鮨逸

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今晚和朋友去了銅鑼灣一間日本餐廳「鮨逸」食飯，我們叫了Omakase Set $1,580，包括1️⃣ 沖繩水雲加蟹肉這道菜的海味濃郁，水雲的清爽搭配蟹肉的鮮甜，十分開胃的第一道菜2️⃣ 鮟鱇魚肝，配上酸汁，底下的海帶則為整道菜增添了層次感3️⃣ 北海道黑莓貝這道菜的湯底是用鰹魚昆布熬製而成，經過四小時的慢煮，湯頭鮮美，貝類的鮮甜在湯中更顯濃郁4️⃣ 縞鰺魚(深海池魚) 捲著海膽豆腐，口感滑嫩，交織出不一樣的風味，令人回味無窮5️⃣ 粒貝刺身上灑了竹炭鹽，帶來了一種獨特的風味6️⃣ 北寄貝刺身，配上芥末漬物，味道相當美味7️⃣ 沖繩小龍蝦活刺身的鮮美讓人驚艷；蝦頭稍後會用作煲湯之用8️⃣ 八角魚壽司9️⃣ 赤貝壽司，鮮甜爽口🔟 秋刀魚壽司，肥美非常1️⃣1️⃣ 蟹膏豆腐上配上蟹肉及黑魚子，這道菜的口感層次極為豐富1️⃣2️⃣ 鰤魚腩刺身上面搭配的柚子胡椒提升了整道菜的清新感1️⃣3️⃣ 北海道牡丹蝦的鮮甜，配上蝦頭膏，宛如在嘴裡爆炸的美味1️⃣4️⃣ 兵庫縣夢追星生蠔的鮮美更是讓人意猶未盡1️⃣5️⃣ 白見元壽司上那少許海藻鹽的點綴，讓人感受到食材的原始風味1️⃣6️⃣ 黑鯥魚壽司上配有芥末沙律汁浸過的洋蔥，令味道更香濃及豐富1️⃣7️⃣ 根子壽司配上少許柚子碎，讓人感受到一

25道菜既omakase 可以有幾飽？湯、甜品做未計落25道菜，超豐富！沖繩水雲拌蟹肉，配上土佐醋，食落味酸。鮟鱇魚肝北海道汁煮螺縞鰺魚包住海膽豆腐，個魚係又甜又滑粒貝刺身，即響螺肉，食落爽，索索聲，配柚子醋北寄貝配海苔醬沖繩小龍蝦刺身，肉晶凝通透，肉質爽實，點豉油更好提鮮，之後龍蝦頭煲清湯真羽太壽司用海草鹽去調味赤貝壽司筋子壽司，係口到爆，咸咸地蟹膏豆腐、蟹肉，黑魚子，要一啖食，口感會好啲，蟹肉甜，黑魚子咸，豆腐蟹膏味濃北海道牡丹蝦，下面蝦膏，上面蝦子鹽，食落糊口仙鳳趾蠔配土佐醋鰤魚壽司，上面柚子胡椒，柚子胡椒果味滲岀黎，輕酸，魚肉爽秋刀魚，中間有紫蘇葉白見貝, 即白象拔蚌黑鯥魚壽司用赤身包住馬糞海膽北海道紫海膽，個殼係紫色，紫菜天婦羅4小時慢煮，磯煮鮑魚，軟彈爽口。金鯛立鱗燒，鱗用油贊到立直，生紫菜做湯，魚鱗脆到好似炸魚皮咁松葉蟹壽司，蟹醋啫喱，酸度偏低，有蟹膏，醋可以中和下蟹寒。Toro炸京蔥絲，食落冇咁漏。北海道白海膽,產量少食落好creamy，配上淡雪鹽、鱈魚乾甜品有栗子布甸、開心果雪糕、赤肉密瓜

