抵食。先有八款特色雞部位嘅串燒。《雞胸軟骨》 用咗特製醬油醃製， 咬落非常之爽脆， 非常之有口感 ，而且炭香味十足，佐酒一流。圓碌碌嘅《雞腎》非常爽口， 保存到肉汁， 咬落彈牙， 點少少黑七味粉， 非常惹味。另外一個非常非常特別， 亦有少少挑戰性嘅係《公雞冠》， 初時聽落都有點猶疑， 但食落爽爽脆脆， 有啲似食鳳爪嘅感覺， 應該富有骨膠原。《阿波尾雞尾》，雞pat 又稱為七里香， 有一種獨特嘅香酥味道。 炭烤得非常之香口，咬落爆汁，油脂四溢

晚市放寬堂食之後，一直都想找一家日本餐廳食豪啲。上網留意到原來銅鑼灣有一家日式燒肉店新開張，都幾多人推薦的。所以我跟朋友兩位就有今晚上去試一試。我倆各自都點了一個mori set，才$580就可以嚐到八串燒鳥、燒物、食事、汁物，以及甜品！性價比極高。經理話呢到的omakase，由廚師發辦，就可以幫客人揀一啲罕有嘅串燒，或者比客人有新嘅嘗試，非常適合唔介意食雞內藏的人！我想特別介紹一下，在我心目中最好吃/最特別的串燒。首先，是雞脾肉，看似平平無奇，但咬下去的時候超級多汁，雞肉嫩滑，雞皮香脆！之後是月見雞肉棒，本來已經是日式燒肉店常見的串燒之一，但這裡的做法與坊間不同，日本雞蛋是經過特別醃製，所以有半熟的狀態。與雞肉棒一齊吃，特別濃味。另一串是雞腸，食下去挺爽口的，而且因為清洗乾淨，加上有炭燒味挺重，味道也不錯。燒雞全翼也很出色，入面juicy，外面也香脆可口，實在需要師傅不少心機和時間。惠比壽炭火親子丼，值得一讚是雞肉是先用炭火燒熟，份量唔算多，但食埋呢個已經好飽。

同嗰朋友係銅鑼灣shopping，行到有D累累哋🤔想揾嘢食，又唔知食乜野好，剛剛見到呢間鳥森係一間日式串燒店舖，店面環境裝置係以日式居酒屋，同時都有吧檯坐位，而店面環境坐著感覺都幾舒適😙，以黑紅色為主景我覺得都算唔錯🤔!.Morei Set $580精選燒鳥8本燒物主食甜品餐湯及甜品.串燒呢款串燒有8款唔同部位嘅串燒有：雞腸、 公雞冠、 雞頸肉、 雞胸軟骨、雞腎 、雞掌心、 免治雞肉棒，佢嘅每一款串燒用咗唔同嘅味料醃製🤔，每款都食入口口感都幾特別，而我覺得特別最好食免治雞肉棒😋，賣相都幾吸引又惹味，食入口啖啖肉味道都好入味😋!.燒物呢幾款白鱔、厚燒牛舌心、燒雞翼，賣相都好吸引🤤望著都好想食，白鱔外皮香口😙又帶點脆口，味道又唔覺腥味，燒雞翼賣相金黄皮十分之脆口🤔，肉質又夠嫰滑味道相當之惹味😋，牛舌心厚度十足夠哂香口😙，味道相當之濃郁😋十分之爽口，味道帶有小小甜令到味道更加美味!.呢兩款係主食有兩口味可以選擇🤔，有碳火雞親子鍋同白布烏冬，火雞雞肉肉質煙韌，係一碗湯飯賣相都唔錯，白布烏冬賣相以一塊軟綿綿好滑口😋，我覺得都幾特別有創意🤔!.呢一款係餐湯係惠比壽雞出汁 🤔，飲入口好香雞嘅味😙，味

