鮨真 (已結業)

情侶慶祝必選餐廳預早訂位可以坐到無敵海景bar枱位一邊睇師傅係面前烹調美食另一方面平時晚上八點可以睇到幻彩詠香江遇正新年國慶 仲可以睇到煙花鮨真廚師發辦套餐(菊) $1180/位前菜 海鹽蕃茄 玉米估唔到海鹽可以帶超蕃茄嘅鮮甜玉米超甜 食落好爽口刺身七點左口魚刺身薄切 葱 海鹽磚銀鱈魚刺身 豉油 wasabi鱆紅魚刺身 豉油 wasabi沙鎚魚刺身 魚味較重 配薑同豉油去腥金目鯛刺身 魚皮炙燒過 好香拖羅刺身 油份超多 入口即溶 配豉油同wasabi炙燒帶子 簡單用醬油燒 不失鮮味壽司五貫深海池魚 爽口帶油份 清甜石桓貝 肉質爽口鯖魚 魚肉甜甜地 好食海膽 好鮮甜 食完仲有回甘左口魚邊 好肥美 食到成口油 幸福感十足燒松茸比較少機會食到 外面搽左醬油燒入面爆汁到不得了 而且有菇菌香吸物 魚湯充滿煙熏味 入面仲有蜆 好甜甜品 檸檬雪葩酸酸甜甜 去除一餐嘅油膩 正

論環境質素 以至服務鮨真都水準極高所以不時都會同埋三五知己黎嘆時令廚師發辦一到清新嘅前菜為美食之旅打開序幕海鹽蕃茄同白玉米都非常清新味道清甜 健康有益跟住就係一共七款嘅刺身左口魚薄切 配上葱同海鹽磚 風味十足銀鱈魚生食非常罕見感覺油脂係口裏面爆發 非常肥美鱆紅魚鮮味十足 沙鎚魚魚味比較重所以會配上比較濃味嘅薑豉油金目鯛以及拖羅亦都係比較重味所以師父悉心將兩款安排到最後先食最後一款就係炙燒帶子燒至外脆內軟口感十足之後就到五款特色壽司深海池魚充滿海水既味道鮮甜得來又不失獨特既魚味石桓貝鮮甜無比 食落非常爽脆鯖魚出奇地甜甜地 同平時食開嘅好唔一樣海膽更加你無可挑剔 絕對係享受左口魚邊就係我嘅至愛因為油香極重 令人回味無窮是日嘅料理係燒松茸一上枱已經芳香撲鼻 最後就係師父悉心烹調嘅魚湯 飲落帶點煙熏味 好特別

尖沙嘴食肆成行成列，今次同朋友去漢口道個頭覓食🤤睇中依間廚師發板食壽司💙一開始係清甜前菜，有蕃茄同栗米，蕃茄沾鹽食增加層次，清爽無比先；粟米非常甜，加上冰鎮溫度，為後來嘅壽司降溫☺️佐菜完全唔馬虎，值得一提係薑係睇住師傅切，一片一片手起刀落😗同埋準備咗毛巾仔比你抹手指食壽司🙋🏻左口魚配上岩鹽同柚子皮，白身肉嘅細緻加上口味變化，爽口肉身係我最愛🤤大尾魷塗上一層薄豉油，微卷嘅魷魚彈牙🦑深海池魚同鱆紅魚口感比較類近，但池魚更有油香☺️☺️☺️池魚都係我愛魚之一🤤銀鱈魚比較少見，油香都唔少，比起其他白身魚多咗份豪爽嘅感覺；金目鯛微微燒過，皮燒得非常香口😗秋刀魚加上白昆布、蔥，係依家時令魚之一！新鮮秋刀魚唔係平價魚，加上油脂豐富，令人驚喜😌鯖魚配上大葉、壽司薑，一樣係令人推翻佢係平價魚嘅印象，鯖魚魚肉更為結實；鰹魚就有茗荷、蔥、薑點綴，佢本身都係我喺京都生活嗰陣嘅魚生首選❤️美味赤貝新鮮🤤肉身勁厚；石垣貝係上菜前就拍打，爽口美味，兩者一啲都唔腥❤️❤️❤️海膽肥美鮮甜，口感超豐厚；筋子係新鮮嘅三文魚個仔，比起平時一啲腥味都冇，而且口感綿長☺️尾聲一定會出現嘅拖羅肥美，左口魚邊燒過，兩個嘅油脂都爆咗出嚟🐿最後加個蜆

