鮨燐

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歷史悠久的山頂纜車於前天重投服務，乘客能以最震撼的角度欣賞香港維港景色，璀璨的霓虹燈夜景更叫人陶醉，令其成為香港最受歡迎的旅遊景點之一。這一晚筆者相約兩位朋友來到另一個旅遊景點尖沙咀吃日本菜，即將迎接我們的是一趟重現關東江戶前壽司傳統、「不旬不食」的鮮味之旅。環境：✨店面低調，近門口位置是一個個木架，放滿日本酒。✨內裏裝潢設計以木系為主，木製桌椅配搭布簾等自然素材，富日本風情。服務：✨當天用餐體驗大概歷時3小時，豪師傅健談友善，富幽默感，整晚氣氛愉快和諧。✨樓面職員態度亦積極親和，常面帶笑容。我們三人各點了Dinner Omakase Course (各$1,880)。食物：🥢 前菜✨鹽漬青瓜配靜岡縣番茄：番茄皮薄，糖度特別高，不愛番茄的人也能接受。✨山口縣黑梅貝：肉爽而彈牙，以蘿蔔、昆布煮出天然美味。✨日本番薯甘露煮：粉糯甜蜜。🐟 刺身✨鮫鰈魚：包裹着燒過的肥美裙邊，具層次感。✨宮城縣仙台「獨眼龍」真蠔：份量巨型飽滿，口感紮實而爽脆，蠔鮮味突出，帶礦物味，配以啫喱酸汁及柚子皮同吃。✨鰤魚：色澤亮麗，鮮爽回甘。✨北海道毛蟹：已拆肉，吃起來很方便。蟹肉鮮嫩而結實，味濃多汁，混入蟹膏後更見

晚餐阿媽家姐， 食材的確新鮮味美， 師傅亦照顧客喜好， 見到我喜歡他們的醃漬物及紫蘇葉， 不停為我介紹及奉上。可惜的是， 感覺師傅始終功力未夠， 壽司都倒下， 有啲 仲攞唔到上手， 一拎起就跌。最差係樓面， 因為坐椅太迫，旁邊冇客 ，我推開少少啲凳， 佢即刻九秒九走埋嚟阻止。 因為比較迫， 樓面從後伸手來收碟， 突然攞起咗隻碟， 我突然嚇一嚇 ，先至聽到 有人講：唔好意思，幫你收收碟。某啲菜式由樓面送上， 一樣係失驚無神喺後面伸出嚟， 然後，急口令咁介紹菜式， 好快就逃去無蹤， 唯有叫壽司師傅重複。負溫度嘅服務！

成日經過尖沙咀咁你想搵吓有啲咩好食嘅omakase啦，今次就選擇咗同朋友喺鮨燐食佢嘅晚餐食物方面都幾新鮮，用嘅材料都係時令。師傅都好貼心，差唔多每一道菜都會問我地味道點樣，另外仲有兩個侍應姐姐都好好，係咁幫我哋加酒。總括嚟講服務態度都非常好，材料都好新鮮，環境清靜，啱晒一班三五知己傾偈

最近到鮨燐享受了一場精緻又美味的日式料理盛宴，晚上omakase set (HKD1,880/1位) 包括1款前菜、7款刺身、2款和食、6款壽司、1款湯品及1款甜品。坐下時師傅會問你有什麼不吃，感覺還滿貼心。鮨燐嚴選時令新鮮食材，食物質素令人驚喜，這裡除了壽司外，每道料理都會用上了不同的精緻器皿，在味蕾嚐鮮之前，享受到細膩的視覺感。總結一下當晚最深得我心的幾款料理：(1)北海道昆布森生蠔肉質非常飽滿，口感鮮甜細緻，有奶滑感，伴隨土佐醋啫喱及灑上青柚子皮，減少了油膩感同時亦加強了清新感，一絕。(2)北海道粒貝又稱「角螺」，加入了清香的橘子汁和柚子皮提升鮮味，肉質鮮甜爽脆。(3)新鮮鯖魚上層被輕輕燒過，鋪上了醃製過的白昆布來中和魚味，交織出豐富的層次，好驚喜。(4)中拖羅選用了來自鳥取縣野生吞拿魚，魚油比例極高，灑上了竹炭鹽，用紫蘇葉包著吃，口感入口即融鮮甜無比。(5)北海道毛蟹賣上討好，光是看都覺得很滿足，蒸熟了的毛蟹混合了蟹膏，保持了原來特有的濃郁鮮味。(6)原隻紫針海膽壽司味道比馬糞海膽清甜一點，口感滑膩而味濃甘甜，喜歡海膽的朋友一定不會失望。(7) 深海池魚壽司肉質肥美軟嫩，有入口

