螢雪

营业中

休息中

不少omakase 店的名稱總會帶上一個「鮨」字，這家鮨店反而用上「螢雪」這個帶點唯美有意境的名字。原來這兩個字與「螢火蟲」和「雪」，出自「囊螢映雪」四字詞語，原指車胤用口袋裝螢火蟲來照書本，孫康利用雪的反光勤奮苦學的故事。而餐廳用此此語命名餐廳，形容刻苦勤奮學習，造就精湛的廚藝。餐廳將Omakase結合Fusion和Fine Dining的元素，主打新派Sushi Dining！一頓下來，感覺到餐廳以及師傅的誠意，且不負店名的意義呢！$1180@pax△ ▽ △ ▽ △ ▽ △ ▽ △ ▽ △ ▽△ ▽ △ ▽ △ 🔹◉Appetizers 2 Type-八爪魚：口感有嚼勁，亦有海草作配菜，帶天然的鹹味，精緻有鮮味-免治雞肉：中間夾著明太子醬，外皮脆口，味道甜酸，混入雞軟骨，口感有咬勁。🔹◉旬の刺身二点Sashimi 2 Types-平淨魚：煙燻味濃郁，魚肉油鮨少，但呈現滑溜清香的感覺。-劍魚：新鮮的劍魚，呈現粉紅色的色澤（若是急凍的劍魚，則色澤呈白色），用了和風汁、冥何大蔥調味，而劍魚則以備長炭烤過！🔹◉梅 • 紫蘇Plum Sauce • Tuna Belly • Shiso L

入到嚟環境好開揚，坐bar枱位置可以目睹師傅準備材料前菜有八爪魚同埋免治雞肉，免治雞肉非常爽口，有粒粒軟骨增添口感✨刺身兩款煙燻平政魚煙燻個更加帶出魚鮮甜味，食落口感爽口花雕酒浸過甜蝦，食完爽口既蝦肉再啜埋蝦頭的蝦講高更加濃味用紫菜包住拖羅同紫蘇葉，中間用蜜糖醃製過梅汁，微微帶甜整個味道非常豐富✨牛油熟成和牛熟成和牛經過煙燻後用木盒上菜，保留返煙熏味道，亦令菜式顯得更高級熟成牛肉質軟腍，每一口和牛油脂分布平均，入口即溶拌碟同埋配菜都令賣相更豐富✨手握壽司5款帆立貝鱸魚墨魚配海膽熟成兩星期赤身壽司燒拖羅筋壽司✨赤海膽壽司海膽非常鮮甜，口感軟綿綿keep到濕潤Juicy，灑上淡雪鹽更加帶出海膽濃郁味道✨鮑魚海膽壽司好豪華一道菜，鮑魚厚肉爽身，本身鮑魚的鮮味再加上赤海膽濃郁味道，味道同口感一流壽司飯都特別配上鮑魚肝醬，更加顯出鮑魚鮮甜味道

工作忙碌, 要充電.  今日和同事一起放工去食日本餐.   螢雪 位於渣甸街亨環7樓, 交通極方便.每個座位可以近距離看見師傅席前廚藝,   好開心.餐廳今晚套餐推介,  $1,180/p.  有八寸, 刺身, 熟成牛, 壽司, 手卷, 湯及甜品,  十分豐富.  服務員有介紹餐廳的酒品及恒溫熟成櫃的設備, 師傅正在忙碌為大家準備食物.大家期待的  八寸:  送到了, 有兩款食材.賣相好吸引,   盛器也有特式.  梅貝螺肉, 煮得稔滑, 調味正,  梅醬鵝干煙鴨胸, 酸甜美味.  好開胃.刺身:  真鯛魚 肉質彈滑, 配上炒香烏魚子成功提升魚鮮味. 刺身:  備長炭燒深海池魚  魚肉厚, 肉質鮮嫩肥美, 脂厚油香, 魚油甘香細膩, 炭燒後中和了油膩感.  好味.紫菜紫蘇葉吞拿魚腩,   肥美的吞拿魚腩藏在紫蘇葉及紫菜內一起食, 咬落有淡淡香味, 紫蘇葉嘅香味, 平衡了油膩感.煙燻和牛, 牛油熟成24日.  煙燻用木盒處理, 玻璃片內看到煙燻制食物過程,  師傅介紹德國木煙熏更可加強香燻氣息. 木盒打開, 燻煙香氣撲鼻, 和牛生熟度剛好,  高質好厚肉, 肉嫩油香,  牛味濃, 吃得好