最近愛上Omakase的神秘感，所以相約好友來到〔鮨真〕享受一番。被安排到店內左邊的二人枱，背後望向維港，今晚終於沒下雨，可看到水面的燈飾倒影，景色很治癒。Omakase set共有三款，我們就選了Sakura Set，重點有八款刺身及六款壽司。先上蕃茄及粟米作前菜，兩者都插在碎冰內，食感非常涼快。蕃茄飽滿結實，配鹽食將味道再帶出一點 ; 粟米肉是黃色，比起白肉的更清甜多汁。再來八款時令刺身 : 左口魚、北海道銀鱈魚、肥拖羅、螺、石垣貝、秋刀魚、鯖魚、深海池魚當中左口魚食法獨特，放左岩鹽板上加葱再捲，成卷狀的放入口，味道好fresh，肉質煙靱。而以往銀鱈魚都以煎炸模式出現，作刺身可是首試。厚切而軟身，用筷子夾起來就感覺到份量所在，還有意想不到的甜度。石垣貝亦是特別之一，肉質爽嫩、口感一流！最不可不提的當然有大拖羅，厚切大件，肉質程淡粉紅色，可惜近筋，未致於入口即溶但亦非常肥美，油脂滿溢！品嚐完一輪刺身，六款壽司緊貼出場原來壓軸一款是火炙左口魚壽司，所以會先來: 金線鯛、赤身、三文魚籽、海膽等壽司接下來就是熱食鹽燒䲊魚 及 無花果天婦羅原條䲊魚上，用鹽燒將所有原汁原味都緊鎖在魚皮內，魚皮

同事轉了工說要好好慶祝一下，問我尖沙咀有何坐得舒服又可以靜地傾下計的日本餐廳推介，腦海中很自然浮現了鮨真。 上次來吃Omakase，那麼今次想試一點其他。原本別人請客也想含蓄一點，但同事卻二話不說點了菊。那我也只好菜來張口XD。喜歡這裏，服務貼心是一個因素。甫坐下便送上熱得燙手的消毒毛巾和熱菜。背後是開揚的維港景，一覽無遺，未食野已經開懷。前菜是甜得過份的生北海道粟米和番茄。粟米是清甜到一個點，令你欲罷不能。番茄點少許鹽，更覺醒神開胃。 月亮形碟上放著7款刺身。左口魚薄切放在粉紅色的岩鹽板上，包上青葱，沾上鹽食。 池魚和薑葱豉油是絕配，池魚本身味較淡，但薑葱豉油的酸香，正好提升魚味，更加鮮味。 至於牡丹蝦、赤貝、螺肉、拖羅簡單點wasabi豉油便可。因為這幾款刺身本身已鮮甜爽口，最簡單的食法就最突顯鮮味。拖羅更不用說，粉紅粉白的顏色，入口即溶，魚油香在口內久久不散。 用酸薑清清味蕾便迎接壽司5貫，海膽壽司一貫的幼滑鮮美。三文魚子晶瑩剔透，在口內粒粒爆開的感覺令人為之一振。深海池魚點上豉油，魚肉彈牙又帶爽。赤身拖羅雖無豐厚油脂，但魚肉稔嫩。 最後是我的最愛左口魚壽司，經過火炙的它，油脂已

