鮨文 (裝修中)

今日係公眾假期，我選擇咗去元朗搵師傅淋巴排毒，同一時間，我亦順便約下元朗嘅朋友食晚飯，佢哋同我講呢一間鮨文，係全元朗最好嘅日本料理。我今晚既budget 大約一千蚊左右，所以選擇左"正" 呢這個一千蚊一位的套餐。最先上既前菜，係一個日本產的生粟米，仲有日本溫泉蛋水菜。生既粟米第一次吃，吃上去唔係好脆口，反而有點兒似食生果，啤梨之類。而呢個溫泉蛋，經店員介紹，食法係要先將蛋黃攪勻，再伴水菜食，真是非常有特色，大廚先在裏面加入了一些獨特嘅醋同調味，令雞蛋味唔會太單調，水菜爽而脆口，沾咗蛋黃之後更加有日本嘅蛋黃既特別黏力，同水菜混合，好fresh! 淨係呢個前菜已經令我覺得大廚有創意，水菜吃曬，再將蛋一口飲曬，感覺豪邁！接着便是刺身上場了。刺身既選材，都屬於秋季非常肥美既四種鮮魚，包括拖羅、秋刀魚、鰤魚、鮫魚我印象最深刻係鮫魚的膠質很強，肉質又充滿彈性。燒了外層令魚油和魚膠更突出，燶燶地，令口感豐富，香味四溢。另一個鰤魚，也是骨膠元豐富，係女士嘅恩物。師傅好野！間場時，店員遞上細緻既魚湯，店員提醒我們魚湯要趁熱，飲前要攪勻一下。煲得奶白既的魚湯，鮮魚味濃稠得令人喜出望愛，湯面浮有一層閃閃的魚

如果你，或你身邊的朋友愛吃壽司刺身，都應該曾經被這海膽杯「洗版」。鮨文，近期火熱的壽司刺身專門店，就是這海膽杯的父親。位於元朗的鮨文，是近期少數在朋友們間一致讚好的食店。不過去元朗始終不方便，而且聽聞週末訂位已經十分緊張，新訂位人客已經要排到2016年！就是因為這個原因，所以我一直未有特別來朝聖。無心插柳，卻在某天收到友人告知這天晚上有位子而邀請我一同前來，心知機會難逢，看過日程表這晚有空，馬上應承了！從網上搜尋得知，老闆兼主廚是Cupid師傅，不過他今天不在，無緣一睹他的手藝。幸好今天的師傅也很用心，一絲不苟的讓人賞心悅目。吃日本料理要選坐吧檯前，點一份omakase，看著師傅一步一步處理食材，同時也從用餐中慢慢地感受著這種師傅的用心。吃壽司刺身，喝少許清酒，能把魚的鮮味作不同程度的發揮和提升。鮨文能得到大量好評，和店裡豐富的藏酒量不無關係。想喝杯好酒？大可和經理詳談一下，他的建議應該不會令你失望。是晚由三款前菜開始，兩款清新沙律，一款黑松露茶碗蒸，簡單美味，為這一晚的精彩打開序幕。先由期待已久的刺身開始，第一款是深海池魚，從白身魚開始吃是正常方法，看著師傅把池魚一片一片切下來放到我

朋友見到元朗有間壽司店好出名，本來咁遠我叫佢搵第二個陪佢，但佢show左張海膽相比我睇，我即刻改變主意。好可惜黎到冇得坐枱欣賞師傅即刻為我準備既一刻，有點失色。呢度食Omakase，即係由廚師話事，食當日最新鮮既食物，你完全唔知下一碟係咩，充滿神秘感。你唯一要做嘅，就係睇下要邊個set，決定食幾多野。先來個​沙拉同埋魚仔，賣相十分吸引。黑松露茶碗蒸​茶碗蒸其實係日本嘅蒸蛋，有d似平時啲蒸水蛋，但唔會話太淡，好滑同蛋味相對較重，裡面有啲蝦肉和蟹柳等等，配合黑松露也很夾。4款刺身左口魚由最淡味既左口魚開始，肉質結實有嚼勁，味道比較淡。中拖羅拖羅係吞拿魚近腩位既位置，肉質肥美，充滿脂肪，入口即溶。平政魚平政魚雖然都肉質結實，但比起左口魚少點嚼勁，多點油脂。石垣貝石垣貝質感爽脆，味道鮮甜，有點似象拔蚌。真鯛真鯛有淡淡既鮮味，味道比較淡，但有咬口，好爽口。甜蝦甜蝦口感軟嫩而鮮甜。深海池魚深海池魚味濃甘香，肉質煙韌。大拖羅是拖羅中最為香濃肥美的部分，香味十足。海膽，三文魚子丼比相吸引而黎既海膽份量比相片少，唔知係咪因為當日太多人叫所以份量唔夠呢?不過呢個海膽未做到滑不溜口既感覺，有點失望。蔥拖羅手

