螢雪

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休息中

螢雪想食壽司，所以叫咗個有16品嘅螢雪餐先來八寸，即係前菜，一共有三款，汁煮鮑魚，煙鴨胸鵝肝配桃汁，春天野菜之花，白蘆筍，好清新開胃象拔蚌壽司，上面係肝煮成湯嘅啫喱肉質彈牙爽口 啫喱清甜炭燒金目鯛，個汁用魚骨熬製＇上面係烏魚子，鮮甜又有炭燒香栗子蟹，中間係流心鵪蠢蛋，蛋黃連飯同蟹肉，我最愛池魚壽司， 已經搽咗醬油，可直接食，鮮甜牡丹蝦壽司，上面淋上由蝦頭膏加生蛋黃整嘅汁，再加蝦殼提煉嘅蝦油，大大突出蝦嘅鮮味螢光魷魚拌飯，放用紫海膽蒸，好入味，今年第一次食螢光魷魚，要好好把握有得食嘅季節熟成超過2個星期中拖羅，搽咗醬油漬，上面黃芥茉，好肥美海膽壽司，上面灑上淡雪鹽，唔會太咸，配合海膽剛剛好赤陸魚一夜干，炸過嘅魚鱗，放在一大片紫菜上，肉質結實，又有唔同口感真鯛魚，下面放咗湯葉腐皮同新鮮紫菜醬汁，魚鮮甜仲有好香豆味煙燻鰤魚，配檸檬汁同蘆筍，白肉魚，慢慢食，鮮味出晒煙燻和牛，放在一個盒內，等10秒用左手開蓋，好似仙境咁，牛肉外面脆脆哋肉好淋，食完食埋旁邊嘅紅蘿蔔同粟米你清清個口腔炭燒中吞拿魚魚腩再加上上無菌蛋黃，有炭燒香又肥美大拖羅刺身，入口即溶小長井蠔，經過慢煮，細細隻肉質結實蟹肉麵加蟹豉油

是日點了會席料理$1500，包括3款前菜、11品熟食料理、湯及甜品。香草醬燒龍蝦龍蝦肉質彈牙，香草醬味道清新不會太濃，保留蝦肉的鮮味。魚湯雞卷味道清爽，以雞肉卷著不同蔬菜，蔬菜的味道很突出。螢光魷魚配紫海膽蒸飯加入九條蔥點綴，入口甘甜且鮮燒赤鯥魚一夜乾赤鯥魚脂肪盈滿，自是一夜乾的好材料，燒得香脆，魚味鮮濃。煙燻和牛和牛表面燒至焦香，上桌時以橡木煙燻，非常打卡able。生燒鰻魚鰻魚先蒸後燒，入口煙韌而不膩。松葉蟹拌麵平實的外表，內藏蟹肉、蟹膏、蟹湯混合而成的拌麵，吃完不禁驚嘆。甜品是菠蘿橙雪葩銅鑼燒配士多啤梨，雪葩清新清爽，完美！

收藏已久的餐廳，廚師發板竟然有全熟食提供，即使是不愛吃刺身的朋友也可以盡情享受廚師發板的樂趣。我點了套餐 - 螢雪 $2080，設有3款前菜、16款料理、湯及甜品。前菜三款分別是鵝肝煙鴨胸、菜之花（日本菜心）配白蘆筍及汁煮鮑魚。如盆景擺設般漂亮由清淡爽口的池魚開始，然後是栗蟹，以黑椒及蛋黃醬調味，加入薄荷葉，味道清新鮮美。接著是備長炭燒過的金目鯛，加入魚湯及香口的烏魚子；牡丹蝦加入蝦膏及蝦油並以日本蛋醬調味，入口甘甜鮮香。青柳貝配以柚子醬汁，橙色嘅貝肉甚是鮮甜。炭燒拖羅自是入口即化的肥美。赤海膽壽司配以淡雪鹽，鮮甜甘香。真鯛魚肉質鮮美，清淡而帶著細膩的油脂配以豆香湯葉及紫菜汁同吃。煙燻和牛以橡木煙燻，入口肉味濃郁，油脂滿滿，煙燻香中和膩感。煙燻和牛以橡木煙燻，入口肉味濃郁，油脂滿滿，煙燻香中和膩感。拖羅配以蜜糖梅醬，酸酸甜甜，很清新。北寄貝炒海膽，牛油味道很香。稻草燒深海池魚，加入洋蔥mousee，口感新穎。本日最驚豔的松葉蟹拌麵。蟹湯以無數小蟹煮成濃湯，鮮味無比，配上松葉蟹肉、蟹油，無盡鮮美濃郁！九繪魚燉湯，湯以一半燉一半蒸餾的手法煮成，清淡細膩。甜品是班戟配自製菠蘿橙雪葩，完美句號