銅鑼灣亨環由地下到上樓都是關於飲食人生此等大事，由地庫到1樓的超市，再到樓上的餐廳有酸菜魚、川菜、日本菜和酒吧等等，其中最多就是廚師發辦店，盡顯香港人有多愛日本新鮮料理再次來訪亨環7樓，已經由主打熟成牛肉的佳牛美酒轉手成螢雪，餐廳沿用了不少設備和間隔，例如將熟成櫃轉為熟成日本直送海魚，在裝潢上加上和風，用清酒瓶和小擺設顯心思Omakase｜$1180/人🌟八寸左邊是免治雞肉丸，外層經過汁煎後焦脆，內裏更釀有明太子；右邊是汁煮八爪魚，肉質仍保留點彈牙口感，加海苔附上一層海水鮮味🌟季節刺身第一道是右口魚的一種名為鮫鰈魚，切好細紋沾上醬油入味，再包著鮫鰈魚肝推出來的醬；第二道是燒深海池魚，加上漬煮洋蔥超級惹味，齒頰留香的味道🌟大拖羅師傅先將紫菜簡單烘脆身，再放上大拖羅和紫蘇葉夾好，畫龍點睛地加上些許梅醬，清甜酸爽開胃醒神的調味下令大拖羅的油膩感被中和🌟熱菜師傅從廚房端出兩個大木盒，放下後可見盒內煙霧瀰漫，和牛肉在若隱若現之間，拉開蓋面後香氣溢出，和牛肉粒的油花清晰可見，外皮煎得焦脆，肉質柔軟多汁，加上生洋蔥絲提吊甜味，伴上菇菌有煙燻香味，口感不錯🌟握壽司第一款是鱸魚壽司，肉質純白，口味較清淡

今晚初訪先試一下他們$1180的廚師發辦，由八寸前菜、季節刺身、熱菜、手握壽司到甜品，合共近20品料理在落地大玻璃旁放著幾大桶自家醃製的梅酒，不同年份呈現出不同深度，餐廳有一個三面台的吧檯，光滑雲石桌面上放著精緻的餐具為我們服務的師傅較年青，依稀看得出他有點手抖，看得出他很努力在介紹食材和擺盤時盡善盡美，味道上無可挑剔，有將材料的鮮味發揮出來八寸：因為將數盤前菜放在八寸大小之間而得名，是頗有格調的稱呼，在有限空間之內將別有心思的前菜和擺盤在方寸之間調整成如畫般亮麗，今日有兩款前菜，汁煮八爪魚夠入味，雞肉丸帶咸香刺身：鮫鰈魚肉質相當緊實爽脆，見到師傅在爐上馴熟地用火槍烘烤燒深海池魚，本以為會偏油膩，卻意想不到的是油潤和鮮味中取得平衡；意想不到大拖羅這麽快便出場，以魚肉鮮味和油脂甘香為重點熱食：選用了來自日本的A4和牛，用牛油當作保護膜包裏了整塊和牛肉，置於恆溫和恆濕的空氣中熟成24日，透過油封乾式熟成的牛肉會增加了普通濕式熟成沒有的風味壽司：有著海王子美譽的鱸魚壽司，盛產期是每年的6到8月，鮮味是與鯛魚並肩；粒貝肉質纖細幼嫩帶咬口，味道爽口清甜；赤身醬油漬採用了吞拿魚的背脊位置，味道經過

