螢雪

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位於銅鑼灣嘅「螢雪Keisetsu」提供廚師發辦🇯🇵🍺包括全熟食料理，環境舒適舒服 ，用咗雲石面令感覺優雅，廚師係面前準備食材，集視覺味覺享受😎會分上下兩集介紹😛🤌🏻【和食omakase】HKD1,500 （熟食）🤌🏻【螢雪 omakase】HKD2,080每一道料理擺盤有心思🫡食材真係好新鮮，每道料理都印象深刻⭐️八寸 賣相好吸引，木盤入邊仲有日本和風擺設🪨🪵，當中有鹽釜鮑魚配搭酸汁啫喱、鵝肝配免治鴨胸、日本菜之花配白露荀，作為前菜好食又開胃😛⭐️栗蟹蟹膏配鵪鶉蛋 （和食）第一次試渡蟹，配埋蟹膏同溫泉鵪鶉蛋一齊食更加鮮甜😛 另外仲有薄荷葉，令口腔更加清新🍀⭐️ 栗蟹壽司（和食）蟹壽司食落啖啖蟹肉，非常鮮甜😋⭐️香草醬燒龍蝦🦞（和食）香草醬加龍蝦嘅配搭非常惹味，蝦肉爽口彈牙，大滿足⭐️魚湯椰菜雞肉卷（和食）魚湯好鮮甜，配上雞肉同椰菜好清啖，魚湯可以清一清味蕾😛⭐️螢光魷魚 •海膽撈飯螢光魷魚🦑可以話日式餐廳經常出現， 爽脆而且好鮮甜 ，下面係海膽撈飯好飽滿😛⭐️炭燒中拖羅壽司（和食）中拖羅燒完迫出拖羅油香，入口即溶⭐️火炙深海池魚壽司（和食）池魚壽司火炙過，令呢個深海池魚嘅魚味迫出嚟，個人覺得好味過赤

另一半生日，緊要食好西賀一賀佢。揀了位於銅鑼灣的螢雪。螢雪的裝潢非常雅致，舒適的環境和周到的服務讓我們感到好親切🥰有生同熟嘅omakase 選擇，鐘意魚生嘅我哋當然揀生🙊 2080@三款前菜🔸鮑魚。這道菜的口感非常爽彈，非常開胃🔸鵝肝免治鴨胸配果醬，這道菜的搭配非常特別，果醬的甜味和鴨肉的鮮味相得益彰🔸菜枝花和白蘆筍也非常爽口，味道清甜，適合作為開胃菜。🔹青柳貝壽司喜歡青柳貝的爽口感👍🔹栗蟹壽司栗蟹肉非常鮮美，再加上薄荷葉和黑椒碎的搭配，讓味道更加豐富。🔹黑池壽司非常新鮮，毫無腥味。🔹牡丹蝦壽司蝦頭膏燒香過，再加蝦油，加入牡丹蝦肉，黐滑口感，蝦味十足。🔹拖羅壽司拖羅經過火炙過後，迫出了魚油香！🔹赤海膽壽司赤海膽壽司加了淡雪鹽和米，口感creamy，味道鮮甜，人間美食😚🔹金目鯛經過備長炭烤過後，加上鳥魚籽，魚肉微微焦香，肉質柔軟，正！🔹螢光魷魚配紫海膽壽司紫海膽經過蒸熟後，經過高湯煮過嘅飯和九條蔥搭配，再加上燒過的螢光魷魚爆膏，味道豐富。🔹赤鯥魚一夜干是一道傳統的日本菜，咸香味非常濃郁，炸魚鱗也非常香脆。🔹拖羅紫蘇葉配梅醬梅味道清新，搭配拖羅非常適合。🔹煙燻平政魚加了柚子檸檬汁和經過煙熏

