螢雪

营业中

休息中

銅鑼灣地段最多樓上隱世美食，這次在亨環，一開門就是店舖，經過侍應姐姐溝通入座後，就開始這次美味旅程，座無虛席，所以3位師傅都忙過不停，每作一道菜都為客人細心介紹。電話預約時已說明要點1180的套餐，好讓師傅預先準備食材更新鮮。前菜梅貝煮，明太子釀入免治雞肉中刺身二食天然真鯛，用魚湯拖過水，加烏魚子碎備長炭輕輕灸過表皮的深海池魚吃得出新鮮和魚香味豐富紫蘇拖羅香脆紫菜包住拖羅和紫蘇葉配蜜糖醃製過的嵐高梅梅醬，咸咸甜甜又香脆，感覺不錯和食煙燻和牛配牛油菇菌和迷你紅蘿蔔，煙燻味特別濃，突出了牛的香味粒貝柱壽司，魷魚海膽壽司，香箱蟹蟹肉蟹膏蟹腳壽司，煙燻平政魚壽司，櫻樽魚醬油漬壽司師傅非常細心，知道女士偏愛少飯，特製少飯給我們赤海膽，滿滿的海膽多得要湧出來赤鮑魚，另外加入海膽作伴，鮑魚肝醬伴飯墊底，還有濃香鮑魚汁啫喱伴碟備長炭燒大吞拿魚腩，表皮油香，裡面非常鮮味碎蔥吞拿魚腩手卷，脆脆的紫菜包住吞拿腩蓉，用手拿著吃才是正宗，非常好味九繪魚燉湯，清新但不失魚香味香甜蜜瓜伴柚子雪芭非常美味的一餐，服務也很到位。

東京之旅前夕，忍唔住book左個omakase止癮，本來唔算好大期望，但食食下我懷疑佢可能會超越黎緊旅行食到嘅百大名店，有衝動生日再黎。前菜梅貝煮同免治雞肉丸擺盤靚到好似幅畫咁，鐘意黑梅貝已經拆哂肉好方便，貝肉好大粒好爽甜。刺身有平政魚同金目鯛，同樣新鮮咬落有回彈。欣賞金目鯛燒得好靚，令我諗起嵐山食嘅鯛匠HANANA，魚味好濃好新鮮，仲加左咸香嘅烏魚子提味。拖羅好肥美，唔需要燒下或者其他加工已經好夠油香，夾住酥脆嘅紫菜咬落去好似食緊A5和牛咁，好爽快。和牛熟成左24日，牛味真係特別濃，表面焦脆，熟度岩岩好。壽司五貫有池魚、粒貝、魷魚、櫻鱒魚同拖羅，全部都非常新鮮。粒貝同魷魚平時比較少見，兩款都好甜，切得好厚又爽口，完全唔粉好新鮮。拖羅壽司冇頭先咁厚切，更加感受到佢嘅軟滑同吞拿魚香味。海膽甜到癲，真係去到日本都未必食到咁甜，份量多到好似用左四分一板海膽咁，淨係呢道已經值回票價。鮑魚一人一隻咁上，雖然唔係超大隻但好厚肉，熱辣辣又滑又入味。甜蝦第一次試酒漬呢個做法，唔知點解有少少似醬油蟹嘅風味，濃味得黎本身蝦嘅鮮甜都仲係好出。最後以鐵火卷、鱧魚湯同甜品作結，柚子雪葩同完熟蜜瓜都係誠意之作，好

螢雪星期五係Happy Friday, 更係要對自己好啲啦！同朋友去左銅鑼灣一間廚師發板「螢雪」，食物質素非常之，廚師好有心機整每一道菜！先來試試前菜，海螺口感彈牙，鮮美可口，搭配明太子明治雞肉丸，更顯得豐富多樣。接下來的刺身，新鮮度一絲不苟，真鵰魚刺身和烏魚子鮮味十足，平靜魚的橡木煙薰口感獨特，十日熟成拖羅搭配紫蘇葉，入口即化。煙薰和牛熟成24日的肉質鮮嫩，口感豐富，是我吃過最好的和牛之一。然後是壽司，每一款都好驚豔。凹貝壽司、墨魚壽司、赤身壽司、櫻樽魚壽司都非常鮮美，特別是備長炭燒深海池魚壽司和赤海膽壽司，口感更是絕佳。赤鮑魚壽司和備長炭燒拖羅壽司更加係回味無窮。接下來的手卷，葱吞羅魚腩手卷，充滿著魚肉鮮味，配合葱的清香，讓我愛不釋手。湯品的九繪魚燉湯，清爽鮮美，讓我感受到大廚的用心。最後是甜品，赤肉蜜瓜搭配椰子雪糕，清爽不膩，是完美的結束。