餐廳燈光柔和，裝修以木系顏色為主，整體環境整齊舒服。煮八爪魚和免治雞肉👍🏻雞肉很有驚喜，裡面有軟骨，口感好爽口，最中心包了明太子，味道更加香口。煙燻平政魚👏🏻煙燻味道好香，魚肉新鮮爽口，建議加上Wasabi，味道更佳😍花雕漬甜蝦👏🏻用花雕酒醃的甜蝦，味道有少少似醉雞，建議先食蝦肉，味道已很有酒香味，之後連蝦頭一起入口，味道濃郁的蝦膏令酒香味更濃。印象深刻的一道菜。紫蘇葉拖羅👍🏻紫菜包着很肥美的拖羅，入面加入了紫蘇葉和蜜糖醃製的梅，味道很豐富。煙燻熟成24日和牛😍和牛油脂分布均勻，經過煙燻後味道更香，食完後牛肉香味留在口中久久不散。很有心思的一道菜。墨魚配海膽壽司😍好特別的一道菜，入口後先吃到表面的醬汁，之後是墨魚的味道，最後才是海膽味。爽口的墨魚和軟綿綿的海膽，口感很豐富。赤海膽壽司👍🏻👍🏻上面灑上淡雪鹽，鋪滿厚厚的赤海膽，口感軟綿綿，味道一流。鮑魚配海膽壽司😍鮑魚很爽口，配上軟綿綿的海膽，壽司飯拌上鮑魚肝醬，味道和口感都很豐富的一道菜。

港島區有很多不同的日本料理店，和朋友一同前往的就是位於渣甸街附近的。在這裏我們挑選的當然就是廚師發辦，有廚師挑選時令的菜式，絕對是信心的保證。譏煮鮑魚是鮮美的口感和煮法為名。遵循正確的時間和溫度，保持鮑魚的口感和風味，質地是彈牙且口感豐富，帶有淡淡的海鮮味和甜味。蝦是用生鮮蝦製成。肉質地細膩，口感柔軟，帶有淡淡的甜味，並且配上醋飯和醬油，突顯出其鮮美的風味。海膽飯是由白飯和海膽肉製成。挑選來自北海道的海膽，肉質地柔軟，口感滑嫩，帶有淡淡的海鮮味，和白飯完美結合，更能讓人一口接一口。蒸餾鰹魚湯是一道湯品，以鰹魚的風味為主要特色。鮮嫩，味道豐富，加上清淡的湯底，能夠讓人感受到深深的舒適感。

銅鑼灣地段最多樓上隱世美食，這次在亨環，一開門就是店舖，經過侍應姐姐溝通入座後，就開始這次美味旅程，座無虛席，所以3位師傅都忙過不停，每作一道菜都為客人細心介紹。電話預約時已說明要點1180的套餐，好讓師傅預先準備食材更新鮮。前菜梅貝煮，明太子釀入免治雞肉中刺身二食天然真鯛，用魚湯拖過水，加烏魚子碎備長炭輕輕灸過表皮的深海池魚吃得出新鮮和魚香味豐富紫蘇拖羅香脆紫菜包住拖羅和紫蘇葉配蜜糖醃製過的嵐高梅梅醬，咸咸甜甜又香脆，感覺不錯和食煙燻和牛配牛油菇菌和迷你紅蘿蔔，煙燻味特別濃，突出了牛的香味粒貝柱壽司，魷魚海膽壽司，香箱蟹蟹肉蟹膏蟹腳壽司，煙燻平政魚壽司，櫻樽魚醬油漬壽司師傅非常細心，知道女士偏愛少飯，特製少飯給我們赤海膽，滿滿的海膽多得要湧出來赤鮑魚，另外加入海膽作伴，鮑魚肝醬伴飯墊底，還有濃香鮑魚汁啫喱伴碟備長炭燒大吞拿魚腩，表皮油香，裡面非常鮮味碎蔥吞拿魚腩手卷，脆脆的紫菜包住吞拿腩蓉，用手拿著吃才是正宗，非常好味九繪魚燉湯，清新但不失魚香味香甜蜜瓜伴柚子雪芭非常美味的一餐，服務也很到位。