【✨廚師發辦結合fine dining元素🤝🏻 虹吸蒸餾燉湯❤️肥美中拖羅/海膽💛】最近同男朋友去咗銅鑼灣渣甸街亨環嘅「螢雪Keisetsu」食廚師發辦 佢好貼心有全熟食料理 就算唔食生冷嘢嘅朋友都可以好好享受😋 呢度環境舒適坐得好舒服 bar枱採用咗雲石面感覺好優雅 仲可以望住廚師為我哋準備料理 視覺味覺都係一大享受✨ 【和食omakase】HKD1,500 （熟食）包咗前菜 燒物 魚料理 一品料理 和牛備長炭火燒 壽司 煮食 湯 同埋 甜品 非常豐富【螢雪 omakase】HKD2,080包咗十六道菜 湯 同埋 甜品 個人最欣賞係每一道料理嘅擺盤都好有心思 最特別係個手掌石擺盤🤲🏻 而且食材真係好新鮮 以下同大家介紹令我比較印象深刻嘅料理～✻八寸 （二款omakase都有）前菜三品 賣相好吸引 成個木盤仔咁上 入邊仲有啲石仔同葉做裝飾 好有日本和風feel 🌿有鹽釜鮑魚配搭酸汁啫喱 鮑魚好新鮮彈牙～鵝肝配免治鴨胸用一個透明玻璃裝住好有藝術感 用咗桃醬好match～ 另外仲有日本菜之花配白露荀 非常清甜ᰔᩚ (˶ˊᵕˋ˵)✻ 栗蟹蟹膏配鵪鶉蛋 （和食omakase）渡蟹啖啖肉 配埋蟹

這天我和一位友人慶祝生日，並一起品嚐了一頓日式大餐！除了一般「廚師發辦」套餐外、餐廳還提供熟食套餐。套餐的前菜「八寸」包括磯煮鮑魚、慢煮鵝肝及白露荀配菜之花。在這三道前菜中，我最喜愛的是肉質軟嫩的磯煮鮑魚。這晚我們還品嚐了燒龍蝦、赤鯥魚一夜干、野菜雞肉一品料理、和牛備長炭火燒、御椀、伴麵、壽司等。我認為這頓餐中最特別的一道菜是松葉蟹伴麵，因為這道菜搭配了蟹醬油、蟹油及濃湯，味道濃郁香醇！另外，餐廳還提供了熱茶作為餐後飲品。這款熱茶經過煙燻處理，茶味雖然不算很濃郁，但是風味十分獨特。整體而言，這頓日式大餐讓我們大呼過癮，不僅食物精緻美味，而且服務周到體貼。

出咗消費券，拿拿聲同好姊妹book枱食餐好🙈 今次我地就揀咗喺銅鑼灣新開嘅日式餐廳<螢雪>食Omakase🍣少見Omakase提供熟食Set，所以見到諗都唔諗就嗌咗🤭前菜有三款，磯煮鮑魚、菜之花配白蘆筍、鵝肝配鴨胸，賣相好靚啱哂打卡栗蟹壽司又名「花見蟹」。食落啖啖蟹肉，而且栗蟹裡加入蛋黃醋，更顯鮮甜多汁香草燒龍蝦龍蝦蝦肉厚身，彈牙爽口，加入香草燒又香又入味。伴菜有露筍同舞茸菇，健康又美味螢光魷魚螢光魷魚鮮甜爽脆，配搭甘香鮮甜嘅一口海膽撈飯，口感層次豐富，滋味無窮魚湯野菜雞肉卷野菜包住嫩滑雞肉、紅蘿蔔，配上濃郁奶白魚湯，食落唔腥。雞肉卷、冬菇、粟米心等索哂魚湯精華，鮮甜味美備長炭燒拖羅經炭燒燒過嘅拖羅使油份逼出，油脂豐富，魚味濃郁且入口即溶，令人再三回味赤鯥魚一夜干燒香後肉質扎實帶油脂，可擠少少檸檬汁來提鮮。栗子嘅甘甜味呼應住魚肉嘅鮮味，配上香脆可口嘅魚鱗，幾好食燒平政魚壽司油脂豐富，肉質爽腴甘香，唔洗加調味料已經好好食煙燻和牛移開蓋個刻煙燻徐徐飄散，視覺效果滿分🤭 和牛油香四溢，軟嫩多汁，食埋旁邊嘅野菜可減油膩感牛油炒大溝貝配海膽炒得好香，大溝貝鮮甜爽口，配上入口即溶嘅

