鮨文 (裝修中)

今日放假同朋友去左元朗,朋友話最近有間新開無耐既超級壽司店,係做師父發辦,講到咁好食,一定要試下啦舖頭入面位置大既得十多個,燈籠雖小,五臟卻俱全,裝修非常有格調首先試到既係用頂級牛肉做既安格斯西冷牛排,肉身非常嫩滑,而且非常JUICY,口感和味道都是一流.朋友同我一路食一路讚不絕口之後開始食師父發辦壽司,每一款味道都十分出色,而最特別既係三文魚刺身,同街外食到既味道完全係天壤之別.刺身滑溜之餘,小量脂肪亦令入口口感更香濃和飽滿三文魚子飯,全日最令人讚歎既食物,三文魚子非常新鮮,殘留小小魚 "醒"味正是新鮮的證據,吃起來津津入味.而用珍珠米做成的白飯,入口非常甘味,令人不禁一吃再吃 

仁樂坊附近的食肆頗有名氣, 例如安娜餐廳、貓山皇, 最近發現了一間店鋪面積不太、質素高、服務好的日式餐廳- 鮨文. 惠顧當晚看到店員殷勤把食物送到客人枱上, 親切有禮, 很有置身日本用膳的感覺.店內沒有太多的裝飾, 印象中只有這幅 ‘畫’, 都是日本酒的招紙.想欣賞師傅刀功的可選擇坐bar枱, 但就要在訂枱時表明一下啊~餐牌太多選擇, 叫套餐好, 還是a-la-carte….um….今晚一於omakase廚師發辦, 由廚師因應時令食材為客人泡製美食. 就像吃私房菜一樣, 懷著好奇及期待的心情享用一頓非常新鮮、美味的晚餐.先來柚子汁溫泉蛋沙律及柚子面豉大筋, 賣相很不錯啊~這溫泉蛋挺大隻, 先把蛋黃戳穿與蔬菜拌勻便可, 蛋白是半凝固狀態, 微涼的溫度加上混入了柚子汁, 氣味清新及有蛋香味.大筋, 即白蘿蔔, 日本的大筋清甜不澀, 把大筋煮到剛剛好的腍度, 放上柚子汁和面豉醬就成了. 面豉醬甜中帶微咸, 份量適中, 豐富了大筋的味道.這碗黑松露蒸蛋是令人大愛的, 因為香氣撲鼻, 蛋面很平滑無瑕, 美~ 這小碗、木匙和木墊都很和風.吃時以木匙把黑松露均勻地抹在蛋面, 當然我也贊成先吃一口蒸蛋

原來自從311之後，AW就沒有再踏足日本了，記得對上次從日本回來，就是311發生前的一個星期，現在回想，好像還是昨天的事一樣...別提傷心事，要是沒有時間去日本，在香港吃頓飯的時間應該有吧?! 在元朗街角有一間帶點神秘的日式食店—《鮨文》，店主亦是「主廚」，帶點藝術家性格，但一對巧手卻拿捏出有質量的手握壽司，令AW可以吃到正宗的日本料理!知道《鮨文》午餐時間比較易預訂座位，所以跟好友選了星期六的中午深入元朗慢慢享受豐富美食! 午餐是定好的廚師發板，$250-HKD/位的午餐除了前菜和甜品外，還包括了三款刺身(帆立貝、吞拿魚、池魚) 和八件壽司。當中有AW最愛吃的拖羅，肥味肉嫩，入口立即溶化，無得彈! 另外的左口魚邊軍艦，輕輕燒炙過的左口魚，更加惹味；而海膽軍艦，鮮味十足；最後還送上柚子雪葩，清新消滯，回味無窮，超享受的一頓午飯! 跟司傳們近距離接觸，可以隨時「發問」囉~小店可以容納約二十多人，所以每逢假日都會滿座前菜有日式芝麻醬豆腐、溫泉蛋沙律蒸蛋火喉剛好，內類還有魚呢!三款刺身都很「厚切」，正!很新鮮的吞拿魚，跟外面吃到的完全不同左口魚，壽司飯已跟醬油拌好深海池魚，AW第一次食池魚咋