老闆生日，同事們盡一分力請他去食好西，日本菜Omakase每人一份，鮨真(櫻)，前菜是北海道甜粟米和新鮮日本蕃茄，用冰鎮的方法上菜，未放入口已經感覺很涼快，肥美的日本蕃茄會配上鹽一起吃，效果更佳緊接著的是刺身八款，左口魚/ 拖羅/ 石垣貝/ 日本銀鱈魚/ 螺肉/ 深海池魚/ 鯖魚/ 秋刀魚刺身會連同一塊鹽板一起送在你面前，目的是將左口魚鋪在灑上胡椒柚子鹽板上，卷著吃，很獨特其餘的螺肉及石垣貝又爽又甜，銀鱈魚帶點魚油香，口感較為爽身，深海池魚/ 鯖魚/ 秋刀魚只需輕沾上wasabi便可，最後是肥拖羅，油脂豐盛，嘴唇就如塗上一層唇油一樣第三道菜是精選壽司六款，海膽/ 三文魚籽/ 醬油吞拿魚和金線鯛，還有一款是火炙左口魚壽司和食二款中，第一款有炸無花果，口感帶熱且軟腍，無花果的味道沒有流失第二款是燒鰖魚，屬咸水魚品種，鰖魚size不大，夾起一口魚肉後內裡魚汁依然保留著，魚肉嫩滑松露鮑魚蒸蛋是外點的，有多件松露在蒸蛋內，雞蛋入口軟滑有蛋香，令人回味，鮑魚已是一開二，入口比想像中軟腍，蒸蛋很出色最後可選選稻庭烏冬或季節湯，當晚是滑子菇麵豉湯，上餐時湯還是燙口的，滑子菇味道很香濃，頓時暖胃了除了雪

朋友周圍食Omakase，今日帶我來位於尖沙咀平時不怎麼會經過的亞士厘道樓上的”鮨真”，店內的日式裝潢像已置身日本。今日坐在吧枱，能看著師傅對每一樣食材的處理，真是享受。季節推介 (菊) $1280一位前菜： 北海道生粟米爽口鮮甜好好食，蕃茄蘸鹽吃，別有一番風味。漬物 - 酸蕎頭 酸薑 秋葵 蘿蔔。刺身：1.平目 - 師傅介紹食法刺身卷上蔥，再在鹽板上轉2-3圈，鹽板上有柚子皮，肉質鮮嫩有口感，味道帶少咸和柚子香，可提鮮。2.新鮮銀雪魚很少吃到的新鮮銀雪魚刺身，吃過後真的不想吃冰鮮的了，肉質嫩滑，魚皮爽韌，魚油脂香豐富，特別有驚喜。3.沙錐魚沙錐魚也比較少食到，配薑豉油食，不錯。4.金目鯛用火槍輕燒過，皮很香帶點脆，口感軟滑。5.北寄貝口感爽嫩，新鮮清甜。6.鯖魚肉質好腍嫩滑，中間夾著紫蘇葉和薑，味道豐富多樣。7.拖羅厚切嘅拖羅油脂更豐富，口腔怖滿拖羅油，軟棉棉口感真是一流，超嫩滑溜，魚味香濃。8.燒帶子好大粒好厚身，紫菜好新鮮極脆，師傅要我們馬上食，燒的火喉剛好，不失鮮味，配在一起有外脆內軟的口感。壽司：1.章紅魚壽司 - 鮮甜味美。2.赤貝壽司 - 好大好厚一片，口感爽、夠鮮味。3

日本菜式有美感，清淡，講求營養平衡，難怪香港人鍾意。今晚去了亞士厘道商厦內的一間曰本料理店，主打廚師發辨。店內環境高雅，可瞭望尖沙嘴遠景，一邊欣賞美景一邊品嚐美食，還有什麼可求呢！所謂不時不食，北海道最甜美的白粟米作前菜。不經任何㷛煮，保持原汁原味，粒粒爆汁，清甜可口。另一時令水果蕃茄，艷陽似的色澤，入口甜美，原來蘸少許鹽，更能提升甜度。隨著來的是十五款壽司，當然全是時令素材。左口魚加入了柚子原素，味道清新，另原本淡味的左口魚增添色彩。鱆紅魚色澤偏粉色，味道鮮美。深海池魚不算太肥美，肉質爽彈。另外五款壽司是小姬魚，秋都，池魚，鯖魚和鰹魚。色澤比起剛才五款比較深，味道亦比較濃郁。各有特色。兩款貝類是石垣貝和北寄貝，入口爽，鮮甜。海膽味道濃而不膩，餘韻久末散。炙過的左口魚邊多了份油脂香。拖羅入口即化。享受了這一頓晚餐，大滿足！

