蜀府川鍋 (已結業)

一向我都是個海鮮怪, 早陣子很潮九層塔, 我還未有機會吃到呢, 現正有新款海鮮四層煱，一次過品嚐蒸，煎，火煱般的不同煮法，這四層煱可以品嚐每一樣海鮮的鮮味。坐地鐵來到油塘站，步行不到5分鐘便到達，十分方便。蜀府川鍋-從外到內, 是一間酒樓的格局。紅紅的燈龍, 酒樓用的桌椅, 地毯, 有點中國傳統感。另一邊有卡位, 那是比較新派的, 牆上電視供食客一邊品嚐美食，一邊欣賞節目。終於見到傳聞中的四層鍋, 是蒸爐的金字㙮, 這設計該令水蒸氣斜往最外圍的地方流到下方, 不會直接滴落食物上影響食味。最上層是篜，再下一層是加熱了的炸豆腐，中間是煎，最底層是蒸，聰明想法的四層鍋。茶芥醬油應包括了自取的醬油, 但覺得這些比較適合打邊爐, 我們蒸海鮮的原汁原味就夠了，煎的海鮮可以點些醬油調味。海鮮併盤-包括了很多新鮮海產，包括聖子，蜆肉，班片和鮑魚等等....十分豐富。蒜容聖子。聖子不用煎太久, 見到變色再多等一會就可以撈起了, 太久了會浪費了新鮮的聖子, 我們煮得剛好, 不用點任何醬汁, 已非常鮮甜美味, 聖子爽脆彈牙, 保留一點柔軟感, 這真是看得到的新鮮啊。一碟內有蜆仔, 殼像扇一樣圓圓的是蜆仔，一

經朋友的推介，黎到呢間位於工廠區的餐廳食特色四層鍋。雖然位於工廠區但交通好方便，港鐵站出5分鐘內就到。一坐低當然要先叫個主打的四層塔鍋，同埋海鮮併盤啦。基本上環看周圍，基本上每一枱人都會叫呢個配搭。 個鍋未黎前，先叫左兩款小菜食住先： 泡椒尖荀 ($38)細細尖尖的長條尖荀好嫩口而且冇渣，咬落少少爽口。味道辣中帶少少的酸味。 尖椒重慶皮蛋 ($38) 平日少見呢隻色的皮蛋，色澤金黃透明，口感較彈牙少少，蛋黃係流心的狀態，而且最重要係冇平時食開的皮蛋咁重"壓"味，配上麻麻辣辣的醬汁同新鮮的尖椒，非常香辣惹味。 蒸燒鍋四層塔 終於出場啦 既可以食到海鮮鍋，又可以烤肉，而且仲可以打邊爐，真係可以滿足到唔同人的要求。 頂層係一個小蒸鍋，可以試下現時流行的蒸氣海鮮鍋，蒸下海鮮；下一層就放左炸好的椒鹽豆腐；第三層係一個小烤板，可以放肉片或海鮮上去慢慢烤熟；而最底層就係火鍋啦，而且仲係可以放到兩種唔同的湯底，而我地就叫左芫茜皮蛋同埋麻辣湯底。 海鮮併盤 ($398) 有四人份量的超大盤海鮮， 包括有新鮮的海蝦，貝類，海螺，青口，龍蝦，鮑魚同埋肥大肉厚的原隻日本鮮魷。所有海鮮其本上係已

或者，每碟計才會有令人讚嘆既味道。因為先顯得每碟既食物有怎樣的水準。一行6人去食火鍋，早己得知此餐廳是以麻辣為主。為了一試龍山真面目，決定點了這個四層塔。最頂層是蒸，下一層是一些小菜，應該是保溫為主，再下一層是煎，最底便是打邊爐。味道上面的確不錯，辣道適中，而且食物水準的確很高。只是，當你每碟去計，每碟去叫時，就會不知不覺叫了很多（當然是足夠我們的份量且可以食晒）。平均去計，每碟火鍋配料都要$80，食物水準是可以，但份量卻比較少，基本上，只能叫多些去填充肚子的滿足感。這一點大家應該注意。另一方面，都要讚一讚此餐廳的食物的確不錯，由湯底那種麻及辣，絕對配得上水準很高時的「滿江紅」那種水煮的辣度，當然，現在的「滿江紅」也不過是滿足大陸人的口味罷了，所以不值一提。但油塘這間卻做得到那種麻及辣，的確是有一定的實力，可是，在工業區的食物價格上比，的確貴了一點。最後，大家也可以去試一試他們的小菜，他們除了火鍋，也有小菜。（豬油撈飯很想要吧？！）