Sushi Man is opened by Chef Cupid - a young and passionate sushi chef who was trained in Hong Kong and, according to him, spent a lot of money eating at all of the sushi restaurants in Ginza on a trip once to improve his craft. I was so in shock that I forgot to ask him which restaurant was his favorite (oops).The decor inside is similar to what you would find in a sushi restaurant in Tokyo with a L-shaped 10 seat counter but a lot more spacious with additional tables in the back for group dinin

說元朗是舊區，相信沒有人反對，早件因工作關係，每每大清早五時左右便已經在熟食亭一帶出沒，當市區還在沉睡時，元朗區已經人來人往，大概住在這一帶的老人家習慣了早起，喜歡一盅兩件的生活。可能近年市區的鋪租實在太貴了，加上交通方便，人口漸多，有不少更是新婚夫婦，令新一代的食肆亦隨之而來。近月新開的鮨文來頭可不少，亦無須刻意介紹，就如內地飲食節目中名廚劉一帆所說：「一切由食物來講說話！」今次跟了朋友過來一試師傅的手藝，點上Omakase最能感受到大廚的心思及食材。在期待的時刻，先奉上半熟溫泉蛋沙律，把蛋黃弄穿，然後拌和青瓜絲，蛋香四溢，在清爽中夾雜了豐腴的味道。另一道開胃菜是胡麻菠菜，很清甜可口，說說笑笑，很快便消滅了。然後是茶碗蒸，熱辣辣的，蛋質細緻嫩滑，稍微開了胃口，正好迎接之後的菜色。刺身用上深海池魚打頭陣，厚切的手法令人更能感受肉質的爽鮮，正好由淡而漸濃的第一步。赤鯥魚的珍貴程度跟喜知次是有過之而無不及，稍微用火槍炙過，把油份逼出，令魚香更濃，小小的一件已足以令人回味無窮。接著上場的是霜降拖羅，油花的分佈彷彿是蓋上了雪花，入口即溶，魚香在舌尖上游走，好的食材就是得來不易，真的要好好品嚐。

曾在報上看過鮨文的報導，一直心思思想試，這天有朋友冒著大雨相伴入元朗，必定要去試試啦！週六下班後到元朗已大概兩點多，想不到店外仍有不少人等候，因為沒特別要求坐吧檯，所以大約等了半小時便能入座(二人座)了~店裡除了坐位有限的吧檯師傅席，可以近距離看到師傅預備美食之餘，也有一般坐席，適合與朋友聚會私下聊天！日式裝潢的店面，走原木簡約路線，感覺像去日本旅行時隨處可見的小店店裡也有大型酒櫃，放滿了不同日本酒不少人都點了Omakase的套餐，但我與友人因為不太餓，最後選了兩款Lunch set，Omakase留待下次再試吧！前菜：溫泉蛋沙律(柚子汁)、芝麻豆腐芝麻豆腐可說是日式食店的前菜定番了，冰凍豆腐配芝麻醬，可以refresh味蕾。水汪汪的溫泉蛋配野菜沙律，吃時把溫泉蛋拌勻與野菜一同咕嘟咕嘟吃下，滑滑的蛋中又有野菜清香與口感，幾乎把舌頭也吞下！前菜：鮑魚配鮑肝醬鮑魚吃得多但卻是第一次吃到鮑肝醬，鮮甜的鮑魚上淋有看起來像極了wasabi的鮑肝醬，鮮味濃郁！真想再吃一碟XD鰻重與一般街外吃到的便宜鰻魚飯不同，鮨文的鰻重是以鰻魚生燒，一邊燒一邊逐遍掃上燒汁，燒汁味道透過熱力滲入鰻魚內，吃的時候外層

前排同朋友初嚐近期新興的 Omakase 後，一直都心癢癢，好想試下其他店子嘅 Omakase，但 check過不少店子，價錢都比較貴，因而一直都沒有機會再嚐Omakase 風味。居於元朗嘅朋友，發現元朗也開了一家日式食店，經常見到人群在店外等候，似乎，受歡迎程度甚高，而且，這店子連中午也有 Omakase 提供，價格亦很親民，食物質素高，口碑也不錯，於是就介紹我去元朗這間叫「鮨文」嘅店子。相信，不少香港人都知道什麼是Omakase，簡單一句「廚師發辦」，雖然，或多或少，也算是賭賭運氣，因為，不知道廚師當日為自己預備的，會否合附心意... 但BeautySearch 就是喜歡這種神秘、無法預測的感覺！而且，日本廚師非常着重四季時令的食材，因此，Omakase只選用當造的，所以，食Omakase才能食到真正的美食。「鮨文」的裝修非常日系，仲要係傳統不過那種，無論是大門的橫躺木門、門簾、店內的小擺設，以至酒櫃內的Sake，一切一切，都充滿日系感覺，很濃！而且令人非常舒服！我們被安排坐到壽司吧的一角，可以看到廚師努力地為客人預備食物，圍著壽司吧座的，都是預早 book了位的，當然包括我們，所