鮨逸位於銅鑼灣駱克道駱克駅廿七樓主打廚師發辦沖繩水雲黏滑配搭蟹肉以及土佐醋醒胃鮟鱇魚肝軟綿配搭蔥花以及辣蘿蔔蓉同埋昆布汁煮黑梅貝等同日本東風螺肉質爽脆薄切間八魚肉柔軟配搭海膽豆腐滑嫩粒貝刺身爽嫩配搭柚子皮清新北寄貝肉配搭海苔醬拍打收縮緊緻龍蝦刺身配搭蝦膏以及海膽同埋法國魚子醬三重奢華享受火炙金目鯛手握壽司配搭洋蔥漬油脂適中赤貝手握壽司配搭蛋黃醋可以辟除土腥同時襯托貝肉清甜火炙黑鯥手握壽司油脂豐腴配搭芥末漬嗆辣刺激蟹膏豆腐配搭蟹肉以及德國黑魚子甘甜北海道牡丹蝦肉細綿配搭蝦頭膏醬甘醇北海道仙鳳趾真蠔配搭土佐醋啫喱以及辣蘿蔔蓉同埋萬能蔥白嫩柔滑鰤魚脂肪豐厚配搭柚子胡椒可以減輕油膩感白見貝手握壽司等同象拔蚌配搭竹炭鹽以及柑橘汁鮮甜秋刀魚手握壽司時令當造配搭三星漬微辣筋子手握壽司等同三文魚子處於卵巢薄膜包覆狀態軟滑飽滿赤身醬油漬配搭蘿蔔苗以及金萡鮮濃紫海膽瓣塊厚嫩配搭紫菜天婦羅味道清雅磯煮鮑魚慢煮四小時薄切拌搭蟹膏彈嫩甘鯛龍鱗燒魚鱗豎立酥脆同時魚肉柔嫩松葉蟹肉手握壽司配搭蟹醋啫喱以及紫蘇葉鮮嫩大拖羅手卷配搭炸蔥絲魚肉粉嫩同時油花細密白海膽金黃配搭鱈魚乾以及淡雪鹽柔和玉子布甸口感滑溜清湯加入舞茸菇

鮨逸永遠係我心中愛店，omakase好多時怕食唔中最鐘意嘅食材，但每次黎我嘅wishlist都會出現哂，物超所值。沖繩水雲好開胃，鮟鱇魚肝creamy香醇，汁煮黑梅貝彈牙入味。真鯛薄切裡面包左海膽豆腐，兩者都非常柔軟，唔洗點咀嚼就滑左入口。粒貝刺身非常爽甜，青檸碎餘味好香。 北寄貝刺身再軟滑啲，海苔醬令海味更突出。沖繩龍蝦刺身新鮮到全程龍蝦觸鬚都猛烈咁郁緊，龍蝦肉爽甜，真正夠鮮。平時燒鯖魚其實唔太岩我口味，估唔到鯖魚刺身比秋刀魚更容易接受，甘甜唔會太濃重，面頭嘅磯雪昆布令味道更加柔和。赤貝色澤誘人、水潤透亮，新鮮爽甜。秋刀魚開始肥，好濃魚味，最後有一絲紫蘇葉香味唔會膩。北海道牡丹蝦擺盤精緻，牡丹蝦厚實彈牙，蝦頭膏係神來之筆，甘香得黎唔會蓋過蝦嘅甜味，一啖食哂成隻蝦嘅精華。北海道仙鳳趾真蠔完全滿足到我最近想食靚蠔嘅慾望，蠔肉大隻飽滿，咬落去濃稠creamy，同一般清爽嘅日本蠔好唔同，真係岩時候先食到呢個質素，好滿足。鰤魚輕輕醃左，估唔到同柚子胡椒好夾，甘香之中帶點清新。白見貝清甜，少少竹炭鹽做到提鮮。筋子係秋天限定當造先食到，一大片筋子同一粒粒三文魚籽口感截然不同，味道更加濃郁。黑陸有香

