螢雪

营业中

休息中

螢雪個名真係好好聽，位於渣甸街亨環❤️主打新派創意日式料理😊 等大家食得滿足! 熟 會席料理$1500前菜有汁煮螺，大大粒咬落食得出湯香。鵝肝」入口即化，配搭桃汁，清香細滑。菜之花食日本菜心，配上白蘆筍，白蘆筍幾爽口，賣相100分!栗蟹: 蟹肉好鮮甜，好有蟹香。燒拖羅筯:魚肉帶強烈油香好好食。燒深海池魚:呢種魚最緊要肥，輕輕火燒已滲出魚油，更滑更肥美魚香味很綿長， 炭燒劍魚: 脂肪紋路清晰，肉油脂極豐富。螢光魷魚拌飯: 見到已經好興奮，, 整得好靚上面仲有少少蒸紫海膽!香草燒龍蝦 成晚最靚!! 粉紅色海鹽做底，原隻龍蝦起肉，肉質爽口彈牙，配上香草更加香❤️❤️❤️😝魚湯煮野菜雞肉卷 魚湯好濃但味清，雞肉卷好嫩滑，由椰菜包住食落好軟滑。燒鰻魚魚肉富有油脂，咬落嫩滑且有彈性，配上蘿蔔蓉食，最後食埋個甜栗子就perfect!!煙燻和牛🥩肉質粉嫩，上桌前再用蘋果木煙燻，味道鮮中帶煙燻香，和牛粉嫩肉質，表面燒至少少焦香，十分美味雜菇北寄貝菇菌吸滿了惹味的牛油香，貝味道鮮甜爽口，上面配上風乾魚子醬，好惹味🫶🏻❤️蟹肉拌麵用蟹油、蟹醬、蟹湯、蟹肉製成，蟹味香濃至極，師傅會即場喺你面前倒啲湯落去😌九繪魚燉湯勁特

今次終於品嚐到“雪”的誘惑！這一間廚師發辦一直好想人生中最少可以試一次，終於有機會。一打開一lift門裝修簡潔給人一種好舒服的感覺。開始時。已經預備好一些小食，是他們自家製的蘿蔔牛蒡以及子薑等…　味道非常住家感覺。第一度開始了。1.螺肉，鵝肝鵝肉桃汁，春菜螺肉鮮甜汁香桃汁清新鵝香濃春菜清新來一個小reset很開胃的第一道前菜。2:象拔蚌刺身，配蜆汁Mose鮮甜爽口再加上兩重鮮味3:池魚 - 滿滿鮮魚味道渡蟹配薄荷葉 -清新甜味4. 煙燻十日熟成京都特產劍魚+九條蔥新鮮劍魚總不會令人失望。5:海膽螢光魷魚伴飯魷魚經過燒烤，很香海膽飯，香濃無比6.14日熟成呑拿，配黃介辣魚油脂味重7. 北海道白海膽，淡雪鹽鮮味濃濃加上淡雪鹽又另一層次8.燒鱔手卷皮脆肉嫩油脂豐富9，粒貝橘子汁超鮮甜配以清新橘子汁10真鯛有甜味又不失魚味濃11木煙燻平靜魚，配菜面鼓及行者蒜12.木煙燻和牛，選用兩星期熟成和牛13.櫻鱒魚- 醬油真的並不簡單14.稻草燒一星期縮成深海池魚（皮脆，肉質保持鮮嫩）15.燒呑拿魚鮫，一個字，香！16.松葉蟹麵，😍蟹肉蟹油蟹湯17.九繪魚燉湯（獨特嘅方法，令到湯清澈但味道濃郁）18菠