Newly opened in February 2023, the sushiya’s bold venture in associating omakase, fine dining and fusion is like a breath of fresh air when the presentation format of typical omakase meals  might have already become quite expectable. The food rundown in our meal has definitely reflected the restaurant’s endeavour in offering best quality in an innovative way. Two types of seating are available in Keisetsu – either around the sushi bar where guests can interact with Chefs; or in rooms where more

第一次來螢雪挑的是11件的壽司午餐。雖說11件，但還加上手捲還有一個蛋壽司，總共有13件壽司吧。還有湯、蒸蛋、沙律。整體來說，食材是新鮮的，只是好幾件魚他們是用炭火燒，而且燒得有點太過而令到味道有點苦。他們說下次可以告訴他們，他們可以不用燒的這麼久。環境：很簡約很乾淨。應該開了一年之內吧。服務：不錯的-有問的必答。只是大師傅 head chef很忙,一個人帶著幾個同事，對著大概差不多10多個客戶，沒有時間與我們交流。

生日月，和朋友去了食最愛的廚師發辦。餐廳環境舒適，很光猛，服務態度亦加分。每一道菜式廚師也會細心地介紹食材及食用方法，又會利用不少的烹調技巧，例如蒸餾的方法套用在食材真是少見。餐廳還採用熟成的方法，令刺身的魚味更加之出眾。前菜包括有令人十分喜愛的鮑魚，擺盤也十分之精美也是打卡最愛。- 渡蟹肉十分香甜。- 春魚的魚味十足。- 螢光魷魚，加上了海膽，鮮味十足。- 吞拿魚這赤身魚味香濃。- 海膽海水味十足，加上了淡雪海鹽令鮮味提升了不少。- 真鯛卻顯示出廚師細膩的刀工。- 平政魚也是第一次嘗試，令人回味十足。- 煙燻和牛令人感受到驚喜。- 櫻樽入口細滑，感受到幸福的感覺。最後食甜品，實在是很豐盛又開心的一餐。

今天同老公食呢間做午餐，滿意滿意！1. 石雕魚 🐠这道菜色的口感非常清新爽口！2. 北海道帆立貝 🐟新鮮度和味道都十分地出色，品嚐之後，有啲無法自拔。😅3. 備長碳燒金目鯛 🐠口感非常爽脆，並且帶有一種濃郁的鮮味。4. 池魚混合柚子 🐠这道菜加上柚子的做法非常合我口味，讓我一試愛上。5. 珍雕魚 🐟它先用豆乳浸泡是一個非常巧妙的做法，讓珍雕魚的味道更加突出。6. 熒光魷魚 🐟魷魚的質地非常柔軟，味道帶有一點辛辣味，值得一試。7. 沙甸魚 🐠這道菜色有一種淡淡的甜味，肉質細緻，口感柔嫩，很容易讓人愛上。8. 平政魚（先煙薰） 🐟這道菜色是一道非常營養的菜，味道也非常好。煙薰的味道讓平政魚更具有層次感和深度，強烈推薦。9. 海膽 🐠海膽味道非常濃郁，口感濃厚回味。10. 拖羅 🐟軟嫩滑😍😍😍。11. 深海池魚 🐠非常新鮮，口感非常爽脆。拖羅手捲 🐟手捲口感酥脆。另一個驚喜係，從未食過，充滿濃郁魚味嘅蒸蛋。好好味，大愛😍😍😍總體來說，這家餐廳的壽司不僅新鮮而且味道出眾，整體評價非常高。如果您喜歡日本料理，不妨試試這家餐廳。