是晚和友人想吃廚師發板，我們選擇了這間餐廳，因為它熟食的種類多，正合我意。餐廳座位不多，但因此比較安靜，適合慶祝紀念日。前菜是免治鴨胸配鵝肝，磯煮鮑魚和蘆筍菜。 免治鴨胸和鵝肝一起吃油香味十足，磯煮鮑魚十分入味，肉質鮮甜。蘆筍菜十分新鮮爽口，中和了濃味的食物。首先是蟹肉壽司，蟹膏蟹肉拌在一起，份量十足 ，十分鮮甜。燒帆立貝帶子，非常厚的帶子，味道十分甜美，絕對是高水準。燒拖羅十分好吃，油脂味十足，入口香味濃郁，而且又不會有刺身生的感覺，非常推薦。燒深海池魚，和燒拖羅一樣充滿驚喜，油香十足 ，刺身還是稍微炙燒過更好吃呢。香草燒龍蝦不但味道好吃，而且擺盤賣相也十分吸引。龍蝦肉彈牙，非常新鮮。魚湯野菜蒸雞， 還有淮山和白蘿蔔。 比較清淡的一味菜，中和一下口味。但味道絕不馬虎，同樣煮得十分出色。螢光魷魚拌飯， 十分特別的一個壽司， 飯是拌了海膽醬，魷魚上面還有少許海膽呢，十分鮮甜。生燒鰻魚肉質十分彈牙，面頭香脆可口 使用了少許醬油調味，能吃到鰻魚的鮮味。鹽燒北寄貝風乾魚子醬， 又是充滿設計感的擺盤。北寄貝鮮甜可口，魚子醬帶有鹹鹹的調味，非常相夾。煙燻和牛放在盒子裏，以先加上煙燻，吃的時候才把它

香港omakase有時好食係好食，料係靚，但烹調方式硬係有少少港味，一味柚子醋、柚子胡椒就好似調左味咁。 今晚驚喜發現呢間餐廳真係有日本師傅風味，每道菜調味獨特，清淡而突出到食材原味。梅貝煮好彈牙入味，雞肉丸令我眼前一亮，加左明太子同雞軟骨好爽口，酸酸甜甜好惹味。煙燻平政魚睇個光澤就知好新鮮，魚肉有彈性魚味濃。備長炭燒金目鯛連魚皮都燒到好香口，炭香味好濃，只係表面有少少熟，仲係好幼嫩。每次食omakase基本上都係期待緊一個好基本嘅組合：大拖羅配紫菜、紫蘇葉，大拖羅魚油爆曬出嚟，最驚喜係加埋蜜糖醃製梅醬都唔會好搶味，主線都係大拖羅嘅甘香，加埋其他清新嘅香味，滿足。煙燻熟成和牛非常出色，煙燻香味好突出，和牛厚度好足，煎到外脆內嫩。 呢個肉味同油香都好高質，媲美鐵板燒嘅和牛主菜。池魚柔軟清甜，雖然麻麻地白身魚，但質感新鮮，難得地覺得幾好食。粒貝有檸檬香，厚實彈牙完全唔腥。魷魚係我食過最爽口嘅魷魚刺身，切成一條條令到口感更加有層次，熟紫海膽令魷魚味道變得香濃。櫻鱒魚食落類似三文魚，用鮮醬油醃製過，比一般三文魚重味，蔥香味做到個平衡。大拖羅柔軟到好似係口入面化開咁，好甘香，難怪有自信一連兩道都