餐廳裝修雅緻，環境不錯，充滿日本feel。店員服務勤快又好細心，特別食得開心，用餐過程愉快，上菜節奏也控制得很好。而環境都非常之舒適以及幾闊落同埋枱同枱 都唔會靠得太近．Menu 簡單而隆重，套餐多種選擇，最後決定了”會席料理”set. 主要以燒物首先來開胃開胃春菜白蘆筍汁煮螺肉，鵝肝鴨胸桃汁，春菜螺肉鮮甜汁香桃汁清新鵝香濃春菜清新賣相簡直係天衣無縫，不單止零胃口大開而且見到這有心機的設計，食落加倍享受。之後重頭戲開始….1香草燒龍蝦 龍蝦肉厚肉爽甜。非常之彈口。2渡蟹肉壽司蟹肉濃味重，食落蟹肉豐富，而且加入蛋黃醋，層次升級了不少。3.魚湯野菜蒸雞肉卷用野菜圍住了雞肉、有紅蘿蔔，冬菇、粟米配以長時間熬製的魚湯精華，味道鮮甜味美4北寄貝雜菌高湯魚子醬北寄貝非常鮮甜，以肉質爽口。用魚子醬竟然可以這樣突出北寄貝的鮮味。5白燒鰻魚皮脆肉嫩非常Juicy6炭燒深海池魚油脂重及非常鮮甜7. 2weeks 煙燻和牛 （A4）肉味油香充足烹調手法上乘錦上添花8.炭燒劍魚壽司配紅酒肉質保持鮮嫩，加上了用紅酒這特別的處理烹製方法。更能品嘗到劍魚的神韻。盼。9松葉蟹肉下面係淮山麵非常吸引！首先是用了高質的松

網上見到這店有熟成食材提供,很想試一下。八寸是前菜,汁煮紫梅貝,螺肉煮得入味甜甜的帶點辣味,而且很綿軟;鵝肝伴鴨胸配了桃汁,這個很有春天氣色。平政魚刺身,鰤魚的油脂不多不少,肉質結實清爽,這是夏日的時令魚。炭燒過的深海池魚刺身,這個做得不錯,色澤燒得均勻而且焦香撲鼻,經過燒的過程使油分更好揮發出來,肉質嫩滑可口。熟成野生拖羅配南高梅醬,拖羅油脂十分豐滿入口有融化的感覺,意想不到的是南高梅醬的酸酸甜甜跟油脂混合後更可提升香味。和牛使用橡木煙燻,和牛用上了牛油熟成24日,最初還怕會很油膩,但入口卻是軟滑酥香,最重要是入到煙燻的味道,因很多煙燻的做法只有打開蓋時有煙味之後什麼也沒有,這個做得煙燻味很持久而且融入了肉汁裏面。墨魚配紫海膽壽司,墨魚煙煙靭靭配上鮮甜的海膽,層次分明;粒貝壽司,貝肉爽脆,師傅加了青檸汁,使鮮味進一步提升;燒岩礁魚壽司,魚肉有焦香味;燒拖羅壽司,拖羅永遠都是我的至愛,入口即溶,油分在口內四散。醬油漬赤身壽司配黃芥辣,吞拿魚有咬口,醬漬過後使魚腥味全消;花雕漬甜蝦壽司,用上花雕酒比較少見,蝦肉有花雕獨特的酒香味,肉質結實。赤海膽壽司,每次吃日本料理,海膽都使人十分期待的

銅鑼灣剛開了一間Omakase，當中更加入了Fusion元素，新潮既我，點可以唔約埋朋友一齊食呀！店中以簡約而時尚的佈置，可以坐左吧格前慢慢欣賞師傅精湛廚藝。前菜梅貝螺肉鮮美細膩，甘脆嫩滑。免治鴨胸與鴨肝、沾上梅醬感覺非常完滿，口感酸酸甜甜，軟糯香甜，入口層次豐富。豆乳真鯛魚用上豆乳湯霜醃浸，入口外皮彈牙，魚身軟滑，魚味突出。備長炭燒深海池魚輕炙了深海池魚魚味更香，帶有炭火香，爽口鮮甜。紫蘇蘇紫菜大拖羅入口香脆，調以蜜糖梅醬，更顯其清新鮮味。蘋果木香燻和牛以蘋果木香燻後，和牛都吸入了其香氣，入口多了一份香氣，肉嫩甘香，豐腴彈牙。池魚壽司口感鮮美，肉質緊實而爽口、略帶油香。渡蟹壽司蟹肉肉質鮮美無比，而且當中更有陣陣蟹膏，口感豐富，鮮味十足。墨魚海膽壽司他們的爽滑墨魚還加上點點海膽，入口更添了一份鮮甜，層次豐富。醬油漬赤身壽司赤身經醬油漬後，味道更鮮香，又能帶出赤身的鮮甜口感。花雕漬白蝦壽司白蝦鮮味中更多了一份醉香，爽甜香滑，口感清新。備長炭燒大掃羅魚腩大掃羅魚腩經火炙後，散發出陣陣油脂香，那肥美可口口感，入口即化，令人回味。赤海膽鮑魚壽司/海膽壽司鮮甜海膽上鮮味軟腍的鮑魚上，入口煙韌，鮮

