螢雪

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今次去左銅鑼灣食 #螢雪Omakase ，點左 $1180 果款，兩位，有時都要豪吓！1️⃣櫻煮八爪魚 + 明太子免治雞肉明太子前菜，免治雞肉中間有明太子，好特別！ 八爪魚醃得好好，好味2️⃣鱸魚刺身+ 備長碳燒鰹魚 👍🏻鱸魚刺身好少食，新鮮，肉質一流！燒劍魚，燒出魚油，魚皮有點脆，魚油滲晒出嚟！入口即溶3️⃣中拖 配紫蘇葉，紫菜、蜜糖醃製南高梅醬卝嘩，極有驚喜，估唔到咁夾，平時唔食紫蘇葉，原來配埋中拖係咁正🉐，個醬亦係店親自調，好岩我口果4️⃣備長碳火燒和牛👏🏻用橡木煙喺木盒內燻過，吸晒入個和牛度，個和牛仲脆的！必食！外脆內軟，一食d牛汁同牛油出晒黎，好想再encore!5️⃣5道壽司，壽司非常精緻，盡顯師傅手工，壽司飯份量剛好， 不會太多！🉐-粒貝壽司爽口彈牙，正！-北海道白海膽墨魚開頭感覺有點不夾，但食落感覺墨魚好爽滑，加上海膽似醬，簡直將兩種食物分別昇華-深海池魚池魚非常新鮮-交蝶魚背脊，交蝶魚魚肝醬 最令我驚喜，就係上面的魚肝醬，好濃，好香魚肝油！-赤身背脊醬油漬 ，熟成20日，點上黃芥辣未試過食熟成吞拿魚，原來吞拿魚都有熟成，味道更加濃郁，真係要一試。門口有個櫃存放熟成吞拿魚！6️⃣拖羅筋，7年魚

朋友仔成日羨慕我食omakase，但人工就係咁食食下就少左一大半😂😂 今次住係大西北既佢難得出港島區，就一於帶佢去威下😝今次呢間餐廳「螢雪」其實已bookmark左一段日子，之前睇到介紹已心心眼😬 所以今次選擇黎呢度都算係私心🤫🤫餐廳座位除左bar枱外仲有一間房，當晚就有一班人book左房飯聚，不時傳出歡笑聲，好熱鬧😝食物方面師傅都有詳細介紹，每款都精緻又好味，而且擺盤都夠晒靚❤️服務都好好，一飲完杯水就即刻幫我地加返，好留意客人既需要🫶🏻

朋友升職請食飯,揀咗一間高級嘅日本廚師發辦餐廳,位於銅鑼灣渣甸街的亨環,大廈嘅大堂香氣瀰漫着,讓人感到舒適,懷着期盼嘅心情去食Omakase!lift門打開手先見到存酒玻璃櫃,由職員安排下坐在U型壽司吧枱,飲啖茶再揀選Omakase Set$1180就有得食盡不同款式嘅時令食品,一人嗌番一Set,慢慢食慢慢了解大家近況前菜包括有煮梅貝免治雞肉,職員建議我們先吃右邊,再吃左邊的明太子醬免治雞肉,串起的煮梅貝味道很入味,而且好腍和食本身係食和牛,不過最近想戒,廚師好貼心轉咗牛油炒馬刀貝俾我,配料有風乾咗嘅魚子醬以及一些香菇,令整體鮮味提升,而馬刀貝好爽口鮮甜食刺身嘅時候,師傅預先將刺身塗上了豉油,因此白色的鱸魚刺身有豉油漬,刺身色澤通透,配上柚子清香變得好清新,備長炭燒金目雕夾烏魚子食, 伴隨著繾綣而來的鹹鮮梅醬拖羅的鮮味又帶魚油香,而底下有一大塊紫蘇葉,而紫蘇葉有天然的香氣之外,仲可以中和Toro嘅油膩感,入口即溶食壽司之前食一啲漬物,可以去除口腔味道,酸甜味道好開胃,先說池魚壽司,上面有柚子皮,肉質緊實而爽口,並略帶油香.鱒魚醬油漬壽司有點像三文魚,魚肉細嫩, 脂肪質地好.吞拿魚壽司是