今餐的訂位，似乎等了很久，沒記錯的話，應該差不多有三個月，真的有望穿秋水之感。我們在預定時間來到，店子還在準備中，小店的門面裝潢採用了石材和木材兩種元素，和風味濃厚，感覺跟大坑的鮨辰有點相似。店內座位不多，我們被安排坐在吧檯，這點我還蠻開心的。甫坐下，茶水和毛巾便適時遞過來，這看似基本，但其實不是每一家都能做得到位。此時有walk in客人想叩門，但全部都吃了閉門羹，因此建議午市一定要訂檯。另外，店內可能比較忙，許多時候打進來都沒有人接聽，如果住附近，還是直接走一趟會好一點。午市餐牌有七款選擇，當中比較觸目的還是廚師發辦壽司，$250包括了十件壽司和一件手卷，還附送前菜、茶碗蒸、湯和甜品，當日坐吧檯的客人清一色都點了這個。品嚐前菜之前，先吃一下店方自家製的醋漬嫩薑。以前從來不吃這個，偶然一次在築地嚐過後便狠狠愛上。眼前的不是薑片，而是薑塊，小小一件，通透得很。它雖然浸漬了一星期，但那種酸辣感卻很清新，因為夠嫩，咬下去口感似爽脆的露荀，幾乎未開始吃正餐已經把它KO了。前菜是麻醬豆腐，豆腐的質感結實，麻醬味濃郁，令人想起小時候的豬腸粉。茶碗蒸雖然小巧，但非常滾燙，師傅說是剛剛蒸好的，那個新

(自2015年8月中開始，bunnyMeow會暫停在食評內創作小說。過去不少食評均以短篇愛情小說連載，每一間餐廳都有一個純虛構的前度。我一直從不間斷地收集和出賣身邊朋友的愛情故事。『你覺得篇篇都唔同風格，只不過因為世界上就是有些人，是可以像我一樣 versatile 的，明嗎?」除非好有靈感或時間才可能再寫小說）我不諱言，雙魚座的人是最愛愛情的．吃得出真心，也吃得出感情，最火熱的店鋪一定非鮨文莫屬。吃omakase難得地清心一刻，師父在幹甚麼？喜歡看著廚師工作，因為仔細，細心。同樣地我是和bunny一起吃飯的，他最懂我。可愛的黑松露油茶碗蒸，非常是正，當晚大家都讚不絕口。很喜歡吃OMAKASE是因為我個人很喜歡吃著看著不同的食品，師傅手藝，正。日本人做刺身的架生，清潔，清晰，賞心悅目。火燒北寄貝壽司，用中火燒約五十秒，熟後加入日本豉油食用，味美。.秋刀魚刺身 ，在當造期，特別是北海道野生的，會多了一層薄薄的皮下脂肪，油脂味道芬芳無比。野生buri 油甘魚，野生比養植的更加肉質鮮甜嫩滑，油甘魚又叫長鰭鰤(ブリ, buri)，英文俗名 Japanese amberjack。 體重可達5kg

Omakase. You hear the word tossed around but what is omakase? Omakase is a Japanese meal where the chef will designate what he will give you to eat. Yeah ... you don't tell him how you want your fish done. He decides for you. Don't argue with the man. He holds a mighty sushi knife. It's a whole series of dishes that range from light to heavy. It may include anything that he deems to be fit to serve to you. So, when you think omakase, you think ... you can only get it in Japan as it's at least au