今日同好友慶祝生日，大家都喜歡食日本野，一於去尖沙咀食點左 set 廚師發板壽司十五件 $980前菜先食蕃茄可以試下旁的海鹽，日本粟米鮮甜15件壽司由師傅為我們處理，由淡至濃，等我同大家分享下首1-4件(左上)左口魚壽司，內𥚃夾上少許梅醬、紫蘇葉，(右上)沙堆魚，已有醬油上面(左下)深海池魚(右下)新鮮銀雪魚第5-8件(左上)金線鯛相等日本紅衫魚，有條金線向邊位(右上)新鮮青魚，有紫蘇葉、壽司羌向面，已有醬油(左下)鰹魚配上嗚可，係葱科植物(右下)金目鯛，油份香味，燒一燒馬上提升9.帆立貝10.新鮮北寄貝，師傅打一打醒佢，十分爽口11.石垣貝，季節性產品，比較鮮甜d，厚肉d，可惜只有兩個月有得食12.三文魚籽軍籃13.北海道海胆，加岩鹽向面14:大吞拿魚腩壽司，油脂爆岀嚟15.左口魚邊，火灸迫油份岀來，加上秘製醬汁，令油香提升季節性湯-大蜆麵豉湯甜品-開心果雪糕店家還提供白色手巾仔給我們，師傅與我們分享可尚試用食攞壽司食，自己掌握力度，這是日本人的正宗食法

很久沒吃Omasake，今晚一於再訪年前吃過的「鮨真」，除了對食物質素的印像不錯外，其居高臨下的尖沙咀景緻亦令筆者深刻。我們二人就點了是晚新推出的《菊 $1280/2人》- 漬物有四款 - 秋葵、蘿蔔、酸蕎頭和酸薑。前菜日整生粟米 - 粒粒清甜爽口；蕃茄蘸鹽吃令蕃茄更顯鮮。刺身8款：平目魚- 彈牙有嚼感，味道清甜，卷著鹽板旁的細蔥再在灑有柚子皮的鹽板上轉三下，加上了微微鹽咸和柚子香後的平目魚更顯鮮味。銀雪魚 - 愈咀嚼愈有魚味濃，亦慢慢有脂香滲出。沙錐魚 - 醬汁味道淡，中間放有薑蓉提味。沙錐魚薄身，師傅切斷筋位令刺身入口更軟腍。金目鯛 - 因為魚本身味道較淡，所以師傅掃上醬汁才燒，魚皮燒得除了有醬汁味之外更有點焦香，魚肉厚實有咬口。北寄貝 - 爽口鮮甜不會韌，師傅提醒只蘸上少許芥末只最能提味的，效果果然不錯。鯖魚 - 每片刺身中間夾著紫蘇葉和薑蓉，另外配有醬油，醬油中亦放有蔥和薑蓉。我選擇不蘸醬油一試，味道帶點醋酸，鮮味很出。拖羅油潤但整體味道較一般的淡口，所以膩感不重。帆立貝 - 燒過半熟中間透白，咬開有肉絲，味道香甜，用脆口新鮮的紫菜包著吃更添口感（但要趕快在紫菜變軟前吃哦）。壽