自從日本開關之後，不少鮨店各出奇謀吸客，位於銅鑼灣的「螢雪」就以Fusion Sushi Dining作賣點。運用以及嚴選日本直送新鮮時令食材，結合西式烹調手法，更會自家乾式熟成櫃製作熟成魚鮮/肉類，令料理錦上添花！🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🍄前菜🍄八爪魚以及免治雞肉！前菜很精美，八爪魚入味滑嫩，稍帶嚼勁；雞肉夾著明太子醬，外層帶酸甜味 ，加入雞軟骨，有口感又十分開胃🐟旬の刺身二点🐟•平淨魚：魚肉經過樟木煙燻，味道煙熏濃郁，肉質有彈性•備長炭燒劍魚：經備長炭微微烤過，肉質仍粉嫩，配上和風汁和大蔥薑花，很美味！🐠 梅醬吞拿魚🐠6月下旬，完熟的南高梅當造，因此餐廳使用「南高梅果醬」梅醬和紫蘇中和了吞拿魚的油膩感，味道層次豐富。🐮和食 🐮主食部份則有熟成鹿兒島A4和牛124日喚醒味蕾！上碟方式震撼視覺，隨著顧客打開木箱，燻煙湧出！鹿兒島A4和牛經過124天的熟成和煙熏處理，外皮酥脆，內部豐腴鮮嫩。蘑菇juicy , 有酒香! 超驚喜～香氣四溢！難怪很受食客歡迎！🍣 五貫壽司🍣·鱸魚壽司：搭配柚子皮，更能凸顯魚肉清香而且口感不錯·稻蟹壽司：蟹膏、蟹肉、蟹籽，慷慨的份量，三者配搭味道更為濃郁！·

又到咗食 #Omakase 嘅時候啦今晚又有口福同家人一齊去到位於銅鑼灣的「 螢雪 」 @keisetsuhk 享用日本廚師發辦晚餐最後我哋兩人揀選了Omakase Set Dinner $1180/位套餐有齊晒11款不同種類嘅食物確實好抵食喔店員隨即安排我哋坐吧枱位置可以一邊睇住師傅整一邊食一邊慢慢品嚐先夠滿足⊰⊹════════════════⊹⊱💬 ✎ 食後感 ：✨❤️ 「 #Appetizers 2 Types 」非常精緻的前菜拼盤師傅建議我們先吃右邊的煮梅貝驟眼睇色澤好濃郁果然好入味貝肉好軟熟繼而就食左邊明太子免治雞肉🧡 「 #Sashimi 2 Types 」包括鱸魚刺身及燒金目雕刺身我最喜歡的就是備長炭燒金目雕刺身橙色細細粒的烏魚子風味獨特係預先經過生曬炒香味道有一點苦澀但又能增添刺身鮮味💖 「 Plum Sauce • Tuna Belly • Shiso Leaves 」梅醬拖羅配上紫蘇葉的卷物軟彈質感嘅拖羅好肥美配上獨特香氣嘅紫蘇葉即刻散發出好fresh嘅味道而酸酸甜甜嘅醬汁則好開胃🤎 「 Hot Dish 」是24 Days Butter Dry Aged Wagy