喜歡食Omakase 的我去了一間朋友高推店「螢雪」，今晚選擇了「雪」 及「会席料理」Omakase晚餐, 一個以生食為主，一個就有以熟食為主，各具特色。今晚就由文師傅為我烹調👨‍🍳前菜三小點。汁煮梅貝。鴨胸，慢煮鵝肝+桃醬🍑。日本春菜，白露筍，菜之花，象拔蚌+海葡萄+蜆湯慕絲非常精緻，三款味道各具特色九州池魚壽司春魚紅油炸乾蔥蒜和風汁紹興酒浸甜蝦🦐螢光魷魚🦑紫海膽飯醬油漬赤身吞拿魚背脊赤海膽壽司淡雪鹽炭燒深海池魚真鯛魚刺身，連豆乳，海苔酸汁生燒鰻魚壽司平政魚加行者蒜麵豉醬油漬櫻鱒魚紫蘇葉吞拿魚南高梅苿子醬吞拿魚手卷稻草燒深海池魚「会席料理」三小點同「雪」套餐一樣香草醬燒龍蝦🦞生燒鰻魚魚湯野菜雞肉卷🐔牛油炒北寄貝封乾魚子醬🍣五款栗蟹壽司，蟹肉鮮甜多汁🦀九州渡蟹肉sushi🦀備長炭燒拖羅鰻魚燒手卷炭燒鰆魚壽司***兩個餐都有煙燻鹿兒島和牛🐮雪場蟹伴麪🦀木魚虹吸館九繪魚燉湯🐟甜品士多啤梨🍓菠蘿橙雪葩，銅鑼燒希望我冇記漏🤭總括來講，魚生非常新鮮，每種魚的味道都不同，而且師傅製作的醬汁用心締造，每一件壽司刺身都像藝術品一樣，愛不釋手。熟食方面，更具特色，特別喜歡煙燻和牛，用上蘋果木去煙燻，獨特

今日约咗朋友食lunch。虽然都系食最钟意的日本菜，但我就唔叫刺身同寿司，叫咗和牛set。Set的前菜有薯仔沙律菜配同埋有surprise的薯仔丝烟肉。它首先系热的(好多前菜都系凉菜)，烟肉味入晒薯仔丝，好惹味。🥰🥰主菜当然系和牛，我并冇问和牛的级数，好食就得。果然喜出望外。每片牛四边都系烧得香脆，肉仍然带红，相信大概5成至6成熟。碟上放了备长炭盐同埋芥辣。和牛果然外面脆，里面肉质嫩滑，juicy。最紧要系和牛的油香充满上膛，真系好滋味。💯💯饭系可以免费再加，但我一碗就够。我锺意点盐，盐的咸味更可以提升和牛的味道。Set跟一个鱼汤蒸蛋。原来系在蒸滑蛋上加上鱼汤。又系surprise, 系热食，但鱼汤差不多已成桨，好浓味。带入蒸蛋，又鲜味又滑口。👍👍最后送上甜品或餐饮。我拣咗热㗎啡。Wow, 又要一赞，高质浓味。🎊🎊下次如果再来，希望再试吓其他款式，再发掘惊喜。

