鮨㐂 (已結業)

日本野中我最愛食Omakase ,可以同廚師交流又可以食到最新鮮時令的食材，今次來銅鑼灣呢間新開的omakase鮨㐂試試😋！醍＄1580先來前菜三品，包括有炸白蝦仔，魚籽蒸蛋同黑糖柿肉，炸白蝦仔炸得好香口，魚籽蒸蛋，鮮甜又香滑，黑糖柿肉最特別，柿肉清甜，面頭加埋芝麻醬又好夾😋！🥢酒肴六品其實是6款時令的刺身。🔹八爪魚白子配軟煮八爪魚:白子其實係精巢，聽到有點怕怕，食落有d似芝士味😂🔸樽菜海膽魚子:樽菜好似jelly質感，加海膽同魚子好鮮甜！🔹柚子酸汁粒貝:酸酸的好開胃，粒貝爽口🔸北海道汁鮑魚配鮑魚肝醬:鮑魚肝醬第一次試，香濃可口，令蒸鮑魚味道更鮮味🔹秋刀魚刺生:分別以洋蔥汁同炙烤方法整，同樣滋味🔸鰹魚刺生:亦以2種方法去整，炙烤同夾蒜片，我至愛炙烤，超香口！🍲御料理由日本直送的香廂蟹，腳仔仲掛有身份證明！師傅將蟹分成做蟹子，蟹肉同蟹膏，旁邊配以蟹殼煲成的湯汁，可以一齊點來食或分開食又得，點了湯汁味道更鮮味😉！ .🍣廚師發辦壽司7件🔹柚子小白蝦壽司:加入岩鹽同柚子皮，令蝦既鮮味更出🔸黑象拔壽司青擰汁:彈牙又鮮甜🔹剝皮魚夾魚肝壽司:加上魚肝，味道濃郁🔸炙燒日本倉魚壽司:炙燒過好香口🔹針魚壽

第1X年嘅相識紀念日，帶了太太去食她心愛的Omakase。皆因每道菜都由廚師決定，唔洗我諗食咩，所以我相信呢餐飯充滿驚喜！餐廳乾淨企理，感覺舒適。而且座位下面更有USB充電器，十分細心！3品前菜佢嘅賣相好似一件藝術品咁靚！柚子三文魚子蒸蛋、豆腐芝麻醬汁柿子同埋果醋車厘落茄！全都味道鮮甜，令人食指大動！左口魚兩食分別係左口魚刺身同煎左口魚。我個人比較喜歡左口魚刺身，特別係卷著味噌嘅配搭將剌身嘅味道昇華。鮑魚及鮑魚肝醬蒸鮑魚將最原始最fresh嘅鮑魚味帶出黎，食起黎亦口感亦不俗！另外，點埋特製的鮑魚肝醬，令味道更加濃郁！食完鮑魚，靚仔師傅更加捏了一舊飯團比我地撈埋鮑魚肝醬食，這個神搭配超級惹味！燒平貝大塊平貝燒得好香，夾埋香脆紫菜入面食，份外香脆。平貝裙邊師傅用埋平貝邊做了串燒。輕輕燒兩野，已經令平貝裙邊好香脆，再灑上七味粉更右係食落香脆爽口👍🏻樽菜海膽三文魚子在樽菜點綴下，令到海膽同三文魚子依對老拍檔更加有層次感！加上，食材新鮮，我有一刻真心以為自己係日本食緊！香箱蟹侍應指香箱蟹十一月當造，所以特意加入菜單中！蟹殼放滿蟹肉蟹子蟹膏，更備有又蟹殼煲成嘅醬汁。而且碟上面更有出世紙，證明原產地