經朋友介紹黎試呢間25品多款式性價比omakase! 先以多道前菜，酸酸甜甜的沖繩水雲配松葉蟹肉、入口綿密的鮟鱇魚肝配柚子酸汁、北海道汁煮黑梅貝、香濃口感豐富的蟹膏豆腐配蟹肉德國黑魚子、新鮮彈牙的沖繩小龍蝦刺身等打開味蕾。當晚我覺得好吃的包括北海道牡丹蝦配蝦膏，蝦肉鮮甜creamy，蝦醬濃香。3道海膽的菜品最令人留下深刻印象，第一道係奢華感滿滿的赤身醬油漬海膽卷，極上的北海道馬糞海膽鮮甜無比。第二道紫海膽配紫菜天婦羅，紫海膽味道相對清雅，配上炸紫菜味道層次豐富。第三道係口感軟綿的白海膽配上白脆鱈魚乾，加上淡雪鹽，口感豐富。北海道蠔肉身厚肥，海水味淡，蠔肉甘甜鮮味。另外仲可以一次過食曬秋刀魚、赤貝、螄魚、白見貝、金鯛立鱗燒、松葉蟹壽司、黑龍配洋蔥漬、慢煮4小時的磯煮鮑魚、拖羅同火炙腦天無得輸🥰筋子（未醃製過三文魚籽）味道濃郁，入口滿滿幸福感。最後不少得甜點，焙茶雪糕香濃滑嫩，雷電赤肉蜜瓜甜美多汁。是令人快樂又滿足的句號。

在香港的繁華地帶銅鑼灣，隱藏著一間令人驚豔的日本料理餐廳——鮨逸。這裡不僅是味蕾的饗宴，更是視覺與心靈的享受。走進餐廳，首先映入眼簾的是其簡約而不失雅致的設計，淺色的木質裝潢搭配柔和的燈光，營造出一種溫馨而放鬆的氛圍，讓人瞬間忘卻城市的喧囂。菜單上，每一道菜品都經過精心挑選與設計，讓人期待每一口的滋味。首先登場的是沖繩水雲，這道前菜清新爽口，水雲的滑嫩搭配上特製的醬汁，讓人瞬間感受到海洋的氣息。接下來的鮟鱇魚肝配柚子酸汁，則是另一番風味，鮟鱇魚肝的濃郁與柚子的清香相互交融，令人陶醉。北海道汁煮黑梅貝的鮮美令人印象深刻，貝肉鮮嫩，汁液醇厚，讓人忍不住一口接一口。真鯛薄切配海膽豆腐的呈現更是讓人驚喜，薄切的真鯛搭配上滑順的海膽豆腐，口感層次分明，讓人感受到海味的純粹。粒貝刺身與北寄貝配海苔醬的搭配也相當出色，粒貝的鮮甜與海苔的香氣交織，讓人欲罷不能。而沖繩小龍蝦刺身則是餐廳的一大亮點，鮮活的小龍蝦肉質彈牙，搭配上特製的醬料，更是讓人回味無窮。秋刀魚、赤貝、腦天等傳統刺身，每一口都能感受到食材的新鮮與用心。蟹膏豆腐配蟹肉德國黑魚子則是將海鮮的鮮美與豆腐的滑嫩完美結合，讓人驚喜不已。北海道牡丹

好久沒吃Omakase ，這次來到銅鑼灣站C出口對面的駱克駅，餐廳就在駱克駅27樓「鮨逸」，地點很方便，環境都很舒適，有4人座，當然必定會有的吧台，我選擇坐吧台可以近距離欣賞師傅的刀功和手握壽司的功架現時午市有9折，晚市更享有85折這裡的逸套餐 $1580/位有25品，全都是高級食材，已包前菜，刺身，壽司，卷物，湯品，水果和甜品，絕對可以吃飽飽的離開✨沖繩水雲面層鋪滿鮮甜的蟹肉，底下加了水雲和土佐醋調味，撈埋蟹肉一齊吃，味道酸酸甜甜很開胃✨鮟鱇魚乾肉質結實，口感豐富有嚼勁，配搭海苔和柚子酸汁，非常開胃✨北海道汁煮黑梅貝黑梅貝鮮甜爽口又彈牙，配搭鮮甜醬汁好惹味✨真鯛魚薄切真鯛魚肉質清淡，口感滑嫩，中間包了清甜幼滑的海膽豆腐，是新鮮的配搭✨粒貝刺身粒貝味道鮮甜，肉質鮮嫩爽口，配少許Wasabi更突顯鮮味✨北寄貝刺身面層是海苔醬，新鮮北寄貝口感爽脆，味道鮮甜✨沖繩龍蝦沖繩龍蝦肉質鮮嫩，味道鮮甜，龍蝦頭更會用來煮龍蝦清湯✨真羽太壽司口感柔嫩Q彈，肉質鮮美緊實，帶微微的甘甜味道✨赤貝壽司充滿濃郁海鮮鮮味，口感爽口，配搭Wasabi醬油鮮味無窮✨秋刀魚壽司秋刀魚油脂豐富，魚肉比較軟腍，搭配酸甜的醋