又約了好朋友食盡香港Omakase，今次又再來臨美食當道的銅鑼灣區，預先電話訂了座。一到埗已有3枱客人，環境不算很大，感覺食客雖然多，但一點也不嘈吵，大家都是安安靜靜的享用美味晚餐。師傅都很熱情主動作逐一介紹，侍應姐姐亦十分殷勤，端菜穩妥又快。朋友在電話預訂時已選了1180的套餐，當然都是到了當天才知菜單。八寸～2款前菜梅貝煮，免治雞肉粒內有明太子旬之刺身2點～天然真鯛，用魚湯輕烚，加上炒香過的烏魚子備長炭燒過的深海池魚梅。紫蘇大拖羅紫蘇拖羅夾紫菜塊，內有蜜糖醃製南高梅梅醬和食～煙燻和牛，非常特別用一個木箱煙燻過再開箱，非常濃郁的煙燻牛肉味，牛油菇菌都很夾和牛壽司五貫～粒貝壽司，魷魚壽司中間有蒸熟紫海膽，香箱蟹膏蟹腳肉配蛋黃醋，煙燻過的平政魚，櫻樽魚醬油漬。就是吃出一個新鮮季節海膽～赤海膽，啖啖濃郁海膽，沾上了少許醬油更顯鮮味赤鮑魚加赤海膽，底部是鮑魚肝醬伴飯，鮑魚汁啫喱。海膽跟鮑魚本來亦很匹配，所以味道很出色。備長炭燒大吞拿魚腩，燒過更出油脂香氣。手卷～碎蔥吞拿魚腩手卷熱湯～九繪魚燉湯甜品～蜜瓜 柚子雪芭整餐質素很高，師傅都是一道一道的上菜，絕對新鮮，時間亦非常夾，豐富美味的一餐。

keisetsu fed us good and I can’t get enough of it There are two types of seatings in Keisetu. You can either sit around the sushi bar thus can interact with the chefs or sitting at the room thus you can definitely have more privacy with your date. There were seven courses of sushi and each of them were so impressive🇯🇵🫶🏻Botan shrimp& Uni sushi were literally melting inside my month. And the shocker Anglerfish liver Ice Cream with Fried Sardines is the best savoury ice cream I’ve ever had. Chefs a

朋友知道我好喜歡日式 Omakase, 今晚有好介紹,  銅鑼灣  .同其他日式餐廳吾同.    備有恒溫熟成櫃,  嚴格控制肉的濕度,  除了有入口時令海產, 同時可以品嚐熟成肉.  我們坐壽司吧枱, 可以欣賞師傅烹飪, 又方便交流心得.  巨型酒櫃, 喜歡飲酒朋友, 選擇酒品非常方便.入座後, 侍應送上綠茶, 板台闊落, 座位舒適.  今晚訂了套餐 $1,180- ,  包含: 八寸, 刺身, 熟成牛和食, 壽司 五貫, 手卷,  湯, 甜品.  師傅在我們面前準備食材 , 大家正期待品嚐. 第一道菜,  八寸 ~ 擺碟吸引,  來個視覺享受. 兩款小食:  梅貝螺肉, 梅醬鵝肝煙鴨胸.  經師傅預先泡製, 醃得入味, 稔滑好食, 有質感. 真鯛魚刺身 ~   配炒香烏魚子.    真鯛魚透明白肉, 無魚腥味,   加上炒香烏魚子脆粒,  吃得出色.備長炭燒深海池魚 ~   魚肉厚, 肉質鮮嫩肥美, 脂厚油香, 魚油甘香細膩,  帶點炭火香氣, 令人齒頰留香.師傅正處理拖羅中腹, 好巨型啊!紫菜紫蘇葉夾拖羅 ~  魚肉鮮美, 令人越吃越滋味,  鮮甜口感, 一吃難忘, 紫蘇花帶花