嗜辣不是人人都接受，但講到要品嚐辣，必須找到正崇一點的辣菜來食。多年之前，曾看過一篇報導，說油塘有間食川菜，老闆是在重慶做生意生活多年，回港後便開了間川菜，蜀府川鍋。沒想到如此偏遠的油塘，出入都以地鐵為主，蜀府川鍋也位於油塘的工廠大廈之內，晚上前來都非常之滿座之。看見眾多食客都享用火鍋，感覺也不錯。確實以涼伴小吃，辣味出眾，但相對於其他小菜，辣度又沒那麼出，相信都因著香港人口味而改良了，如嗜辣的你，可以大膽地要求不要減辣一試。 *************************走進油塘，就是給我一個感覺，工廠區。蜀府川鍋也位於工廠區的四山街，鄰近商場和地鐵站，也算很方便。沒想到如此偏遠的工廠區，晚上20點都如此多人在吃晚飯，差不多是全場滿座。泡椒尖筍 HKD38，竹筍營養價值高，為低糖、低脂肪、高膳食纖維的食物，對於幫助消除體內堆積的脂肪與刺激腸胃蠕動，雖然如此，從中醫角度來看，竹筍的性味微甘而寒，所以都很少吃。沒有看見任何辣椒，沒想到吃下時酸得來帶辣。竹筍都幾新嫩，一點都沒有渣，確實不錯。 尖椒重慶皮蛋 HKD38，用上黃皮蛋也是從重慶當地運回來，所以絶對要一試。 辣味十足的

  麻辣烤鱘龍魚$378鱘龍魚唔係周圍都有得食，用嚟做烤魚都是第一次試。麻辣烤魚嘅煮法，先將魚煎香，再放回爐上，加上花椒、芝麻、辣椒醉、大量芫茜。味道香辣，麻味也不重，鱘龍魚肉比較結實，唔怕有泥味，魚肉沒有細骨，而且鮫位、軟骨、筋位很重膠質，軟骨位越煮越入味，咬落膠膠地又爽脆的口感，豆卜又吸收了湯底啲精華，愛食烤魚嘅朋友不訪一試。 尖椒重慶皮蛋＄38來自重慶的皮蛋顏色是金黃色的，不似一般皮蛋以石灰粉醃製，這種沒有難聞的阿摩尼亞味，又無苦澀味，配上微辣的尖椒、花椒碎、辣油，味道更香辣可口。 辣子炒蟹＄188辣子炒蟹色香味俱全，蟹肉炸得酥脆惹味，不怕太乾也不怕太油。好多人聽到辣子以為一定係好辣，其實我又覺得辣子真係唔算辣，而是香帶少辣，只係略嫌隻蟹細隻左啲，無咩肉食。 綠茶芋泥餅＄42芝麻味帶出個餅的香味，口感軟糯帶黏的芋泥蓉，加點綠茶口味令到個餅無咁膩，呢個甜品都算唔錯。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝餐牌以供參考

雖然餐廳位於油塘工業區, 但絕不難找的, 由油塘地鐵站A1出口只需要步行約5分鐘就到, 其實係大本營商場對面啫, 而且餐廳紅色又光亮既店名, 絕對老遠都可以見得一清易楚~~餐廳不大亦不小, 太約可容納七八十人, 主要坐位是圓枱坐, 則邊有小量卡坐, 位與位之間不太逼, 坐得舒服的~~同朋友三人之約, 大家同是無辣不歡既人~~尖椒重慶皮蛋     HK$38先黎個辣辣皮蛋, 唔好睇少皮蛋以為係一個普通菜式, 其實唔係間間都可以食到呢D金黃色流晒蛋醬既皮蛋ga~~ 食落甘香帶辣, 還有麻香, 非常惹味, 很喜歡那秘製醬油既味道呀~~時令海蟹      HK$188辣蟹用上大量川椒同香蔥泡製出黎的, 一上枱已經傳出陣陣麻辣香味, 不過蟹可能比較細小, 所以好似無乜肉食甘, 而且辣味已蓋過鮮味, 但食落的確係幾香口又唔太油膩既~~水煮牛肉      HK$108除牛肉外還有雲耳及薯粉係裡面, 辣度恰到好處, 而且好重麻香味, 牛肉好嫩同滑, 食埋滑溜又煙靭既薯粉, 真的很飽呀~~天下第一骨     HK$88天下第一骨即係豬仔脾, 雖然經過油炸, 但仍然保持肉質鮮嫩, 香料非常入味, 正~~每