位於銅鑼灣駱克駅的鮨逸主打廚師發辦，以食材新鮮及菜式創新而聞名呢日朋友喺外國回港專程帶佢嚟食好西，點咗逸~全25品的廚師發辦滑溜的沖繩水雲伴鮮甜的蟹肉撈均一齊食配搭土佐醋微酸帶甜鮟鱇魚肝伴蔥花及辣蘿蔔蓉配搭酸汁及昆布入口甘香軟綿汁煮黑梅貝肉質彈牙但尾部甘香鮮美薄切間八魚肉質柔韌包裹着海膽豆腐入口更鮮甜粒貝刺身配青檸皮碎口感爽脆鮮甜活北寄貝配海苔醬，貝肉拍打收縮後肉質更加爽口鮮甜 龍蝦刺身配海膽、法國魚籽醬及蝦膏醬味道昇華至極致金目鯛手握壽司配洋蔥漬，金目鯛略為炙燒過後油脂更甘香，肉質細嫩甘甜活赤貝手握壽司配蛋黃醋，醋的酸味可帶出赤貝的甜味亦可以辟除貝類的泥味火炙黑鯥手握壽司肉質肥美帶甜配芥末漬可減低油膩感蟹膏豆腐配搭蟹肉及德國黑魚籽，入口絲滑甘香北海道牡丹蝦刺身肉質軟綿富彈性配搭處理過嘅蝦頭膏甘香甜美北海道仙鳳趾生蠔配土佐醋啫喱、萬能蔥及辣蘿蔔蓉，生蠔肥厚口感嫩滑味道鮮甜濃郁鰤魚刺身肉質緊致肥美配搭柚子胡椒醬可中和油脂入口脂香而不膩白見貝手握壽司即白象拔蚌配竹炭鹽及甘橘汁，口感爽脆鮮甜秋刀魚手握壽司肉質厚實肥美配香辣的三星漬味道很夾筋子手握壽司，包裹着卵巢薄膜的鮭魚卵經過醃漬後呈暗紅色

朋友生日，特登揀左一間Omakase餐廳慶祝，餐廳環境舒適，坐係長形吧檯可以近距離欣賞師傳功架，今次點左逸套餐（25品 $1580），包括湯及甜品。🔸沖繩水雲配蟹肉
水雲纖細滑嫩，上面鋪滿蟹肉，入口鮮甜，加入土佐醋做調味，微酸帶來清爽感覺。🔹鮟鱇魚肝口感綿密細膩，入口即化，柚子酸汁中和魚肝既濃郁，帶來完美既平衡。🔸汁煮黑梅貝肉質彈牙，汁煮後更顯鮮甜多汁。🔹縞鰺魚海膽豆腐海膽豆腐滑嫩如絲，縞深魚既鮮味浸透某中，口感柔滑細膩。🔸北寄貝刺身刺身脆嫩爽口，配搭新鮮Wasabi徑醃製漬物，增添了一份刺激口感。🔹沖繩小龍蝦刺身小龍蝦仲郁緊，非常新鮮，小龍蝦刺身入口爽口，配搭豉油Wasabi一齊食，龍蝦頭會用黎熬湯。🔸真羽太三升漬真羽太魚肉質細膩，三升漬係用醬油辣椒提成調味料，增加豐富既味道層次。🔹赤貝壽司口感脆嫩緊實，拍打後令肌肉收縮，增加彈性，加上青檸汁，帶來清香感覺。🔸秋刀魚壽司油脂豐富，鮮美多汁，配上薑蔥既辛香，解膩提鮮。🔹蟹膏豆腐口感豆腐滑嫩，配搭蟹肉同黑魚籽，蟹肉鮮甜，黑魚籽微鹹讓整體味道更加豐富，每一口都充滿驚喜。🔸粒貝刺身味道爽口清甜，帶淡淡海水味，用竹炭鹽做調味。🔹鰤魚刺身彈牙清爽

