鮨文 (裝修中)

六月份第一次食午餐。老實說以$220食到omakase真係好抵。所以唔會介意坐得比較迫。第一次。係文師父負責整壽司。一路會介紹你呢件係咩魚。駛唔駛點鼓油。 食完仲有蜜瓜做甜品。第一次既印像唔錯。性價比高。 因此即刻約朋友七月再去食。第二次，相隔一個月，一入去坐得比上次仲迫。真係元氣食都坐得鬆動過佢。入到去omakase 已經加到$280。唔緊要。d 野keep 到我都覺得ok. 今次文師父唔係到，兩個師父仔好似好趕收工咁。咩都唔會講。問佢拎薑食。佢又講都唔講原來淨係得蘿蔔, 就咁切完就放係你個碟到。其他野同上次差唔多。但係加埋一成三百蚊 我寧願去返樂壽司比多少少坐得舒服d.另外，同行朋友告知 上月佢係鮨文食晚餐。 叫左個千五蚊同六百蚊。千五蚊set 淨係多左六件刺身   其他野係完全一樣。另外 ， 我兩次都係book12點食lunch. 兩次都係準時去到。但係兩次佢都未ready. 要d客係門口等。即係如果你覺得d 客唔應該遲到no show 我覺得作為一間日本餐廳。連守時開門都做唔到就有點兒那個。Ps. 我12:05分曾經打開會。示意想入去坐住等都比人拒絕左 (個日好熱）。可能因為l

餵食鬼多次book位…日日都full...今日終於排到期…可是仍不能在bar位就坐...欣賞唔到壽司師傅既功藝…餵食鬼志在食野…加上舒服既小梳化櫈…正正合哂佢既心意…corner就corner啦…由於一早做左research...食咩野？？無煩惱啦！！不過又真係無menu睇…侍應介紹完…自己都唔記得食左d咩…>，<…總之就係廚師發板同鰻魚飯啦…呢3款前菜…相信無論order咩餐都會一人有一份既…旦係要篤穿旦黃…撈混d芹菜食…唔怕食生旦既話…都ok好食架…係日本用親都係滑滑豆腐…例牌加麻醬食…當然好味…而蒸旦亦係基本野黎…唔滑既話應該都要執笠…sashimi有3款…每款2件…有魚味…又夠凍…海膽都幾好肉…唔會只係比少少你…入口即溶…新鮮甜美…侍應有教順次序黎食…有普通放題無得食既池魚，平靖魚，紅衫魚等…質素有返咁上下…特別在壽司飯係唔同色架…醋味特別濃…唔酸反而帶甜…至於鰻魚飯…由於製作需時…遲遲而來…鰻魚好大件厚肉…皮薄而脆…無碎碎幼骨…加上甜甜地既鰻魚汁…拿拿聲趁熱食啦…實在perfect...食飽飽先黎飲湯…係魚湯黎…好多料…但咸左少少…最後仲有埋甜品添…係柚子雪芭

上網睇到呢間有個海膽杯急不及待打去book台 準時［早咗十分鐘］就到咗 點知去到 三個人要坐兩個人位 同埋可能我哋無做research 去到餐廳同事［極度推介以近乎無得揀嘅口吻］ *通知*我哋［最好］嗌餐 餐由600/800/1000/1300 而餐牌上嘅單點係比你食完個餐好味再追加嘅 咁我哋其實女人仔 點樣食完餐再追加其他壽司呢 除非個餐你都幾肯定你會唔夠飽 咁我哋就叫咁$600果個set再加海膽杯 一路上壽司 其實味道我唔覺特別出色 係個海膽叫吸引啲 最奇怪係個壽司師傅會叫你--食快啲 我哋個口都未食完佢就已經整埋手卷比你 催你食快啲 平時啲日本壽司鋪 只有食果個趕 師傅永遠你食完一道至整一道 去到尾連個海膽杯都未食完就上蜜瓜 成個感覺係---趕你走 我知比果千多蚊 又唔開酒 又生面口 侍應有打招呼當我賺咗嘅 但係都唔洗連基本飲食禮貌都無！後尾我哋埋完單 走咗先至醒起 佢哋仲要--------上漏咗蒸蛋! 呢間嘢我哋已經決定唔會再試！