朋友住油塘, 介紹這間好有風味的~ 蜀府川鍋, 就好似到了中國的也方食川鍋般, 中式裝修。首先點了前菜及小食,尖椒重慶皮蛋,超正, 皮蛋有麻辣味,有啲芝麻响面; 仲有泡椒尖荀, 爽口, 不過非常辣, 我就不太接受到的麻辣入晒味, 鐘意麻辣的人, 應該會覺得好刺激。主食叫了時令海鮮雜錦併盤$388, 已包括湯底, 仲有多種海鮮, 有龍蝦、大蜆、青口、螺、蚌, 全條海斑切片, 海鮮大份, 抵食。放上四層塔鍋, 第一層蒸的比較細, 只可蒸幾塊海鮮, 第二層是炒,已預先放了炸豆腐,第三是煎的, 所以我地叫多兩碟肉, 分別係, 西班牙黑豚腩, 好薄切; 仲有安格斯牛肉粒, 最底第四層是火鍋, 可要一邊麻辣, 一邊清湯,打完海鮮的湯底, 個火鍋湯好鮮味, 不禁叫了烏冬可連湯食。調味料,我自己配搭, 最後叫了甜品, 好鬆脆的綠茶芋泥餅, 外脆中間有夾心的芋泥餡餅。

蜀府川鍋係大本營對面工廈地下, 好易搵, 地鐵5分鐘內便行到。店員推介的4層火鍋塔, 4人餐$398, 抵, 我地下次先試, 今日想食辣蟹。時令海蟹 ($188)大量川椒及香蔥, 散發住澎湃的香辣氣味, 麻辣味入晒蟹肉, 可能今日蟹size 唔大, 蟹殼唔夠厚之故, 蟹肉比麻辣味略蓋過了, 失去了蟹肉鮮味, 有點可惜, 唯真係好夠口喉, 蟹件炒得非常麻香惹味, 鹹度及麻辣度恰到好處, 又唔油膩, 希望下次隻蟹可以大隻啲啦。麻辣烤鱘龍鍋 ($378)鱘龍聽落好似好勁, 好少地方有得食, 我地未食過, 又鐘意試新野, 唔知食味係唔係咁勁呢? 其實望住個鱘龍頭…..有點可怕, 好似千與千尋條龍…….鱘龍鍋內放了大量元茜、芹菜、薯粉、蓮藕、豆卜等…..配料豐富, 麻辣湯底我地叫左少辣, 湯底調得不錯, 唔太鹹, 麻香少辣, 不過可以再辣啲, 下次可改叫中辣。鱘龍肉質係點? 有點像鯇魚肉, 不是滑口那種, 魚肉質感比較紥實, 魚味不錯, 未食過可以一試。綠茶芋泥餅 ($42/6件)呢個配搭夠特別, 我指定要食, 每個餅面洒上大量芝麻, 滿口芝麻香, 綠茶芋泥餅呢……可以再 Q 彈些, 綠茶濃些,

遊車河遊到呢個荒蕪既地方，見到一排紅燈籠再望真原來係有個大招牌，大大隻字寫住蜀府川鍋，原來是吃川菜的，好辣的我即時提出要試下，橫掂呢頭泊車去非常方便。OK 泊好位，行入去會見到個大魚缸，呢度都有啲新鮮魚食喎！！坐下後，老闆推介了兩款小吃，對我來講都是幾特別的尖椒重慶皮蛋＄38別以為是普通料，呢個皮蛋是金黃色的，比較少見，連周中師父都推介過！！吃落味道甘香又質地滑脫脫，加上秘制麻辣醬淋面，風味十足，又麻又香。泡椒尖筍＄38睇落平平無奇，愈是平凡既野愈估你吾到架！！媽～好辣呀！！筍是用最幼嫩的部分的，吃落嫩滑爽，有筍香，而辣味又會滲透入筍心，好刺激！！天下第一骨＄88/5枝名字認真架勢堂了！！又睇下佢有幾天下第一先，燒焗至金黄色的表皮，熱到辣咀（要小心慢食）外面香蒜味濃，內裏肉剛好熟的成度很嫩口很好吃炮炒土豆絲＄52睇返資料，原來土豆絲是馬零薯來的，切成幼絲加香料醬油和辣椒炒，又幾好食喎！！知道炒土豆絲係川菜的常客但就是未試過，呢度的土豆絲切至麵條咁幼好易夾，亦好入味麻辣烤鱘龍＄378嘩！！原條鱘龍魚大大盆上枱，還有火爐座底，煲住來食愈煮愈辣好過引。而鱘龍魚我則是第一次吃的，肉質非常嫩滑，