朋友生日一行四人來到了尖沙咀鮨燐食Dinner，選了$1,880的，包括了前菜、7款刺身、2款和食、6款壽司、1款湯品和1款甜品。這裏很新，日系和風設計，門口放滿了不同清酒。入內比想像中大，除放了大酒櫃，更放了不少自家釀製梅酒。是日招待我們幾人的是豪師傅。盡興的夜，怎能没有清酒，大家先點了枝三粒米來飲返杯，入口甘醇清甜。前菜先來，有沖繩水雲配靜岡縣番茄、水雲酸酸甜甜，著實很開胃。山口縣黑梅貝用鰹魚高湯、昆布浸煮過，所以內臟亦可食用，金絲瓜配秋葵，則是爽口之作。刺身先上鰈魚捲上火灸過的魚裙邊，配上鰈魚肝醬，入口帶鹹鮮濃香。象拔蚌，簡單用了竹炭鹽、柚子皮、青檸汁調味已經鮮甜非常。北海道昆布森真蠔蠔身幼滑細緻，味道鮮甜，配上酸汁、青檸汁以減少膩感。土佐啫喱、白蘿蔔、柚子皮令蠔肉多了份酸甜香氣。鰤魚刺身用了上腩，肉質比較厚實。以北海道傳統麵豉三升漬醃製，味道辛香微辣，突顯魚腩鮮嫩肥美的肉質。北海道毛蟹是將毛蟹蒸熟後拆肉，拌蟹膏，疊成小山再加入醬油、蟹醋調味。先食一整條的蟹腳，因為蟹腿肉夠結實有口感。伴上紫蘇花和小黃菊，小巧精緻又好食！東京灣鰹魚先火炙過，將魚皮燒脆。再淋上酸汁和燒過的紫洋蔥。魚

今日去咗尖沙咀食日本Omakase. 廚師發板 -$1880 每位 + 10%我覺得今晚嘅重點係起刺身，毛蟹，皇帝蟹。佢嘅刺身每件都係大大件，好有口感。毛蟹同皇帝蟹呢啲食材都係比較少食到嘅。原隻海膽亦都係比較罕有。先付 - 3 小碟 （水雲配蕃茄/ 黑梅貝/金絲瓜）個蕃茄酸酸甜甜非常好味。刺身7款- 右口魚卷住魚邊北海道原隻紫針海膽- 真係超開心食到原隻海膽，睇個樣就知道好新鮮，好有口感，一粒粒好清爽。佢呢種唔係creamy 嘅感覺。仙台獨眼龍🦪加咗少少啫喱喺面頭，帶出蠔嘅鮮味。太刀魚➕芝麻BB 吞拿魚中拖羅➕黑炭鹽🔥大拖羅包紫菜-燒香咗，魚嘅油分啱啱好，包紫菜超好味😋。和食2款北海道毛蟹京都豆乳配皇帝蟹🦀呢個又係好值得稱讚，一定要推介，佢嘅豆香，好清新，加埋皇帝蟹嘅鮮甜，好好味😋。近江牛柳非常軟滑，又唔會太油膩。壽司6貫深海池🐟春子鯛➕烏魚子白蝦➕柚子汁石垣貝北海道馬糞海膽赤鯥魚湯甜點: 綠茶奶凍甜甜地非常好味

呢間鮨燐係由立師傅和峰師傅打理，唔單止尖沙咀仲有上環都有分店。值得一提，立師傅係超級出名日本師傅見城俊二的入門徒弟，所以大家可以估到基本功係幾咁紮實。峰師傅都非常有經驗同埋相當好傾，每一道菜都詳盡地介紹材料的源地和資訊。而且，佢哋嘅店員勁好禮貌，整個用餐體驗基本上真係無乜可以挑剔。-鮨燐主打就係江户前壽司，非常注重食材本身嘅鮮味，調味唔會話好濃味簡約為主，保留大家可以食到食材嘅原汁原味。快啲拉落去睇下晚餐$1880的廚師發辦套餐嘅食評（7款刺身、2款和食、六款壽司、頭盤、麵豉湯和甜品）-A) 頭盤1) 沖繩水雲配靜岡縣番茄：水雲口感黏黏滑滑，配清甜嘅岡縣番茄，簡單配搭足以令胃口大開。2) 黑梅貝：肉質彈牙爽口3) 金絲瓜配秋葵和三文魚子: 麵狀金絲瓜的肉配上三文魚子的鮮味，相當清新好味。-B) 刺身1) 石垣鯛和鮫鰈: 魚肉呈淡淡紅色，肉質柔韌含豐富油脂，師傅輕輕炙燒魚身入口即化。2) 北海道昆布森海域蠔: 肥美入口順滑，用左土佐醋啫喱做配搭，小編400磅都願意。3北海道羅臼市)鰤魚: 師傅用三升麵豉調味上腩的部分，魚腩用柚子胡椒balance油脂，真係無乜可以挑剔完美。4) 東京灣太

