鮨真 (已結業)

呢度嘅lunch比晚餐抵食幾倍，有沙律，前菜，蒸蛋，十件壽司，烏冬/ 蕎麥麵，同雪糕，非常滿足。壽司亦可由廚師發板，或者自己揀。我揀左一款叫蜜柑鯛，係用蜜柑飼養，食落真係有蜜柑味，驚喜今次我係坐bar枱，師傅十分細心，值得讚賞！

今年聖誕節即興book左間壽司店，識揀一定揀坐bar枱😎最左邊幾個位可以望到維港既景色，睇住佢點整同傾下計。•Omakase 廚師發板壽司 十八貫 （$1280）•🐚前菜 - 粒貝師傅話呢個粒貝（類似螺）係新鮮到連入面既內臟都食得。果然好鮮味啊😋🍣壽司本來只係諗住叫十五件，問埋佢十八件會多左咩，佢話有燒左口魚群邊🔥忍唔住失守了🤤燒得好香入口即溶！👶🏻bb吞拿魚(toro)係腌過既，都好特別好嫩滑啊特別要大讚係個三文魚籽👍🏻有冇人同我一樣唔太鐘意食因爲實在太鹹呢。呢件加左柚子🍋係超清新超鮮甜，師傅話因爲佢地係用新鮮既魚籽🥚有別於出面用唔新鮮需腌製會變得好鹹。赤貝好爽口，好厚，師傅特登拍一下👏🏻令佢郁一郁黎表現佢有幾咁新鮮有舊個樣好似三文魚腩但其實係吞拿魚腩，超肥美好味👄北海道馬糞海膽🍣係我最愛，每粒都好大粒，放左三粒已經咁多。一點都唔臭仲好好味🥢第一次食咁多件，食完真係超滿足超飽(肥)啊🤰🏻🍦甜品 - 🌱綠茶雪糕味道普普通通啦👌🏻

平日工作實在太忙，如果吾對自己好D，食好D，生活實在太沒趣了。所以每逢週未一定要happy hour，同朋友傾下計，食下D高質嘅野，享受下美酒佳餚，才叫不枉活過。今晚去了尖沙咀出名的高級日本料理『鮨真』晚餐。由手藝高超、態度認真的師傅，搜羅世界各地最合時的高級食材，精製最美味的刺身壽司和食，對著維港夜景，絕對是視味覺最高享受，實在難忘。先來一個螺作前菜，味道清甜爽脆，好鮮甜。跟著師傅切下幾片合時的蜜柑鯛，他說因為鯛魚吃蜜柑長大，所以魚肉帶有蜜柑甜味，先清吃一片蜜柑鯛，細味柑味，再來一片在岩鹽塊上輕卷一下，少少咸味帶出魚鮮，跟著卷起葱段，再嚐另一風味。之後再來四款刺身深海池魚，魚油十足，好香濃魚味。針魚，肉質結實彈牙，帶有甜味。新鮮鯖魚，配以薑蔥，好特別的味道和吃法。BB 吞拿魚，魚皮用火燒過，使魚油四溢，加吞拿魚味道香濃，正。金目鲷用火燒一燒表面，使魚帶有烧烤味，魚肉爽弹。凹貝，味道好甜，好新鮮。吞拿魚腩，好好味，魚入口即溶，魚香不停在口內徘徊，無得彈。獅魚壽司，帶有特別魚味，十分嫩滑。赤貝壽司，新鮮得在跳舞，味道鮮甜。釜山白蝦壽司，濃烈蝦味，非常黏口，好甜。北海道海膽壽司，好甜好香海