周年紀念，今次揀了銅鑼灣的鮨逸！位於市中心，裝修擺設簡約，坐上吧枱，能夠與師傅互動，看到所有食材的製作方法。晚市有兩款唔同價錢既廚師發辦可以選擇，25品也只是$1580，價格合理！先來沖繩縣水雲髮菜，加上蟹肉，水雲口感黏滑，味道酸甜清新，加上絲絲，非常開胃。大嶺三粒米，果香四溢，濃郁旨香，甘酸平衡食物配搭：蝦蟹，刺身，壽司，白身魚，海鮮。鮟鱇魚肝，入口溶化和魚油肝香味濃郁。汁煮黑梅貝，質感爽彈，味道鮮甜。間白魚，魚味比較濃。北海道的粒貝刺身，質地爽實散發着海洋味道。新鮮的北寄貝刺身味道非常鮮甜，口感嫩中帶脆！沖繩小龍蝦刺身，龍蝦非常新鮮，現撈現劏，龍蝦肉清甜彈牙，配上即磨芥辣，味道突顯清新！火灸油坊主魚，迫出魚油，肥美帶魚油香。帆立貝，加了少許柚子皮，清新味蕾，帆立貝鮮甜肉厚。秋刀魚配薑蔥，秋刀魚擁有獨有香味，加了少許薑蔥鮮而不腥。蟹膏蟹肉豆腐配黑魚子，蟹膏豆腐上面放有松葉蟹肉及德國黑魚籽，蟹膏味道濃郁，豆腐相當滑溜，加上矜貴的黑魚籽，味道相當豐富。鰤魚刺身，配柚子胡椒，肉質軟腍，富魚香味。北海道牡丹蝦，配牡丹蝦刺身鮮甜彈牙，上面放有自身蝦膏，而且非常巨型，肉質黏口，非常美味。北海道仙

同朋友傾開佢鐘意係香港發掘高質嘅omakase，然後介紹我呢間位於銅鑼灣嘅鮨逸！$1580 逸套餐包25品，湯及甜品，內容豐富而且質素很高。先來蟹肉水雲髮菜，冰冰涼涼，酸酸甜甜好開胃。安康魚肝，柚子酸汁，魚香味重，但一啲都唔腥。食日本菜就想飲sake, 請了年青的餐廳經理推介一下, 佢介紹左呢支大嶺三粒米，如白酒般配餐，清甜順滑易入口。然後就是精彩的貝殼類：汁煮黑梅貝, 粒貝刺身，北寄貝刺身。帆立貝，師傅細心𠝹紋，更見彈牙。沖繩小龍蝦刺身，簡單配wasabi ， 豉油。鮮甜爽口彈牙，龍蝦頭仲會留低拎去煲湯！油坊主，白身魚，厚彈，油脂比例高達40%,重魚油香而家係秋刀魚嘅季節，很慶幸呢晚可以食到新鮮，香氣獨特嘅秋刀魚刺身。蟹膏蟹肉豆腐，配黑魚籽。鰤魚刺身，配柚子胡椒。北海道牡丹蝦配蝦頭膏，蝦膏超級香好濃。北海道仙凰子真蠔，配土佐醋啫喱，蠔身厚，鮮甜蠔甜。白劍貝，配柚子皮。黑鯥魚， 火炙過魚肉仍然軟淋，油粉充份釋放。筋子壽司，配柚子皮。醬油漬吞拿魚，配北海道馬糞海膽。北海道紫海膽，配魚子醬，用紫菜天婦羅盛載，完全不覺腥，更顯清甜。炸金鯛，熱辣辣，魚皮魚磷好香脆。磯煮鮑魚得嫩，配蟹膏醬甘香。