四層海鮮塔平時打邊爐、燒肉、小菜同蒸氣鍋分開食就食得多，同一個煱就滿足哂咁多個願望就真係第一次試😏。火鍋有辣有唔辣，燒肉有張牛油紙放底唔怕啲野好快燒焦哂，第三間係椒鹽豆腐夠哂鹹香脆口，最頂嘅蒸氣鍋細細格夠哂cute又可以一樣一樣野慢慢蒸。一種食材有多種變化，創意十足喎。-時令海鮮雜錦拼盤🌊拼盤嘅size比想像中大喎，蟶子、東風螺、蜆、青口、馬刀貝樣樣齊，貝殼食物最岩就係放係上層蒸啦。貝殼處理得唔錯，大致上都係乾淨同無沙嘅，同埋都幾新鮮。蒸熟左唔需要複習嘅調味，已經食到海鮮嘅鮮甜味。除左拼盤之外，都叫左佢地嘅沙巴龍躉同龍蝦。魚肉放入火鍋嗰層，滾兩滾就食得，魚肉非常嫩滑，配埋火鍋嘅湯汁好惹味。價錢唔算好貴，性價比都ok嫁。-手切牛頸脊🐂牛頸脊油脂分佈唔錯，咬落唔嚡口，又唔會肥到一泡油咁。放係燒肉嗰層配埋啲蒜蓉一齊煎黎食又得，放落清湯打邊爐咁食番肉嘅鮮味又得，好正呀。

又到一班朋友聚舊的日子，人多還是打邊爐開心，不過今之除了打邊爐，還可以自己動手蒸海鮮、煎、烤肉類，一次滿足幾個慾望，看見層層塔就興奮，認識識食朋友真方便！一坐下，還是要點一、二道小吃先填填肚子：  水煮牛肉 - 看似很辣，其實辣椒味廷香，吃到咀又不覺得太辣，反而是香味滿咀另一款小吃 - 豬仔脾 - 脾上香料不算多，但味道很夠很入味，有咬勁，廷合餐前一吃主菜，我們點了一大盤海鮮併盤當中有龍蝦、聖子、 大蜆、魚片、青口、螺龍蝦非常吸引，還有很多蝦子廚房幫忙開邊 .... 再舖滿蒜蓉再加上另外點了的蒜蓉蝦 ....蒜蓉的味道就是香就是惹味,放在塔頂蒸一蒸，夠爽口，越吃越滋味。 第2層塔，我們放了椒鹽豆腐，豆腐倒是香口，不過吃多了就會覺得咸。 肉食其中點了我最愛的牛脷大小適中，放在爐中煎煎二邊，雖然不是厚身有肉感，但薄得來爽口有牛味，但又不會太腥，味道佳！打邊爐魚片不能少，放在辣鍋中，又滑又嫩口，一次要吃好幾片才過隱！ 太滑口了。 甜品 - 綠茶芋泥餅熱熱的芋泥餅，芝麻非常香，綠茶味道不算太重，煙煙銀銀非常好吃

超中意食辣！見網上好多人都有講呢間專食四層塔鍋既小店，梗係要黎挑戰下啦！前菜少不了！最中意個流心皮蛋，夠晒香口主角登場！一次就滿足晒四個願望，有蒸既，有第二層既香酥豆腐，第三層就係燒既，最後就當然少不了打邊爐，有辣有唔辣，滿足晒我地既慾望！海鮮方面好新鮮足料，最中意個青口，蒸氣火鍋咁食就最鮮甜仲有龍蝦同魚，魚個人就覺得打邊爐咁食最鮮甜！蒸扇貝，充滿蒜香味，帶出左貝既甜睇佢滿滿都係紅油好似好辣，但食落又岩岩好！醉雞都有得簡！放係豬肉湯就岩晒，夠晒滋補，仲食到淡淡既酒香本地手切肥牛必點，放係盤上面燒熟佢，燒到有少少牛肉出黎就夠晒香口燒茄子雖然本身已經食得，但同朋友一致認為可以再放係盤燒燒佢再食，更香更惹味！