食過一次OMAKASE 之後就愛上左, 依家食飯時搵餐廳都會留意下邊間有做OMAKSASE, 見到鮨真個評價都幾好, 於是就同老婆去試下啦.呢到有有三款餐 - 菊、櫻、壽, 我地就選左菊餐。菊餐有7款刺身, 5款壽司, 一個湯同甜品先首先黎嘅係前菜， 北海道粟米同蕃茄。 個粟米係刺身黎， 生嘅， 但個甜味係超孚我想象， 而且佢係冰鎮， 清甜，多汁， 清涼嘅感覺一擁而上。未上刺身前, 先上左塊鹽板, 上面有柚子皮, 係俾一陣間刺身調味用刺身上枱啦， 店員教鯛魚可以夾埋啲蔥， 再係鹽皮上沾幾下， 唔使用豉油 個味道好特別，小小鹹味加上好突出嘅柚子味，食得好清新。 其他刺身就比較鍾意鰹魚，鳥貝， 池魚王同拖羅。鰹魚燒到個皮有小小脆，食落去嘅時候魚味比較重，但個皮脆口感覺又拎到食到去有多個層次感。 鳥貝食開落去有啲似象拔蚌，比象拔蚌爽口但一樣咁鮮甜。 池魚王， 好滑身， 但肉質又好有彈性，好有咬口。最後係拖羅， 入口即溶， 一啲筋都冇， 魚油香係個口到停留左好多 至於壽司就有北海道海膽, 赤貝, 池魚, 油甘魚同燒佐口魚群邊。 海膽鋪滿成個軍艦， 清甜， 新鮮， 一啲腥味都冇。池魚， 可能候

朋友同我食生日飯，又系月頭又系出糧緊系要去食好野啦！去食日本野由廚師發板的Omakase SuShi 🍣 對住個靚靚海景食由廚師發板的壽司🍣超正。左上：左口魚壽司塗上梅醬和加入紫蘇葉突出魚的鮮味。左下：深海池魚壽司油脂平均分怖，肉質彈牙。右上：沙追魚魚壽司上面放上少少薑蓉，沾少少醬汁魚味更香濃。右下：新鮮銀雪魚壽司爽口嫩滑。蕃茄沾上少少海鹽更加清甜可口，北海道粟米好清甜又爽口。左上：金線鯛壽司用火槍燒一下，將油脂逼落飯更加美味。左下：鰹魚壽司入口即溶的口感。右上：新鮮鯖魚壽司加紫蘇菜帶出鯖魚的鮮味。右下：金目鯛壽司用火槍燒層皮保留油脂。左上：新鮮北寄貝壽司爽口鮮甜。左下：北海道馬糞海膽壽司，好creamy 又咁香。右上：三文魚籽壽司好新鮮。右下：大拖羅壽司入口即溶，滿口油脂香味。左口魚裙邊壽司用火槍燒將油脂逼落飯，入口即溶。帆立貝壽司和石坦貝壽司都好鮮甜。大蜆麵鼓湯隻蜆真是超大隻又飽滿開心果雪糕🍦好美味。

今日又心思思叫老公陪我搵omakase 嘆返餐, 真係等左一排先捨得再食, omakase 實在係貴價少少嘅。今日喺亞士厘道搵食, 呢橦又係全食市嘅大廈, 搵好野食絕對唔難。這個鮨真 一人前, 野食不算多但精!先黎蕃茄, 職員教導需要點少許鹽黎食, 完全無蕃茄嘅腥味。北海道粟米- 爽甜到無辦法形容,咬落去好似蘋果咁爽, 係好新鮮,清甜嘅栗米香味, 一試難忘。 再有七款刺身,有唔同食法。備豉油外, 仲有前面係一塊鹽板 灑上了柚子皮 , 首先食左最前端淡味嘅魚生, 輕輕在鹽板上"轆" 一圈, 少少咸味 同好新香柚子味, 代替了醬油 , 真係別有一番風味。最強刺身一定係 拖羅- 好有油香 ,有溶化感。 鏗魚- 火 燒過的外皮,多了一份香脆。池魚王-原來咁好食,完全無根位, 入口 雖然未至於拖羅嗰種溶化 , 但就魚肉嘅鮮甜 同口感 , 都不覺得遜色。北海道海膽壽司, 好好食, 份量多, 食完滿口餘香。灸燒過嘅左口魚壽司, 入口即溶, 快到我都唔覺得食左... 好神奇。大蜆麵豉湯- 完全唔係麵豉湯嘅死咸味道, 比平時普通麵豉湯 多一份鮮甜味。隻大蜆差點大過隻碗, 個蜆肉鮮嫩到不得了。講真如果佢呢