❀ 鮨燐 #尖沙咀 ❀❗️近來食過最出色嘅omakase 真心大力推薦❗️——————————————————呢排一連去咗幾間日本餐廳，但令我印象深刻值得回頭嘅真係得呢間🥰鮨燐喺上環同尖沙咀均有分店，主打江户前壽司，唔會有太多花巧嘅調味，著重保留食材本身嘅鮮味，但又絕對唔平凡。主理師傅仲要係著名頂級日本師傅見城俊二嘅徒弟，對食材嘅認識非常深厚，認真處理舍利、魚料，製作出美味無比嘅菜式💖。.✷𝑀𝑒𝓃𝓊✷☞ Omakase set $1880包括1款前菜、7款刺身、2款和食、6款壽司、1款湯品及1款甜品。♥ 前菜✦ 沖繩水雲配靜岡縣唐番茄✦ 汁煮白梅貝✦ 甜蝦啫喱淨係前菜已經睇得出花盡心思🥰尤其係個甜蝦啫喱，用咗甜蝦殼、昆布同埋鰹魚碎煮成高湯製成，再加入蝦肉，鮮甜無比。.♥ 刺身✦ 鮫鰈魚一邊包住魚肝醬，另一邊包住左魚邊。兩邊各有特色，油香係口中爆發，超好食😋！✦ 北海道水八爪魚吸盤八爪魚成日都食，但真係第一次食個吸盤。攞入口仲會有少少吸住個嘴😂口感爽口，配酸辣柚子醋！✦ 間八腩位✦ 千葉縣鮑魚配肝醬彈牙嘅鮑魚再配濃厚嘅肝醬，最後師傅再比少少飯撈埋一齊食。賣相相對冇咁吸引，但味道真係超出色！✦

鮨燐由立師傅和峰師傅主理，在上環和尖沙咀均有分店。立師傅是著名頂級日本師傅見城俊二的徒弟，基本功紮實，對於舍利和魚料的處理一絲不苟。鮨燐主打江户前壽司，著重於食材自身的鮮味，調味儘量簡約，確保鮮味不會被喧賓奪主，保留原汁原味。峰師傅非常健談，每一道菜都詳盡地介紹材料的源地和資訊，令我們學到了不少小知識。餐廳上菜的速度不徐不疾，服務員亦殷勤的地替我們斟茶。我們非常享受整個用餐體驗。以下為晚餐$1880的廚師發辦套餐，包括7款刺身、2款和食、六款壽司、頭盤、麵豉湯和甜品。頭盤1. 沖繩水雲配靜岡縣番茄水雲口感黏黏滑滑，又帶一點嚼勁。它含有豐富的礦物質及膳食纖維，具有抗氧化、抗癌等功效。靚岡縣的番茄比平常的要甜1.5倍，整道菜非常清新，令我們胃口大增。2. 黑梅貝肉質彈牙爽口，簡單的烹調方法突出其鮮甜的味道。3. 金絲瓜配秋葵和三文魚子金絲瓜的肉本身已經呈麵條狀，口感清爽彈牙，配上三文魚子的鹹鮮味，令人胃口大增。刺身1. 石垣鯛和鮫鰈石垣鯛來自千葉縣，有夢幻之魚之稱的石垣鯛魚肉帶紅色紋理，肉質彈滑而柔韌，含豐富油脂，故師傅簡單配上酸汁以平衡魚脂。鮫鰈來自北海道，又稱右口魚裙邊，魚身輕輕炙燒後