預祝聖誕節～朋友仔帶我一齊試新店～呢間餐廳叫鮨㐂，讀鮨<喜>，㐂為日本古字，取快樂嘅意思今晚嘅餐單三品前菜青海老天婦羅，炸粉非常透薄，海老好彈牙！杮肉混上芝麻醬，又香又甜～炸銀杏三文魚筋子茶碗蒸，朋友仔好怕會腥🤢所說俾埋我食但侍應留意到，特別再講解下，三文魚筋子經過廚師特別處理，去除了腥味，可以大膽嘗試一下，否則就錯過美食了朋友試過，果真無腥，食得津津有味！多謝侍應小姐的推介🙇🏻‍♀️酒肴六品左口魚薄片包著左口魚肝和長牙蔥左口魚薄片包著海蔘卵巢？！燒黑鯥燒蠔我聽到都o左咀😮不過無謂大驚小怪，試食下先味道無古怪喎，你唔講，我都唔知係內臟黑鯥好味道，燒烤過後魚油更多鱈魚白子八爪魚白子汁煮八爪魚呢道菜又係令我😮點解咁多呢類食物呢？原來廚師話冬季呢類食物特別肥美，所以先會入饌又試下先鱈魚白子雖然個樣唔算討好但食落原來好creamy！好味！八爪魚白子就有少少唔同感覺有少少炙燒過，外層包著軟滑口感，好特別又好味！八爪魚煮得一啲都唔韌，好火候！馬糞海膽配純菜三文魚筋子鮮甜😍蒸鮑魚，鮑魚肝醬，配飯鮑魚可以沾上肝醬同食剩下的醬，廚師仲會再加小飯團俾你再食有小心思！池魚撈沙甸魚卷二十日大根燒

熱愛吃廚師發板的我當然不會錯過任何食omakase的機會，之前一直聽朋友介紹過一間位於銅鑼灣18樓既廚師發板餐廳，除了晚餐之外竟然連午餐導遊廚師發板，所以難得到銅鑼灣抽空來試一下一到餐廳， 便是一張巨型的廚師發板吧枱，並面向落地大玻璃景觀一覽無遺， 而裝修嘅格局就同傳統嘅廚師發板餐廳無異。我和太太點了廚師發板9件壽司定食， 位置就在廚師面前，一邊欣賞廚師醉人嘅手藝， 另外一邊等上美食， 簡直是人生的一大樂事先來前菜三款豆乳沙律 ，加入豆香 ，大大粒既炸粟米，咬落非常香口。而紅色既正係番茄果凍 ，值得一讚係果種形狀嘅蕃茄唔會出水， 不會影響沙律的味道，另加入牛油果和蘿白，整體配合得天衣無縫，食落有層次加入了東菇及蟹肉的蒸蛋， 同平時食到嘅蒸蛋嘅質感有少少唔同，口感比較實淨，蛋香特別重，香茹香也是特濃，而濃中帶香，為今餐嘅廚師發板午餐揭開序幕明太子芋絲 ，表面舖了大大粒魚籽 ，聞上去柚子香，並且加入了明太子，鹹味適中，芋絲完全吸收晒所有精華第一款壽司係右口魚壽司，係左口魚既同一科魚類。 魚質比較有口感，味道就係右口魚獨有既魚香，表面加入橙紅既蘿白蓉及蔥花，更顯精緻，越咬越能嚐到魚油既甘香再

今日同事請食正嘢！我哋一早已經好期待！就係嚟呢間位於銅鑼灣嘅”鮨㐂”食omakase！餐廳入面有好多師傅，我哋冇特登同師傅吹水，不過聽到隔離係咁問師傅呢啲嗰啲食物係咩嘢，食物嘅日文係咩嘢，師傅都好專業地一一解答！睇睇餐牌先，我哋揀咗呢個叫”醍”嘅set，價值$1,580（另收加一），有好多嘢食！😍3品前菜：賣相好靚好精緻 👍🏻酒肴6品：鰹魚，左邊嗰個好好食！左邊係油甘魚包住海參嘅卵巢！其實一聽到師傅介紹，大家嘅第一個反應都係：卵巢? 😳 不過唔洗驚，卵巢嘅味道其實有啲似海膽 👍🏻 隔離嘅係黑鱸同蠔青柳貝裙邊、小柱同埋佢個身海膽同三文魚籽，師傅話最上面仲有一種叫純菜嘅植物，外面滑滑地，但咬落係爽嘅，要讚一讚啲海膽真係好甜！蒸鮑魚片，本身隻鮑魚超級大隻左邊係沙甸魚，右邊係池魚他他，最上嗰兩片係日本榨菜漬御料理：有蟹籽、蟹肉同蟹膏 🦀廚師發板壽司7件：有帆立貝、馬糞海膽、金目鯛、野生油甘魚、赤椂、拖羅、白蝦，每一件都好新鮮，好好味 😋甜品：茶味布甸，為呢餐畫上完滿句號 😋