東京之旅前夕，忍唔住book左個omakase止癮，本來唔算好大期望，但食食下我懷疑佢可能會超越黎緊旅行食到嘅百大名店，有衝動生日再黎。前菜梅貝煮同免治雞肉丸擺盤靚到好似幅畫咁，鐘意黑梅貝已經拆哂肉好方便，貝肉好大粒好爽甜。刺身有平政魚同金目鯛，同樣新鮮咬落有回彈。欣賞金目鯛燒得好靚，令我諗起嵐山食嘅鯛匠HANANA，魚味好濃好新鮮，仲加左咸香嘅烏魚子提味。拖羅好肥美，唔需要燒下或者其他加工已經好夠油香，夾住酥脆嘅紫菜咬落去好似食緊A5和牛咁，好爽快。和牛熟成左24日，牛味真係特別濃，表面焦脆，熟度岩岩好。壽司五貫有池魚、粒貝、魷魚、櫻鱒魚同拖羅，全部都非常新鮮。粒貝同魷魚平時比較少見，兩款都好甜，切得好厚又爽口，完全唔粉好新鮮。拖羅壽司冇頭先咁厚切，更加感受到佢嘅軟滑同吞拿魚香味。海膽甜到癲，真係去到日本都未必食到咁甜，份量多到好似用左四分一板海膽咁，淨係呢道已經值回票價。鮑魚一人一隻咁上，雖然唔係超大隻但好厚肉，熱辣辣又滑又入味。甜蝦第一次試酒漬呢個做法，唔知點解有少少似醬油蟹嘅風味，濃味得黎本身蝦嘅鮮甜都仲係好出。最後以鐵火卷、鱧魚湯同甜品作結，柚子雪葩同完熟蜜瓜都係誠意之作，好

螢雪星期五係Happy Friday, 更係要對自己好啲啦！同朋友去左銅鑼灣一間廚師發板「螢雪」，食物質素非常之，廚師好有心機整每一道菜！先來試試前菜，海螺口感彈牙，鮮美可口，搭配明太子明治雞肉丸，更顯得豐富多樣。接下來的刺身，新鮮度一絲不苟，真鵰魚刺身和烏魚子鮮味十足，平靜魚的橡木煙薰口感獨特，十日熟成拖羅搭配紫蘇葉，入口即化。煙薰和牛熟成24日的肉質鮮嫩，口感豐富，是我吃過最好的和牛之一。然後是壽司，每一款都好驚豔。凹貝壽司、墨魚壽司、赤身壽司、櫻樽魚壽司都非常鮮美，特別是備長炭燒深海池魚壽司和赤海膽壽司，口感更是絕佳。赤鮑魚壽司和備長炭燒拖羅壽司更加係回味無窮。接下來的手卷，葱吞羅魚腩手卷，充滿著魚肉鮮味，配合葱的清香，讓我愛不釋手。湯品的九繪魚燉湯，清爽鮮美，讓我感受到大廚的用心。最後是甜品，赤肉蜜瓜搭配椰子雪糕，清爽不膩，是完美的結束。

是晚和友人想吃廚師發板，我們選擇了這間餐廳，因為它熟食的種類多，正合我意。餐廳座位不多，但因此比較安靜，適合慶祝紀念日。前菜是免治鴨胸配鵝肝，磯煮鮑魚和蘆筍菜。 免治鴨胸和鵝肝一起吃油香味十足，磯煮鮑魚十分入味，肉質鮮甜。蘆筍菜十分新鮮爽口，中和了濃味的食物。首先是蟹肉壽司，蟹膏蟹肉拌在一起，份量十足 ，十分鮮甜。燒帆立貝帶子，非常厚的帶子，味道十分甜美，絕對是高水準。燒拖羅十分好吃，油脂味十足，入口香味濃郁，而且又不會有刺身生的感覺，非常推薦。燒深海池魚，和燒拖羅一樣充滿驚喜，油香十足 ，刺身還是稍微炙燒過更好吃呢。香草燒龍蝦不但味道好吃，而且擺盤賣相也十分吸引。龍蝦肉彈牙，非常新鮮。魚湯野菜蒸雞， 還有淮山和白蘿蔔。 比較清淡的一味菜，中和一下口味。但味道絕不馬虎，同樣煮得十分出色。螢光魷魚拌飯， 十分特別的一個壽司， 飯是拌了海膽醬，魷魚上面還有少許海膽呢，十分鮮甜。生燒鰻魚肉質十分彈牙，面頭香脆可口 使用了少許醬油調味，能吃到鰻魚的鮮味。鹽燒北寄貝風乾魚子醬， 又是充滿設計感的擺盤。北寄貝鮮甜可口，魚子醬帶有鹹鹹的調味，非常相夾。煙燻和牛放在盒子裏，以先加上煙燻，吃的時候才把它