銅鑼灣omakase選擇都多，朋友帶我去 螢雪，性價比好高，食物質素真係超高質!!首先，雞肉丸明太子非常美味，丸子口感鮮甜，明太子醬汁則非常香濃是一個非常棒的開胃菜真雕魚刺身烏魚子魚肉鮮嫩，烏魚子的鹹味和魚肉的清甜完美融合，令人欲罷不能平靜魚是另外一道讓我驚艷的菜式。這道菜是用橡木煙燻平靜魚製成的，魚肉質地鮮嫩，煙燻的味道則非常濃郁接下來是熟成24天的和牛這兩道菜的口感都非常柔軟，牛油的味道非常濃郁粒貝壽司非常清新，貝肉鮮嫩多汁，是一道非常好的刺身菜式。墨魚蒸熟海膽同樣非常美味，墨魚口感柔軟，海膽鮮美可口。醬油漬赤身 是用了熟成10日以上的赤身和櫻樽魚醬油漬兩道菜都非常美味，魚肉鮮嫩，醬汁香濃，是一道非常經典的日式菜式。赤海膽鮮美可口，赤鮑魚則非常滑嫩，加上海膽乾的口感，令這道菜式更加豐富。備長炭燒Toro 和蔥Toro魚腩同樣非常美味，魚肉口感柔軟，燒烤的味道則非常香濃，是一道非常棒的燒烤菜式。最後，他們的九繪魚燉湯非常清淡，魚肉味道清新，是一個非常好的湯品。赤肉蜜瓜和手工香草冰淇淋也非常好吃，蜜瓜鮮甜，冰淇淋口感滑嫩，是一個非常完美的結尾。

｜前菜｜八爪魚：爽口咬落彈牙有嚼頭免治雞肉明太子醬：好軟滑配埋明太子醬好惹味～｜煙薰平政魚｜十分有驚喜嘅一道菜～用一個木盒上，侍應打開蓋後煙同煙薰香除除飄散～一咬魚生好香濃煙薰嘅味道，但不失魚嘅鮮味～口感好油潤😘｜備長炭燒深海池魚｜炭燒過魚皮魚味特別濃郁，上面配洋蔥、醃制過嘅大蔥，愈食愈開胃～😚｜紫蘇拖羅｜用紫菜、紫蘇、加埋紫蘇醬夾住拖羅食，原來係咁好食！😋｜煙薰和牛｜將和牛切粒6面都煎香，中間粉嫩～入口即融！果種和牛係口腔充斥嘅感覺一食難忘～🤩隨後嘅係壽司系列😁鱸魚壽司：味道清甜肉質較細膩～鮑魚壽司：刺身上十分新鮮爽口～魷魚壽司：切開花紋更令醬汁容易滲入～好鮮味赤竹蝦壽司：特別爽口有嚼頭關青魚：腍軟而魚味較重較香濃燒拖羅：超肥美超滿足～｜海膽配赤鮑｜赤鮑微甜咬落啜牙，連海膽一切食層次提升超好味～☺️鮑魚肝醬飯，海膽淡雪鹽 唔會太咸但能夠提海膽鮮味｜鉄火卷｜赤身用醬汁醃過特別腍滑，易咬易入口～｜真鯛清湯｜我個人鍾意清清地嘅魚湯，裡面有真鯛、冬瓜、清熱一流～甜品用柚子雪芭同鮮甜多汁嘅日本產蜜瓜作結，酸酸甜甜又唔膩～十分推介☺️

喜歡木系設計 簡潔清新環境寧靜舒適 好岩和朋友邊好好享受美食 傾計前菜 八寸關鍵在於食材要切成一口可吃下的大小煮八爪魚 微微帶酸 精緻又開胃免治雞肉配明太子醬 惹味可口平政魚 肉質肥嫩 脂含量豐富濃郁的煙燻味唔需要額外調味已經餘香十足備長炭燒 深海池魚洋蔥汁浸過嘅茗荷肉厚刺少擁有令人齒頰留香的油分拖羅片加左紫蘇除左味道增香以外還有殺菌及暖胃功效 煙燻和牛十分嫩紅 保持到肉汁打開蓋子的時候很多香氣會隨著煙湧上來讓牛排味道很獨特鮑魚配海膽飯鮑魚熬出嚟嘅醬汁配搭上海膽嘅鮮味 更有層次