最近香港股票市場處於橫行格局，因此在牛熊證獲利了不少，今天一於和朋友慶祝一下.餐廳環境佈置明亮，加上座位舒適，店員也熱誠地招待，每一道菜式廚師也會細心的介紹食材及烹調方法互動十足.這一個用熟食為主的廚師發辦內容十分之豐富，有和牛，海鮮等.這一個前菜十分之開胃，磯煮鮑魚十分之爽口，廚師火候控制得宜，魚肝卻十分之香濃.這一個龍蝦十分之新鮮爽口，配上廚師自家製的醬汁令人回味十足.無論擺盤也是拎足一百分.日本冬菇十分之厚滑，加上了烹調了多個小時出來的魚汁作為湯底，令鮮味提升了不少！廚師即燒的鰻魚外皮十分之香脆，內裏嘅充滿了肉汁，加上可能是日本產的鰻魚，並沒有半點泥味品質一定有保證！ 這個和牛油脂分布平均，入口即溶，這個擺盤也十分之驚喜，利用煙燻的效果，打卡之選.這個蟹肉麵，廚師分了多個的步驟，選用各式各樣的烹調技術，令麵的鮮味提升了不少.清湯正好為豐富的晚餐，清一清喉嚨.最尾日本的士多啤梨十分之香甜，配上自家製的菠蘿雪葩及銅鑼燒也是新的配搭了.

今晚嚟試新開嘅omakase餐廳螢雪 ($2080)有3款前菜、16品、湯及甜品前菜下面係煙鴨胸，上面係鵝肝，配桃汁、春天野菜之花，白蘆筍及汁煮鮑魚，賣相極靚香草醬燒龍蝦肉質彈牙，仲有舞茸！金目鯛用備長炭燒過，加上烏魚子，非常香口栗子蟹一大堆蟹肉加上流心鵪鶉蛋赤鯥魚一夜干加上炸過嘅魚鱗，好特別赤海膽壽司加咗淡雪鹽，不但賣相靚，而且更能帶出海膽鮮甜煙燻和牛平時煙燻其他食物，今次試和牛，先等10秒再開蓋，牛味濃郁而且油份高炭燒中拖羅好有炭香松葉蟹拌麵上菜前再加啲蟹油，勁香甜九繪魚燉湯鮮味十足嘅湯甜品有煙燻焙茶配士多啤梨及豆沙包，竟然有豆沙包好甜品，好驚喜

早小小慶祝母親節，但我呀媽又唔太鍾意食生野，搵到呢間有熟食選擇既SET就同呀媽食，由於之前食得魚生多，所以最後我都要左個熟食黎試下。 頭盤係磯煮鮑魚配酸果凍，爽甜不老。白露筍菜之花中和口腔，仲有鴨胸鵝肝。鵝肝唔會太膿太膩。栗蟹好甜蟹肉鮮甜生鮮無醒味。香草鮮龍蝦，真係估唔到一黎就有龍蝦食。龍蝦勁彈牙勁新鮮。分好一舊舊咁啖啖都係肉，調味剛剛好唔會過濃好清新。備長炭燒拖羅，燒過既拖羅油脂更加突出，食落好鬼死香口，咬落去好油滑。魚湯煮野菜雞肉卷，濃濃既白色濃湯鮮甜足料製成，雞肉腐皮卷內有紅蘿蔔，鮮甜有水準。備長炭燒赤鯥一夜干，用鹽醃製過既赤鯥，肉質有所轉變，魚肉被抽走水份後肉質較硬而且比較鹹，鹹香濃郁有味。 煙燻和牛，廚師係廚房做煙燻，出到黎先打開，除左打卡之餘。食落仲有煙燻既香氣。和牛入口細嫩有肉味，飽滿不易膩。北寄貝炒野菌，生鮮北寄貝好鮮甜，而且好爽口同菇菌一齊炒過味道帶甜，仲有茹菌既香味，配合十分之好。生燒鰻魚，肉質較結實魚肉水份同油脂較少同蒲燒鰻魚有所不同，值得一試。鰻魚味好出好好食。蟹肉拌麵中，麵係由准生製成的。蒸餾魚湯蒸餾過日本魚燉湯，鮮甜味濃滴新滴都係清華。自家銅鑼燒，柚子雪葩及

