鮨穴

营业中

休息中

十分榮幸獲邀來到銅鑼灣的鮨穴品嚐一系列的菜式，今天店主似乎以海膽、天婦羅以及燒物為主題，我一向喜好海膽，雖然一向不好炸物，不過需要高超手藝的海膽天婦羅卻引起我的興趣，一於讓我們看看接下來的菜式吧：海膽 & 鮑魚刺身加拿大的海膽，每片都很大，色澤鮮黃，顆粒分名，顯然是十分新鮮。入口嫩滑，味道甘香甜美，雖然食味與北海道海膽有距離，但鮮度足以彌補不足，食味不俗。鮑魚切片，吃起來很有彈性嚼勁，嚼出淡淡的鮮甜味。不過有霸道的海膽在前，真的要仔細咀嚼才能吃出鮑魚的味道。海膽卷一碟切成六件的海膽卷，賣相不俗，海膽已溶入飯粒之間，吃起來，海膽味道頗為甘甜，飯粒軟糯有飯香，吃起來味道還真不錯！豆腐海膽天婦羅賣相似多士多於豆腐，吃起來豆腐質感較硬實，應該是用上絹豆腐，豆腐頗重油香，用上味道偏淡的加拿大海膽，海膽的味道變得不太突出，有點喧賓奪主的感覺。海膽蟹棒天婦羅賣相真有點像天婦羅壽司，其實是海膽蟹棒天婦羅，賣相非常吸引！鮮黃色的海膽蓋著蟹肉，海膽本就濃味鮮甜，但清淡甜美的鱈場蟹肉卻不讓海膽專美，兩款鮮甜的食品顯得十分搭調。海膽天婦羅以紫菜包著海膽炸成，外黑內黃與真的海膽形神上均有幾分相似，紫菜炸後香脆，

(之前個食評的圖不能顯示,所以重發,管理員如見到請代為DELETE之前的那篇)時代廣場除了千兩和CITYSUPER入面外,想食刺身壽司相信只有這間新開的店環境很暗,好似好有情調LUNCH SET選擇極多,其中以$258既特上刺身御膳最為霸氣,所以最後和朋友一人簡了一個,外另SIDE ORDER $268 的日本海膽定食有湯,沙律,前菜,無咩特別,不作評論蒸蛋就幾滑,味道也鮮甜,下了海鮮主角出場,賣相係近來食過既刺身定食中最有型的無數錯應該有9款,如海膽,蝦,吞拿,帶子,左口魚裙邊,鱆紅,油甘和一些類似金目鯛之類等等老實說新鮮的,但味道不夠重,大部份魚的味道也比較淡,最好的是海膽,最濃郁,十分鮮甜無異味另外蝦也是爽實鮮甜美味,美中不足是個頭無膏食刺身最緊要食出魚味,這裡的味道不算濃郁,但以午市來講都合格有餘,因為份量十足,都幾大方但最慘情係個日本海膽,味道比起在LUNCH SET的一少片還要差,味道很淡,可能冷藏了很久,仲要很快溶左之前在別處食過百多元就有即開的鮮味,這個明顯不合格.但份量是幾多的,也有跟紫菜最後送上甜品是蛋卷之類,無咩特別其實以呢個裝修和賣相,的確係不差,但魚味真的很淡

我個人挺喜歡這裡的Mini Rice Set…在十多款飯類自選兩款 ，能一次過滿足食到刺身 、天扶良或熱食既慾望~特別適合細食但喜歡款式多的人士~套餐配漬物、沙津前菜~我點了海膽三文魚飯及天扶良飯~海膽三文魚飯..厚切三文魚 ，色澤漂亮~夠肥美 ，口感十足!魚肉同魚脂肪比例用來做壽司飯一流~海膽份量十足! 肉眼看已覺得海膽挺新鮮~入口不腥，還很鮮甜，juicy的海膽口感和味道不但沒有被白飯沖淡,而且其鮮甜味仍然能在口腔內徘徊!天扶良飯 ，包括天婦羅蝦、炸蝦頭、冬菇、茄子..等~外層粉漿薄脆 ，雖經油炸但不油膩~天婦羅蝦外脆內柔 ，脆脆的外層配以鮮味的蝦肉~街外很多店點天婦羅蝦都沒有附炸蝦頭，而這間就不同了~除了蝦身還有炸蝦頭，蝦頭脆得像吃薯片般，整個被一口我消滅了~這個天扶良飯令人挺驚喜!除了兩碗小飯 ，還配熱烏冬或蕎麥麵 ，所以整個套餐足以吃飽飽~清新湯底配以軟緊適中的烏冬~最後奉上甜品 ，是日甜品是忌廉卷~滑滑的忌廉配以鬆化的蛋糕 ，大滿足~以$168滿足到多種慾望 ，份量又足以飽肚，挺抵食~友人點的Susei Set我也嘗了一兩件壽司 ，用料新料，味道不錯~蟹糕同樣鮮味 ，拍得住