知道油塘有一間好大間的蜀府川鍋, 於是帶屋企人去試吓, 向來少辣既我, 一聽到麻辣火鍋, 有啲卻步, 點知原來可以唔太辣之餘, 仲試到不同原味的新鮮海鮮,  要叫齊四人食, 好抵食呀!訂咗位, 安排坐低後, 先叫小食, 有小籠包$38, 有湯汁, 連皮食不會太溜, 另外叫了馳名的四川辣椒皮蛋, 皮蛋白好唔同, 晶瑩剔透的皮蛋白, 加上麻辣調味醬,皮蛋味道非常濃郁, 皮蛋黃有糖心添呀。再叫了蒜泥青瓜($28) , 好大碟呀! 到主菜喇, 一大碟海鮮盤, 再上四層鍋, 雜錦海鮮拼盤($388)就係, 龍蝦一隻, 扇貝4隻, 大蜆, 青口, 聖子, 石斑, 東風螺, 馬刀貝, 頂層用來清蒸的, 呢層太細了, 只可以蒸到每次一隻扇貝, 我地耐心地一隻又一隻咁放上去, 肉質實在感, 配上蒜容, 惹味; 之後, 再蒸龍蝦, 龍蝦好彈牙, 而且好多膏, 甘香喎, 味道鮮甜,第三層, 用來燒烤及煎用, 所以點了兩碟肉, 有西班牙黑豚腩, 好薄切; 仲有安格斯牛肉粒,煎耐啲迫晒啲油出來, 更有油香味, 仲叫了兩個烏冬, 連湯都唔放過, 綠茶芋泥餅, 好脆口, 仲有內餡有芋泥香味, 外皮有濃濃的綠茶香味。

從來冇食過咁難食嘅烤魚!  朋友住附近, 大家諗住試一試, 店舖門面比較鬼鼠, 因為要落幾級樓梯, 但門面睇落都幾古式古鄉feel, 但入到去, 就同普通火鍋店無太大分別。叫咗：尖椒重慶皮蛋 ($38)麻辣烤魚 - 沙巴龍躉 ($268）天下第一骨 - 五枝 ($88)綠茶芋泥餅 ($42)尖椒重慶皮蛋 - 賣相不錯, 黃皮蛋非常清新好味，唔太漏，配上薄薄嘅麻辣汁，係好香，皮蛋外層似啫喱咁，有啲彈牙。尖椒出奇地唔太辣，可能比麻辣汁蓋過。麻辣烤魚 - 沙巴龍躉 - 沙巴龍躉絕對唔適合用作烤魚。此餸上時，魚肉完全痴骨，冇肉食，煮耐咗後，魚肉可以夾到啲出黎，但已經非常老。賣相雖然好靚，但味道強差人意。失敗之作。天下第一骨 - 五枝 - 香料好香，但肉質稍為有啲過火，有點硬，另一失敗!綠茶芋泥餅 - 呢個唔太甜嘅甜品非常出色。綠茶皮好熱好脆，裡面唔太厚嘅芋泥唔甜，令人想一食再食。原以為會似老婆餅入面嘅料咁厚同甜，點知咁有驚喜。雖然個小食同甜品係唔錯, 但一心係想黎呢度食烤魚, 真係超失望, 因為真係勁難食!!! 

最近同一班無辣不歡既朋友慶生，又見近我地，就揀呢度試。睇到網上咁多人講佢個買層鍋，我地就揀左嚟試。第二層放既小炒，我地揀左椒鹽豆腐。今次叫左時令海鮮雜錦拼盤（$388）醉雞（$88）牛頸脊（$158）等等。最驚為天人係個海鮮拼盤，因為海鮮種類好多，而且亦比好多！而且啲海鮮食得出好新鮮，勁鮮味同海水味！除左放上頂層蒸嚟食之外，亦都可以放上第三層煎左去！都係好好味！而且發現煎海鮮淨返既蒜蓉用嚟煎熟埋牛頸脊係好好味，因為會變成蒜香牛頸脊，對比起就咁淥熟嚟食，又係另一番風味！而我地都叫左即燒茄子，我就覺 佢唔係幾夠熟，硬左啲，但如果放返上煎爐煎熟去，就變到岩岩好！而火鍋方面，我就覺得不過不失，麻辣味唔夠麻同辣，但後尾加湯係加返麻辣湯，變返辣，放薯仔落去，薯仔索晒啲味，辣得好過癮。整體而言，係唔錯既！