熟成西冷有食過，但熟成和牛好似未食過，今晚到螢雪食廚師發辦。訂唔到吧枱，店員安排咗一間私穩度幾高的房。每上一道菜，店員都會簡介食物。🗻八寸紫梅貝腍滑，有少許酒香和辣味；鵝肝唔會太膩，質地軟滑，桃汁甜美。🗻旬之刺身二點🔸平政魚點芥茉食，肉質結實，味道清甜。🔸深海池魚深海被炭燒過，傳來陣陣炭味，魚皮燒至焦香，口感扎實，油分豐富。🗻梅-紫蘇大卜口野生拖羅呈粉紅色，紫菜脆得卜一聲，而拖羅很軟滑，紫蘇葉和酸甜的南高梅醬都令人開胃。🗻和食-牛油果熟成和牛24日店員打開盒子，先有仙氣的效果，再有勁香的煙熏味，和牛肉質和油分平均，肉軟嫩得和油分在口中化開，帶少許鹹香。🗻壽司五貫🔸墨魚壽司中間夾著紫海膽，墨魚有嚼勁，紫海膽有濃郁的海水味。🔸粒貝壽司爽口，有青檸香。🔸燒岩礁魚入口有股強烈的焦香味，魚肉易於咬開。🔸燒拖羅口感軟滑，魚油豐富。🔸花雕漬甜蝦，甜蝦軟綿，花雕甘醇，食罷花雕香仍留在口中。🗻吞拿魚醬油漬黃芥辣，肉質鮮味。🗻赤鮑蝦夷鮑魚柔滑有彈牙，白海膽幾滑，鮑魚肝拌飯，味道濃郁。🗻赤海膽味道細滑甘甜，飯粒煙韌。🗻手卷蔥香吞拿魚腩手卷，吞拿魚腩幼滑軟身，紫蘇葉味比較突出。🗻吸物九繪魚湯，湯很清澈，豆腐很

知道朋友喜歡吃日本菜，對於食又有追求，便選了Omakase。餐廳以非傳統作賣點，有別於一般以的Omakase，以新派料理手法結合西式烹調技巧出新派創新菜式。師傅已因應不同食材而作個別調味，吃時不需蘸其他醬料或豉油。前菜梅貝煙韌彈牙，甜辣惹味，口感清爽。免治鴨胸軟嫩多汁，味道帶甜，相當開胃。天然真鯛魚以豆乳湯霜方法處理，魚皮經過輕灼，爽口彈牙，魚肉扎實富嚼勁，魚味濃郁。備長炭燒深海池魚皮脆肉嫩，入口散發著炭燒香氣。大拖羅油香迷人，與紫菜和紫蘇葉包著一併吃，可減輕油膩感，再加上蜜糖梅醬襯托，更顯清新。煙燻和牛用蘋果木煙燻過，香氣誘人！和牛油脂豐富而肉味濃，甘香無比，更沾染上香氣十足的蘋果木味道，味道更為豐富。池魚光澤潤麗，爽滑肥美。鮮甜的渡蟹肉伴甘香蟹膏和蛋黃醋，風味濃厚，鮮味無窮。墨魚口感柔軟嚼勁十足，配上已蒸熟的紫海膽，正好襯托出海膽的濃香，更為鮮味。醬油漬赤身肉質嫩滑，綴以淡淡辛辣的黃芥辣，有提味之用。備長炭燒大吞拿魚腩大吞拿魚腩熟成10日以上，魚味濃郁，甘香油腴，包入紫蘇葉，既可平衡吞拿魚的油膩感，又可提鮮添香。花雕酒漬北海道甜蝦配白飯甜蝦爽彈漿口，花雕酒香四溢，蝦香鮮味。赤海膽質