銅鑼灣日本餐廳眾多，今晚就來到位於時代廣場食通天內的鮨穴試菜。餐廳提供了三款調味配以天婦羅，包括海鹽、咖哩海鹽和抹茶海鹽。再四周看看，餐廳除了一般餐桌，還有圓桌、壽司吧和廂房，其中壽司吧更座無虛席，很受歡迎。海膽鮑魚刺身吃日本菜當然先嚐刺身，今次吃的是加拿大的海膽和鮑魚，海膽入口鮮嫩甘香，而鮑魚就很鮮甜爽口，很不錯。海膽卷平時很少點這類卷物，因為不外乎是青瓜、蟹柳或玉子，而今次是用上海膽為卷物餡料，海膽汁已溶入珍珠飯內，相比海膽刺身，我更喜歡以海膽伴飯來吃。海膽豆腐這個像多士般的菜式，原來是豆腐，豆腐質感軟軟的，彈彈的，吃起來味道像高力的蛋白味，但掩蓋了夾在中間的海膽味，較為失色。海膽蟹腳這個很像海膽壽司，但海膽下的不是壽司飯，而是蟹腳。蟹肉的鮮味和海膽味出奇地夾，味道不錯。海膽帆立貝天婦羅這個是炸蝦球? 當然不是，原來是海膽帆立貝天婦羅，炸漿很薄，香而不膩，帆立貝中間夾著海膽，帆立貝的鮮味和海膽味出奇地夾，是我今晚喜歡的菜式之一。海膽天婦羅用紫菜包入海膽炸成，薄薄的炸漿，香脆的紫菜內有滿滿的海膽，海膽味較其他海膽菜式更香濃。厚切牛舌吃完海膽菜式，就到燒物環節，這個牛舌用了舌部較後的部

Thanks to Isaac for inviting me to this tasting!Never in my life have I had so much sea urchin in one meal.First started off with sea urchin maki, the sea urchin was flavourful and just like runny egg yolk which did not need any soy sauce.Then I had fresh sea urchin so I was able to taste how sweet it was.The abalone was quite nice as well.Next the fried urchin wrapped in seaweed coated with tempura batter was divine and bursting with hot liquid urchin inside.Then there was fresh tempura crab wi

常覺得, 香港人選日本菜都真的很極端. 要不然就吃較划算的放題要吃很好吃的日本菜都很貴. 先謝謝帥哥公關的邀請, 以前已經吃過一次穴之前他們在時代廣場開了鰭穴, 品質味道一樣好, 價錢亦相對地實惠秋刀魚刺身這刺身當造季其實很短, 通常在秋天. 來這邊不用怕吃不到好的刺身師傅都會只介紹時令的刺身. 秋刀魚切很薄, 魚鮮十足, 蘸上特製醬汁, 好吃筋子壽司在香港好像很難找到好吃的筋子壽司, 這裡可以吃得到鰭穴的壽司是他們的主打之一, 筋子十分飽滿新鮮, 不會太大件, 我喜歡這樣大小的壽司呢炙燒左口魚邊壽司之前吃過穴的左口魚邊壽司很好吃, 所以這次我們也叫了來重溫一下魚邊的質感很特別, 嫩滑得來是帶點爽身的, 很不錯呢, 加上一點炙燒的味道, 更美味鮨穴壽司這道壽司上桌的時候我們都震撼了, 很漂亮呢! 有齊港人最愛的三文魚, 三文魚子跟海膽滿滿的鮮甜味道放在口中, 太讚了啦! 上面還有一層漂亮的金箔, 又能看又能拍又能吃哈哈日本車海老天婦羅試了這麼多前菜跟壽司, 就吃些炸物吧. 先來蝦天婦羅, 說實在的我是有驚訝到本身我就不太喜歡吃天婦羅跟炸的東西, 但這裡的都做得不錯, 不油是基本的啦皮層

朋友為西貢人，是日難得出港島玩，決定豪食一頓“銅鑼灣聖誕大餐”。我發現食通天上有好幾家中餐館，都應該蠻適合酷愛中國菜的朋友。不過星期六的晚上八點嘛，哪裡人都多。。朋友們太餓，結果到這家不用等太久的日本餐廳。一開始我被這個小攤檔吸引著。設計很特別，不過能容納的人非常少。能坐在這不知道是幸福不，面對這玄關。服務員不怎麼禮貌，等候的人都沒有票，看來沒有叫號？隔壁的男投訴著剛才的女侍者答應了他給他桌子，但現在都沒有。我們在門口坐了10分鐘。終於可以入座。只是二人四人桌的間距好小，聊天時隔壁聽得好清楚哦哦。。由於天花佈置得想哈利波特里的大禮堂一樣。幽暗的環境適合朋友間談心;-)餐廳有兩種刺身拼盤，沒記錯的話是298跟398的。我看到其他客人都點了，不過分量真不多。對生蝦敏感的我更加不會點。結果我點了一個最安全的--芝士三文魚手卷（$48）。整條手卷都包有三文魚，色澤看上去不錯，脂肪和肉都均勻，只是吃著沒鮮味。芝士也是手卷的敗筆，原片芝士上跟我自己把三種材料混著吃有什麽差別呢？我期待他們至少把芝士烤過或融掉，讓三文魚，芝士和飯融合在一起才對。。第二道我們點的是雜錦刺身沙律（$88)新鮮的菜伴著三文