人生第一次食廚師發辦，食左2個鐘。呢到環境好舒服，係食日本菜既好地方。先黎冬菇蟹肉蒸蛋，D冬菇溶晒係個蛋入面，成個蒸蛋都好滑好香，上面既蟹肉鮮味再吊一吊，成件事好高級好味！第二道係白子，第一次食，好似生腸咁既形，但係豬腦既質地，個人就麻麻地，但都唔鯹既。呢個海膽杯好好食！D海膽真係好甜同埋好滑！真係對味蕾最好既禮物！第一個食既刺身係比較淡既深海刺魚，食得出佢既鮮味！係好清新既感覺！叫個秋刀魚有燒左既，有生既，兩種唔同感覺放係同一碟到。都幾好食！個人就鍾意熟既多D，覺得香D。旁邊我一開頭以為係苦瓜既個個配菜原來係日本既炸菜。師傅話食完刺身食片炸菜可以清下D味道，食下一道菜就更有第一手味道。呢個係鰹魚刺身配出世左20日既櫻桃蘿蔔。我覺得都幾得意，出世左20日佢都知，令食野多左好多趣味。味道開始愈黎愈濃，令我好期待下一個菜。不過對於日日都好急趕既香港人，要係每個菜中間打發時間都唔係真係咁易，要D時間適應。呢個係菊花蟹肉無青煮，食左幾個刺身再食返D菜都幾清。喜歡淡淡既菊花香。然後呢個菜仲有另一個function就係講你知已經食左一半，之後就係壽司啦！我地都食左7款壽司，最印象深刻個幾款先同大家

平時omakase 人均消費閒閒地都要800至千幾起，直到前排約fd search 新開餐廳時比我發現呢間日本餐廳原來lunch time 有omakase，而且wkend 都供應，平均每人4百幾，岩哂我呢d 想平少少試下omakase . salad 睇落平凡，但味道幾有驚喜. 切粒牛油果以及師傅製作蕃茄啫喱，少左酸度，只有蕃茄甜味. 啫哩口感亦與平時蕃茄不同. 豆乳同樣係呢度製作，比起百福豆香味更濃，再加上香脆乾堅果，拌上酸甜黑醋，味道口感更豐富. 春菊水菜千切大根三文魚籽配堅果醬雖然得細細碟，但睇到佢個名咁長就知用好多唔同的食材整成~鹹中帶甘甜味的三文魚籽配上清甜的蘿蔔絲同爽口的水菜再加上香口的堅果醬，係一個好味的配搭。蟹肉松蓉蒸蛋，蒸蛋好滑溜，細細品嘗帶松蓉清香，頂層除左蟹肉仲有層蟹膏，蟹香味頗濃郁呢度所有壽司已經由師傅調味，所以無需另外加醬油或wasabi. 呢道小白蝦壽司就帶有柚子清香，白蝦口感較軟冧. 赤貝又厚又大片，完美地遮住舊壽司飯🤣 食落爽口又juicy厚切深海池魚，肉質好彈牙，如果魚味再鮮啲就更好~火炙扇貝壽司，肉質鮮甜彈牙又夠厚~ 扇貝香甜中帶有火炙過後食到炭

個女升職又加人工. 乖女話要請我食飯, 而且仲要食一d我地未食過的. 仲話價錢唔係問題. 咁呢個決定當然要交比乖女啦! 最後, 上openrice搵到一間新開冇幾耐嘅Omakase "鮨㐂" . Openrice的食評仲話有個靚仔廚師. 咁當然要去睇睇啦! 一出life. 就有職員招待. 餐廳只有吧枱. 而且可以見到廚師為食客精心製作的美味食品. 話時話, 個廚師真係幾靚仔. 見到每位廚師都好用心. 所以非常期待. 仲有, 餐廳有免費wifi同埋义電.餐牌上有幾款不同套餐. 由$1280-$1980.我地最後揀中位價. $1580/set (醍)三品前菜炸慈菇松笠揚-紅色的一粒慈菇. 感覺是粉的. 味道都唔錯生之子伴醋蘿蔔蓉-醋味比較濃. 酸咪咪的感覺. 但蘿蔔蓉好清甜.白子里芋茶蒸蛋-有好香嘅芋頭味, 但又唔會蓋過蛋味. 正…手工一流酒肴6品左口魚-裡面有湯葉(腐皮) / 麥粒味噌 / 芽蔥. 黑龍背-魚油豊富海膽三文魚子杯-海膽好大件及厚. 鮮味程度起碼有9分(10分滿分). 三文魚子大大粒. 一d 腥味都冇. 就算將海謄及三文魚子一齊食, 都唔會比三文魚子搶味. 裡面仲有純菜.