才剛坐下，餐廳正正響起了同一屋簷下的主題曲，喚起了大叔的兒時回憶。經理過來把我稍作安頓，得知我還有朋友要等，便立馬細心為我先送上前菜，非常貼心。朋友來到後經理便向我們介紹他們的串燒是用紅木炭來燒的，紅木炭是由天然紅樹林的紅樹燒製而成，由於密度較一般雜木炭高1-3倍，故燃燒時間相對高出許多。平均燃燒時間為1.5-2小時，難怪在席間好像也不曾見過廚師加炭，它於燃燒時會產生獨特的炭香，食物由紅木炭燒製，每串也盡索其香味，比起坊間的居酒屋風味更為獨特。點了兩個 Mori Set，再來杯啤酒餸串燒，選了個黑白啤兩溝，旣有白啤的爽口，又有黑啤的回甘，令人對稍後的串燒十分期待。雞胸軟骨串燒，軟骨串口感爽脆，軟骨邊的幼嫩雞肉配上日式照燒汁，非常美味。惠比壽梅子雞胸肉串燒，雞胸肉嫩滑非常，伴以紫蘇葉稍作調味，紫蘇葉上面的是梅醬，令整個食味更見層次。公雞冠串燒，雞冠串還是頭一次吃到，雞冠含有豐富的骨膠原，三角形的雞冠頂部口感就像炸雞皮，非常酥脆；但根部的口感截然不同，有點像豬耳，亦有點像豬油渣，但亦不足以形容其獨特口感，有心人必須親身一試。雞子串燒，雞子脹卜卜，一口爆發，濃烈的膽固醇味道在口裏散射，加上面

心血來潮想吃串燒🤔，在銅鑼有很多日料小店，這次就去了一家位於恩平道的樓上店。環境裝修是日式居酒屋，坐在窗邊還可欣賞附近景色🤩。這次點了Morei Set HKD$580，食物包括：精選燒鳥8本、燒物、主食、餐湯及甜品。-💥串燒，有8款不同部位的串燒，這次的串燒包括：雞腸、公雞冠、雞頸肉、雞軟骨、雞胸軟骨、雞腎、雞掌心及免治雞肉棒。每一款串燒也有不同的調味😋。最喜歡吃雞軟骨的雞腎，雞軟骨口感脆卜卜，雞腎口感爽口。-💥燒物，有三款燒物，包括：燒雞翼、白鱔和厚燒牛舌心。燒雞翼很喜歡吃，肉質嫰滑雞皮脆脆的😆。白鱔擺盤精緻，燒到皮脆肉嫰的口感，油脂滲出很香口😚。厚燒牛舌心牛味濃郁，口感嫰滑醬汁微甜。-💥主食，共有兩款口味選擇，分別是碳火雞親子鍋和白布烏冬。碳火雞親子鍋肉質煙韌，是湯飯感覺特別。白布烏冬口感滑滑的，整塊的烏冬挺有趣的🙈。-💥餐湯及甜品，餐湯是惠比壽雞出汁，雞湯味道鮮甜，很暖胃的感覺☺。甜品是抹茶紅豆奶凍，抹茶甘香紅豆清甜，奶凍口感很滑奶味濃厚。-

虎年對飲食業黎講繼續係一個考驗，大半年冇咗晚市後好多小店都選擇關門大吉；話雖如此，學啲作家話齋，「結束其實只係另一個開始」，市內當真有不少新店上場，為食貓們當然係要去支持吓啦！上週就孖咗靚女舞伴一嚐日式燒鳥專門店「鳥森」。「鳥森」位於銅鑼灣核心地段，交通四通八達。餐廳佔用七樓面積全層，室內並無花巧之裝潢，正門嘅燈籠、紅色布簾、架上嘅清酒瓶同啲菂薂嘅小擺設足以滲出日本風情。用餐大堂開揚通爽，排出紅黑嘅二至多人合併式散座空間感足。另設有九個吧位圍繞著左方嘅開放式廚房，可邊食邊跟師傅互動溝通，有氣氛得多。如相所示，廚房好深好大，而且光鮮企理，經理姐姐不時更會親自跟進食物，態度認真得很，食客大可以放心！飲品牌共有底面兩頁。食燒野最好就係啤一啤佢，XO仔不用多諗即選醇滑嘅三得利生黑啤！食物餐牌同樣為底面兩頁，中日英對照，簡單易明。兩口子應推介每人點咗客包有精選燒鳥8本、燒物、食事、汁物及甜品嘅人氣套餐「Mori Set」（$580/人），經理姐姐即時問及有否食物敏感或唔食嘅部位要注意，確真細心得很！落單後，妹妹仔隨即呈上乾濕紙巾、竹籤桶及自用餐具。其中餐碟上配備有青檸、柚子醬、鹽粉及七味粉以供串