螢雪個名真係好好聽，位於渣甸街亨環❤️主打新派創意日式料理😊 等大家食得滿足! 熟 會席料理$1500前菜有汁煮螺，大大粒咬落食得出湯香。鵝肝」入口即化，配搭桃汁，清香細滑。菜之花食日本菜心，配上白蘆筍，白蘆筍幾爽口，賣相100分!栗蟹: 蟹肉好鮮甜，好有蟹香。燒拖羅筯:魚肉帶強烈油香好好食。燒深海池魚:呢種魚最緊要肥，輕輕火燒已滲出魚油，更滑更肥美魚香味很綿長， 炭燒劍魚: 脂肪紋路清晰，肉油脂極豐富。螢光魷魚拌飯: 見到已經好興奮，, 整得好靚上面仲有少少蒸紫海膽!香草燒龍蝦 成晚最靚!! 粉紅色海鹽做底，原隻龍蝦起肉，肉質爽口彈牙，配上香草更加香❤️❤️❤️😝魚湯煮野菜雞肉卷 魚湯好濃但味清，雞肉卷好嫩滑，由椰菜包住食落好軟滑。燒鰻魚魚肉富有油脂，咬落嫩滑且有彈性，配上蘿蔔蓉食，最後食埋個甜栗子就perfect!!煙燻和牛🥩肉質粉嫩，上桌前再用蘋果木煙燻，味道鮮中帶煙燻香，和牛粉嫩肉質，表面燒至少少焦香，十分美味雜菇北寄貝菇菌吸滿了惹味的牛油香，貝味道鮮甜爽口，上面配上風乾魚子醬，好惹味🫶🏻❤️蟹肉拌麵用蟹油、蟹醬、蟹湯、蟹肉製成，蟹味香濃至極，師傅會即場喺你面前倒啲湯落去😌九繪魚燉湯勁特

今次終於品嚐到“雪”的誘惑！這一間廚師發辦一直好想人生中最少可以試一次，終於有機會。一打開一lift門裝修簡潔給人一種好舒服的感覺。開始時。已經預備好一些小食，是他們自家製的蘿蔔牛蒡以及子薑等…　味道非常住家感覺。第一度開始了。1.螺肉，鵝肝鵝肉桃汁，春菜螺肉鮮甜汁香桃汁清新鵝香濃春菜清新來一個小reset很開胃的第一道前菜。2:象拔蚌刺身，配蜆汁Mose鮮甜爽口再加上兩重鮮味3:池魚 - 滿滿鮮魚味道渡蟹配薄荷葉 -清新甜味4. 煙燻十日熟成京都特產劍魚+九條蔥新鮮劍魚總不會令人失望。5:海膽螢光魷魚伴飯魷魚經過燒烤，很香海膽飯，香濃無比6.14日熟成呑拿，配黃介辣魚油脂味重7. 北海道白海膽，淡雪鹽鮮味濃濃加上淡雪鹽又另一層次8.燒鱔手卷皮脆肉嫩油脂豐富9，粒貝橘子汁超鮮甜配以清新橘子汁10真鯛有甜味又不失魚味濃11木煙燻平靜魚，配菜面鼓及行者蒜12.木煙燻和牛，選用兩星期熟成和牛13.櫻鱒魚- 醬油真的並不簡單14.稻草燒一星期縮成深海池魚（皮脆，肉質保持鮮嫩）15.燒呑拿魚鮫，一個字，香！16.松葉蟹麵，😍蟹肉蟹油蟹湯17.九繪魚燉湯（獨特嘅方法，令到湯清澈但味道濃郁）18菠

餐廳裝修雅緻，環境不錯，充滿日本feel。店員服務勤快又好細心，特別食得開心，用餐過程愉快，上菜節奏也控制得很好。而環境都非常之舒適以及幾闊落同埋枱同枱 都唔會靠得太近．Menu 簡單而隆重，套餐多種選擇，最後決定了”會席料理”set. 主要以燒物首先來開胃開胃春菜白蘆筍汁煮螺肉，鵝肝鴨胸桃汁，春菜螺肉鮮甜汁香桃汁清新鵝香濃春菜清新賣相簡直係天衣無縫，不單止零胃口大開而且見到這有心機的設計，食落加倍享受。之後重頭戲開始….1香草燒龍蝦 龍蝦肉厚肉爽甜。非常之彈口。2渡蟹肉壽司蟹肉濃味重，食落蟹肉豐富，而且加入蛋黃醋，層次升級了不少。3.魚湯野菜蒸雞肉卷用野菜圍住了雞肉、有紅蘿蔔，冬菇、粟米配以長時間熬製的魚湯精華，味道鮮甜味美4北寄貝雜菌高湯魚子醬北寄貝非常鮮甜，以肉質爽口。用魚子醬竟然可以這樣突出北寄貝的鮮味。5白燒鰻魚皮脆肉嫩非常Juicy6炭燒深海池魚油脂重及非常鮮甜7. 2weeks 煙燻和牛 （A4）肉味油香充足烹調手法上乘錦上添花8.炭燒劍魚壽司配紅酒肉質保持鮮嫩，加上了用紅酒這特別的處理烹製方法。更能品嘗到劍魚的神韻。盼。9松葉蟹肉下面係淮山麵非常吸引！首先是用了高質的松