又是一個忙碌的星期，經過了無數的死線後終於到星期五。為了好好慶祝，特別約了朋友吃餐好，享受這個小週末。 螢雪位於銅鑼灣渣甸街，從地鐵站出發不用十分鐘便到，地點方便。 廳內裝修簡單，但一絲不苟，很多小擺設也看得出設計者的心思。而且值得一讚的是餐廳座位安排得不算很迫，感覺令人舒服。現在肺炎嚴重，餐廳細心的為每位客人準備信封放置好口罩，而且提供了酒精消毒液，令人食得安心，抵讚。 偶爾放縱一下，自己我們一行二人叫了兩份Omakase，包括了壽司，刺身和食湯等等。 八寸 (⭐⭐⭐⭐💢) 清新開胃的前菜，一共有三款，賣相一流，活像一件藝術品。店員細心的同我們介紹 要我沒有味道淡的開始吃。日式春菜，白蘆筍和菜之花，吃起來清新爽口。鵝肝配免治鴨胸肉，味道香濃，配上微微酸的醬汁，感覺不會油膩。磯燒鮑魚香口，而且煙韌有嚼口。各款刺身 / 壽司 (⭐⭐⭐⭐⭐) 象拔蚌鮮味吃起來爽口，配上特製魚湯做成的調味，清新特別。伴碟是營養價值高的海葡萄，營養價值十分高。劍魚肉輕輕被煙燻過，吃起來爽口而且味道豐富。 栗子蟹師傅是的已經細心地起肉，配上蟹膏和香蔥，吃起來鮮味。真鯛魚刺身本身較為味道淡，配上豆乳和海苔酸洲，味

今日去朋友介紹的螢雪日本菜，裝飾有層次感及日本feel，但座位不多，現時日本餐廳都是這個格調。點了個$1180的餐，唔算貴，看餐牌都很多款式，接下來便要睇食材了。1.八寸-螺肉-梅醬鵝干煙鴨胸以酒泡制過的螺肉，保持有酒的香味而肉質很淋。2.紫菜酸汁真鯛魚配腐皮底，腐皮新鮮，豆味重，而真鯛魚肉質彈牙，有清新口感。3.備長炭燒劍魚，上配高湯烹煮的九段䓤，炭香、劍魚肉結實4.紫菜紫蘇葉吞拿魚腩肥美的吞拿魚腩配襯紫蘇葉及紫菜的獨特香味，令人垂涎。5.煙燻和牛-和牛粒肥美，加上煙燻效果很好，但若稍為多十秒相信效果更佳。6.有15%油份的池魚才可叫‘冬之子’，這客手釣’冬之子‘確實肥美，不常吃到。7.稻蟹壽司難得吃到8.墨魚壽司中間夾著紫海膽，紫海膽鮮甜，墨魚煙靭。9.燒深海池魚-油份足及甘香，肉質爽脆10.櫻鱒魚11.燒toro 燒得甘香，肉質嫩滑12.鮑魚海膽飯赤海膽加鮑魚是完美組合，甘甜的赤海膽配上鮮嫩的鮑魚，滿足了口感亦填飽了肚子。13.魚湯14.士多啤梨白桃雪葩這餐整体體驗不錯，食材都很新鮮，而且份量及款式都充足，價錢亦算合理，但菜式介紹略嫌過簡，若要走高檔路線，這方面是須要注意的。

日本的廚師發辦（Omakase) 我一向最鐘意，今晚再嘆一嘆！前菜螺肉鵝肝，鵝肝味又香又濃，螺肉有硬口！鯛魚刺身憑其雪白的顏色已知是靚貨。加了已炒過的香烏魚子，更是錦上添花🌷𦘦𪊴酒精+ 甜蝦絕對是夢幻組合，紹興酒香帶出了𧎚🦐的鮮美拖羅肥美度💯，紫菜包著拖羅的油脂，再配紫蘇葉和少少酸甜的蜜糖梅醬，是絕佳的配搭👍🏻煙薰和牛但是上枱用木盒的方式已有驚喜，值得打卡🥰。煙燻令和牛半生半熟，嫩口又冧！燒拖羅壽司夠特別，燒的味道真的未試過🍣池魚、墨魚、帆立貝、櫻鐏魚 等壽司不但魚生新鮮，而且飯也很軟绵綿海膽最重要新鮮，這道赤海膽與鲍魚干醬海膽做得到👍🏻蔥吞拿魚腩手卷肥美又有蔥油香燉湯多料，總括整個晚餐也很滿意！