當晚市重開後，最期待就是去日本餐廳了～難得閨密今日不用加班，就即興跟她食個晚飯。這家日本餐廳是最近新開的，專食日式串燒，而且特別多雞的料理！愛吃雞肉的我們當然不能錯過！餐廳的裝修以暗黑為主，開放式廚房設計，可以欣賞到師傅的功架。餐廳特別在有多樣雞的內臟可以選擇，所以我們就點了兩個套餐，選了幾款雞內臟配酒試試。飲品方面我們就選擇了香茅青檸泡盛酒和生啤。前者的味道好清新，加上杯邊的鹽令整個味道更有層次。前菜【香菜雞胸沙律】味道好light好開胃，口感清爽，芫荽的香味是神來之筆！【雞腸&雞頸 】雞腸以特製的醬汁調味，味道香濃帶點甜味，而且燒得外脆內軟👍🏻雞頸的口感爽口彈牙，雞味特別濃。【雞心】雞心的口感獨特，而雞脾肉的肉質嫩滑彈牙。【雞脾肉】厚厚的兩大塊，肉質紮實彈牙👍🏻【雞肝】以帶點甜味的醬汁燒得表面焦焦的，口感非常豐富細嫩。【雞腳筋】口感跟雞軟骨相似，比較爽口，送酒一流。【雞冠】口感比較特別，鹹鹹脆脆的。【雞尾 】好有驚喜，咬下去非常多汁，富有甜甜的油脂香。【燒牛舌】牛舌切得厚身，而且熟度剛好，口感彈牙又多汁，可以配搭餐廳特調的芥末醬來食，味道非常配搭，清爽的芥末醬將牛舌的油膩中和得平衡

今晚嘅主題係「雞」。諗到的部位，內臟…全部可食用，新奇又期待。首先付上青檸，柚子胡椒，八方鹽，炒七味粉作為燒物的調味。八款雞串燒廚師為你發辨：雞頸肉免冶雞肉棒雞胸軟骨雞腎雞尾雞掌心芝麻雞柳一夜干雞翼今晚大膽嚐試了雞尾，原來不是想像中的又臊又肥， 有點肉感，肥位甘香。雞掌心夠特別，口感豐富。免治雞肉棒最特別是蘸的不是生雞蛋，而是漬過的蛋黃，黏性高，蛋味濃，搭配不錯。隨了雞部位，還有其他燒物，同樣出色。燒白鱔和牛舌芯白鱔燒得皮脆，肉質厚實。厚切嘅牛舌芯有豐富口感，爽口鮮甜。炭火親子丼材料滿滿，有濕潤感。白布烏冬真係似布匹，又白又滑。烏冬質感有點嚼口。湯底甜美。

極多罕有部位！入口油脂香爆發🥩必食厚燒牛舌芯！-燒鳥係日本經典嘅燒烤料理，而且越食越刁鑽，由雞內臟到雞掌心，最特別最少見嘅部位，全部都燒哂黎食。-🍱Mori Set (新張8折後 $464)由廚師發辦嘅燒鳥套餐，用真炭火燒，由燒鳥到燒物，主食到甜品，都一一有齊。🍗精選燒鳥 8本月見雞肉棒、日本提燈、一夜干雞翼、雞腎、雞心元、惠比壽雞肝、惠比壽雞頸、雞腳根、公雞冠、雞腸、惠比壽梅子雞胸、雞掌心、雞胸軟骨1️⃣正如上邊所列，基本上所有極刁鑽嘅雞部位，都可以係到搵到，越食越有驚喜。2️⃣每款做法細緻，例如月見雞肉棒，蛋黃經過特製，濃稠入味。雞胸又配上梅子，更開胃。3️⃣而最罕有，例如有串燒珍品提燈，入口爆發雛蛋黃嘅甘香。而雞掌心、公雞冠等，油香又皮脆。🥩燒物：厚燒牛舌芯、白鱔燒物亦係主角，牛舌芯極嫩滑多汁，而白鱔皮脆肉嫩，散發魚油脂香。🍜主食：惠比青炭火親子丼、白布烏冬親子丼散發炭火香，滑蛋微甜滲入飯中，非常滿足。而白布烏冬就配上安格斯牛，極足料。🍧吸物、甜品湯品係極濃郁嘅雞湯，微微黏口，膠質豐富，入口散發雞油濃香，而甜品就係抹茶紅豆奶凍，簡簡單單。👍🏻8/10