近來真係開左好多間食Omakase的日本料理店，今晚老公又帶我去食好西一上到去，我地被安排坐係吧檯，對住個靚靚維港景，真係正到呢我地今晚既menu十分期待食刺身之前，侍應先端上一道前菜，個螺彈牙鮮味再黎就係刺身環節侍應端上左一塊鹽板，我同老公都好新奇師傅為我地端上幾片蜜柑鯛，介紹我地可先試原味，再可以包住蔥段，係鹽板上面碌一圈調味食我個人比較喜歡原味，魚味中帶有淡淡到蜜柑果味，好特別！深海池魚鮮甜，魚油適中，口感軟稔針魚味道比較清新鮮鯖魚又無諗過原來鯖魚都可以生食，魚油味好濃，加入左紫蘇同薑葱，帶出左個鮮味bb吞拿魚師傅話呢款吞拿魚少於8kg, 入口既口感比一般吞拿魚嫰滑，少少彈牙汁烧金目鲷魚皮燒到有少少炭燒味粒貝爽口，味道偏向淡口吞拿魚腩魚油十分充足，味濃之後就係壽司環節魚獅魚味道偏濃，魚油多赤貝師傅放上去之前會拍一拍個貝，令佢收縮，爽口彈牙釜山白蝦由好多隻細蝦組成，好黏口，鮮甜北海道海膽師傅話係來自平山商店，肥美味濃三文魚子卜卜卜卜卜，魚油在口中爆發，一點都唔腥，十分鮮味千葉縣鮑魚唔會韌，口感稔而嫰滑天婦羅有鲍魚，牛秋魚，茄子麵豉湯最後，甜品有富良野蜜瓜，鮮甜多汁，十分適合食完豐富

在香港要找一間高質素的Omakase 不易 最怕是貴但食物質素差這次試了這間鮨真 無論環境還是食物 都有在日本吃魚生刺身的感覺$1480櫻omakase : 前菜 刺身8款 壽司6款 和食2款 烏冬/湯二選一 時令日本進口水果 甜品 食物份量很多 而且質素十分高前菜 東風螺 螺十分大一隻 鮮甜 肉質爽彈 不用沾任何調味料也有甜甜的鮮味刺身8款蜜柑鯛 吃法非常特別 司傅建議先不沾任何東西試原本的鮮味 再把刺生放在鹽板上 包蔥一起吃 再在鹽板把刺身轉兩圈沾一些鹹味 味道當然有驚喜 少許鹽更帶出魚生本來的鮮味銀鱈魚 《左上圖》 很肥美一塊厚切 油分多 食下去完全沒有根 再加上wasabi 油分及刺身在口中打轉深海池魚 《右上圖》 肉質本是有點硬硬的 不像其他魚肉的肥美質地 魚的油分雖沒有其高 但味道不輸其他魚秋刀魚 《左下圖》 爽口的秋刀魚切成花的形狀 只沾豉油吃便嚐到原本魚的原味鯖魚《右下圖》 魚中間夾了子姜及紫蘇葉 不用沾任何醬料吃甘木鯛《左下圖》 魚皮用火搶燒過 令表面有少許焦 即時有魚的香味 厚厚的魚

這天朋友帶我到尖沙咀吃「鮨」，是我的第一次呢因為我對日本飲食沒太多研究，也不是太好魚生，幸好朋友是日本迷，熟悉日本文化，而這次在「鮨」的體驗也令我開始喜歡Omakase廚師發辦看著夜境吃美食，超享受師傅認真的處理食材也會介紹菜式、食法等等，整個體驗很好福岡蕃茄，點一點鹽吃北海道白粟米超級香甜！好爽口，沒有渣適合炎炎夏日的前菜開胃平目刺身，矜貴的白身魚，深海魚類，片片晶瑩剔透，口感極佳。嚐這道刺身時會上一塊鹽板，食法是先夾一片刺身在碟邊，捲幾根蔥，放在鹽板轉2-3個圈，此時刺身已沾了點鹽和非常清甜的柚子皮深海池魚刺身，肉質肥美！入口爽口，充滿油香。銀鱈魚刺身，慢慢咀嚼，鮮味、油香更凸出。秋刀魚刺身，師傅好刀功！把刺身弄成🌿的樣子秋刀魚刺身味道較濃郁，點上薑蔥豉油吃可減淡油膩感。白色邊乃是秋刀魚的油份，可見這個秋刀魚刺身油脂豐富，入口充滿魚油香。金目鯛，魚皮經過炙燒後超香口魚皮已沾上豉油炙燒石垣貝，好肥美大隻本來是了無生氣的樣子，但師傅將石垣貝放在掌心大力一拍，貝肉即時慢慢有反應，變得漲漲的樣子，此時放入口即能吃出爽口的口感。拖羅，厚切，超肥美，油脂分佈平均，入口融化的感覺豉油燒帆立貝，雖