近日喜事真的一浪接一浪, 先是好友誔下肥肥白白的小BABY, 之後就是 appraisal 被點名讚賞, 加薪幅度亦令我相當鼓舞, 所以這天特意跑到元朗, 親親這位為我帶來好運的幸運星, 以給請她們好好的吃一餐~每次來到元朗, 總是吃泰國菜, 今天想吃得豪一點, 日本菜吧, 所以一早著朋友訂枱, 我們照原定計劃, 探望BB後, 就吃日本料理餐廳。說實, 鮨文的舖面不算很大, 但內裏卻坐滿了食客, 本來想坐sushi bar, 可惜帶著BB不太方便, 而且坐下不久, BB就可以嚎哭, 最後BB爸爸先帶她回家, 之後再歸隊開餐~ Omakase 的內容相當豐富, 前菜當然少不了, 還有蒸蛋、刺身、壽司、飯卷、魚湯及甜品。柚子麵醬大根 - 這個是冷盤小食, 蘿蔔入口非常多汁, 而且上面淋上一層麵醬, 味道剛剛好, 不會太鹹, 而且還帶有柚子的清新味道, 不但有消暑作用, 還可以令人胃口大增。 溫泉蛋水菜沙律 - 個人一直很抗拒吃生雞蛋, 因為生雞蛋少不免帶有腥味, 但職員表示這個溫泉蛋非常美味, 值得一讚, 吃時先把溫泉蛋刺破, 再把蛋汁、水菜沙律及柚子汁攪勻, 最後把所有蛋汁喝掉。沒想到

呢到我book左起碼4次先成功book到位的餐廳,幸好在我8月期限前book到位,可能心水清,定左個期限...果然冇錯,鬧埋今次情緒 ,應該唔鬧..今次冇餐牌,點了個鰻魚飯同廚師發板,有前菜,刺身,壽司同魚湯甜品,前菜係凍豆腐加溫泉蛋,蛋攪好食用好滑同好味,凍豆腐都唔錯再來茶碗蒸,又熱又滑刺身都新鮮,特別是蝦好鮮甜壽司也很好,飯不是一般醋米,應該師父改良過,各款都大件味鮮馬糞海膽迷你飯,海膽大件而新鮮,飯硬度適中鰻魚飯,鰻魚肉厚同皮脆肉嫩,很好味魚湯,好有鮮味但咸了一點柚子雪葩,好重柚子味,又甜又香總結用料新鮮,服務良好,師父用心制作

跟友人大老遠走到元朗，為的就是一嚐這家席捲Instagram的日本菜。晚餐大概要四位數消費，那一大筆錢又不肯定花在這裏值得與否。還是午市時段來一趟，聽說Omakase壽司也只是兩百左右，便宜得多。大概在此先試試水溫，性價比高的話再下決定就對了。　　門面裝潢簡潔不花巧，但予人感覺就是專業細膩。看上去跟大坑的鮨辰差不多，名字也相約。但友人說這邊是早前叱吒一時的壽司之神師傅自立門戶的，兩者也許沒關聯吧。　　內裏環境裝修都是簡約風，木系之外就是實色，沉穩地。裝飾不多，樓頂角落位有常見的招財貓，加上少許酒瓶招紙。舒適，不算寬敞，但坐下來還是可以靜下心。　　餐牌價位徘徊於三位數頭排，最貴的一款加一都不出四百。中英日三語翻譯，也有小註釋說明主科或是份量。沒有圖片說明，普遍做法，完全無減我們的食慾及期待。　　溫泉蛋作起始，水嫩蛋白中透著絲絲橙黃，叫人不忍戳破。還是想看看那濃郁的蛋黃，排山倒海地傾出，頓時滿了整碗。以底下的水菜沾著吃，爽青之間傳來蛋香，鮮而不腥。最後再喝光那盛在小碗的蛋汁，秒間豐潤滿口。　　牛舌作前菜，看到其身影已經心花怒放。切成小粒，雖然沒有大片厚切那種爽口快感，卻是多了分精緻。牛舌稔