網上見到這店有熟成食材提供,很想試一下。八寸是前菜,汁煮紫梅貝,螺肉煮得入味甜甜的帶點辣味,而且很綿軟;鵝肝伴鴨胸配了桃汁,這個很有春天氣色。平政魚刺身,鰤魚的油脂不多不少,肉質結實清爽,這是夏日的時令魚。炭燒過的深海池魚刺身,這個做得不錯,色澤燒得均勻而且焦香撲鼻,經過燒的過程使油分更好揮發出來,肉質嫩滑可口。熟成野生拖羅配南高梅醬,拖羅油脂十分豐滿入口有融化的感覺,意想不到的是南高梅醬的酸酸甜甜跟油脂混合後更可提升香味。和牛使用橡木煙燻,和牛用上了牛油熟成24日,最初還怕會很油膩,但入口卻是軟滑酥香,最重要是入到煙燻的味道,因很多煙燻的做法只有打開蓋時有煙味之後什麼也沒有,這個做得煙燻味很持久而且融入了肉汁裏面。墨魚配紫海膽壽司,墨魚煙煙靭靭配上鮮甜的海膽,層次分明;粒貝壽司,貝肉爽脆,師傅加了青檸汁,使鮮味進一步提升;燒岩礁魚壽司,魚肉有焦香味;燒拖羅壽司,拖羅永遠都是我的至愛,入口即溶,油分在口內四散。醬油漬赤身壽司配黃芥辣,吞拿魚有咬口,醬漬過後使魚腥味全消;花雕漬甜蝦壽司,用上花雕酒比較少見,蝦肉有花雕獨特的酒香味,肉質結實。赤海膽壽司,每次吃日本料理,海膽都使人十分期待的

銅鑼灣剛開了一間Omakase，當中更加入了Fusion元素，新潮既我，點可以唔約埋朋友一齊食呀！店中以簡約而時尚的佈置，可以坐左吧格前慢慢欣賞師傅精湛廚藝。前菜梅貝螺肉鮮美細膩，甘脆嫩滑。免治鴨胸與鴨肝、沾上梅醬感覺非常完滿，口感酸酸甜甜，軟糯香甜，入口層次豐富。豆乳真鯛魚用上豆乳湯霜醃浸，入口外皮彈牙，魚身軟滑，魚味突出。備長炭燒深海池魚輕炙了深海池魚魚味更香，帶有炭火香，爽口鮮甜。紫蘇蘇紫菜大拖羅入口香脆，調以蜜糖梅醬，更顯其清新鮮味。蘋果木香燻和牛以蘋果木香燻後，和牛都吸入了其香氣，入口多了一份香氣，肉嫩甘香，豐腴彈牙。池魚壽司口感鮮美，肉質緊實而爽口、略帶油香。渡蟹壽司蟹肉肉質鮮美無比，而且當中更有陣陣蟹膏，口感豐富，鮮味十足。墨魚海膽壽司他們的爽滑墨魚還加上點點海膽，入口更添了一份鮮甜，層次豐富。醬油漬赤身壽司赤身經醬油漬後，味道更鮮香，又能帶出赤身的鮮甜口感。花雕漬白蝦壽司白蝦鮮味中更多了一份醉香，爽甜香滑，口感清新。備長炭燒大掃羅魚腩大掃羅魚腩經火炙後，散發出陣陣油脂香，那肥美可口口感，入口即化，令人回味。赤海膽鮑魚壽司/海膽壽司鮮甜海膽上鮮味軟腍的鮑魚上，入口煙韌，鮮