又踏入十月份，為左慶祝另一半既生日，我偷偷地book左呢間日式料理餐廳，與另一半共渡第4個年頭既生日，點可以敷衍？當店員帶我地到預定既餐桌時，入目既係維港既無敵海景。以餐廳環境黎講，絕對係超一流，舒服、寧靜而宏麗。今晚我地食既係Omakase，由師傅發版，保證食材係最合季節同最新鮮。首先送上既係前菜-汁煮田螺。呢款係一款凍食既前菜，螺肉已經被輕微挑起，我地食果陣只要再輕輕一挑，整舊螺肉就可以挑起，帶微甜既醬汁，肉質爽口。繼而送上既係刺身拼盤。餐碟彎月型，碟上放滿各類新鮮既刺身如金目鯛、大拖羅、石垣貝等。 店員係送上拼盤同一塊岩鹽板之際，分別都有同我地介紹如何食用先可以品嚐各款刺身既最鮮之處。先以左口魚卷上一小束日本香蔥，然後係岩鹽板上輕轉2圈，就可以食出左口魚輕淡既魚香再配岩鹽同香蔥既點綴，鮮味更出。石垣貝被切成薄薄一片，肉質且爽且韌，味道較為清甜。除左岩鹽板外，店員另外都有送上一小碟灑滿蔥花的醬油，適合配上秋刀魚等味道較重既刺身。當然唔少得主角大拖羅，色澤粉嫩，夾前一看會見到一絲絲既油脂花。入口果陣，整塊刺身會化成魚油香，滿滿充斥著口腔，十分享受。接著落黎既係壽司拼盤，共有六款。實在

鮨真omakase有3款  980 1180的厨師發板壽司和今天我們吃的1480 櫻omakase1480的有前菜，刺身8款，壽司6款，和食2點，烏冬/湯，水果和甜品。店員把我們帶到看到厨師的bar台就爲我們奉上熱茶，餐具和熱毛巾擦手。簡單問過過敏和不吃的東西，介紹過菜單，就開始我們的晚餐。前菜：東風螺手心般大的東風螺煮過的味道鮮甜美味，一般吃螺肉有内臟不能吃，可是厨師說這個整顆都能吃。體型大，肉也厚，有咬口。刺身：8款1. 蜜柑鯛看到師傅準備岩鹽板，又撒上柚子皮，又準備葱段。刺身上來的時候晶瑩剔透，聼師傅說這鯛是吃蜜柑長大的，吃下會有蜜柑味，所以聞了一下，也的確是帶點淡淡的蜜柑味。是帶有一點驚喜的味道。他介紹第一片先光吃魚片嘗一下味道，然後第二片才包葱段，在鹽板上蘸兩圈。2. 銀鱈魚蒸或是煎的銀鱈魚常吃，但都是冰鮮的，要下檸檬汁去腥。可是這新鮮的銀鱈魚不但沒有腥味，還十分有魚的香味，魚本身油份很高，肌肉纖維不長，顔色雪白吃下去食感就有點像大菜糕，令人印象深刻。師傅説多咬幾口在吞下油分的香味跟能體現出來。3. 深海池魚還在回味前面銀鱈魚的時候來了深海池魚，吃下去一下子也説不出有什麽獨特