香港人多喜愛食放題, 但忽略了食物的質素, 今晚就特意走訪元朗,門面以和風為主,甚為特色, 品嚐聞名的高級食材料理,  果然沒有失望,喜出望外添。 唻得聞名的鮨文, 當然什麼也不用想,叫了OMAKASE廚師發辦, 每上一道菜前,都充滿著期待。前菜為(1)麵醬大根蘿蔔，麵豉醬有別於普遍的只有咸味，相反好清甜，配埋淡味的蘿蔔，好夾。 (2)柚子溫泉蛋-蛋味清香，配以酸甜的汁，好像一點醋味，配以爽口的沙律菜。 3)簡八(鱆紅)刺身好有魚的鮮甜味，肉質通透，好新鮮好彈牙。街外好小有呢種魚。 4)黑松露蒸碗蛋，湯帶鮮魚湯味，因底部有兩片鮮魚片，蛋好滑。 5)深海池魚:好鮮甜。冇腥味，肉質較實 6)帆立貝刺身，厚厚的, 咬下好有質感, 側邊有還岩鹽，帶出新鮮鮮甜。 7) 牡丹蝦，色澤鮮艷, 而且有黏口 8) 之後是最驚喜及最喜出望外的料理 - 就係海膽雪糕，當然不是真實的雪糕, 面為新鮮的甜虾，有醬油襯出甜味。中層為來自根室的海膽。入口非常好甘香, 果然好有份量的海膽，看似細杯，但一路食都仲好滿。太滿足了，通常只係淺嘗的海膽軍艦。今次大滿足。最底層為粘滿海膽汁的海

家住新界大西北廿多年，一直都好少去元朗搵食，因為覺得最出名就是B仔，但是，近年發現了很多資優生，很多系出名門的師傅都選擇在元朗開店，令到這裡愈來愈多好野食，而且因為舖租比較便宜，定價會比市區更加相宜這天來到了元朗火熱小店--鮨文，一嚐廚師發辦，平常市區的廚師發辦，多數也要千元起跳，這兒僅是$600起跳，難怪坐無虛設，預約不斷，要試的一定要預早book枱我們被安排坐到bar枱的位置，望著師傅預備食物，心裡難掩的興奮，因為本人愛透近廚得食的感覺，不過見到大師傅 Cupid 超認真的神情，我也只好收斂一下我們選了中價的"正套餐" 價值$1,000先送上兩道前菜溫泉蛋沙律配柚子醋我不愛生蛋，除了腥之外，就是我對食材根本很重視，怕不衛生，不過這是日本來的，就放心了，店員教路先把溫泉蛋截開拌勻，最後把蛋汁喝掉因為加了柚子醋，酸酸甜甜的，蛋腥味減淡了，蛋白夠嫩滑，還多了一份清新的味道芝麻醬菠菜菠菜嫩綠沒渣，拌著芝麻醬就是簡單的美味黑松露茶碗蒸一上枱已聞到濃濃的松露香，我是松露粉真的夠興奮，立即試了一小口，質感有如布丁，嫩嫩滑滑，令人不捨得吃光就是暖過胃就到刺身的環節了，廚師發辦是以最新鮮最當造的食材

平日跟家人或朋友出外用膳, 差不多90%的餐廳都來自我的主意~哈哈。因為我太饞咀, 每次網上留意到任何飲食資料, 一定會bookmark先, 有時間就會去試。而今次朋友跟我心有靈犀地帶我去心水list其中一間的新食店, 是因為她住在元朗, 光顧過lunch set, 覺得水準不錯, 才推介帶我去~太遲訂座的關係, 未能坐sushi bar, 在寶藍色絨布座位及木檯, 除了舒適外, 跟朋友面對面可以多點時間傾心事。在鮨文, 當然要試試 Omakase (廚師發辦), 這詞一來是日本人一天工作辛勞後, 到壽司店便會選擇Omakase, 免得再花時間看餐牌, 選材、烹調方法等全由廚師即席作主。這裏約有4款Omakase ($600-1,300), 雖然說是全由廚師發辦, 不過最重要是客人跟廚師的溝通，我們也有將喜好告訴師傅。Omakase 包括前菜、蒸蛋、刺身、壽司、魚湯、甜品, 首先來的是2道清新前菜 - 溫泉蛋柚子汁及柚子麵醬大根。溫泉蛋柚子汁: 溫泉蛋加入柚子汁可辟除腥味, 而我喜歡雞蛋可以再熟點。柚子麵醬大根: 平日的麵醬多數味道很鹹, 不過今次加入清新的柚子汁能中和鹹味, 多汁的蘿