好朋友升職，心情大好！今晚準備要帶我去吃一頓好美味的晚餐。他一早就安排好，地點是元朗的熱店 - 鮨文。店內裝修簡潔， 感覺舒服。一坐下， 好朋友就急不及待落單 。首先就來2款醍胃前菜，蕃茄沙律，新鮮，多汁，實在令人醒神，還有麵豉青瓜，很特別的配搭，不胃口大開才怪呢！接着的黑松露蒸蛋，香滑的蒸蛋上，加了黑松露醬，原來可以如此味美！好享受呀!到刺身出場……秋刀魚的鮮，配上師傅特制的醬汁，好夾，好好味！深海池魚，口感爽彈， 而味清淡，令我回味萬分。北寄貝，味道鮮甜，爽而不韌。確實這食店的食材比一般的曰式食肆新鮮，難怪如此旺場啦。 至於壽司方面，他們用上赤醋飯，配上新鮮味美味的刺身。中拖羅，細嫩肉質，油香潤而鮮甜。左口魚，味淡，肉質結實，口感不錯。牡丹蝦，是我的至愛。肉質豐厚，半透明，味道鮮甜，人見人愛呀！到三文魚籽，見粒粒脹卜卜，紅卜卜，如此晶瑩，忍不住要一試，口感很刺激，粒粒魚籽在口中爆發，味道鮮而咸，感覺好爽呀！終於見到真身了！令人"嘩"一聲的海膽杯出場了，這是我和朋友都充滿期待的一道菜式。杯上有幾層的馬糞海膽，頂上有一隻鮮味份量十足的牡丹蝦，最底層是赤醋飯，很精彩！海膽杯果然名不虛傳

今晚在元朗找到了這一家隱世，我感到非常之慶幸，每一道菜都是經過大廚精心準備的，用料新鮮，有特色，食材與眾不同。我選擇了"正" 這個一千元一位的師傅發版。刺身四件壽司六件手卷一條松露蒸水蛋魚湯新鮮蜜瓜套餐雖然不是那種形形色色，什麼都有地吃得很飽，精挑細選的安排，卻令食客最為感動。每一個素材的選用，都是大廚經過細心的精髓，也是食客的口福。先上的前菜，是日本溫泉蛋水菜。這個溫泉蛋真是非常有特色，大廚先在裏面加入了一些獨特嘅調味，吃的時候先把雞蛋打破混和，用蛋汁沾上水菜同吃。吃感非常順滑，把水菜吃光後再把蛋汁一掃而光，美味！接着便是刺身上場了。四件刺身的材料是在秋季非常肥美的四種鮮魚，包括，鰤魚、鮫魚、拖羅、秋刀魚當中的拖羅最令呢我回味無窮。除了非常豐盛的魚油外，入口即溶的感動真是無可取代。這拖羅帶點兒魚筋的部份，讓口感和咀嚼時更複雜，有內容。咀嚼的每一下，都能感受到魚油從牙逢中溢出，很感動，也很心動。另外兩款在外面很少吃到的刺身包括膠質很強的鮫魚，和魚味非常濃稠的鰤魚。兩者的外層都用火燒過魚皮，令魚身的質感更彈口，膠質感更強厚，讓人吃得滿足至極。師傅的精選真是冇得彈。這一盤六件的壽司真的交足