香港人愛吃日本菜巳不是新鮮事. 看看走到鬧市中心, 隨便一幢飲食大廈內佔了一半都是吃日本菜. 當然, 當中不乏一些高質的日本餐廳, 水準如何只要看看師傅對食材的用心巳略知一二. 但同時亦存在著不少只重量不重質的港式日本餐廳, 不過光顧的人一直都不少. 曾經好奇問過身邊的朋友為何明知食物不行收費又貴仍要幫襯? 原來其中一個原因還不是因為就腳. 的確, 香港雖然地方細, 但時間同樣寶貴, 如果不是假日或特別事, 哪會花心思特地去些偏遠或難找的餐廳? 平日下班後約朋友食飯或宴客, 當然就要選間人人都懂去的餐廳最方便. 而這家最近新開的鮨穴應該可以算是集就腳好吃於一身的日本料理餐廳.這家鮨穴其實跟位於中環的穴份屬同一集團, 但這家地點更方便, 正正就位在時代廣場的食通天內, 找起來難易度可謂近乎零. 餐廳地方頗大而且夠寬敞, 牆上一大幅人手繪畫的錦鯉圖亦相當有氣勢. 燈光偏柔和, 選來約會地點氣氛相當不錯. 這裡另有一特別之處就是餐廳近門位置設了個和風味十足的小酒吧, 未開餐前來這裡點枝SAKE或來杯COCKTAIL實在不錯.看看餐牌這裡食物款式都幾多, 除了基本刺身壽司, 這裡的天婦羅聽聞亦

十月廿四日(星期四)銅鑼灣時代廣場，經過一輪大翻新，就是連戲院也(被迫)搬到樓上食肆，汰舊換新，換來了更高質素的，其中一家，是我倆挺喜歡的鮨穴鮨穴乃Ana系最新力作，中環的「穴」，不用多說，是質素保證木色裝潢，給人舒適悠閒感覺牆上的手繪錦鯉也是賣點之一，由人手親自繪製，大有魚躍龍門之意先來一杯Katana，日文中，這解作武士刀這雞尾酒注入了東瀛元素，用山葵和清酒來作配搭入口是帶着濃郁的山葵香氣，但就是沒有嗆鼻之感，清新之餘又帶點刺激淡淡的酒香，確是開胃良品用餐時，正直是一年一度秋刀魚當造之時就來一碟刺身，除了秋刀，還有八角和剝皮魚由白肉魚開始吃，八角充滿油香，魚味是預期的輕剝皮魚質感彈牙，爽口非常最後嚐秋刀，味道甘香，魚油也甚豐裕，每口也是享受接着是三款壽司...有別於一般大家常吃的三文魚籽，筋子即是新鮮從魚腹取出的魚籽，新鮮的程度就是連魚籽仍被卵膜包裹入口，爆漿的感覺是可預期，還帶着濃厚的海水咸香，難得是沒有魚腥配以帶微酸的壽司飯，味道又挺配合的此品不是常有，有機會的話確實值得一試曾到過同集團的穴，其一道炙燒左口魚邊壽司實在令人回味這裡做的，也有差不多的水準白身魚，味不會太濃，勝在魚

人情債終歸要還，上海朋友來到少不了是帶隊去吃，呢兩日的首站是時廣場人氣日本料理 ZUSHI ANA。這款特上刺身拼盤，炙燒左口魚、金目鯛、油甘魚、章紅魚、北海道帆立貝、三文魚腩、海膽等等十款刺身，新鮮亦肥美，價位係五百有找，而其中兩片肥美的大吞腩魚腩散叫已經要$220，大家又點睇？