壽司的最高境界為手握壽司，尤其是師傅在你面前製作，即製即食。手握壽司的重點於飯一要被刺身完整的蓋過，只能在旁邊有露出幾分的飯。飯要帶微暖同時亦不能在師傅手中逗留太久，而刺身亦要長，頭尾帶略尖，形成一個拖尾的狀態。所以要吃到正宗，價錢亦尚可的手握壽司，在香港頗難找到。意想不到為食和友人們而到元朗的鮨文，品嚐到此正宗的手握壽司，因為鮨文的宗旨是「如不能做到最好，那就做唯一」。把日本的傳統料理帶入香港，由擁有豐富經驗又年輕的梁師傅執大旗。幸好訂到了吧枱，能和超風趣的師傅交流，實在不枉此行。前菜先來點超冰冷的蕃茄沙律滑嫩的蒸蛋作開頭，加上少許黑松，入口香而不膩，滑而不流。平政魚平政魚帶微粉紅色，刺身比較厚實，魚味先鮮而濃。野生油甘魚野生油甘魚則為軟身，但比較甘香可口。深海池魚深海池魚肉質較幼，少量的筋位令整體較有嚼口，魚味比淡味，會帶少許粘牙的感覺。鳥貝鳥貝屬於新鮮的飛機貨，由於到港的時候還是活的，所以師傅大力一"撻"，鳥貝是會動的，是我眼花嗎？停下來之後立刻吃掉是最佳，烏貝比想像中要軟身，入口的鮮嫩和清甜度，真的非筆墨能夠形容。拖羅進入盛產拖羅的季節，油脂分佈清晰而平均，油份逗留在口中的時間

面書谷友大力推薦鮨文，又同愛美食嘅友人黎食下先。枱上餐具，店員好快就送上綠茶，我地就慢慢睇下餐牌先。午市定食都幾多款揀，我決定要幸福丼，友人則要了師傅發板set。先上前菜，温泉蛋沙律，有温泉蛋、水耕菜、柚子醋，搞伴吃，鮮甜又清新，唔錯唔錯。另一樣汁煮牛舌，煮得很入味淋甜，作為小食真的不錯。茶碗蒸有直菇，三葉一同蒸，散發著淡淡嘅香味。蛋很滑很嫩，時間蒸得剛好。北海道幸福丼，嘩，滿滿一碗呀～海膽呀海膽呀～引死人咩！好鮮甜，仲有厚肉爽口嘅帶子，甜甜嘅爆醬魚籽，我唔客氣啦！！食完飯，送上麵豉湯，我覺得呢個碗形狀好得意。好甜好香，同出面啲麵豉湯好唔同，師傅用有大量蝦頭去爻湯底，果然真材實料。最後送上一客柚子雪葩，清清甜甜，呢一餐劃上完美嘅句號。

這天山長水遠走入元朗，為的就是試試這間最近好紅的高級日式料理店 鮨文。以為師傅發辦就一定好貴？ 你錯了！ 在鮨文，最平$200就可以品嚐Omakase (師傅發辦)，絕對是墮落凡間的天使。無論點甚麼，店員會先奉上前菜。前菜：温泉蛋，牛舌沙律及菇菌蒸蛋。温泉蛋: 蛋內有香菜，柚子汁，先把蛋穿破，把菜吃光，最後把蛋汁喝光。牛舌沙律： 牛舌脆身帶嚼勁配以青瓜清爽，拌以麻醬，是款很好的開胃小菜。菇菌蒸蛋： 蛋是說不出的滑嫩。欣賞蒸蛋偏流質水份含量多的那種，而不是很硬身結實的那種。午市套餐選擇很多，說到最吸引的當然就是其師傅發辦壽司套餐，最多人叫的是13 貫$180 那個，但今天到訪是已經完售。友人點了鰻魚飯$180，而Bagel叫了師傅發辦刺身(3品)及壽司(10件) $250。鰻魚飯$180: 輕嘗了友人的鰻魚飯。始終不是用炭爐燒製的關係，鰻魚不像bagel在京都吃過的鰻魚般，吃罷就是一股炭木香。 不過這兒的鰻魚很肥美，魚肉入口油脂滿腴，鰻魚皮和日本那邊吃的不同，不是膠質很重入口帶漿的那種，鮨文的是偏向脆身。 雖然不及日本當地的好，但暫時是bagel在香港吃過屬於很出色的鰻魚飯。師傅發辦刺身