因為唔想係十月一日國慶同人逼餐死，所以約左另一半係二號先一齊食個飯。本身訂左枱但因為大家都早放所以早左到。亦因為咁店員安排左我地坐係窗口位！接近180度嘅維港夜景映入眼簾，心情同胃口都大大加分。比起坐吧枱睇師傅製作，今晚嘅安排更有情調。點左兩SET菊嘅廚師發板，慢慢嘆。前菜係汁煮花螺。雖然係凍食，但沒有半點泥腥味，醬煮過後嘅螺肉爽口入味，令人開胃。刺身拼盤：大拖羅／左口魚／ 石垣貝／銀鱈魚／深海池魚／鯖魚／秋刀魚／金目鯛店員先附上一塊岩鹽板，示意係用黎伴左口魚食的。因為左口魚本身味道偏淡，食時先放上鹽板之上再配以日本細蔥，捲埋一齊食可以同時得到岩鹽嘅咸甘味及蔥香。鯖魚及秋刀魚味道偏重，入口肉質微軟結實，可以伴上一點山葵沖淡一點魚味。但原味黎食可以品嚐到其特有嘅甘香。石垣貝脆度十足，咬落鮮甜，沾上少許醬油更突顥其甜味。深海池魚肉質爽彈，魚味啱啱好又帶點橘子香味，不愧係秋季嘅當造漁獲。銀鱈魚油分十足，必須加上山葵及柚子醋黎減低油膩感，但食落的確有驚喜。大拖羅油脂最均衡，鮮甜味濃所以經常都係我地嘅最愛。用紫蘇葉包住食更能提升滋味。金目鯛以川燙後再炙燒，令到魚香味道更出。肉身紮實有咬口。壽司六

餐廳環境整齊舒適，師傅安排bar枱，面向維港景色，食材非常新鮮，而且師傅會介紹每件壽司既特色同食法，每件壽司都好好食，本人特別鐘意左口魚，聽講係師傅既成名作品，兩個人食左三千左右，好飽好滿足，如果追求環境食物，值得一試，性價比尚算高。

是夜慶生，到此享有維港景致的鮨店晚膳。環境清靜舒適，師傅有禮，處理壽司手勢熟練。點了15件的omakese sushi set，前菜有長野縣的蕃茄和北海道的生粟米，爽脆清甜。首五道由淡到濃開始，蜜柑鯛以柑餵飼，只以岩鹽調味帶出本身的柑香。深海池魚肉質彈牙極鮮甜。銀鱈魚油份足，風味豐腴。鱆紅魚腩十分creamy，肉質嫩滑。金目鯛表皮用醬油灸，吃下香脆，肉爽口。池魚仔以薑葱調味，肉質結實，鮮味漸濃。時令秋刀魚同樣加上薑葱，味道濃郁，肉質飽滿軟滑。沙甸加上梅醬和即切紫蘇，微酸開胃。鯖魚有柚子皮和白昆布，十分清甜。粒貝和赤貝爽脆，肉厚彈牙。拖羅肉質厚實，入口即化，少量的筋略帶嚼勁。根室海膽十分creamy，海水味極濃。時令筋子以醬油、酒和柚子調味。底層的膜帶嚼頭，又清甜。燒左口邊油花十足，入口即化。餐廳額外奉送的煮物蘿蔔蓉石川芋，煮得入味，黏口不過爛火候剛好。最後以咖啡雪糕完美作結。