從東京回來已一段時間，貪吃的KsMeow又掛念當地刺身、壽司...但在香港，要找中價但高質的日本餐廳用膳並不易！最近，在銅鑼灣吃了一頓豐富日本菜，令我重溫當地旅遊時的感覺呢！．．．鮨穴位於時代廣場食通天，佔盡地理優勢；餐廳一幅幅牆畫，就像跟妳訴說日本古代傳說～鯉魚躍龍門的故事，結合居酒屋跟酒吧兩種氣氛，不論是跟朋友吃飯，還是喝酒聊天，也很合適呢！．先以取名Katana（解作日本的武士刀）的雞尾酒打開胃口，當中有山葵、清酒！初時，有點擔心酒味很嗆...幸，青檸及菠蘿兩者平衡了辛辣感，令感覺不會過烈！喝到尾段吃片青瓜，清新感覺隨即來！不時不食，先嚐秋刀魚刺身！「秋刀魚」魚味濃而不帶苦味，少許豉油即提鮮；白身魚的「八角」魚油豐富，味道不濃，沾些酸汁、蔥花、蘿蔔蓉同吃會更美味；透明的「剝皮魚」刺身還是首次吃，口感為三者中最爽彈，跟熟食的感覺完全不同！．「鮨穴壽司」活像高貴版花之戀，以肥美的三文魚包著吞拿魚腩碎、甜蝦，面層再鋪上海膽、三文魚子、黑魚子及名貴的食用金箔！吃時，盡量張開嘴巴，把所有食材一同吃下，才可達到鮮味肥美的最高境界！新鮮的「筋子」並不常見，她跟三文魚子的外觀很像，但多了一層筋膜

Happy Friday 去了銅鑼灣與朋友吃飯原本想吃拉麵,但各大日式拉麵店都好多人之下,見到時代廣場新的日本嘢,最緊要8點幾不用等位,不妨一試味道:三文魚沙拉(OK,比較其他的日式料理,不是太突出)海膽蟹腳壽司(要成7X元一件,但海膽新鮮,真的貴點也值得)炸蠔(係新鮮好吃的,天婦羅應不錯)其實有叫了SUKIYAKI,但等了一個鐘都沒有,加上隔離枱(其實好迫,接近一齊坐的地步)遲叫同一個菜也先到,算啦PS, 不是單一事件,另一邊隔離枱也是叫了壽司沒有來,也是提早埋單其實真的漏單和俾客發現遲叫先到真的好大忌，希望有所改善

ANA系列的日本餐廳吃過幾次，付錢和邀請都有試過。他們的水準一向平均，價錢又不算貴，近日在食肆大翻新的時代廣場十二樓開了一家新店。面積比另外兩家分店要大之餘，裝潢也很細心，牆上一幅超大型魚魚壁畫更是十分搶鏡。雖然還是試業階段，但平日下午吃飯時間還是很快坐滿客人。午市套餐的選擇不少，而且價錢在銅鑼灣區來說挺相宜的，難怪可以吸引到附近的上班族。首先試的是天婦羅，之前曾到過同一集團的穴蔵，吃過水準甚高的天婦羅，所以對這裡的出品也有期望。除了蝦、白身魚和海膽天婦羅外，還試了迷你天婦羅飯。新鮮炸出來的天婦羅金黃脆薄，蝦肉鮮甜彈牙，海膽天婦羅香脆甘甜，一點也不油膩，保持一貫ANA的水準。迷你天婦羅飯頗大堆頭，一個手掌大的小飯碗裡鋪滿了蝦、南瓜、茄子、魚肉等天婦羅，相當豐富。吃過天婦羅，當然也不能錯過他們的刺身，這個特上刺身拼盤才$488，有海膽、大吞拿魚腩、帆立貝、牡丹蝦、油甘魚等等，要知道單點大吞拿魚腩也差不多二百多元一客，加上甘香軟滑的海膽，鮮甜肉厚的牡丹蝦，$488這個價錢還是有吸引力的。新鮮刺身是好吃，不過我喜歡每次都吃一點壽司，因在吃點米飯後便可再吃更多刺身。有機會再來吃午飯的話，應該會

時代廣場翻新後欠乏有質素的中高檔路線日本料理，Zushi ANA也正好彌補這個缺口。未談食物質素，早前所說的特上刺身拼盤，十款海鮮食材包括兩片單點價值$220的大吞拿魚腩，只賣$488，比市價最少便宜三分一，精明的食友已前後腳在fb貼出相關貼子，受歡迎程度可想而知。創作壽司炙燒牡丹蝦，大廚把蝦頭的膏取出，貼在蝦身上個燒，效果不用多說，而值得欣賞是用日本米握出的壽司飯，鬆緊度保留得很好，來吃壽司，錯不了。編輯朋友滿意收貨，而今次因為陪朋友工作，看的多吃的少，也會再來試試熱食，這裡的米飯系列，我是期待的。足本版在另一地方。

The restaurant is very nice, that's what attracted us to try, it's like Japanese restaurant at soho Manhattan. We order a dish of sashimi and hotpot. My comments on the sashimi was, the portion is abit smaller than what we expected for the price. However, my husband and I do find it quite fresh. As for the hotpot, we never get to taste it. Since we sat there waited for over 45mins, it never came. We asked the waiters to look into it several times, but still never come. It was quite disappointing