年尾除左多人結婚外，仲多人生日，為慶祝重要日子，今晚同壽星黎到呢間開業2個月嘅日本菜店食飯喜歡食日本菜嘅友人，對於"廚師發辦"呢4個字表示興奮，今晚就選擇呢個"入門版"全店採用吧枱式入坐，可以近距離同師傅溝通，了解客人嘅口味，以製作出令客人滿意食物熱毛巾摸手後，飲啖茶就準備今晚呢餐盛宴啦 (期待MODE啟動)打頭陣係清新綠色食物，海葡萄及海帶，配以柚子醋汁食，令人胃口大開3品前菜就係眼前呢SET咁靚嘅擺盤大蝦肉彈牙，底部有麵豉加添味道，頂部有幾粒烏魚籽，味道唔錯!柿型器具內藏日本柿條，香甜味美，緩衝一下味蕾!再打開另一個器具，內有芋頭茸混入白子，而底部有芋頭茸混入蛋再蒸，口感比起單蛋來得綿滑!之後到酒肴 六品 (刺身類)左口魚薄切，包住香蔥，簡而清，食到魚肉原味道!另一件包住麵豉，咸中帶點甜味，為淡口嘅魚肉加點新意!燒香左嘅魚肉加多份香味，外微脆內軟，配埋大蔥碎，香中帶點微辛!鰹魚兩食: 有刺身內夾蒜片，食起黎先有蒜香味，之後到魚肉味; 而另一件係用醬汁醃過，食起黎多一份醬汁味道，魚肉口感比起刺身食法多一份軟滑!秋刀魚兩食: 經過熟成處理，令魚肉變得更濃味，入口香滑，令人一試難忘; 而

餐廳位於渣甸街尾一幢新嘅商業大廈入面，由地下大堂開始已經感受到一種新束束嘅氣派，餐廳環境以淺木色為主，貫徹日本風格，感覺舒適；獲安排坐喺壽司吧枱位置，serve我地嗰位廚師顏值極高，有少少似後生版嘅言承旭加馮德倫，旁邊已經有四位妹妹喺度朝拜緊，非常唔覺意地聽到佢地之間嘅交談，原來佢地係從另一間鮨店追隨馮德倫轉工嚟到呢一間新公司，估唔到除咗髪型師之外，連廚師都會帶客轉工，利害利害。揀咗個498嘅omakase，係廚師發板九件壽司定食，所有午市定食都包埋前菜，沙律，季節茶碗蒸，赤味噌湯同埋甜品或咖啡一杯。季節茶碗蒸係松茸蒸蛋，松茸喺日本被喻為菌中之王，對生長環境要求苛刻，且壽命極短，主要長於秋季，正所謂不時不食，依家食松茸可以話啱哂timing，松茸本身就有濃郁嘅香氣，肉質感結實，味帶韌勁，烹調時只需保留佢嘅天然滋味，無需添加過多調料，食起嚟就已經有一種別緻嘅芳香，清清地用嚟蒸蛋就最好不過，令每一啖蒸蛋都帶住松茸嘅香味，蛋上面仲有唔少新鮮嘅蟹肉作提鮮之用，係一個好出色嘅配搭。無花果蕃茄啫喱沙律，廚師將蕃茄打茸再整成啫喱狀，味道酸咪咪而帶點微甜，無花果熱量低，有降血脂同抗癌嘅功效，同行仲有牛