食其他菜色，大家可以邊食邊等我呢啲遲收工的麻煩人，但吃日本菜，尤其是Omakase，又真係好難食先既。要大家等我等到發霉，唯有再講多聲唔好意思。好了，事不宜遲，食嘢喇！師傅為大家準備的前菜，是溫泉蛋青瓜絲，把蛋黃破穿，然後撈青瓜絲食，都無咩可能難食。之後，正是茶碗蒸，熱呼呼的蒸蛋，口感細滑，足夠，混入了少許芫茜，更討我歡心。收起蒸蛋的碗子，正式開始刺身的環節，一系列的刺身會為我們帶來驚喜，還是驚嚇呢? 先來白身魚，深海池魚，質感爽身，好開始。其次是赤鯥魚，師傅以火熗輕輕燒過魚皮，入口更富油香，筆者當然更加喜歡。再來的霜降拖羅，大家應該不會陌生，不過呢兩件既賣相真係一百分，油份非常之豐富，屬入口溶化，一件比一件更合心。跟著奉上的金目鯛，口感比剛才的拖羅爽身，魚味也相對強一點，絕對是靚貨。幾件魚刺身過後，便到鮑魚出場，口感彈牙，不會韌，沾上靈魂的鮑魚肝醬，很好。鮑魚食完，也不要浪費呢個精彩絕倫既醬，師傅握一件飯糰，撈勻此醬，一滴也不漏。刺身環節完結，大家應該知道，係壽司時間。會嚐到較罕有的縞蝦，師傅先拿出來讓我們拍照，才再炮製壽司。去殼，把蝦米挖出，再放上壽司面，蠻不錯的一款。另外的海膽迷

在元朗長大，搬到屯門後也不忘經常到元朗找吃的，安娜的九秒九豉油西餐同毗鄰的森記燒蠔，這些年都留了不少腳毛。燒蠔不再，轉角位換上一室石牆的正宗日本小店，起初跟食友說起都擔心從前這邊的衛生不太好，但親身吃過後，就覺得這裡光猛整潔之餘，也是有心有力的小店，特別是令人留下深刻印象的上佳食材。在這等正宗的日本壽司刺身店，晚市吃個Omakase大約是$800-1500，保證吃到當天最新鮮的食材，師傅開始前也會問清楚客人會否對個別食材有喜惡，好讓大家滿足離去；午市價格比較親民，看看餐牌跟港九的壽司店價錢看齊，但省去交通費和時間又十分樂觀。下次再來會一試 omakase sushi set小店座位不多，壽司吧約有十個位，而內廳也是十個座位左右，當晚滿座，也不時見有人訂位，誰說元朗人只懂吃拳頭壽司 前茶先有半熟溫泉蛋沙律跟胡麻菠菜，都是魚子媽喜愛的小吃，有人喜歡原個蛋黃吃，有人喜歡拌勻吃，日本雞蛋的蛋黃都來得比較濃味稠身；接下來就有滾燙的茶碗蒸，滾燙的出品為大家先暖暖胃，準備迎接接下來的刺身壽司先以平易近人的深海池魚掀開序幕，口感稔滑，沒有丁點魚腥味，向來都深得港人喜愛身價矜貴的赤鯥，因為一般都只能以