今晚好開心同朋友共聚，由於好想食日本野，所以簡咗位於銅鑼灣嘅omakase餐廳-螢雪。螢雪裝修以木系為主，帶俾客人乾淨同日系嘅感覺，有置身日本的感覺。今次叫咗「雪」set，冇前菜、16品料理同湯及甜品。「雪」呢set主要會係刺身同埋熟食。前菜醬汁煮螺配凍鵝肝螺肉方面，肉質比較爽彈，而且醬汁亦都浸得好入味，作為前菜來講都幾開胃。而鵝肝下邊亦有一啲比較酸嘅汁，都係一啲醒胃嘅味道。前菜2象拔蚌刺身第二款前菜係象拔蚌刺身，刺身下邊會有一啲由蜆打成嘅mousse 。整體嚟講味道都幾夾。池魚壽司第一款上菜嘅壽司係池魚。池魚面頭加咗少少醬油，魚肉唔錯，壽司飯亦做得岩岩好，唔會過酸或無味。蟹肉蟹膏第二款上菜嘅係蟹肉蟹膏。主要係將蟹散成絲，再配上蟹膏。呢個配搭一定係好食。劍魚壽司第二款壽司係劍魚，佢有用火炙燒過下個面，再加上九條蔥係面，令到劍魚嘅味道多咗一個層次。花雕北海道甜蝦平時食甜蝦都係食佢個鮮味，呢度除咗食鮮味外，亦有花心機將蝦浸花雕，出嚟效果係非色出色地夾。螢光魷魚伴飯下一道菜係螢光魷魚拌飯。呢個伴飯嘅飯底係用蒸過嘅紫海膽伴成，所以啲飯係有濃厚嘅海膽味。炭燒拖羅根壽司第三款壽司係炭光拖羅根壽司。

掛住日本的廚師發辦（Omakase) ，但幸好香港也有高質的廚師發辦，當然要試一試！螺肉鵝肝做前菜，螺肉十分爽口，鵝肝味濃，充滿油脂鯛魚刺身非常新鮮，上枱已見晶凝通透。食落去完全鮮味，再配上已 炒過的香烏魚子，美味得難以用筆墨形容👍🏻𦘦𪊴酒精甜蝦真是一到10分特別的菜式很多日本餐廳只會做甜蝦刺身，這道菜卻配以香噴噴的紹興酒，甜蝦的鮮味更加提升🎉拖羅肥美，入口即溶，再配紫菜，中和了拖羅的油脂。廚師再巧妙地加上紫蘇葉，少少甜少少酸的蜜糖梅醬，令拖煙薰和牛是用木盒裝着，盡顯心思。再用煙燻的方式令和牛處於半生半熟之間，嫩滑到不得了！加上本身是一級貨，油脂分明，要比💯壽司🍣池魚、墨魚、帆立貝、櫻鐏魚 等全部都高質素，新鮮燒拖羅壽司夠特別，🔥香的味道頂呱呱赤海膽與鲍魚干醬海膽互相輝影，海膽非常新鮮🥰蔥吞拿魚腩手卷，香葱味濃九繪魚燉湯鮮味，雪糕吸引，實在是完美的一餐😚😚

螢雪的特色是熟成肉，因為自設熟成專櫃，餐廳可以入多些上乘貨，更能提升至最完美的效果，把整片肉的精華供應客人；但需知道熟成肉的外層會變黑不能吃，損耗實大，所以向來售價較高，難得螢雪取價不進取！ 每位$1180的基本套餐已可吃24天牛油熟成和牛及熟成吞拿，性價比高！ 八寸－梅貝螺肉．煙鴨胸日式廚師發辦的前菜小吃為八寸，都是精心製作的。 面前兩小碟，梅貝螺肉，軟軟熟熟，咬落爆汁，醃得入味。而煙鴨胸，配鴨肝及梅醬，鴨胸肉煮至軟糯如醬，味道豐富，與酸的梅醬味道合拍。  豆乳真鯛真鯛刺身先以豆乳醃浸過，調以生紫菜做的酸汁，底是湯葉，即是腐皮。 非常欣賞這個做法，因為真鯛一般魚味淡不甚討好，豆乳浸醃成功提升食味，竟然吃到滋味；湯葉口感超滑，作用在提升滑度，整體水準之作！ 備長炭燒劍魚入口很爽，很有肉感及咬口，內心保持生嫩，輕輕調以味道濃郁的高湯麻油及京都育種的九條蔥，鹹甜平衡，富炭火香，少吃到這麼滿意的劍魚。 紫菜紫蘇葉拖羅 調以梅醬，豐腴味上頭美。 牛油熟成24日煙燻和牛打開木盒，燻煙湧出，香氣撲鼻先享受。和牛豐腴肉嫩，煎至金黃香滑，生熟度剛好。 手釣池魚壽司選用手釣而非大規模網捕魚類，盡顯師傅對