上星期落雨濕濕 夜晚她想食啲熱辣辣嘅嘢 順便飲2杯～去咗新開嘅鳥森 唔想諗嘢直接叫set串燒真心正！好香炭火味，燒得剛剛好香得嚟完全唔乾，好考廚師心機！👍🏻👍🏻🔸精選燒鳥8本雞內臟好正！▪️雞心吊▪️雞胸軟骨▪️雞心彈牙▪️雞肝粉嫩，燒汁好香！▪️雞冠似厚身嘅雞皮▪️雞尾燒完充滿油香！▪️雞翼燒到個皮好脆。▪️月見團子最正，中間夾雜少許軟骨，而蛋黃更係自家用清酒、醬油醃製，真係好好味😋！🔸燒物：▪️厚燒牛舌芯口感好讚，入口軟得嚟好彈牙，而且有肉汁！！簡單燒香已經好好食！▪️蛋黃漬虎蝦又係大隻肥美，蝦外層係咸蛋黃，所以好香！蝦肉好爽彈又多肉，好好味😋！🔸惠比壽炭火親子丼、白布烏冬係我食過最好味嘅親子丼！❤️雞肉係醃過再用炭火燒，又香又嫩！蛋好滑，仲有啲香菇片，成個飯都好好食！🔸雞白湯、抺茶紅豆牛奶布丁連湯都係用雞嚟煲，香甜濃郁。布丁嘅奶味好濃、好滑，好味。

環境4分：日式居酒屋格局好有氣氛，D師傅响廚房入面煮野食，一目了然，有吧位同散枱，好casual，可以畀四分。衛生5分：D枱全部用膠板間開，抽氣好，男女厠分開好乾淨，衛生可以畀五分。服務5分：樓面只有兩個服務員，落單，加酒，上菜，收碟乜都快手又快腳，對餐牌又熟，主動介紹後攞餸上枱時仲提點要襯熱食，非常之體貼，畀佢滿分。味道5分：Mori Set ($580/人)1)      夏天飲生啤冇得輸。2)      前菜係芝麻雞絲沙律，凍食開胃好清新。叫左個包羅萬有嘅Mori Set，食串燒畀果隻碟上面有三款柚子，鹽，七味粉黎調味。3)      惠比壽雞腎大大粒好爽好食。4)      月見雞肉棒隻日本雞蛋非常特別，不是蛋汁所以成隻蛋都可以食曬，不會浪費。5)      公雞冠個食品形狀非常得意，食落煙煙靭靭。6)      雞皮燒得好脆好香。7)      呢個阿波美雞尾第一次食，真心驚喜冇異味。8)      雞腳筋第一次用串燒方式去食，非常特別好有骨膠原。9)      雞掌心食落唔油膩。10)  日本提燈原來係非常罕有嘅部位，一定要日本直送，限量唔係日日有貨。提燈入面嘅輸卵管燒得非

有些宗教信徒不食牛肉,  豬肉.  所以除了齋菜, 約朋友吃雞肉最好.  雞, 我喜歡日本惠比壽 土產雞, 因為肉質比較實在及鮮美.  今日去 鳥森, 主打雞燒物.  好合我意,  好想食齊雞每個部位及原味. 看 menu,  雞串燒包括內臟有多款選擇, 我們同意點 雞串燒餐,   Mori Set ($580/位)  內含燒鳥 8 本,   燒物兩款, 丼, 烏冬, 甜品.前菜細細碟, 雞絲配菜絲, 兩份食, 幾醒胃.為吃串燒, 叫了日本啤 Asahi.    青檸檬, 海鹽, 青芥末籽醬, 一起送上.開放式廚房, 設備齊.  廚師製作細心,    串燒即燒即上枱,  味道好有水準.    鷄冠 :  口感爽, 幾煙靭, 食得過癮.雞腸:   入口油滑偏軟,  帶點油香, 同鷄冠口感大有分別. 雞掌肉  :   燒得香, 有點咬口, 幾特別又討好.鷄頸 :   冇皮冇骨, 口感滑嫩, 醬汁美味.燒 雞翼:     外皮燒得很香脆, 皮脆肉嫩,  好滋味.芝麻鷄肉棒:     經炭火燒,  芝麻連鷄肉好香, 鷄肉好入味, 肉係嫩滑.鷄軟骨:   脆身也爽口.鷄肝:      外層帶微脆