最近 Lunch 成日食代餐好悶，要食啲正嘢調劑一吓，近近地去銅鑼灣 螢雪 @keisetsuhk 食壽司，$500樓下就食到高質11貫🍣►石鯛 - 夏天時令嘅高級白身魚，脂肪豐富口感似帶子►真鯛 - 油脂含量偏低、肉質柔韌、味道鮮甜►平政魚 - 體長達一米嘅成年鰤魚，產自鹿兒島嘅頂級壽司食材 ⭐►深海池魚 - 肉厚肥美，入口魚油甘香細膩►櫻鱒 - 日本產陸封型鮭魚，喺櫻花盛開季節當造，肉質滋潤富油脂，係鮭魚中嘅高級魚►螢光魷魚 - 口感爽脆及味道鮮甜►青柳貝 - 即馬鹿貝，橙色貝肉鮮甜爽口►甘目鯛 - 配炒過嘅烏魚籽幾香►車海老 - 即花竹蝦，蝦肉厚質爽甜唔►大拖羅 - 大拖羅佔整條魚不足30%，雪花咁嘅脂肪入口即溶 ⭐►赤海膽 - 比起紫海膽/白海膽冇咁甜，但佢味道濃郁啲！都好正⭐►中拖羅手卷 - 鍾意佢加咗紫蘇葉、葱同生蛋黃⭐►魚湯蒸蛋 - 味道一流，有一層魚湯嘅啫喱狀膠質係面，非常香滑，粟子代替白果，超甜⭐►海鮮麵豉湯 - 鮮甜，第一次食用鱈魚肉整嘅魚蛋►椰子雪糕 - 啖啖椰絲好香⭐lunch 嚟講唔花巧，但每一貫都好鮮味，正食材！

一入餐廳，就有張大bar枱，可以同師傅一邊食，一邊交流。亦設有箱房，私穩度較高。揀左螢雪omakase，內容豐富，有16 courses，湯同甜品。八寸係擺盤精緻嘅前菜，有味噌墨魚，鵝肝配免治鴨胸肉同春菜白露筍。墨魚好彈牙，鵝肝鴨胸肉味道濃郁Omakase 16 courses，估唔到咁有驚喜。青柳貝壽司，爽口清甜粟蟹，拌勻蛋黃醬，蟹味出色，加上少少薄荷葉，唔會太漏，味道清新金目鯛 ，配上炒過烏魚子，油香味重，入口有溶化嘅感覺牡丹蝦壽司，混埋燒香嘅蝦頭膏係入面，淋上熟蝦油，令蝦嘅鮮味大大提升。北海道白海膽壽司，師傅撒上淡雪鹽， 淡雪鹽係由米同鹽整成，不但有鹽嘅鹹香，還有米香，唔好以為咁多鹽一定會好鹹，絕對唔會，因為淡雪鹽鹹度好低，反而令壽司更夢幻煙燻和牛，又另一道好精緻嘅菜式。上枱時面要先靜止10秒，再開蓋。煙燻味即刻撲出黎，和牛入口即溶，油脂比例啱啱好，真係好正。紫蘇toro , 有紫蘇葉同蜜糖梅醬，估唔到梅醬酸酸甜甜，為toro提鮮不少。安康魚肝雪糕配炸香沙甸魚，非常特別嘅菜式。魚肝質感好滑，但味道唔會太漏，加埋脆卜卜嘅沙甸魚，好似食緊真雪糕咁得意。深海池魚，肉厚鮮味，洋蔥汁慕士好