螢雪想食壽司，所以叫咗個有16品嘅螢雪餐先來八寸，即係前菜，一共有三款，汁煮鮑魚，煙鴨胸鵝肝配桃汁，春天野菜之花，白蘆筍，好清新開胃象拔蚌壽司，上面係肝煮成湯嘅啫喱肉質彈牙爽口 啫喱清甜炭燒金目鯛，個汁用魚骨熬製＇上面係烏魚子，鮮甜又有炭燒香栗子蟹，中間係流心鵪蠢蛋，蛋黃連飯同蟹肉，我最愛池魚壽司， 已經搽咗醬油，可直接食，鮮甜牡丹蝦壽司，上面淋上由蝦頭膏加生蛋黃整嘅汁，再加蝦殼提煉嘅蝦油，大大突出蝦嘅鮮味螢光魷魚拌飯，放用紫海膽蒸，好入味，今年第一次食螢光魷魚，要好好把握有得食嘅季節熟成超過2個星期中拖羅，搽咗醬油漬，上面黃芥茉，好肥美海膽壽司，上面灑上淡雪鹽，唔會太咸，配合海膽剛剛好赤陸魚一夜干，炸過嘅魚鱗，放在一大片紫菜上，肉質結實，又有唔同口感真鯛魚，下面放咗湯葉腐皮同新鮮紫菜醬汁，魚鮮甜仲有好香豆味煙燻鰤魚，配檸檬汁同蘆筍，白肉魚，慢慢食，鮮味出晒煙燻和牛，放在一個盒內，等10秒用左手開蓋，好似仙境咁，牛肉外面脆脆哋肉好淋，食完食埋旁邊嘅紅蘿蔔同粟米你清清個口腔炭燒中吞拿魚魚腩再加上上無菌蛋黃，有炭燒香又肥美大拖羅刺身，入口即溶小長井蠔，經過慢煮，細細隻肉質結實蟹肉麵加蟹豉油

是日點了會席料理$1500，包括3款前菜、11品熟食料理、湯及甜品。香草醬燒龍蝦龍蝦肉質彈牙，香草醬味道清新不會太濃，保留蝦肉的鮮味。魚湯雞卷味道清爽，以雞肉卷著不同蔬菜，蔬菜的味道很突出。螢光魷魚配紫海膽蒸飯加入九條蔥點綴，入口甘甜且鮮燒赤鯥魚一夜乾赤鯥魚脂肪盈滿，自是一夜乾的好材料，燒得香脆，魚味鮮濃。煙燻和牛和牛表面燒至焦香，上桌時以橡木煙燻，非常打卡able。生燒鰻魚鰻魚先蒸後燒，入口煙韌而不膩。松葉蟹拌麵平實的外表，內藏蟹肉、蟹膏、蟹湯混合而成的拌麵，吃完不禁驚嘆。甜品是菠蘿橙雪葩銅鑼燒配士多啤梨，雪葩清新清爽，完美！

收藏已久的餐廳，廚師發板竟然有全熟食提供，即使是不愛吃刺身的朋友也可以盡情享受廚師發板的樂趣。我點了套餐 - 螢雪 $2080，設有3款前菜、16款料理、湯及甜品。前菜三款分別是鵝肝煙鴨胸、菜之花（日本菜心）配白蘆筍及汁煮鮑魚。如盆景擺設般漂亮由清淡爽口的池魚開始，然後是栗蟹，以黑椒及蛋黃醬調味，加入薄荷葉，味道清新鮮美。接著是備長炭燒過的金目鯛，加入魚湯及香口的烏魚子；牡丹蝦加入蝦膏及蝦油並以日本蛋醬調味，入口甘甜鮮香。青柳貝配以柚子醬汁，橙色嘅貝肉甚是鮮甜。炭燒拖羅自是入口即化的肥美。赤海膽壽司配以淡雪鹽，鮮甜甘香。真鯛魚肉質鮮美，清淡而帶著細膩的油脂配以豆香湯葉及紫菜汁同吃。煙燻和牛以橡木煙燻，入口肉味濃郁，油脂滿滿，煙燻香中和膩感。煙燻和牛以橡木煙燻，入口肉味濃郁，油脂滿滿，煙燻香中和膩感。拖羅配以蜜糖梅醬，酸酸甜甜，很清新。北寄貝炒海膽，牛油味道很香。稻草燒深海池魚，加入洋蔥mousee，口感新穎。本日最驚豔的松葉蟹拌麵。蟹湯以無數小蟹煮成濃湯，鮮味無比，配上松葉蟹肉、蟹油，無盡鮮美濃郁！九繪魚燉湯，湯以一半燉一半蒸餾的手法煮成，清淡細膩。甜品是班戟配自製菠蘿橙雪葩，完美句號