自轉工以後，好難同老公一齊放假去食好喇！所以難得有一日假期，我哋早大半個月就Book咗鮨文喇！期待咗咁耐，當然有一定嘅期望啦！好！睇下當日食咗啲咩先～雖然訂咗位，但因為遲咗少少，所以都打去問問係咪仲Available先！佢哋應該Lunch hour只做一轉，所以2點前交到枱就OK！一入去就好似置身日本小小壽司店一樣，感覺真係好日本。一坐低，女侍應送上熱茶同毛巾，好日本嘅做法。當日只有幾款午餐選擇，我同老公都一齊揀咗Omakase。首先，有個沙律仔，我估唔到佢哋用百福豆腐  用都唔緊要，連百福嘅字都比埋個客？！係咪最少都切咗個邊呢？？一般胡麻醬加豆腐蕃茄咁唔會唔好食，但無驚喜前菜：小銀魚味道香口，味道唔會太濃，好適合做前菜跟住呢道就係茶碗蒸，令我太太太太失望！未去過一間日本餐廳食到咁老嘅茶碗蒸，點解要係我？！我一打開見到咁就問問職員，回覆係「可能今日有少少失手」 終於開始我最期待嘅刺身同壽司出場嘅時候喇！第一個出場嘅係赤蝦刺身同平政魚刺身，赤蝦刺身少少腥但都甜，平政魚爽口但比較淡深海池魚他他，好味道！用醬油拌好加香蔥，好好味！因為叫兩份嘅關係，師傅幫我哋放埋一齊。分別係醋鯖魚  

訂了一個月的餐廳，位於元朗的鮨文，我終於等到了，就跟獅子座的朋友去慶祝生日吧。這兒是吃omakase，即是由廚師發辦，把當天最新鮮的食材呈給你。我選了正，有4款刺身，6件壽司，1條手卷，湯，蒸蛋，甜品。黑松露茶碗蒸香氣四溢的黑松露醬配上滑溜的雞蛋，為這晚掀起美麗的序幕。左口魚先由最淡味的開始，切得薄片透明的左口魚，咬下去有嚼勁，既清爽又鮮甜。平政魚平政魚油分不重，肉質結實，帶點彈性，有點像平日所吃的油甘魚，魚味比左口魚濃一點。石垣貝產期在5-8月的石垣貝肉質很厚，鮮甜帶脆，咀嚼時在口腔慢慢滲出鮮甜味。中拖羅我很喜歡它的紋理，油花密佈，漸變的深粉紅色令我想起美術課的漸變色板，非常漂亮。油香甘潤的吞拿魚，在口腔內歷久不散。真鯛真鯛肉質結實具彈性，油脂不多，帶點清甜，不知怎地我反而很喜歡，覺得它如宛一位清純的少女。甜蝦新鮮爽彈的甜蝦相信不用我多介紹了，反而想問一下大家有否留意到米飯的顏色偏深呢?原本這兒的壽司以赤醋作壽司醋，比一般壽司醋的醋味更香濃。深海池魚深海池魚在6-8月為當造期，切得晶瑩剔透的深海池魚肉質結實而帶點嚼感。大拖羅大拖羅的脂層分佈平均，肉質肥美，入口即化，整個口腔都充滿著油

看過很多人寫呢度幾好幾好，久未寫食評的我都試下出動，寫番今次的omakase體驗，在元朗吃omakase，感覺的確很特別，價錢唔平，一千蚊一位，你可以講貴，但我還是覺得物超所值。前菜有薯仔黑松露沙律，黑松露香得迷人。黑松露蒸蛋，蒸蛋裡面更有大大粒蝦肉，好滑好juicy。胡麻醬豆腐，細舊而精美，女孩都可以一口吃左全舊，勁開胃。油甘魚，肥美而味道濃郁。帶子鮮甜無比，對比平時的雪藏貨式好好多。石垣貝，未吃過呢種刺身，試過後好好味好爽。大拖羅出場，呢個好好味，入口即溶，超級爽。真鯛色彩已告訴你佢係一件好美味的壽司，吃過就知道，所言非虛。伊左目壽司，淡淡的魚香，呢件好好味，而且外面好少見。深海池魚，大大舊，肉好厚，淡淡肉，和外面一般啲魚生比較，兩個世界。赤蝦點上青檸汁，絕對是清新之選，蝦肉肥美又大隻。中拖羅上點上師傅點上豉油，加倍動人，當然沒有大拖咁易溶，但也絕對高質。燒過的赤鯥，好惹味，令我想起燒鰻魚的肥美。當然佢同赤鯥各有性格啦。我認識呢間餐廳係因為呢個海膽杯，海膽滿到倒瀉，係海膽杯上加隻蝦，呢隻比剛才吃的赤蝦更甜更滑，甜美組合，吃得感覺好幸福。呢度呑拿魚手卷同平時大大舊的style唔一樣，