中午公司放飯求期食，夜晚當然要對自己好D啦。最後選擇左螢雪$2080。一開放始先黎個頭盤: 右邊係基煮飽魚，入味爽口彈牙上面有小小酸果凍，入口開胃。中間就有白露筍同甜甜地既菜之花，最左面有鴨胸同好滑既鵝肝。青柳貝，壽司飯暖暖地，柳貝好爽口而且又唔會醒夠晒新鮮。栗蟹鮮甜無比，蟹肉夠曬多。灸燒炭燒金目雕，外層有火槍燒過，油脂同水份比較少，金目鯛肉質細嫩嫩滑，上面加入左用魚製湯汁仲有烏魚籽既鹹香作提鮮。池魚新鮮不醒肉質鮮滑。牡丹蝦壽司，牡丹蝦切碎後，加入左蝦膏及蝦油同芝麻油。把食材物盡期用。牡丹蝦爽甜爽口肉質又夠彈牙。紫菜包著赤鯥一夜干，赤鯥魚生就食過了，今次係鹹香味較強既一夜干，紫菜脆卜卜，赤鯥比較硬但又幾之味。平政魚，入口比較爽口咬落去有油脂，口感有點似油金魚。紫海膽好生鮮好鮮甜美味，完全無明礬及苦味，上面加上左輕輕既淡雪鹽，加強佢既鹹鮮味。看似放左好多，但其實一點都不會過鹹。熟成2個月赤身再用醬油漬調製。熟成赤身水份較少魚肉質更結實，魚的鮮味更濃郁。紫菜包著中拖羅及紫蘇葉，中拖羅無根咬落去油脂飽滿，同紫蘇葉一齊食，一不會過於單一，仲唔會過於油膩中和了口腔中的油膩感。熟成一個月真雕，真雕

傳統的Omakase都是以壽司、刺身為主，今次亞女就帶我嚟試呢間主打以新派菜式的料理手法結合Fine Dining的用餐體驗融合而成的Sushi Dining揀咗創新嘅<螢雪>同熟食嘅<會席料理>八寸即前菜三品，按照店員提示先食鹽釜鮑魚配搭鮑魚酸汁啫喱，再食鵝肝配搭免治鴨胸，最後食埋菜之花(即日本菜芯)配白露荀<螢雪>廚師發板象拔蚌配昆布湯凍，先將昆布熬成湯再做成啫喱，非常用心栗蟹肉配流心鵪鶉蛋，中間加上蛋黃醋，要將流心鵪鶉蛋刺穿配搭灑上面的薄荷葉一齊食牡丹蝦配蝦頭膏再淋上由蝦殼提練的蝦油金目鯛淋上用金目鯛魚骨熬煮的魚湯，再配搭埋燒過的烏魚子池魚面再塗上醬油吞拿魚醬油漬赤身配黃芥末白海膽配淡雪塩赤陸魚一夜干配脆炸魚鱗真鯛魚刺身配豆乳湯醬及湯葉(類似腐皮)再加上海苔酸汁煙燻獅魚配柚子檸檬汁及炙燒露荀中吞拿魚腩配南高梅梅醬及紫蘇葉慢煮鮟鱇魚肝雪糕配脆炸沙甸魚苗熟成深海池魚魚皮會有些硬，燒起來會比較香脆，配和風汁洋蔥及用和風洋蔥汁做成的慕絲<會席料理>燒物香草醬燒龍蝦，蝦肉鮮甜彈牙，配香草醬燒增添風味<會席料理>