香港omakase有時好食係好食，料係靚，但烹調方式硬係有少少港味，一味柚子醋、柚子胡椒就好似調左味咁。 今晚驚喜發現呢間餐廳真係有日本師傅風味，每道菜調味獨特，清淡而突出到食材原味。梅貝煮好彈牙入味，雞肉丸令我眼前一亮，加左明太子同雞軟骨好爽口，酸酸甜甜好惹味。煙燻平政魚睇個光澤就知好新鮮，魚肉有彈性魚味濃。備長炭燒金目鯛連魚皮都燒到好香口，炭香味好濃，只係表面有少少熟，仲係好幼嫩。每次食omakase基本上都係期待緊一個好基本嘅組合：大拖羅配紫菜、紫蘇葉，大拖羅魚油爆曬出嚟，最驚喜係加埋蜜糖醃製梅醬都唔會好搶味，主線都係大拖羅嘅甘香，加埋其他清新嘅香味，滿足。煙燻熟成和牛非常出色，煙燻香味好突出，和牛厚度好足，煎到外脆內嫩。 呢個肉味同油香都好高質，媲美鐵板燒嘅和牛主菜。池魚柔軟清甜，雖然麻麻地白身魚，但質感新鮮，難得地覺得幾好食。粒貝有檸檬香，厚實彈牙完全唔腥。魷魚係我食過最爽口嘅魷魚刺身，切成一條條令到口感更加有層次，熟紫海膽令魷魚味道變得香濃。櫻鱒魚食落類似三文魚，用鮮醬油醃製過，比一般三文魚重味，蔥香味做到個平衡。大拖羅柔軟到好似係口入面化開咁，好甘香，難怪有自信一連兩道都

又約了好朋友食盡香港Omakase，今次又再來臨美食當道的銅鑼灣區，預先電話訂了座。一到埗已有3枱客人，環境不算很大，感覺食客雖然多，但一點也不嘈吵，大家都是安安靜靜的享用美味晚餐。師傅都很熱情主動作逐一介紹，侍應姐姐亦十分殷勤，端菜穩妥又快。朋友在電話預訂時已選了1180的套餐，當然都是到了當天才知菜單。八寸～2款前菜梅貝煮，免治雞肉粒內有明太子旬之刺身2點～天然真鯛，用魚湯輕烚，加上炒香過的烏魚子備長炭燒過的深海池魚梅。紫蘇大拖羅紫蘇拖羅夾紫菜塊，內有蜜糖醃製南高梅梅醬和食～煙燻和牛，非常特別用一個木箱煙燻過再開箱，非常濃郁的煙燻牛肉味，牛油菇菌都很夾和牛壽司五貫～粒貝壽司，魷魚壽司中間有蒸熟紫海膽，香箱蟹膏蟹腳肉配蛋黃醋，煙燻過的平政魚，櫻樽魚醬油漬。就是吃出一個新鮮季節海膽～赤海膽，啖啖濃郁海膽，沾上了少許醬油更顯鮮味赤鮑魚加赤海膽，底部是鮑魚肝醬伴飯，鮑魚汁啫喱。海膽跟鮑魚本來亦很匹配，所以味道很出色。備長炭燒大吞拿魚腩，燒過更出油脂香氣。手卷～碎蔥吞拿魚腩手卷熱湯～九繪魚燉湯甜品～蜜瓜 柚子雪芭整餐質素很高，師傅都是一道一道的上菜，絕對新鮮，時間亦非常夾，豐富美味的一餐。