年多前食過鮨真的 omakase，高水準之餘價格亦合理，一直想再訪，終於約到朋友再次前來。選了15貫壽司的餐。先上前菜，是長野縣蕃茄及北海道粟米，新鮮的蔬果只需略點鹽便可。接著15貫壽司由淡至濃味遂一端上。1. 蜜柑鯛 -以蜜柑餵飼的鯛魚，魚身也充滿著蜜柑的香甜。2. 深海池魚 - 較實身彈牙，魚的油份把甜味帶出來。3. 鮮銀鱈魚 - 油份更多，很少食到新鮮的銀鱈魚。4. 鱆紅魚腩 - 口感細滑5. 金目鯛 - 外皮塗了豉油來燒更香。6. 池魚仔 - 加了薑蔥，魚味較濃。7. 秋刀魚 -時令的魚，入口軟滑腍身，味道突出，在口中久久不散。8. 沙甸魚 - 加了梅醬及紫蘇，令魚味強烈的沙甸魚清新起來。很多人怕其濃烈的味道，但新鮮的魚配上合適的調味其實很美味。9. 鯖魚棒 - 表面略灸，再加上白昆布及日本柚子。10. 粒貝 - 非常爽脆，很有𡁻勁，加上青擰汁倍加清新。11. 赤貝 - 較腍身爽口，鮮味無窮。12. 吞拿魚腩 - 肥厚香濃，油脂在口中四溢。13. 海膽 - 來自北海道根室的海膽，非常細滑creamy，香濃中帶清甜，其香氣停留很久，令人回味。14. 筋子 - 另一時令食材，用酒及

又口痕痕想食日本野，今日就黎左日式餐廳林立嘅尖沙咀度覓食，最後黎左可以食Ｏmakase嘅鮨真先黎前菜冰鎮蕃茄粟米，沾鹽食更顯清甜，非常開胃打頭陣嘅係左口魚，配搭柚子皮同岩鹽，清爽而開胃大尾魷加上一層醬油，帶出鮮味，又爽口深海池魚同鱆紅魚兩者個樣好似，但係池魚就再多啲油香，前後食鱆紅魚就更顯肉質感有平時比較少食到嘅銀鱈魚同埋金目鯛，金目鯛魚皮經過灸燒後，不但帶有一浸香口嘅焦香，更帶出豐富嘅油香，非常難忘由上到下分別係秋刀魚配搭白昆布、蔥，鯖魚配大葉、壽司薑同埋鰹魚配茗荷、蔥、薑，當造嘅秋刀魚果然係零舍唔同，充滿油香亦非常嫩滑，同鮪魚一樣，通常接觸到都係熟食，但做壽司嘅感覺就完全唔同！鰹魚嘅配搭實在鮮美我最愛嘅赤貝簡直一流，既鮮甜又厚肉；仲有石垣貝，師傅係完成之前會拍一拍令到肉質更為爽口，幾特別仲有海膽同埋三文魚子孫都非常鮮美當然仲有好多人都鍾意食嘅拖羅，肉厚肥美！！再加埋經過火灸很嘅左口魚邊，perfect!最後飲個湯暖暖胃，再食埋紅豆雪糕，心滿意足

對我來說 Omakase是貴精不貴多。說的是刺身壽司每一道菜的質素 總比以量取勝更能令人留下深刻印象。其次是與師父的交流，吃過數次就會知道各店的師父都帶著不同的方式接待客人。本人偏愛會向客人積極介紹刺身的來源地、用材的那一派，從字裡行間總能看出師父對日本菜的熱誠。而這天友人為我訂位的這家日本菜就正正做到以上兩點。.餐廳晚上提供三個級數的Omakase。分別是1280、1180、及980。難得來到，與友人都有共識盡慶叫了1280的一款。.整頓奉上熱茶後，先用印上「鮨真」的毛巾’磨拳擦掌’一番，就準備開動了～.師父先為我們奉上前菜 是一道用作清新口味的福岡蕃茄及北海道白粟米。跟我上星期吃另一家相同，師父說是最時令的蔬菜，不過這次額外還奉上了鹽巴作蕃茄調味。蕃茄鮮甜多汁，咬下瞬間被酸酸甜甜的蕃茄汁充滿。沾上鹽巴後更提起味道，推薦這個吃法喔！而北海道白粟米爽甜得嚇人，帶著梨汁的微微清香，不得不配服日本把水果更蔬菜的標準提得異常的高。.漬物是黃蘿蔔、我最愛的長芋、跟紅酒醃蔥頭。清一清口腔便要進入戲肉了！.第一道刺身就令我很驚喜了。奉上白身魚是一定的，但配上的竟不是酸汁。而是粉紅色鹽板跟蔥條，正想