Newly opened in February 2023, the sushiya’s bold venture in associating omakase, fine dining and fusion is like a breath of fresh air when the presentation format of typical omakase meals  might have already become quite expectable. The food rundown in our meal has definitely reflected the restaurant’s endeavour in offering best quality in an innovative way. Two types of seating are available in Keisetsu – either around the sushi bar where guests can interact with Chefs; or in rooms where more

第一次來螢雪挑的是11件的壽司午餐。雖說11件，但還加上手捲還有一個蛋壽司，總共有13件壽司吧。還有湯、蒸蛋、沙律。整體來說，食材是新鮮的，只是好幾件魚他們是用炭火燒，而且燒得有點太過而令到味道有點苦。他們說下次可以告訴他們，他們可以不用燒的這麼久。環境：很簡約很乾淨。應該開了一年之內吧。服務：不錯的-有問的必答。只是大師傅 head chef很忙,一個人帶著幾個同事，對著大概差不多10多個客戶，沒有時間與我們交流。

生日月，和朋友去了食最愛的廚師發辦。餐廳環境舒適，很光猛，服務態度亦加分。每一道菜式廚師也會細心地介紹食材及食用方法，又會利用不少的烹調技巧，例如蒸餾的方法套用在食材真是少見。餐廳還採用熟成的方法，令刺身的魚味更加之出眾。前菜包括有令人十分喜愛的鮑魚，擺盤也十分之精美也是打卡最愛。- 渡蟹肉十分香甜。- 春魚的魚味十足。- 螢光魷魚，加上了海膽，鮮味十足。- 吞拿魚這赤身魚味香濃。- 海膽海水味十足，加上了淡雪海鹽令鮮味提升了不少。- 真鯛卻顯示出廚師細膩的刀工。- 平政魚也是第一次嘗試，令人回味十足。- 煙燻和牛令人感受到驚喜。- 櫻樽入口細滑，感受到幸福的感覺。最後食甜品，實在是很豐盛又開心的一餐。

今天同老公食呢間做午餐，滿意滿意！1. 石雕魚 🐠这道菜色的口感非常清新爽口！2. 北海道帆立貝 🐟新鮮度和味道都十分地出色，品嚐之後，有啲無法自拔。😅3. 備長碳燒金目鯛 🐠口感非常爽脆，並且帶有一種濃郁的鮮味。4. 池魚混合柚子 🐠这道菜加上柚子的做法非常合我口味，讓我一試愛上。5. 珍雕魚 🐟它先用豆乳浸泡是一個非常巧妙的做法，讓珍雕魚的味道更加突出。6. 熒光魷魚 🐟魷魚的質地非常柔軟，味道帶有一點辛辣味，值得一試。7. 沙甸魚 🐠這道菜色有一種淡淡的甜味，肉質細緻，口感柔嫩，很容易讓人愛上。8. 平政魚（先煙薰） 🐟這道菜色是一道非常營養的菜，味道也非常好。煙薰的味道讓平政魚更具有層次感和深度，強烈推薦。9. 海膽 🐠海膽味道非常濃郁，口感濃厚回味。10. 拖羅 🐟軟嫩滑😍😍😍。11. 深海池魚 🐠非常新鮮，口感非常爽脆。拖羅手捲 🐟手捲口感酥脆。另一個驚喜係，從未食過，充滿濃郁魚味嘅蒸蛋。好好味，大愛😍😍😍總體來說，這家餐廳的壽司不僅新鮮而且味道出眾，整體評價非常高。如果您喜歡日本料理，不妨試試這家餐廳。