不少omakase 店的名稱總會帶上一個「鮨」字，這家鮨店反而用上「螢雪」這個帶點唯美有意境的名字。原來這兩個字與「螢火蟲」和「雪」，出自「囊螢映雪」四字詞語，原指車胤用口袋裝螢火蟲來照書本，孫康利用雪的反光勤奮苦學的故事。而餐廳用此此語命名餐廳，形容刻苦勤奮學習，造就精湛的廚藝。餐廳將Omakase結合Fusion和Fine Dining的元素，主打新派Sushi Dining！一頓下來，感覺到餐廳以及師傅的誠意，且不負店名的意義呢！$1180@pax△ ▽ △ ▽ △ ▽ △ ▽ △ ▽ △ ▽△ ▽ △ ▽ △ 🔹◉Appetizers 2 Type-八爪魚：口感有嚼勁，亦有海草作配菜，帶天然的鹹味，精緻有鮮味-免治雞肉：中間夾著明太子醬，外皮脆口，味道甜酸，混入雞軟骨，口感有咬勁。🔹◉旬の刺身二点Sashimi 2 Types-平淨魚：煙燻味濃郁，魚肉油鮨少，但呈現滑溜清香的感覺。-劍魚：新鮮的劍魚，呈現粉紅色的色澤（若是急凍的劍魚，則色澤呈白色），用了和風汁、冥何大蔥調味，而劍魚則以備長炭烤過！🔹◉梅 • 紫蘇Plum Sauce • Tuna Belly • Shiso L

入到嚟環境好開揚，坐bar枱位置可以目睹師傅準備材料前菜有八爪魚同埋免治雞肉，免治雞肉非常爽口，有粒粒軟骨增添口感✨刺身兩款煙燻平政魚煙燻個更加帶出魚鮮甜味，食落口感爽口花雕酒浸過甜蝦，食完爽口既蝦肉再啜埋蝦頭的蝦講高更加濃味用紫菜包住拖羅同紫蘇葉，中間用蜜糖醃製過梅汁，微微帶甜整個味道非常豐富✨牛油熟成和牛熟成和牛經過煙燻後用木盒上菜，保留返煙熏味道，亦令菜式顯得更高級熟成牛肉質軟腍，每一口和牛油脂分布平均，入口即溶拌碟同埋配菜都令賣相更豐富✨手握壽司5款帆立貝鱸魚墨魚配海膽熟成兩星期赤身壽司燒拖羅筋壽司✨赤海膽壽司海膽非常鮮甜，口感軟綿綿keep到濕潤Juicy，灑上淡雪鹽更加帶出海膽濃郁味道✨鮑魚海膽壽司好豪華一道菜，鮑魚厚肉爽身，本身鮑魚的鮮味再加上赤海膽濃郁味道，味道同口感一流壽司飯都特別配上鮑魚肝醬，更加顯出鮑魚鮮甜味道

工作忙碌, 要充電.  今日和同事一起放工去食日本餐.   螢雪 位於渣甸街亨環7樓, 交通極方便.每個座位可以近距離看見師傅席前廚藝,   好開心.餐廳今晚套餐推介,  $1,180/p.  有八寸, 刺身, 熟成牛, 壽司, 手卷, 湯及甜品,  十分豐富.  服務員有介紹餐廳的酒品及恒溫熟成櫃的設備, 師傅正在忙碌為大家準備食物.大家期待的  八寸:  送到了, 有兩款食材.賣相好吸引,   盛器也有特式.  梅貝螺肉, 煮得稔滑, 調味正,  梅醬鵝干煙鴨胸, 酸甜美味.  好開胃.刺身:  真鯛魚 肉質彈滑, 配上炒香烏魚子成功提升魚鮮味. 刺身:  備長炭燒深海池魚  魚肉厚, 肉質鮮嫩肥美, 脂厚油香, 魚油甘香細膩, 炭燒後中和了油膩感.  好味.紫菜紫蘇葉吞拿魚腩,   肥美的吞拿魚腩藏在紫蘇葉及紫菜內一起食, 咬落有淡淡香味, 紫蘇葉嘅香味, 平衡了油膩感.煙燻和牛, 牛油熟成24日.  煙燻用木盒處理, 玻璃片內看到煙燻制食物過程,  師傅介紹德國木煙熏更可加強香燻氣息. 木盒打開, 燻煙香氣撲鼻, 和牛生熟度剛好,  高質好厚肉, 肉嫩油香,  牛味濃, 吃得好