個人非常中意omakase，食過咁多間，呢間絕對係心目中top three無論環境、食物質素、味道都好唔錯值得回頭既一間日本料理因爲真係好唔錯，我要完完整整紀錄一下首先點個「醍」餐，主要有六款酒肴+完款刺身一定夠飽啦先上三品前菜：小白蝦、玉子、茄青啫喱小白蝦用鹽炸過，食落非常香脆 連殼食完全冇問題玉子係用哂蛋黃同蛋白整既，甜甜地 上下口感不同茄青啫喱好重番茄味 當中仲有青豆，尾兩款都幾特別再來係太刀魚同立魚一生一熟食立魚夾住芽蔥、腐皮同面豉，食落口幾重面豉味 又帶出魚味 魚肉嫩口太刀魚燒上好香 咸咸地 魚香都突出再來燒平貝好大塊平貝 入口好咬有口感 加埋香脆紫菜食 又脆又好咬 又燒得好香睇返都好想食再來係得中意既海膽呀⋯⋯撈埋一齊食有魚子係底 真心唔捨得食呀海膽夠凍 入口即溶又鮮甜魚子入口爆汁冇得頂！再上係燒鮑魚加鮑魚干醬先試一啖原味鮑魚已經夠鮮甜彈口 再點上醬汁食更重鮑魚味厚切大滿足師傅再比舊飯仔我地撈埋醬汁食睇圖都好正呀 成碟爬入口 名正言順既汁都撈埋再來係秋刀魚兩食-刺身 同 燒秋刀魚個人比較中意食燒好既刺身帶有小咸，燒好既反而帶香同碟既仲同炸菜漬再上是鰹魚 夾住香蒜片，仲有大根

友人介紹了一間新開的廚師發辦店給我，我先來個中午廚師發辦，如果好吃，定會再次來吃晚上的廚師發辦。這裡有一個貴賓房適合十人包房，另一邊是散座，都有十幾個座位。前菜：凍蕃茄沙律配豆乳啫哩，蕃茄粒肉質鮮甜，而口感又不像蕃茄，配上酸汁，令到胃口大開。三文魚子沙律🥗，以菊花葉🌼入餞，很特別。蒸蛋內有蟹柳、蝦、冬菇，而最特出是藏在蛋裡的蟹羔，雖然是蒸蛋，不過已經顯示廚師👨‍🍳的誠意，把蒸蛋變得不平凡。壽司：深海池魚，用一點柚子胡椒，帶起池魚的鮮甜味，令魚的味道更濃郁。赤貝壽司，赤貝爽口彈牙，非常新鮮，再加了青檸汁，令到味道鮮甜，日本花竹蝦壽司，蝦肉經過輕燒🔥，末到全熟，帶出花竹蝦的鮮甜味，又可以吃到半生熟的感覺。針魚加咗蔥花同薑蓉，這個我覺得如果用其他漬物更好，因為蔥花同薑蓉太搶味，我覺得針魚是新鮮的，不過味道不算濃郁，所以應該配柚子胡椒更皆。金目鯛加大蔥，用火槍燒炙過表皮，帶出魚肉的鮮甜味。用簡簡單單的做法，已經這麼好味，原因只得一個，就是用料新鮮。鰤魚壽司配上柚子胡椒，鰤魚是油甘魚同科，脂肪比例比油甘魚還要豐富。白色的脂肪細紋散佈平均，入口滑溜柔軟，油潤得來很有嚼頭，還帶濃郁鮮甜的魚味，吃罷感

11月，因為工作，幾乎沒好好放鬆，今天騰出了一個下午的時間放電，享受一頓日本料理。餐廳裝潢清雅，深沈的地板，配上淺色的木質桌椅，淺灰色的牆壁，整體風格很淡雅。所有顧客都會坐在板長前面的座位，欣賞並品嘗到師傅的手藝。利申我並不是花痴，但我發現這裡的師傅都高大帥氣，能讓顧客有視覺的享受。午市定食由$200多到$600多不等，季節魚定食到廚師發板定食都有。⭐️廚師發板九件壽司定食$438🔸前菜一品三文魚籽配雜菌，配搭新鮮。🔸沙律有蔬菜、牛油果、花生、豆腐和用番茄醋製成的果凍，入口酸酸甜甜的，層次多變，很開胃呢！🔸季節茶碗蒸這是蟹肉香菇燉蛋。蟹肉和蛋的味道清雅，香菇的味道非常突出，整體很好吃呢！由左至右，上而下介紹。🔸小麥蝦壽司入口軟腍細緻，還加了柚子香氣，味道清新。🔸深海池魚壽司淺色的魚肉入口很爽脆呢！加上青檸汁將魚肉的鮮味引了出來！🔸太刀魚壽司先炙燒過表皮，加了點岩鹽。炙燒過後，魚肉在生與熟之間，口感軟韌兼備，魚味濃郁。🔸池魚壽司魚的味道較濃，加入葱後，能突出魚的鮮甜，配上赤醋，入口軟腍、酸溜溜的，十分好吃。🔸鮮帶子壽司在帶子上加了青檸，入口爽嫩交織，鮮甜無比。🔸毛蟹海膽壽司毛蟹味淡，海膽味