第一次食係上環店，今次嚟到尖沙咀店一樣有驚喜😋Dinner Omakase $1,880 (先付、七款刺身、兩款和食、六款壽司、湯品及甜品)先付三款有金線瓜配上秋葵及三文魚籽，入口清新爽甜，沖繩水雲係（海中髮菜）加上靜岡縣番茄，酸咪咪非常開胃，山口縣黑梅貝用上鰹魚高湯及昆布浸去煮，貝身飽滿彈牙又清甜先來鰈魚捲上火灸過魚邊，配埋個鰈魚肝醬鹹鮮濃香刺身7款：1.登半島象拔蚌好爽甜，仲有柚子皮、青檸汁及竹炭鹽提鮮2.北海道昆布森真蠔好奶滑，蠔身飽滿加埋土佐啫喱及柚子皮勁鮮甜3.鰤魚上腩肉較厚實，最正係用上自家製三星漬（麵豉、米酒、辣椒）食落鹹鮮帶微辛辣4.北海道毛蟹配蟹膏旁邊仲有鮮甜蟹腳肉5.東京灣鰹魚經火灸配酸汁及燒紫洋蔥6.粉嫩肥美嘅鳥取縣境港中拖羅入口即溶，面上加入竹炭鹽7.極邪惡腦天，來自鳥取縣境港吞拿魚頭頂上嘅肌肉，部份好少量，經火灸過啲油脂爆哂出嚟，食落魚油脂極香，用紫菜包住減少膩感和食2款：1.日本鱈場蟹配京都豆乳，皇帝蟹鮮甜飽滿，最驚喜係底下湯葉，好香豆乳味但又食到蟹肉鮮甜2.即炸甘鯛魚外層粉薄夠脆又香口，入面魚肉好嫩滑👉食壽司前食件青檸啫喱清清味蕾6款壽司：深海池魚王、白蝦

𝐒𝐮𝐬𝐡𝐢 𝐑𝐢𝐧✨「鮨燐」質素高，口碑一直都唔錯知道尖沙咀H Zentre有分店，就係谷辰上一層又近公司，所以book咗lunch嚟試吓☺️中午時段都好多人，差唔多坐滿我哋被安排坐喺細房，所以比較清靜。Omakase Sushi Set $458+前菜、茶碗蒸、10貫壽司、手卷、素麵、甜品：▪️白真鯛▪️深海大池魚▪️鹿兒島間八魚▪️活赤貝▪️松葉蟹｜混合蟹膏▪️金目鯛▪️鏗魚▪️鱈魚bb▪️北海道馬糞海膽▪️鯖魚▪️碎拖羅手卷▫️昆布海苔醬素麵▫️柚子雪葩師傅態度好好，經常有互動，仲幾funny好有心機講解每一道壽司包括種類、產地、調味配搭同食法食材都幾新鮮，赤貝亦係暫時食過最爽甜而且呢度處理嘅鯖魚手法亦都好好馬糞海膽好新鮮，甘甜濃滑又creamy💛平時好驚腥味好重，加埋紫蘇葉又會搶哂啲味難得呢度balance得好好不過今次無我鍾意食嘅左口魚但試咗出面少有食到嘅鱈魚bblunch食性價比好高，我覺得食10貫都好飽👍🏻雖然唔算多貴價魚，但質素都唔錯如果想試多幾款唔同款加稀有品種，可以揀14貫～

如果你記得上次我係三原食過嘅一次宮城宴，意猶未盡，由於宮城嘅食材真係幾豐富同埋多元化，我覺得食一次Omakase應該會更加好，而知道原來哈妃同鮨燐都有crossover宮城食材之夜，食過幾次立師傅的我，當然唔需要考慮，乖乖去食就係。沖繩岩水雲宮城黑梅貝汁煮南瓜宮城縣真鯛宮城北寄貝間白魚沙甸魚卷宮城泰刀魚中拖羅燒腦天北海道毛蟹宮城縣榮螺深海池魚壽司宮城帆立貝壽司虎山灣白蝦壽司先放頭段幾張當晚嘅野食相俾大家睇，詳情大家上blog睇啦。都有幾個friend話上次睇完我個blog之後去咗三原食，如果睇到你都有興趣，記得食之前話我知，幫你約啱我食開嘅立師傅。

依度主打 #傳統關東江戶前壽司 好多人都會慕立師傅名氣嚟幫襯，今次嚟試吓另一位大將峰師傅嘅手勢🙌🏼 覺得師傅樂於交流分享 氣氛感覺唔錯🤭 是次體驗: 2022年5月17日，晚餐(頭盤、7種刺身、2種和食、6 貫寿司、湯、甜品、1款追加)  比較印象深刻嘅有 👉🏻腦天 (近排食omakase成日遇到 即係吞拿魚頭頂的肌肉 依度用北海道吞拿魚 油脂豐富 師傅用火炙迫出魚油 紫菜包住一齊食去除咗腦天嘅油膩感)   👉🏻兵庫縣室津生蠔🦪 (味道鮮甜 配土佐醋啫喱同柚子皮) 👉🏻奄尾中拖羅 (用竹炭鹽調味替代豉油 夾紫蘇葉食)  另外尖沙咀舖用和風純木裝潢 最正係有兩間私人包廂✨ 幾個朋友一齊嚟傾偈大聲啲都唔怕🤣