銅鑼灣亨環由地下到上樓都是關於飲食人生此等大事，由地庫到1樓的超市，再到樓上的餐廳有酸菜魚、川菜、日本菜和酒吧等等，其中最多就是廚師發辦店，盡顯香港人有多愛日本新鮮料理再次來訪亨環7樓，已經由主打熟成牛肉的佳牛美酒轉手成螢雪，餐廳沿用了不少設備和間隔，例如將熟成櫃轉為熟成日本直送海魚，在裝潢上加上和風，用清酒瓶和小擺設顯心思Omakase｜$1180/人🌟八寸左邊是免治雞肉丸，外層經過汁煎後焦脆，內裏更釀有明太子；右邊是汁煮八爪魚，肉質仍保留點彈牙口感，加海苔附上一層海水鮮味🌟季節刺身第一道是右口魚的一種名為鮫鰈魚，切好細紋沾上醬油入味，再包著鮫鰈魚肝推出來的醬；第二道是燒深海池魚，加上漬煮洋蔥超級惹味，齒頰留香的味道🌟大拖羅師傅先將紫菜簡單烘脆身，再放上大拖羅和紫蘇葉夾好，畫龍點睛地加上些許梅醬，清甜酸爽開胃醒神的調味下令大拖羅的油膩感被中和🌟熱菜師傅從廚房端出兩個大木盒，放下後可見盒內煙霧瀰漫，和牛肉在若隱若現之間，拉開蓋面後香氣溢出，和牛肉粒的油花清晰可見，外皮煎得焦脆，肉質柔軟多汁，加上生洋蔥絲提吊甜味，伴上菇菌有煙燻香味，口感不錯🌟握壽司第一款是鱸魚壽司，肉質純白，口味較清淡

今晚初訪先試一下他們$1180的廚師發辦，由八寸前菜、季節刺身、熱菜、手握壽司到甜品，合共近20品料理在落地大玻璃旁放著幾大桶自家醃製的梅酒，不同年份呈現出不同深度，餐廳有一個三面台的吧檯，光滑雲石桌面上放著精緻的餐具為我們服務的師傅較年青，依稀看得出他有點手抖，看得出他很努力在介紹食材和擺盤時盡善盡美，味道上無可挑剔，有將材料的鮮味發揮出來八寸：因為將數盤前菜放在八寸大小之間而得名，是頗有格調的稱呼，在有限空間之內將別有心思的前菜和擺盤在方寸之間調整成如畫般亮麗，今日有兩款前菜，汁煮八爪魚夠入味，雞肉丸帶咸香刺身：鮫鰈魚肉質相當緊實爽脆，見到師傅在爐上馴熟地用火槍烘烤燒深海池魚，本以為會偏油膩，卻意想不到的是油潤和鮮味中取得平衡；意想不到大拖羅這麽快便出場，以魚肉鮮味和油脂甘香為重點熱食：選用了來自日本的A4和牛，用牛油當作保護膜包裏了整塊和牛肉，置於恆溫和恆濕的空氣中熟成24日，透過油封乾式熟成的牛肉會增加了普通濕式熟成沒有的風味壽司：有著海王子美譽的鱸魚壽司，盛產期是每年的6到8月，鮮味是與鯛魚並肩；粒貝肉質纖細幼嫩帶咬口，味道爽口清甜；赤身醬油漬採用了吞拿魚的背脊位置，味道經過