這次要跟大家推薦是一家位於元朗的壽司店，其水準之高堪比香港及九龍一帶壽司店，尤其那客鰻魚飯更已擄獲我心了。先來點前菜——豆苗溫泉蛋。吃法是先吃掉豆苗，然後再整截穿蛋黃流出蛋液再整碗以喝的形式把它喝掉，濃濃蛋香與果酸，味道突出之餘又不膩，是道開胃前菜。再來一小碗日式煮物，有看過日劇之類的都會發現日本人很常會做馬鈴薯燉肉，普通加入醬油味淋再煮一回就很美味。而這道料理也是同樣，味道不複雜，但卻很有家常味道：芋絲、馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥等等，味道不濃烈，但溫暖的簡單料理卻讓我感到無比期待接下來的食物。茶碗蒸——蛋做得細嫩，內藏小蝦，整體鮮香。要了燒魚和燒牛肉，當然來一碗白飯來配著吃，這裡的白米質素高，採用較高級日本米，每顆飽滿、彈牙、有嚼勁、同時乾爽不濕亦不黏。銀雪魚西京燒 (8/10)雪魚皮脆帶焦香，魚香肉嫩，醬汁滲透魚肉，甜甜的，想再多一點不同可沾上沙律醬，沙律醬一向和魚肉很搭，兩者雙輔雙乘之下又是另一種風味。鰻重 (9/10)這裡的鰻重在香港應該能納入前數名的級別，鰻魚燒至皮脆，肉厚皮薄，鰻魚新鮮，魚味香濃。魚底墊有紫菜，可惜是醬汁有點少，米飯吃起上來不夠香，吃時少了種快感。 *推薦網燒牛

週末天空陰暗灰沉,本來是留在家中的好日子,但當知道這一天便是約定去試一家全香港首屈一指的壽司店時,心裡的太陽便除除地升起來了由於跟友人在不同地方出發,所以我這個路痴也需要查GEOGLE地圖看看店的位置是在那兒,看起來十分遙遠的位置原來是在安雅餐廳旁邊,非常易找到埗後,由於朋友一早預訂了位置,稍等一會已可入場.門面十分隱蔽,像極一家不公開招生的武道場,入門後內裡果然藏著一位武功高強的終極大師大師未出場前,侍應先行招呼我們,傳統的日式茶具令人更易投入角色--初出茅廬的小伙子拜會壽司之王終於見到大師盧山真面目,冒著被大師劈死的危機之下偷拍了一張照(在日本未經師傅同意下拍照是死罪來的).原來這位師傅是之前在另一家知名壽司店壽師之神見過的,當時已被他神乎其技的壽司技術迷到了,猶記得當時他對食物質素的嚴謹和對徒弟異常嚴厲,跟正宗的日本師傅不遑多讓!今次來看看你有沒有再進一步吧,達至仙家級數今天吃的是師父發辦,無得你"簡".絕對是考驗食材和師父功力的極品之作前菜來了,生煮蛋配上漬物作為第一味菜,生蛋爆開後蛋漿除除地流到沙津底部,和最底下的橄欖混和了,吃起來時第一下的感覺不是好味或是好棒那樣是簡單,是

來頭很勁、主打Omakase (師傅拍板) 的鮨文終於開張了！未吃前單憑地點（安娜扒房及貓山皇旁），真想像不到這由前壽司之神 Cupid 師傅所開的店子這麼勁。然而抵達後，無論是雲石門面、抑或店內都高雅而富日本風情，第一印象不錯。Omakase 從來都不便宜，這裡晚市Omakase最便宜$600，也有$800、$1,000、$1,300選項，我們吃的是就是最貴的一款。首先有前菜／先付，分別是溫泉蛋青瓜絲沙律，以及胡麻菠菜。　胡麻菠菜很常見，水準正常挺合心。溫泉蛋青瓜絲沙律是以流心蛋黃拌均青瓜絲享用，口感是過份濕身，不夠爽口；雖然很老土，但個人真心喜歡吃簡單的蟹籽沙律更多。　　不過，由茶碗蒸開始慢慢感受到師傅及廚子的誠意。成品很夠熱，燉蛋質感非常細滑嫩口，帶有雞湯的鮮美，更重要是份量少少的芫荽，帶來恰到好處的清新食味，是點晴之作。　然後開始刺身環節，首先是 深海池魚。這裡的刺身全部均很新鮮，採厚切的池魚食感厚實、魚脂味濃郁，是美好的開始。　接著有喜知次魚近親的 赤陸魚，肉質細緻，經輕灸過逼出油香，脂香迷人，很好吃！　之後是脂肪像網紋般的 霜降拖羅，油分豐富得非常誇張，除了入口即融，更是油